食品微生物學(xué)教程試題庫

精選試題

「品微生物學(xué)教程試題庫,DOC

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《微生物學(xué)》習(xí)題集

名詞解釋

1.原生質(zhì)體2.原生質(zhì)球3.芽抱4.菌落

5.原核微生物6.真核微生物7.質(zhì)粒8.莢膜

9.莢膜10.鞭毛11.纖毛12.肽聚糖

13.單細(xì)胞蛋白（SCP）14.藍(lán)細(xì)菌15.支原體16.立克次氏體

17.間體18.伴抱晶體19.假菌絲20.噬菌斑

21.溫和噬菌體22.烈性噬菌體23.溶源菌24.原噬菌體

25.異養(yǎng)微生物26.自養(yǎng)微生物27.腐生28.寄生

29.生長因子30.培養(yǎng)基31.誘導(dǎo)32.阻遏

23.操縱子34.代時35.生長速率常數(shù)36.生長產(chǎn)量常數(shù)

37.連續(xù)培養(yǎng)38.生物氧化39.選擇性培養(yǎng)基40.鑒別性培養(yǎng)基

41.碳氮比42.同型乳酸發(fā)酵43.異型乳酸發(fā)酵44.滅菌

44.消毒45.溶菌46.巴氏滅菌47.間歇滅菌

48.防腐49.污染50.抗生素51.最適生長溫度

52.兼性厭氧微生物53.包涵體54.表型55.原養(yǎng)型

56.野生型57.變異58.飾變59.回復(fù)突變

60.營養(yǎng)缺陷型61.突變率62.轉(zhuǎn)化63.轉(zhuǎn)導(dǎo)

65.普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)66.缺陷性轉(zhuǎn)導(dǎo)67.雜交接合68.溶源轉(zhuǎn)變

69.基因重組70.光復(fù)活作用71.準(zhǔn)性生殖72.互生

73.共生74.拮抗75.BoD576.CoD

77.活性污泥78.抗原79.抗體80.血清學(xué)反應(yīng)

81.凝集反應(yīng)82.沉淀反應(yīng)83.次級代謝產(chǎn)物84.初級代謝產(chǎn)物

85.曲86.商業(yè)滅菌88.超誘變劑87.基本培養(yǎng)基

88.完全培養(yǎng)基89.補充培養(yǎng)基90.限量補充培養(yǎng)基91.半抗原

92.內(nèi)毒素93.類毒素94.巴斯德效應(yīng)95.無性繁殖

96.有性繁殖97.子實體98.同步生長99.多克隆抗體

100.單克隆抗體101.遺傳型102.基因突變103.誘導(dǎo)酶

104.固有酶105.畸形106.衰頹形

二、圖解

1.細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造2.啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史

3.曲霉和曲霉簡單的子實體4.烈性噬菌體與溫和性噬菌體生活史

4.噬菌體一步生長曲線5.營養(yǎng)物質(zhì)的四種運輸方式

6.細(xì)菌和酵母菌的典型生長曲線7.微生物生長與溫度（或PH）的關(guān)系

8.營養(yǎng)物濃度對生長速度和菌體產(chǎn)量的影響

9.D值（殺菌溫度一定，殺菌數(shù)與時間的關(guān)系）

10.Z值（殺菌數(shù)一定，殺菌溫度與時間的關(guān)系）

11.植物病毒重建實驗12.暗修復(fù)13.艾姆斯試驗法

14.大腸桿菌在含有葡萄糖和乳糖的肉湯培養(yǎng)液中的生長曲線

15.青霉和青霉簡單的子實體16.根霉和根霉簡單的子實體

17.免疫酶聯(lián)吸附法（EL1SA）測定未知抗原（或抗體）

18.平板影印培養(yǎng)法證明突變的自發(fā)性和不對應(yīng)性

19.細(xì)菌的同步生長和非同步生長20.原生質(zhì)體融合的操作過程

三、填充

A類

1.細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、和。

2.影響革蘭氏染色結(jié)果的因素有、、,

革蘭氏陽性菌的顏色是____色。

3.細(xì)菌的特殊構(gòu)造有、、、、。

4.微生物細(xì)胞膜的主要生理功能是和?

