江蘇省新沂市高中生物 2.1 運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒教學(xué)實(shí)錄（選修1）

江蘇省新沂市高中生物2.1運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒教學(xué)實(shí)錄（選修1）學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教材分析本節(jié)課以江蘇省新沂市高中生物選修1《運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作果醋和果酒》為內(nèi)容，緊密圍繞課本，結(jié)合實(shí)際操作，旨在引導(dǎo)學(xué)生掌握發(fā)酵技術(shù)的基本原理和應(yīng)用，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)素養(yǎng)。教學(xué)內(nèi)容包括果醋和果酒的制作原理、實(shí)驗(yàn)步驟、注意事項(xiàng)等，旨在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，通過發(fā)酵技術(shù)的學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的科學(xué)探究和創(chuàng)新意識(shí)。

2.增強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能，提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度。

3.激發(fā)學(xué)生對(duì)生物學(xué)學(xué)科的興趣，提升學(xué)生的生物科學(xué)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-理解發(fā)酵技術(shù)在果醋和果酒制作中的應(yīng)用原理。

-掌握果醋和果酒制作的實(shí)驗(yàn)步驟，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵過程、產(chǎn)品檢測(cè)等。

-學(xué)會(huì)使用實(shí)驗(yàn)器材，如酒精燈、發(fā)酵瓶、溫度計(jì)等。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-發(fā)酵過程中微生物的作用及其代謝過程的理解。

-控制發(fā)酵條件（如溫度、pH值、氧氣供應(yīng)等）對(duì)發(fā)酵效果的影響。

-實(shí)驗(yàn)誤差的控制和數(shù)據(jù)分析，如發(fā)酵速度的測(cè)定、酒精含量的測(cè)定等。

-理解不同微生物發(fā)酵產(chǎn)物的差異，如醋酸菌與酵母菌在發(fā)酵過程中的不同作用。

-實(shí)驗(yàn)操作的精確性和規(guī)范性，例如，如何正確操作酒精燈以避免火災(zāi)，如何準(zhǔn)確測(cè)量溫度和pH值等。教學(xué)資源-軟硬件資源：酒精燈、發(fā)酵瓶、溫度計(jì)、pH試紙、電子秤、試管、滴定管、顯微鏡、電腦、投影儀。

-課程平臺(tái)：生物實(shí)驗(yàn)操作演示視頻、在線實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)手冊(cè)。

-信息化資源：發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的科普文章、微生物代謝過程的動(dòng)畫演示。

-教學(xué)手段：實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)、小組討論、問題解決活動(dòng)。教學(xué)過程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)果醋和果酒制作工藝的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場(chǎng)提問：“同學(xué)們，你們平時(shí)喜歡喝什么飲料？有沒有嘗試過自己動(dòng)手制作飲料？”

展示一些市場(chǎng)上常見的果醋和果酒產(chǎn)品圖片，讓學(xué)生初步感受這些產(chǎn)品的魅力。

簡(jiǎn)短介紹果醋和果酒制作工藝的基本概念和重要性，為接下來的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.果醋和果酒制作基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解果醋和果酒制作的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解果醋和果酒的定義，包括其主要原料和發(fā)酵過程。

詳細(xì)介紹果醋和果酒的組成部分，如醋酸菌、酵母菌、果糖等，使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

3.果醋和果酒制作案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過具體案例，讓學(xué)生深入了解果醋和果酒制作的特性和重要性。

過程：

選擇幾個(gè)典型的果醋和果酒制作案例進(jìn)行分析，如家庭自制蘋果醋、葡萄酒等。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解果醋和果酒制作的多樣性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)日常生活的影響，以及如何在家中嘗試制作果醋和果酒。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)果醋或果酒制作主題進(jìn)行深入討論，如不同果醋的風(fēng)味特點(diǎn)、葡萄酒的保存方法等。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)果醋和果酒制作工藝的認(rèn)識(shí)和理解。

過程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)果醋和果酒制作工藝的重要性和意義。

過程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括果醋和果酒制作的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)果醋和果酒制作工藝在現(xiàn)實(shí)生活中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用所學(xué)知識(shí)。

7.課后作業(yè)（5分鐘）

目標(biāo)：鞏固學(xué)習(xí)效果，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

過程：

布置課后作業(yè)，要求學(xué)生撰寫一篇關(guān)于果醋或果酒制作工藝的短文或報(bào)告，內(nèi)容可以包括自己在家中嘗試制作果醋或果酒的經(jīng)歷、感受和收獲。

鼓勵(lì)學(xué)生分享自己的制作過程和成果，促進(jìn)知識(shí)的交流與分享。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料

