營養(yǎng)師資格必考知識(shí)試題及答案

營養(yǎng)師資格必考知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與人體健康的關(guān)系

B.食物加工與儲(chǔ)存

C.食物生產(chǎn)與消費(fèi)

D.食物烹飪與食用

2.下列哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.水分

D.膳食纖維

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

5.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆?jié){

D.橙子

6.人體所需的能量主要來源于哪種營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆?jié){

D.橙子

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

9.下列哪種食物富含維生素K？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

10.下列哪種食物富含維生素C？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

11.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆?jié){

D.橙子

12.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆?jié){

D.橙子

13.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆?jié){

D.橙子

14.下列哪種食物富含維生素B1？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

15.下列哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆?jié){

D.橙子

16.下列哪種食物富含維生素B3？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

17.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆?jié){

D.橙子

18.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

19.下列哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆?jié){

D.橙子

20.下列哪種食物富含葉酸？

A.豬肝

B.紅薯

C.豆腐

D.西紅柿

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.豆腐

C.橙子

D.西紅柿

3.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆?jié){

D.橙子

4.下列哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.豬肝

B.魚肉

C.豆?jié){

D.橙子

5.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆?jié){

D.橙子

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入營養(yǎng)素不足或過量。（）

2.營養(yǎng)過剩是指攝入營養(yǎng)素不足或過量。（）

3.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動(dòng)的重要營養(yǎng)素。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

6.維生素是人體生長發(fā)育和維持生命活動(dòng)的重要營養(yǎng)素。（）

7.礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動(dòng)的重要營養(yǎng)素。（）

8.膳食纖維是人體生長發(fā)育和維持生命活動(dòng)的重要營養(yǎng)素。（）

9.人體所需的必需氨基酸共有9種。（）

10.人體所需的能量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A.食物與人體健康的關(guān)系

解析：營養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)，涉及營養(yǎng)素、食物成分、營養(yǎng)狀況等。

2.C.水分

解析：宏量營養(yǎng)素是指人體需求量大、攝入量多的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。水分雖然重要，但不屬于宏量營養(yǎng)素。

3.A.8種

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

4.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。

5.A.豬肝

解析：豬肝富含鈣質(zhì)，是鈣的良好來源。

6.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，占人體能量攝入的50%以上。

7.A.豬肝

解析：豬肝富含鐵質(zhì)，是鐵的良好來源。

8.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素E，是維生素E的良好來源。

9.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素K，是維生素K的良好來源。

10.D.西紅柿

解析：西紅柿富含維生素C，是維生素C的良好來源。

11.B.豆腐

解析：豆腐富含膳食纖維，是膳食纖維的良好來源。

12.C.豆?jié){

解析：豆?jié){富含蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)的良好來源。

13.B.魚肉

解析：魚肉富含不飽和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，對(duì)心臟健康有益。

14.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B1，是維生素B1的良好來源。

15.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B2，是維生素B2的良好來源。

16.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B3，是維生素B3的良好來源。

17.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B5，是維生素B5的良好來源。

18.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B6，是維生素B6的良好來源。

19.A.豬肝

解析：豬肝富含維生素B12，是維生素B12的良好來源。

20.A.豬肝

解析：豬肝富含葉酸，是葉酸的良好來源。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析：宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。

2.AB

解析：紅薯和豆類富含膳食纖維。

3.AB

解析：雞蛋和魚肉富含不飽和脂肪酸。

4.AB

解析：豬肝和魚肉富含鈣質(zhì)。

5.AB

解析：豬肝和雞蛋富含鐵質(zhì)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養(yǎng)不良是指攝入營養(yǎng)素不足，營養(yǎng)過剩是指攝入營養(yǎng)素過量。

2.×

解析：營養(yǎng)過剩是指攝入營養(yǎng)素過量，而非不足。

3.√

解析：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動(dòng)的重要營養(yǎng)素。

4.×

解析：脂肪雖然是能量的來源之一，但并非主要來源。

5.√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。

6.√

解析：維生素是人體生長發(fā)育和維持生