5.脂多糖的主要功能是、,

其主要由、、________三部分構(gòu)成。

6.溶菌酶對肽聚糖的作用位點是?

7.青霉素抑制細(xì)菌生長的機制是o

8.細(xì)菌芽抱能耐高溫的原因之一是它含有的復(fù)合物。

9.放線菌的菌體形態(tài)由_________、和三部分組成。

10.霉菌的無性抱子有、、、等，有性

抱子有、、、。

11.霉菌依據(jù)菌絲體中的細(xì)胞數(shù)目，有單細(xì)胞的根霉、毛霉,也有多細(xì)胞的和。

12.酵母菌是,無性繁殖形式是

和,其中以為主，有性繁殖形式o

13.霉菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是,而酵母菌胞壁主要成分則是,

14.噬菌體可分為噬菌體和噬菌體。

15.病毒具有、、

等特點，主要組成為和。

16.噬菌體繁殖五個階段為、、、和。

17.溶原性細(xì)菌具有、、

、等特點。

18.微生物的營養(yǎng)要素有、、、、、。

19.微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有被動擴散、、和四種類型。

20.大量元素的一般功能為、

、竺_vj*O

21.按對培養(yǎng)基成分的了解，培養(yǎng)基可分為、、

：按其物理狀態(tài)，可分為、、

;按其功能可分為、、

22.根據(jù)微生物生長所需的碳源和能源的來源，微生物可分為

23.化能異養(yǎng)微生物在以有機物為基質(zhì)的生物氧化中，以為最終電子受體時稱為

無氧呼吸；以為最終電子受體時稱為發(fā)酵。

24.在微生物的三種產(chǎn)能方式中，呼吸產(chǎn)能最多，產(chǎn)能最少。

25.酵母菌進行乙醇發(fā)酵時，將葡萄糖經(jīng)途徑產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙

醛被成乙醇。

26.根據(jù)微生物生長與氧氣的關(guān)系，可分為、、。

27.根據(jù)微生物生長與溫度的關(guān)系，可分為、、o

28.影響微生物生長的延滯期的因素有、、、。

29.影響微生物生長的物理因素除溫度外，還有等。

30.在酸性食品中常用來抑制酵母和霉菌甚至的防腐劑有和。

31.平板培養(yǎng)時，培養(yǎng)倒置的目的主要是和o

32.用血球計數(shù)板進行細(xì)菌計數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了和兩部分。

33.細(xì)菌總數(shù)測定方法可分為法和法。

34.基因點突變包括、、、.

染色體畸變包括、、、、o

35.轉(zhuǎn)化是指、

轉(zhuǎn)導(dǎo)是指?