-《發(fā)酵技術(shù)的原理與應(yīng)用》：這本書詳細(xì)介紹了發(fā)酵技術(shù)的原理、應(yīng)用領(lǐng)域以及發(fā)酵過程中的微生物學(xué)知識(shí)，有助于學(xué)生深入理解果醋和果酒制作背后的科學(xué)原理。

-《家庭食品安全與營(yíng)養(yǎng)》：閱讀此書，學(xué)生可以了解食品保存和發(fā)酵過程中的食品安全知識(shí)，以及如何通過發(fā)酵制作健康美味的食品。

-《微生物的世界》：通過這本書，學(xué)生可以了解微生物的分類、結(jié)構(gòu)和功能，以及它們?cè)谧匀唤绾腿祟惿钪械淖饔?，為理解發(fā)酵過程提供更廣闊的背景知識(shí)。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究

-探究不同水果對(duì)果醋和果酒口感的影響，如蘋果、葡萄、橙子等，分析不同水果中的糖分、酸度等因素對(duì)發(fā)酵過程的影響。

-嘗試制作不同類型的果醋和果酒，如甜酒、梅酒等，了解不同制作工藝的特點(diǎn)和注意事項(xiàng)。

-研究傳統(tǒng)發(fā)酵食品的歷史和文化背景，如中國(guó)酒文化、歐洲葡萄酒傳統(tǒng)等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)發(fā)酵食品文化的認(rèn)識(shí)。

-通過實(shí)驗(yàn)，探究發(fā)酵過程中微生物的生長(zhǎng)曲線和代謝產(chǎn)物變化，學(xué)習(xí)如何通過數(shù)據(jù)分析來評(píng)估發(fā)酵效果。

-了解現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵中的應(yīng)用，如基因工程菌的培育、發(fā)酵過程控制等，拓展學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)發(fā)展前景的認(rèn)識(shí)。

-結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，設(shè)計(jì)并實(shí)施一種新的果醋或果酒制作方法，探索如何將地方特產(chǎn)與發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，開發(fā)新型發(fā)酵食品。課后作業(yè)1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫

作業(yè)內(nèi)容：請(qǐng)根據(jù)本節(jié)課所學(xué)的果醋和果酒制作實(shí)驗(yàn)步驟，撰寫一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、材料、步驟、結(jié)果和討論。

答案示例：

實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩W(xué)習(xí)果醋的制作過程，掌握果醋的基本制作方法。

原理：利用醋酸菌將果糖轉(zhuǎn)化為醋酸。

材料：蘋果、糖、醋酸菌、發(fā)酵瓶、溫度計(jì)等。

步驟：1.將蘋果洗凈切片；2.加入糖和醋酸菌；3.密封發(fā)酵瓶；4.定期測(cè)量溫度；5.觀察醋酸菌的生長(zhǎng)情況；6.記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

結(jié)果：經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵，蘋果醋制作成功。

討論：分析實(shí)驗(yàn)過程中可能遇到的問題及解決方法。

2.發(fā)酵條件探究

作業(yè)內(nèi)容：設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究不同溫度、pH值對(duì)果醋發(fā)酵的影響，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

答案示例：

實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄坎煌瑴囟?、pH值對(duì)果醋發(fā)酵的影響。

原理：溫度和pH值是影響發(fā)酵過程的重要因素。

材料：蘋果、糖、醋酸菌、發(fā)酵瓶、溫度計(jì)、pH試紙等。

步驟：1.將蘋果洗凈切片；2.加入糖和醋酸菌；3.分別在不同溫度、pH值條件下進(jìn)行發(fā)酵；4.觀察并記錄發(fā)酵過程；5.比較不同條件下的發(fā)酵效果。

結(jié)果：在一定溫度和pH值范圍內(nèi)，果醋發(fā)酵效果較好。

討論：分析不同條件下發(fā)酵效果差異的原因。

3.微生物觀察

作業(yè)內(nèi)容：利用顯微鏡觀察醋酸菌和酵母菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，并繪制草圖。

答案示例：

作業(yè)內(nèi)容：觀察醋酸菌和酵母菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，并繪制草圖。

答案示例：

觀察草圖

醋酸菌：呈桿狀，單細(xì)胞，兩端鈍圓。

酵母菌：呈圓形或橢圓形，單細(xì)胞，有時(shí)呈鏈狀。

4.發(fā)酵食品制作

作業(yè)內(nèi)容：嘗試制作一種新的發(fā)酵食品，如泡菜、酸奶等，并記錄制作過程和心得體會(huì)。

答案示例：

作業(yè)內(nèi)容：制作泡菜，并記錄制作過程和心得體會(huì)。

答案示例：

制作過程：

1.準(zhǔn)備白菜、辣椒、大蒜等食材。

2.將白菜洗凈切片，辣椒和大蒜切碎。

3.加入適量的鹽、糖、醋等調(diào)味料。

4.密封發(fā)酵瓶，放置于陰涼處。

5.定期翻動(dòng)，觀察發(fā)酵過程。

心得體會(huì)：通過制作泡菜，我了解到發(fā)酵食品的制作過程和注意事項(xiàng)，以及發(fā)酵過程中微生物的作用。

5.發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用

作業(yè)內(nèi)容：調(diào)查了解發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用，撰寫一篇短文。

