幼兒園后勤保育廚房培訓(xùn)PPT課件

1、1,.,幼兒園后勤人員培訓(xùn),一、保育工作 二、廚房工作,.,2,一、保育,1 保育工作內(nèi)容 目標(biāo)：實(shí)行教育和保育相結(jié)合的原則，對(duì)幼兒實(shí)施體、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育，促進(jìn)其身心和諧發(fā)展。,.,3,（1）晨間清潔衛(wèi)生,開(kāi)窗時(shí)間 室溫 茶杯準(zhǔn)備 幼兒飲用水準(zhǔn)備 盥洗室用品準(zhǔn)備 廁所清潔衛(wèi)生 室外環(huán)境,.,4,（2）晨間接待,配合教師接待幼兒和家長(zhǎng) 妥善擺放幼兒書包和衣物 患病或情緒不好的幼兒要特別關(guān)照。,.,5,（3）戶外活動(dòng),幼兒戶外活動(dòng)，衣著合適 大型玩具須先檢查 科學(xué)掌握調(diào)節(jié)幼兒的活動(dòng)密度和負(fù)荷量 密切觀察活動(dòng)期間的幼兒 保證幼兒活動(dòng)環(huán)境安全 做操時(shí)的幼兒觀察 保育人員的自我衣著準(zhǔn)備

2、活動(dòng)器具的管理。幼兒特殊需求時(shí)給與幫助 戶外活動(dòng)音樂(lè)。,.,6,（4）如廁,幼兒如廁后必須肥皂洗手 盥洗前準(zhǔn)備工作 維持幼兒秩序 指導(dǎo)幼兒自己如廁 排便后的清潔和護(hù)理 廁所環(huán)境安全 大小便異常及時(shí)記錄、匯報(bào)給保健老師 保育員清潔完后要肥皂洗手。,.,7,（5）盥洗,正確教導(dǎo)幼兒洗手方法,.,8,（6）早點(diǎn),相關(guān)注意事項(xiàng),.,9,（7）餐前餐后,餐前準(zhǔn)備工作 幼兒準(zhǔn)備 食物準(zhǔn)備 幼兒洗手 用餐中的注意事項(xiàng)。 餐后用物準(zhǔn)備 環(huán)境打掃 幼兒餐后休息,.,10,（8）午睡,睡前環(huán)境準(zhǔn)備 幼兒床鋪、衣物準(zhǔn)備 午睡時(shí)間、室溫 起床后幼兒的觀察 午睡后環(huán)境整理 午睡中發(fā)生異常及時(shí)通知保健老師,.,11,（9

3、）午點(diǎn),餐具用物準(zhǔn)備,.,12,（10）幼兒個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,.,13,（11）離園,與家長(zhǎng)見(jiàn)面后才可離開(kāi) 做好環(huán)境清潔、物品消毒工作,.,14,（12）物品管理,盥洗室用品、廁所用品、臥室用品 物品清點(diǎn)登記，及時(shí)報(bào)修更換。,.,15,（13）幼兒衣著,相關(guān)注意事項(xiàng),.,16,二、食堂,不同區(qū)域的工作內(nèi)容 更衣室 生菜加工間 烹飪間 飯菜存放間 餐具洗消間 面點(diǎn)間 庫(kù)房,.,17,更衣室：上班堅(jiān)持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個(gè)人衛(wèi)生工作。,.,18,生菜加工間：分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池，并要有明顯標(biāo)志。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工必須

4、先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作。加工結(jié)束，用具容器清洗干凈，環(huán)境清潔。及時(shí)清除垃圾，不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。,.,19,烹飪間：加工前檢查食品原料質(zhì)量，熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。工作結(jié)束后，工具、用具洗刷干凈，定位存放；及時(shí)清除垃圾。,.,20,飯菜存放間 加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)消毒的容器或餐具內(nèi)。烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)

5、在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。存放間不得堆放雜物。,.,21,餐具洗消間：嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鼔A水（或餐洗凈）清水沖熱力消毒保潔”的順序操作。餐飲具、用具，立即清洗消毒。消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具表面無(wú)油漬、水漬、異味、泡沫、不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密封保存。保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不沖洗拖布。清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，保持清潔。,.,22,面點(diǎn)間：不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。面點(diǎn)用的禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。 加工用的工具、機(jī)械、臺(tái)案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒。食品蓋被要專用，有標(biāo)志，保持清潔。奶油含