營(yíng)養(yǎng)師資格考試的備考策略和試題

營(yíng)養(yǎng)師資格考試的備考策略和試題姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的學(xué)科？

A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源

B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收

C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功能

D.營(yíng)養(yǎng)不良的防治

參考答案：C

2.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.精白米

B.紅薯

C.油條

D.牛奶

參考答案：B

3.蛋白質(zhì)的主要來源是：

A.蔬菜

B.水果

C.谷類

D.動(dòng)物性食品

參考答案：D

4.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

參考答案：A

5.脂肪酸中，人體自身不能合成的脂肪酸稱為：

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.飽和脂肪酸

參考答案：C

6.營(yíng)養(yǎng)不良的早期表現(xiàn)通常是：

A.體重減輕

B.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

C.消化不良

D.貧血

參考答案：A

7.維生素A缺乏癥的主要表現(xiàn)是：

A.視力模糊

B.皮膚干燥

C.免疫功能下降

D.貧血

參考答案：B

8.以下哪種疾病與鈣缺乏有關(guān)？

A.痛風(fēng)

B.神經(jīng)衰弱

C.腎結(jié)石

D.高血壓

參考答案：C

9.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康最重要？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.磷

參考答案：C

10.蛋白質(zhì)熱能系數(shù)是指：

A.攝入蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量的比例

B.攝入脂肪產(chǎn)生熱量的比例

C.攝入碳水化合物產(chǎn)生熱量的比例

D.攝入水分產(chǎn)生熱量的比例

參考答案：A

11.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.紅薯

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

參考答案：B

12.營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

參考答案：D

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.花生

C.芝麻

D.橄欖油

參考答案：A

14.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.蔬菜

C.瘦肉

D.水果

參考答案：C

15.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：D

16.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：C

17.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：D

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：D

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：C

20.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚類

參考答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體所需的必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.精氨酸

參考答案：ABC

2.營(yíng)養(yǎng)不良的常見原因有哪些？

A.飲食結(jié)構(gòu)不合理

B.營(yíng)養(yǎng)攝入不足

C.營(yíng)養(yǎng)不良性疾病

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

參考答案：ABCD

3.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童有哪些影響？

A.影響生長(zhǎng)發(fā)育

B.影響智力發(fā)育

C.影響免疫力

D.影響心理健康

參考答案：ABCD

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.蘋果

C.玉米

D.面包

參考答案：ABC

5.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.脂肪肝

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)過剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過人體所需。（）

參考答案：√

2.蛋白質(zhì)熱能系數(shù)是指攝入蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量的比例。（）

參考答案：√

3.脂肪酸中，人體自身不能合成的脂肪酸稱為必需脂肪酸。（）

參考答案：√

4.維生素A缺乏癥的主要表現(xiàn)是視力模糊。（）

參考答案：√

5.鈣是骨骼健康的重要礦物質(zhì)。（）

參考答案：√

6.蛋白質(zhì)的主要來源是動(dòng)物性食品。（）

參考答案：√

7.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

參考答案：√

8.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）

參考答案：√

9.營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：√

10.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.C營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的作用和代謝規(guī)律的學(xué)科，因此選C。

2.B紅薯富含膳食纖維，屬于高纖維食物，其他選項(xiàng)不是高纖維食物。

3.D蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食品，如肉類、魚類、蛋類和乳制品。

4.A人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

5.C必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。

6.A體重減輕是營(yíng)養(yǎng)不良的早期表現(xiàn)，其他選項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)不良的晚期表現(xiàn)。

7.B維生素A缺乏癥會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等癥狀，視力模糊是其早期表現(xiàn)。

8.C腎結(jié)石與鈣和草酸等物質(zhì)的沉積有關(guān)，因此與鈣缺乏有關(guān)。

9.C鈣是骨骼健康的重要礦物質(zhì)，對(duì)維持骨骼密度和強(qiáng)度至關(guān)重要。

10.A蛋白質(zhì)熱能系數(shù)是指攝入蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量的比例，通常為20-30千卡/克。

11.B蘋果富含多種維生素和抗氧化物質(zhì)，具有很好的保健作用。

12.D營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝等多種疾病。

13.A魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

14.C瘦肉富含鐵，是鐵的主要來源之一。

15.D魚類富含鈣，對(duì)骨骼健康有益。

16.C瘦肉富含鋅，是鋅的主要來源之一。

17.D魚類富含硒，是一種重要的微量元素。

18.D魚類富含維生素E，具有很好的抗氧化作用。

19.C瘦肉富含維生素B1，對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和能量代謝有重要作用。

20.A面包富含維生素B2，對(duì)維持皮膚、眼睛和神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.ABC必需氨基酸是人體無法自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。

2.ABCD營(yíng)養(yǎng)不良的原因包括飲食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)攝入不足、營(yíng)養(yǎng)不良性疾病和營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

3.ABCD營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育、免疫力和心理健康。

4.ABC紅薯、蘋果和玉米富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

5.ABCD營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病和脂肪肝等疾病。

三、判斷題答案及解析思路

1.√營(yíng)養(yǎng)過剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過人體所需，可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡和健康問題。

2.√蛋白質(zhì)熱能系數(shù)是指攝入蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量的比例，通常為20-30千卡/克。

3.√必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。

4.√維生素A缺乏癥會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等癥狀，視力模糊是其早期表現(xiàn)。

5.√鈣是骨骼健康的重要礦物質(zhì)，對(duì)維持骨骼密度和強(qiáng)度至關(guān)重要。

6.√蛋白質(zhì)