餐廳服務員（四級）考試模擬題與答案

餐廳服務員（四級）考試模擬題與答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.（）通常不屬于自助餐的特點A、用餐標準高，不固定B、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃C、服務人員只提供簡單的服務D、主要適用于大型活動、團隊接待、會議等正確答案：A2.根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，日本人喜歡（）。A、荷花B、山茶花C、櫻花D、菊花正確答案：C3.可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A、椰汁、露露B、露露、美年達C、雪碧、椰汁D、汽水、七喜正確答案：A4.特基拉酒采用（）為原料A、龍舌蘭B、玉米C、松子D、大麥正確答案：A5.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)（）進行推薦A、顧客特點和季節(jié)情況B、茶飲價格C、茶藝館的經(jīng)營狀況D、茶藝師表演特長正確答案：A6.西餐零點服務中，當客人用完一道餐時，撤下餐盤同時應將對應的餐具（）撤下。A、用餐結束后B、上下一道菜時C、同時D、先后正確答案：C7.在結帳的時候要檢查有沒有()，要準確無誤A、為客斟茶B、漏帳單C、退還剩余酒水D、遞送毛巾正確答案：B8.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、10B、4C、5D、3正確答案：C9.()是瓷酒具正確的消毒方法。A、藥物、干熱、開水燙、化學B、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物C、開水燙、化學、煮沸、消毒液D、煮沸、蒸汽、干熱、化學正確答案：D10.（）是指賓客隨點隨吃，自行付款的餐廳A、宴會廳B、團體餐廳C、零點餐廳D、自助餐正確答案：C11.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、三成熟B、四成熟C、過熟D、一成熟正確答案：A12.會議服務人員應提前（）進入會場，檢查會場整體效果A、50分鐘B、30分鐘C、20分鐘D、1小時正確答案：D13.九轉大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、魯B、川C、粵D、徽正確答案：A14.餐廳服務員職業(yè)道德的培養(yǎng)應注重()的培養(yǎng)。A、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣B、明確服務對象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣C、提高職業(yè)認識，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟效益和社會效益D、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習慣正確答案：A15.主題宴會因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主賓B、主持人C、場地D、主題正確答案：D16.自助餐臺進行臺面布局時不應當?shù)氖牵ǎ〢、分區(qū)擺放B、成本低的菜肴靠前放C、成本高的菜肴靠前放D、按照客人取用習慣為順序擺放食品正確答案：C17.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、統(tǒng)一B、異樣C、各種D、不同正確答案：A18.高檔宴會布置場地時，宴會的（）因素無需考慮A、規(guī)格B、標準C、菜肴的品種D、性質正確答案：C19.黃酒酒中酒精沸點是（）℃A、78.3B、77.3C、76.3D、79.3正確答案：A20.下列選頊中，（）花型適合結婚宴會使用。A、蟠桃獻壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭正確答案：D21.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、低性B、高性C、中性D、獨特性正確答案：C22.()在分菜服務時應從（）開始。A、老人B、女士C、第一主賓D、第一主人正確答案：C23.奶酪應存放在（）左右、相對濕度為88%-90%的冰箱中，存放時最好用紙包好A、﹣5℃B、0℃C、5℃D、10℃正確答案：C24.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是()。A、及時為客人遞送餐盤等餐具B、及時整理餐臺，補充食品、餐用具C、為客人提供介紹菜點的服務D、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等正確答案：D25.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、最基本的道德要求B、優(yōu)質服務的核心C、崗位責任內容之一D、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)正確答案：A26.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調成的濃少司，加熱至成熟的烹調方法。A、烤B、燴C、蒸D、燜正確答案：B27.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、10B、15C、20D、5正確答案：C28.在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（）個單品進行倒查。A、2B、3C、5D、4正確答案：C29.雞尾酒由三個基本成分構成：基酒、（）、配料和裝飾品A、果汁B、開胃酒C、輔酒D、烈酒正確答案：C30.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、西歐B、西亞C、北非D、阿拉伯正確答案：D31.餐巾折花是餐廳服務中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會（）以及烘托宴會氣氛的目的。A、藝術效果B、增加收入C、熱鬧氣氛D、討好賓客正確答案：A32.酒水、飲料在日常保管中除了應注意其保質期，同時要注意存放（）A、通風B、溫度C、酒度D、濕度正確答案：B33.餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會提出設置疏散通道要求。A、30米B、20米C、10米D、5米E、50米正確答案：C34.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進行清理A、客人用餐后B、上水果前C、任意時候D、上完菜后正確答案：B35.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應依法承擔()責任。A、經(jīng)濟責任B、刑事責任C、民事責任D、行政責任正確答案：C36.《食品衛(wèi)生法》于()開始實施。A、32874B、34973C、31350D、35002正確答案：D37.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、意式B、俄式C、英式D、法式正確答案：B38.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進門就感到心情舒暢A、美好的語言B、嚴肅的禮節(jié)C、熱情的握手D、輕松的音樂正確答案：A39.黃酒酒中甲醇沸點是（）℃A、62.7B、65.7C、63.7D、64.7正確答案：D40.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟（）酒A、加溫；冰鎮(zhèn)B、啤酒;黃酒C、冰鎮(zhèn);加溫D、果酒;加飯酒正確答案：A41.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒色B、酒瓶C、酒體D、瓶口朝向正確答案：D42.真試微的要求是()。A、發(fā)自內心B、假意奉承C、心不在焉D、故作笑顏正確答案：A43.撤換餐具應在客人右側進行，從主賓開始，（）方向進行A、任意方向B、逆時針C、方便的方向D、順時針正確答案：D44.餐廳服務員對所服務的每道菜，起碼應知道()。A、菜肴營養(yǎng)成份的準確含量B、每種原料的單價C、菜點的文化典故、口味特點、烹調方法等D、所用原材料的進貨渠道正確答案：C45.