36.微生物的學(xué)名是由___________和所組成。

37.突變的特點是、、、

38.誘變育種時考慮的幾個原則是

39.抗原的特點是、o

40.細(xì)菌中作為抗原的部分有、、、、等。

41.加熱是消毒滅菌中用得最廣泛得方法，加熱滅菌可分為和。

紫外線主要用于物體表面和空氣消毒，這是由于它的能力差。

42.血清學(xué)反應(yīng)是和之間發(fā)生的反應(yīng)。

43.利用微生物生產(chǎn)酶制劑具有生產(chǎn)周期短、、等優(yōu)點。

44.空氣中存在的微生物類群主要是、、,它們的特點是

和O

45.大腸菌群是o

B類

1.微主物培養(yǎng)時，試管口加棉塞的目的是和=

2.影響微生物耐熱力的因素有、、、

3.低酸性食品的PHAw-

4.常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是和o

5.果汁中微生物生長的類群取決于果汁的和o

6.脫水的干制蔬菜可以較長時間的保存，主要是因為。

7.在白酒釀制過程中，除了酵母菌外，其余的二類菌是和o

8.腌制和糖漬保藏食品得原理是提高食品的以抑制微生物生長。

9.引起奶和肉類變質(zhì)的主要微生物是;而引起糧食變質(zhì)的主要微生物是

10.平板菌落計數(shù)的cfu意指,有效數(shù)字有____位。

11.最常見的引起毒素型食物中毒的細(xì)菌是和o

12.用于固體培養(yǎng)基中的凝固劑（支持劑）有、和。

13.在pH4.5以下可生長的微生物主要有、、

14.食品變質(zhì)的感官指標(biāo)有色澤、組織狀態(tài)、和=

15.微生物引起食品變質(zhì)的內(nèi)在因素是食品本身的營養(yǎng)成分、水分、和

16.污染食品的微生物主要來自水、人和動植物體以及和。

四、選擇題

1.測量細(xì)菌的大小單位用

A、毫米B、微米C、厘米D、納米

2.相當(dāng)于酵母菌線粒體作用的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是

A、質(zhì)粒B、液飽C、中體（間體）D、淀粉粒

3.遺傳工程中常用的基因載體是

A、染色體B、質(zhì)粒C、線粒體D、RNA片斷

4.革蘭氏染色的關(guān)鍵是

A、乙醇脫色B、結(jié)晶紫初染C、碘液媒染D、沙黃復(fù)染

5.食品中常見的革蘭氏陽性菌為

A、枯草芽泡桿菌B、沙門氏菌C、大腸桿菌D、假單胞桿菌

6.革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中不含有

A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸

7.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是

A、肽聚糖層B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)

