高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿1 新人教版選修1

高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量說課稿1新人教版選修1一、設(shè)計思路

本節(jié)課以“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”為主題，通過實(shí)踐活動，引導(dǎo)學(xué)生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。結(jié)合新人教版選修1教材，設(shè)計實(shí)驗(yàn)操作步驟，讓學(xué)生在動手實(shí)踐中掌握亞硝酸鹽檢測方法，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)素養(yǎng)。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

①理解泡菜發(fā)酵過程中的微生物代謝活動，特別是乳酸菌的作用及其對亞硝酸鹽產(chǎn)生和消減的影響。

②掌握泡菜制作過程中的關(guān)鍵技術(shù)，如材料的選擇、腌制時間控制等。

②學(xué)會亞硝酸鹽的檢測方法，包括實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟和結(jié)果分析。

2.教學(xué)難點(diǎn)

①分析泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的變化趨勢，理解其影響因素。

②正確操作實(shí)驗(yàn)，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

③從實(shí)驗(yàn)結(jié)果中得出科學(xué)結(jié)論，并能夠?qū)?shí)驗(yàn)原理與實(shí)際生活聯(lián)系起來，認(rèn)識到食品安全的重要性。四、教學(xué)方法與手段

教學(xué)方法：

1.實(shí)驗(yàn)法：通過學(xué)生親自操作，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的技能。

2.討論法：引導(dǎo)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行討論，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。

3.案例分析法：通過分析實(shí)際生活中的食品安全案例，提高學(xué)生對發(fā)酵食品安全的認(rèn)識。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示泡菜發(fā)酵的原理和步驟，增強(qiáng)直觀性。

2.實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)視頻：播放實(shí)驗(yàn)操作步驟視頻，幫助學(xué)生正確理解實(shí)驗(yàn)過程。

3.在線實(shí)驗(yàn)平臺：利用網(wǎng)絡(luò)資源，提供虛擬實(shí)驗(yàn)操作，方便學(xué)生課后復(fù)習(xí)和練習(xí)。五、教學(xué)過程

一、導(dǎo)入新課

（教師）同學(xué)們，今天我們來學(xué)習(xí)《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》這一章節(jié)，重點(diǎn)探究“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”。首先，請大家回顧一下我們之前學(xué)過的微生物發(fā)酵知識，思考一下發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

（學(xué)生）老師，微生物發(fā)酵在食品制作中起到了什么作用呢？

（教師）很好，發(fā)酵技術(shù)能夠改善食品的口感、延長保質(zhì)期，甚至增加營養(yǎng)價值。接下來，我們將通過制作泡菜的過程，深入了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

二、新課講授

1.泡菜制作原理

（教師）同學(xué)們，泡菜的制作主要利用了哪種微生物？它的代謝活動對泡菜的品質(zhì)有什么影響？

（學(xué)生）老師，泡菜的制作主要利用了乳酸菌，它的代謝活動可以產(chǎn)生乳酸，使泡菜呈現(xiàn)出酸味，同時抑制有害微生物的生長。

（教師）非常正確。乳酸菌在泡菜發(fā)酵過程中起到了至關(guān)重要的作用。接下來，我們一起來了解一下泡菜制作的步驟。

2.泡菜制作步驟

（教師）泡菜的制作步驟主要包括選材、清洗、切丁、腌制、發(fā)酵等。請大家跟我一起操作，學(xué)習(xí)泡菜的制作過程。

（學(xué)生）好的，老師。

（教師）首先，我們需要選擇新鮮的蔬菜，如白菜、蘿卜等。然后，將蔬菜清洗干凈，切成適當(dāng)大小的丁。接下來，我們進(jìn)行腌制，加入適量的鹽、辣椒等調(diào)料。最后，將腌制好的蔬菜放入發(fā)酵容器中，進(jìn)行發(fā)酵。

3.亞硝酸鹽檢測

（教師）同學(xué)們，泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，過量攝入會對人體健康產(chǎn)生危害。那么，如何檢測泡菜中的亞硝酸鹽含量呢？