中餐團體包餐擺臺時，可在客人到前將（）擺好A、主菜B、熱菜C、水果D、冷盤正確答案：D46.適合側面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、正面B、側面C、上面D、最佳觀賞面正確答案：D47.川菜中的“當家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、回鍋肉C、夫妻肺片D、毛血旺正確答案：B48.（）是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、盤花B、杯花C、環(huán)花D、其他餐巾花正確答案：C49.以（）排列座次時，就坐于餐桌四面的人數(shù)應當相等。A、橢圓桌B、圓桌C、長桌D、方桌正確答案：D50.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應（）相對折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、交叉重疊B、平行C、交叉D、重疊正確答案：B51.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、抽象性和想象性B、想象性和象形性C、抽象性和象形性D、抽象性、想象性和象形性正確答案：C52.董事會型是在（）的基礎上中間再加上宴會桌進行補充。A、長方形B、回型C、U型D、劇院型正確答案：B二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.零點訂菜服務體現(xiàn)了餐廳服務員的服務能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A2.會議服務員不準擅自脫崗、漏崗，可以在服務場所使用電話。A、正確B、錯誤正確答案：B3.（）西餐擺臺所用餐、酒具及其他用具一般需要根據(jù)用菜單所列菜肴的內容及順序準備A、正確B、錯誤正確答案：A4.與主位距離有差別時，遠高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠的位置A、正確B、錯誤正確答案：B5.()餐位分菜：服務員站在客人的左側，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點心。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()點單時，要注意準備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A7.撤碟一定要待賓客吃好后再進行A、正確B、錯誤正確答案：A8.大型宴會為方便宴主通行，應留一條2.5米左右的通道A、正確B、錯誤正確答案：B9.()客人取食后，服務員及時的整理布菲臺，撒下空菜盤，及時的添加菜品，使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()服務叉、勺指夾法：將一對叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服務勺在下方，使中指及小指在下方而無名指在上方夾住服務勺。將食指伸進叉勺之間，用食指與拇指尖握住叉子，使之固定。A、正確B、錯誤正確答案：A12.客人刷卡后，收銀員在賬單和銀行卡收據(jù)上簽字，餐廳服務員檢查簽字是否與銀行卡一致后，將賬單、收據(jù)遞還給客人。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()公用勺和公用筷的用法：服務員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯誤正確答案：A14.開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯誤正確答案：B15.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應及時撤換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()根據(jù)葡萄酒的特點一般服務員要為客人開酒、醒酒、斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：A17.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應的酒來調味。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()巡臺時，要及時撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時詢問添加酒水,飲品。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()二人合作式分菜：由兩名服務員配合操作，一名服務員右手持公用筷，左手持長把公用勺，另一名服務員將每一位客人的餐碟移到分菜服務員近處，由分菜服務員分派，另一位服務員從客人左側為客人送菜。A、正確B、錯誤正確答案：A20.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨立操作。A、正確B、錯誤正確答案：B21.按宴會的規(guī)格劃分，可分為國宴、正式宴會、普遍宴會、家宴等。A、正確B、錯誤正確答案：B22.（）結帳完畢后，服務員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()餐前準備時，上餐具前示意客人，在客人右邊擺放餐具，先右后左。A、正確B、錯誤正確答案：A24.斟黃酒時，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B25.服務員要以正確的站姿站在門口恭候顧客光臨，如果是男女賓客在一起，要先問候男賓，再問候女賓。A、正確B、錯誤正確答案：B26.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B27.西餐餐臺多采用方桌或長方桌，并且餐臺應為2人、4人、6人、8人不等。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()當客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯誤正確答案：A29.“慎獨”是一種高尚的道德品質。A、正確B、錯誤正確答案：A30.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()餐前酒是在餐前，與開胃菜搭配，開胃之用。常見的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A32.自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。A、正確B、錯誤正確答案：B33.()開餐前，負責看臺的服務員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴。A、正確B、錯誤正確答案：A34.清潔金銀器酒具時，當值領班要在場監(jiān)督、指導。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()上菜時，上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時,上菜時要告之客人所上菜品名稱。A、正確B、錯誤正確答案：A36.分三文魚服務一般每份魚以2片為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B37.宴會廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內陳設的特點、主辦人對宴會的要求及就餐人數(shù)進行。A、正確B、錯誤正確答案：A38.在調整餐具時，可以交叉疊撤。A、正確B、錯誤正確答案：B39.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯誤正確答案：A40.環(huán)花是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、正確B、錯誤正確答案：A41.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A42.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達平地后與客人交談A、正確B、錯誤正確答案：A43.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時，檢查布菲爐