8.鞭毛被認(rèn)為是細(xì)菌的

A、運動器官B、有性接合的通道C、吸收營養(yǎng)的器官D、用于附著寄生

9.幾丁質(zhì)是下列微生物細(xì)胞壁的主要成份

A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌

10.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點是

A、無核膜B、細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜

C、核糖體都是70sD、都是二次分裂繁殖

11.細(xì)胞膜上具有固醇的微生物類群為

A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌D、藍(lán)細(xì)菌

12.霉菌的無性繁殖抱子是

A、接合抱子B、子囊抱子C、胞子囊孩子D、擔(dān)抱子

13.微生物細(xì)胞中的肝糖遇碘呈

A、紅色B、蘭色C、無色D、黃色

14.青霉菌的無性抱子是長在

A、抱囊中B、帚狀分生抱子梗上C、頂囊上D、抱囊梗上

15.根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生的抱子是

A、泡囊抱子B、分生抱子C、卵抱子D、子囊抱子

16.寄主細(xì)胞內(nèi)的溫和性菌體的DNA為

A、烈性噬菌體B、溫和性噬菌體C、原噬菌體D、毒性噬菌體

17.噬菌體能在其中生長的生物細(xì)胞是

A、動物細(xì)胞B、植物細(xì)胞C、細(xì)菌細(xì)胞D、人體細(xì)胞

18.測量病毒大小的單位是

A、厘米B、毫米C、微米D、納米

19.作為異養(yǎng)微生物的最好碳源為

A、葡萄糖B、乳糖C、纖維素D、淀粉

20.培養(yǎng)細(xì)菌用的牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基屬于

A、合成培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、選擇性培養(yǎng)基

21.霉菌細(xì)胞的核糖體為

A、40SB、60sC、70sD、80S

22.自然界中的微生物絕大多數(shù)為

A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型

23.微生物通過液體發(fā)酵釋放抗生素等代謝產(chǎn)物的最主要時期在

A、延遲期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期

24.紫外線用于菌種誘變，室內(nèi)照明燈應(yīng)是

A、白熾燈B、日光燈C、紅燈D、綠色燈

25.目前最有效的菌種保藏方法是

A、低溫斜面法B、低溫石蠟油法C、砂土管法D、冷凍真空干燥法

26.下列物質(zhì)中屬于微生物初級代謝產(chǎn)物的是

A、紅曲色素B、谷氨酸C、青霉素D、黃曲霉毒素

27.測定細(xì)菌菌落總數(shù)時，培養(yǎng)溫度是

A、10℃B、28℃C、37℃D、43℃

28.大多數(shù)嗜冷菌的最適生長溫度為

A、-10~0℃B、0~5℃C、5~10℃D、10-20℃

29.0.IMpa高壓蒸汽滅菌其溫度應(yīng)是

A、115℃B、121℃C、100℃D、130℃

30.殺菌效果最好的乙醇濃度為