（學(xué)生）老師，我們可以使用比色法來檢測亞硝酸鹽含量。

（教師）很好，比色法是一種常用的檢測方法。接下來，我將為大家演示如何操作。

（教師）首先，我們需要準(zhǔn)備一些試劑，如硝酸鋁、對氨基苯磺酸、N-1-萘基乙二胺等。然后，將泡菜樣品與試劑混合，觀察溶液顏色的變化。根據(jù)顏色變化，我們可以估算出亞硝酸鹽的含量。

三、實(shí)驗(yàn)操作

1.實(shí)驗(yàn)分組

（教師）為了讓大家更好地掌握實(shí)驗(yàn)操作，我們將分成若干小組，每組進(jìn)行一次實(shí)驗(yàn)。

（學(xué)生）好的，老師。

2.實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

（教師）首先，請同學(xué)們準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)器材和試劑。然后，按照以下步驟進(jìn)行操作：

（1）稱取一定量的泡菜樣品；

（2）將樣品與試劑混合，觀察溶液顏色的變化；

（3）根據(jù)顏色變化，估算亞硝酸鹽的含量。

3.實(shí)驗(yàn)記錄與分析

（教師）請同學(xué)們認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，并對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。

（學(xué)生）好的，老師。

四、課堂小結(jié)

（教師）同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了泡菜的制作和亞硝酸鹽的檢測。通過實(shí)驗(yàn)操作，大家掌握了泡菜制作的基本步驟和亞硝酸鹽檢測方法。希望大家能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際生活中，關(guān)注食品安全。

（學(xué)生）謝謝老師，我們一定會努力的。

五、課后作業(yè)

1.查閱資料，了解其他發(fā)酵食品的制作原理和工藝流程。

2.分析泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響因素，提出降低亞硝酸鹽含量的措施。

3.設(shè)計一個實(shí)驗(yàn)方案，檢測其他發(fā)酵食品中的亞硝酸鹽含量。

（教師）同學(xué)們，課后作業(yè)要認(rèn)真完成，期待大家在下節(jié)課分享你們的成果。下課！六、拓展與延伸

1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料

-《食品微生物學(xué)》：介紹食品微生物的基本知識，包括微生物的形態(tài)、生理、代謝等，以及微生物在食品發(fā)酵中的作用。

-《發(fā)酵食品工藝學(xué)》：詳細(xì)講解各種發(fā)酵食品的制作工藝，包括發(fā)酵條件、發(fā)酵微生物、發(fā)酵過程中的質(zhì)量控制等。

-《食品安全與衛(wèi)生》：探討食品安全的重要性，以及如何預(yù)防和控制食品中的微生物污染，包括亞硝酸鹽的控制措施。

2.鼓勵學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究

-學(xué)生可以進(jìn)一步研究不同種類的乳酸菌及其在食品發(fā)酵中的作用，比較不同乳酸菌發(fā)酵泡菜的品質(zhì)差異。

-探究不同腌制時間和溫度對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響，以及如何通過調(diào)整這些因素來降低亞硝酸鹽的含量。

-分析不同地區(qū)泡菜制作的傳統(tǒng)工藝，比較其異同，探討傳統(tǒng)工藝的傳承與發(fā)展。

-通過實(shí)驗(yàn)，嘗試制作其他發(fā)酵食品，如酸奶、啤酒、醬油等，了解其制作原理和過程。

-研究食品添加劑對亞硝酸鹽含量的影響，探討如何安全合理地使用食品添加劑。

-結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，探討如何利用基因工程等方法改良發(fā)酵微生物，提高發(fā)酵食品的品質(zhì)和安全性。

-學(xué)生可以參與學(xué)?；蛏鐓^(qū)組織的食品安全教育活動，提高公眾對食品安全的意識。七、板書設(shè)計

1.本文重點(diǎn)知識點(diǎn)

①泡菜發(fā)酵原理：乳酸菌代謝產(chǎn)生乳酸，抑制有害微生物生長。

②泡菜制作步驟：選材、清洗、切丁、腌制、發(fā)酵。

③亞硝酸鹽檢測方法：比色法，觀察溶液顏色變化估算含量。

2.關(guān)鍵詞

①