答案示例：

發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用

發(fā)酵技術(shù)在食品領(lǐng)域：如酸奶、泡菜、醬油等，為我們的生活提供了豐富的發(fā)酵食品。

發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域：如青霉素、維生素等，為人類健康做出了巨大貢獻(xiàn)。

發(fā)酵技術(shù)在環(huán)保領(lǐng)域：如沼氣發(fā)酵、廢水處理等，有助于改善環(huán)境質(zhì)量。作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫：要求學(xué)生根據(jù)本節(jié)課所學(xué)的果醋和果酒制作實(shí)驗(yàn)步驟，撰寫一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、材料、步驟、結(jié)果和討論。目的是鞏固學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和對(duì)發(fā)酵過程的理解。

2.發(fā)酵條件探究：設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究不同溫度、pH值對(duì)果醋發(fā)酵的影響，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。目的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析能力。

3.微生物觀察：利用顯微鏡觀察醋酸菌和酵母菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，并繪制草圖。目的是提高學(xué)生的觀察力和繪圖能力。

4.發(fā)酵食品制作：嘗試制作一種新的發(fā)酵食品，如泡菜、酸奶等，并記錄制作過程和心得體會(huì)。目的是增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和對(duì)發(fā)酵食品文化的認(rèn)識(shí)。

5.發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用：調(diào)查了解發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用，撰寫一篇短文。目的是拓展學(xué)生的知識(shí)面和寫作能力。

作業(yè)反饋：

1.及時(shí)批改：教師應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)批改完學(xué)生的作業(yè)，確保學(xué)生能夠及時(shí)得到反饋。

2.詳細(xì)反饋：對(duì)于每一項(xiàng)作業(yè)，教師應(yīng)給出詳細(xì)的評(píng)語(yǔ)，包括對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的步驟、結(jié)果分析、討論部分的評(píng)價(jià)，對(duì)觀察草圖的比例、細(xì)節(jié)描繪的評(píng)價(jià)，對(duì)發(fā)酵食品制作過程和心得體會(huì)的點(diǎn)評(píng)，以及對(duì)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用短文的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、論點(diǎn)的評(píng)價(jià)。

3.指出問題：在反饋中，教師應(yīng)指出學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄、觀察分析、寫作表達(dá)等方面存在的問題，如實(shí)驗(yàn)步驟的遺漏、數(shù)據(jù)處理的錯(cuò)誤、觀察不夠細(xì)致、寫作結(jié)構(gòu)混亂等。

4.改進(jìn)建議：針對(duì)學(xué)生存在的問題，教師應(yīng)提出具體的改進(jìn)建議，如建議學(xué)生重新操作實(shí)驗(yàn)、仔細(xì)記錄數(shù)據(jù)、加強(qiáng)觀察訓(xùn)練、改進(jìn)寫作結(jié)構(gòu)等。

5.鼓勵(lì)與支持：在反饋中，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生的努力和進(jìn)步，對(duì)于做得好的部分給予肯定，以增強(qiáng)學(xué)生的自信心和學(xué)習(xí)動(dòng)力。

6.課后輔導(dǎo)：對(duì)于作業(yè)中存在較大問題的學(xué)生，教師應(yīng)提供課后輔導(dǎo)，幫助學(xué)生克服困難，提高學(xué)習(xí)效果。板書設(shè)計(jì)①果醋和果酒制作工藝概述

-果醋：利用醋酸菌將果糖轉(zhuǎn)化為醋酸

-果酒：利用酵母菌將果糖轉(zhuǎn)化為酒精

②果醋制作步驟

-原料準(zhǔn)備：選擇新鮮水果，如蘋果、葡萄等

-糖分添加：加入適量的糖，促進(jìn)發(fā)酵

-發(fā)酵過程：密封發(fā)酵瓶，控制溫度和pH值

-成品檢測(cè)：觀察醋酸菌的生長(zhǎng)情況，檢測(cè)醋酸含量

③果酒制作步驟

-原料準(zhǔn)備：選擇新鮮水果，如葡萄、蘋果等

-糖分添加：加入適量的糖，促進(jìn)發(fā)