A、50%B、70%C、90%D、100%

31.細(xì)菌生長的最適PH范圍為

A、6.5~7.5B、5.0~6.0C、7.5?8.0D、8.0~8.5

32.霉菌和酵母菌的生長的PH范圍是

A、7.0?8.0B、3.0?6.0C、5.0~6.0D、6.0?9.0

33.土壤中種類和數(shù)量最多的微生物類群為

A、霉菌B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌

34.某些青霉菌產(chǎn)生青霉素能抑制革蘭氏陽性細(xì)菌生長，這種關(guān)系稱為

A、競爭B、共生C、拮抗D、寄生

35.制面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為

A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉

36.蘋果汁等酸性飲料常用的殺菌方式為

A、巴氏消毒B、高壓蒸汽滅菌C、過濾除菌D、煮沸

37.食醋生產(chǎn)中不需要的菌為

A、米曲霉B、酵母菌C、乳酸桿菌D、醋酸桿菌

38.為避免面粉中的微生物生長，上限含水量是

A、5%B、13%C、15%D、20%

39.一種食品被多種微生物污染后，各種微生物的生長機會

A、均等B、不均等C、均等或不均等D、拮抗

40.同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為

A、乙醇B、乳酸C、醋酸D、C0

41.引起濃縮果汁變質(zhì)的主要微生物類群是

A、芽抱桿菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸桿菌

42.微生物對天然蛋白質(zhì)的利用能力是

A、霉菌與細(xì)菌無差異B、霉菌〉細(xì)菌C、酵母〉霉菌D、酵母〉細(xì)菌

43.微生物生長所需的最低水分活度（Aw）為

A、霉菌〈細(xì)菌〈酵母B、霉菌〈酵母〈細(xì)菌C、細(xì)菌〈酵母〈霉菌D、酵母〈細(xì)菌〈霉菌

44.屬于感染型食物中毒的微生物有

A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、黃曲霉

45.低溫保藏食品的原理是

A、使微生物死亡B、阻止微生物生長C、減少微生物生長D、防止微生物產(chǎn)毒

46.判斷滅菌徹底與否的標(biāo)志是

A、致病菌全被殺死B、細(xì)菌芽胞被殺死C、霉菌抱子被殺死D、細(xì)菌營養(yǎng)細(xì)胞被殺死

47.食品中細(xì)菌總數(shù)的檢測不常用的單位是

A、cfu/gB、cfu/cm?表面積C、cfu/mlD、cfu/100ml

48.在普通光學(xué)顯微鏡下不適合用血球計數(shù)板計數(shù)的微生物為

A、酵母活菌B、酵母總菌C、霉菌抱子D、大腸桿菌

49.經(jīng)高溫滅菌的午餐肉罐頭中，檢出有革蘭氏陰性桿菌和革蘭氏陽性球菌，其主要原因是

A、殺菌不足B、原料含菌大多C、真空度不好D、密封不良，殺菌后再污染

50.能夠直接用于食品加工的防腐劑有

A、甲醛B、新潔而滅C、山梨酸D、石炭酸

51.利用沙土管能保藏下列哪種微生物

A、無芽抱桿菌B、噬菌體C、酵母菌D、霉菌

52.如要觀察細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)，培養(yǎng)菌體的最佳時數(shù)為

A、4?6小時B、8?10小時C、18?24小時D、24?48小時

53.食品中常見的革蘭氏陰性細(xì)菌是

A、芽抱桿菌B、變形桿菌C、乳桿菌D、鏈球菌

54.根霉有性繁殖產(chǎn)生的抱子是

A、接合抱子B、合子C、子囊抱子D、擔(dān)抱子

55.毛霉的菌絲是

A、無隔多核B、有隔多核C、有隔有分枝D、無隔單核

56.酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的抱子是

A、分生抱子B、子囊胞子C、芽生抱子D、抱囊抱子

57.寄生細(xì)胞內(nèi)溫和噬菌體的DNA稱為

A、烈性噬菌體B、原噬菌體C、溫和噬菌體D、毒性噬菌體

58.反硝化細(xì)菌以NO一作為氫和電子的受體，這種呼吸作用稱為

A、有氧呼吸B、無氧呼吸C、發(fā)酵作用D、硝化作用

59.在下面的4種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是

A、抗生素B、氨基酸C、毒素D、色素

60.微生物產(chǎn)生抗生素等代謝產(chǎn)物的最乏要時期在（啥是最乏要時期？？？）

A、延遲期B、對數(shù)生長期C、穩(wěn)定期D、衰亡期

61.在工業(yè)發(fā)酵種，接種時的菌種應(yīng)處于

A、穩(wěn)定期B、對數(shù)期C、延遲期D、衰亡期

62.兩種（類）微生物生活在一起，對一方有利或?qū)﹄p方都有利，這種關(guān)系屬于

A、寄生B、拮抗C、共生D、互生

63.在微生物中對天然蛋自質(zhì)的利用能力

A、霉菌〉細(xì)菌B、霉菌〈細(xì)菌C、霉菌〈酵母D、霉菌與細(xì)菌無差異

64.下列哪種方法殺滅芽抱菌的效果最差

A、干熱滅菌法B、煮沸消毒法C、間歇滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法

65.用乙醇消毒時，殺菌作用最強的濃度是

A、60%B、70%C、80%D、100%

66.紫外線引起細(xì)胞突變的主要原因是

A、DNA鏈斷裂B、胞喀咤的水合作用

C、核酸和蛋白質(zhì)的交聯(lián)D、形成胸腺喀咤二聚體

67.下列哪一種酶使鮮蛋具有殺菌作用

A、裂解酶B、溶菌酶C、氧化還原酶D、激酶

68.常用于菌種復(fù)壯的措施是

A、控制傳代B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件C、有效的保藏方法D、純種分離

69.微生物對水活性（Aw）的要求是

A、霉菌〈酵母〈細(xì)菌B、霉菌〈細(xì)菌〈酵母C、霉菌〉酵母〉細(xì)菌D、細(xì)菌〈霉菌〈酵母

70.酸性食品的PH值是

A、＜4,5B、＜5.5C、＜6.0D、＜7.0

71.含維生素C的飲料，理想的除菌方法是

A、巴氏消毒B、無菌過濾C、煮沸D、高壓滅菌

72.乳酸菌的同型發(fā)酵和異型發(fā)酵的共同點是

A、都產(chǎn)生乳酸B、都產(chǎn)生乙酸C、都產(chǎn)生CO2D、都產(chǎn)生乙醇

73.用微生物生產(chǎn)酶制劑的缺點是

A、需要工廠化生產(chǎn)B、生產(chǎn)周期短C、一種微生物產(chǎn)生多種酶4要求不同的發(fā)酵條例

74.引起食物中毒潛伏期最短的菌是

A、沙門氏菌B、糞腸球菌C、志賀氏菌D、金黃色葡萄球菌

75.污染食物的主要微生物是

A、細(xì)菌B、霉菌C、細(xì)菌及酵母菌D、細(xì)菌和霉菌

76.食物中最常見的糞便污染指示菌是

A、糞腸球菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、大腸菌群

77.釀造用水的水質(zhì)雜菌指標(biāo)應(yīng)低于

A、100個/mlB、300個/mlC、500個/mlD、1000個/ml

78.用光學(xué)顯微鏡的油鏡和10倍目鏡觀察細(xì)菌，這時的總放大倍數(shù)是

A、500B、1000C、1500D、2000

79.原核生物細(xì)胞和真核生物細(xì)胞之間的相同點是

A、無核膜B、多條染色體C、細(xì)胞膜是高度選擇性半透膜D、都是二次分裂繁殖

80.根霉的菌絲是

A、無隔菌絲B、有隔菌絲C、無隔單核D、有隔分枝

81.不屬于微生物生長因素的成分為

A、維生素B、氨基酸C、葡萄糖D、嚓吟

82.在果園、菜園等酸性土壤中，含量最多的微生物為

A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌D、霉菌

83.合格的食品中不應(yīng)檢出的微生物是

A、大腸菌群B、細(xì)菌C、霉菌D、致病菌

五、是非題（以"+”、“一”表示）

（）1.間體在G+與G—細(xì)菌中同樣發(fā)達(dá)。

()2.未經(jīng)處理的糖飽和溶液中是含有微生物的。

()3.水中所含的大腸菌群數(shù)，等于所含的大腸桿菌數(shù)和產(chǎn)氣腸細(xì)菌數(shù)之和。

()4.一種噬菌體所含的核酸只有一種類型，或為雙鏈DNA,或為單鏈RNA。

()5.細(xì)菌的芽抱是繁殖體。

()6.肉毒毒素是一種內(nèi)毒素。

()7.莢膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而對食品工業(yè)來說都是有害的。

()8.溶菌酶的作用位點是N一乙酰胞壁酸(NAM)的1碳與N—乙酰葡萄糖胺(NAG)

的4碳間的p-1,4糖昔鍵。

()9.同一原料的兩種樣品含菌量分別為l()8cfu/ml與lOWfu/ml,在相同溫度殺菌所需

殺菌時間相同。

()10.細(xì)菌細(xì)胞中的質(zhì)粒可自行消失，也可自發(fā)產(chǎn)生。

()11.微生物的生長速度與溫度有關(guān)，溫度愈高，其生長速度愈快。

()12.飽和氯化鈉溶液中不可能有微生物存在。

()13.水中所含的大腸菌群數(shù)，大于所含的大腸桿菌數(shù)和產(chǎn)氣腸細(xì)菌數(shù)之和。

()14.粘質(zhì)賽氏桿菌在37℃培養(yǎng)，菌落并無色素產(chǎn)生，而培養(yǎng)在25℃菌落變?yōu)轷r紅色，

這是該菌變異的結(jié)果。

()15.細(xì)菌的芽抱是休眠體。

()16.營養(yǎng)物質(zhì)進入細(xì)胞的速度為：水>Na+>Al3+>Mg2+

()17.啤酒酵母與青霉菌的子囊抱子形成過程相同。

()18.葡萄糖可作為所有微生物的碳源。

()19.利用糖產(chǎn)酸的微生物對食品工業(yè)來說都是有害的。

()20.青霉素只能殺死生長繁殖中的細(xì)菌。

()21.鞭毛與菌的趨避性運動有關(guān)。

()22.細(xì)菌細(xì)胞中的質(zhì)?？勺孕邢?，也可自發(fā)產(chǎn)生。

()23.原生質(zhì)體和原生質(zhì)球都需在再生培養(yǎng)基上才能生長。

()24.在培養(yǎng)菌體時欲使細(xì)胞內(nèi)大量積累脂肪，培養(yǎng)基中碳源的含量應(yīng)高些。

()25.菌體細(xì)胞的營養(yǎng)成分在一定的培養(yǎng)條件下，一般不會發(fā)生變化。

()26.由于合成培養(yǎng)基成分精確、重復(fù)性好，所以在培養(yǎng)細(xì)菌時一般應(yīng)使用合成培養(yǎng)基。

()27.牛膽酸鹽可以抑制革蘭氏陰性菌的生長。

()28.大腸桿菌和沙門氏菌存在于腸道，同屬于腸道致病菌，而作為食品衛(wèi)生檢驗的指

標(biāo)菌。

六、問答題

A類

1.什么是微生物？微生物的主要特點是什么？舉例說明。

2.試述G+與G-菌細(xì)胞壁的特點，并說明革蘭氏染色的機理及其重要意義。

3.試比較G+與G-在一系列生物學(xué)特性上的差別。

4.細(xì)菌的芽抱有何實踐重要性。產(chǎn)芽抱的細(xì)菌主要有哪幾類？各舉一例。

5.如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”？舉例說明。

6.如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近于細(xì)菌的一類微生物”？

7.列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同。

8.為什么霉菌菌落的中央與邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯的差別？

放線菌、細(xì)菌和酵母菌呢？

9.如何獲得細(xì)菌（革蘭氏陽性、革蘭氏陰性）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？

10.列表比較微生物的四類營養(yǎng)類型。

11.試分析麥康開培養(yǎng)基的各組分的主要作用是什么？該培養(yǎng)基屬于什么培養(yǎng)基？

12.列表比較有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵這三種能量代謝形式的異同點。

13.試從元素水平、分子水平和培養(yǎng)基原料水平列出微生物的碳源譜及氮源譜。

如何使微生物合成比自身所需更多的產(chǎn)物？

14.試列表比較單純擴散、促進擴散、主動運輸和基團轉(zhuǎn)位四種不同的營養(yǎng)物質(zhì)運送方式。

15.是否所有的微生物都需要生長因子？如何才能滿足微生物對生長因子的需要。

16.營養(yǎng)要素與配制培養(yǎng)基時的某一營養(yǎng)物是否同一概念？舉例比較。

17.試以能源為主、碳源為輔對微生物的營養(yǎng)類型進行分類。

18.測定微生物的繁殖數(shù)常用哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點。

19.測定微生物的生長量常用哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點。

20.試分析非生物氧化的氧化（燃燒）與生物氧化間的異同。

21.細(xì)菌的呼吸鏈與真核生物的呼吸鏈有何不同？

22.試列表比較呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵的異同點。

23.試圖示由EMP途徑中的重要中間代謝物一一丙酮酸出發(fā)的六種發(fā)酵類型及其各自的發(fā)酵

產(chǎn)物。

24.試列表比較同型和異型乳酸發(fā)酵。

25.酶的活性調(diào)節(jié)與酶合成有何不同，它們之間又有何聯(lián)系？

26.誘變育種的基本環(huán)節(jié)有哪些？整個工作的關(guān)鍵是什么？

27.試述用艾姆氏（Ames）法檢測致癌劑的理論依據(jù)、一般方法及其優(yōu)點。

28.為什么在進行誘變處理時，要把成團的微生物細(xì)胞或抱子制成充分分散的單細(xì)胞或抱

子懸液？

29.試用表解法概括一下篩選營養(yǎng)缺陷型菌株的主要步驟和方法。

30.試比較大腸桿菌的F+、F-、Hfr和F'菌株的異同，并圖示四者之間的相互關(guān)系。

31.現(xiàn)有的微生物保藏法可分為幾類？試用表解之。

32.就方法的簡便與否，保藏效果的好壞，保藏對象的范圍，保藏的基本原理，以及保藏

期的長短等方面，列表比較幾種最常見的菌種保藏法。

33.什么叫菌種退化？如何區(qū)別衰退、飾變與