第五章公務(wù)餐飲禮儀

1、2020/6/24,1,第五章 公務(wù)餐飲禮儀,公務(wù)員禮儀標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),2020/6/24,2,第一節(jié) 茶與咖啡禮儀,第二節(jié) 中餐禮儀,第三節(jié) 西餐禮儀,Conclusion,1,2,3,第五章 公務(wù)餐飲禮儀,2020/6/24,3,第一節(jié) 茶與咖啡禮儀,中國茶葉品種繁多，根據(jù)其發(fā)酵程度不同，再結(jié)合茶葉的商品形態(tài)可把茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶、再加工茶七類,沖泡各種茶葉時(shí)適宜的水溫 （1）名貴細(xì)嫩的綠茶用7580的開水沖泡。 （2）普通綠茶、花茶、紅茶用沸水沖泡。 （3）各種烏龍茶、普洱茶、沱茶和磚茶需要在泡茶過程中維持高水溫，應(yīng)先用沸水燙壺溫杯后，再用100的滾沸開水沖泡。,20

2、20/6/24,4,第一節(jié) 茶與咖啡禮儀,品茶的禮儀,喝茶時(shí)，應(yīng)將杯子端到嘴邊喝， 不要低頭去接近杯子,茶水通常都很燙，品茶時(shí)應(yīng)耐心等待， 不要用嘴去吹茶水,品綠茶時(shí)，可一邊觀察玻璃杯中茶葉慢慢舒展開的景象，一邊品飲,用蓋碗品花茶或八寶茶時(shí)，女士的動(dòng)作如圖圖, ,2020/6/24,5,第一節(jié) 茶與咖啡禮儀,女士喝蓋碗茶的動(dòng)作,2020/6/24,6,第一節(jié) 茶與咖啡禮儀,咖啡禮儀,（1）沖泡咖啡的水質(zhì)：使用礦泉水沖泡出來的咖啡，其苦澀味和酸味會(huì)比較輕；而純凈水沖泡出來的咖啡，味道更苦澀更酸。 （2）原味咖啡的沖泡方法：將適量咖啡粉放入杯中，加入開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?（3）給客人沖泡咖啡時(shí)，應(yīng)同

3、時(shí)提供糖和牛奶。 （4）給客人端咖啡時(shí)，咖啡杯的杯把和咖啡匙的手柄應(yīng)朝向客人的右手，便于客取用。 （5）喝咖啡的時(shí)候，通常只需將咖啡杯端起來即可，咖啡碟則留在桌子上。,2020/6/24,7,第二節(jié) 中餐禮儀,宴 會(huì),國宴,宴會(huì),便宴,家宴,宴會(huì)也稱為宴請(qǐng)，是以用餐為形式的社交聚會(huì),2020/6/24,8,第二節(jié) 中餐禮儀,中餐招待外賓應(yīng)注意的禮儀（1）中餐招待外賓，首先應(yīng)根據(jù)外賓所在國的宗教、民族和文化習(xí)慣，選擇恰當(dāng)?shù)难缯?qǐng)日期。 （2）中餐宴請(qǐng)外賓，應(yīng)充分考慮到外賓的飲食結(jié)構(gòu)和飲食特點(diǎn)。 （3）中餐宴請(qǐng)外賓，切記不可反復(fù)勸菜和勸酒。,大型正式宴會(huì)事先要發(fā)放請(qǐng)柬，便宴可事先聯(lián)系好或發(fā)請(qǐng)?zhí)嗫桑?/p>

4、家宴一般口頭約定即可。 中餐的席位排列，與來賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇密切相關(guān)，所以時(shí)一項(xiàng)重要的內(nèi)容。,2020/6/24,9,第二節(jié) 中餐禮儀,2020/6/24,10,第二節(jié) 中餐禮儀,中餐位次排列,2020/6/24,11,第二節(jié) 中餐禮儀,疑筷：舉筷不定，不知夾什么好； 臟筷：用筷子在盤里扒拉夾菜； 指筷：拿筷子指人； 搶筷：就是兩個(gè)人同時(shí)夾菜，結(jié)果筷子撞在一起； 刺筷：夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾； 橫快：客人和晚輩用餐完畢后先橫筷子； 吸筷：嘬筷子； 淚筷：夾菜時(shí)不干凈，菜上掛湯淋了一桌； ,中餐餐具使用的禮節(jié)：,2020/6/24,12,第二節(jié) 中餐禮儀,勺子,暫時(shí)不用勺子時(shí)

5、，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把他直接放在餐桌上，或插在食物中，也不要把勺子塞到嘴里反復(fù)吮吸、舔食。,盤子,吃中餐時(shí)，有時(shí)會(huì)見到面前擺放著一大一小兩個(gè)碟子。其中，大的是食碟，小的是味碟。味碟可以用來盛放食醋等調(diào)味品。還有些餐廳會(huì)在食碟下面墊一個(gè)大碟子，這個(gè)碟子的作用類似于西餐的主餐盤，是專用來放食碟的。食碟放滿時(shí)服務(wù)員會(huì)換上干凈的空食碟，而食碟下面的大碟子不用來盛放任何食品或殘?jiān)任铩?2020/6/24,13,第二節(jié) 中餐禮儀,杯子,水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。,餐巾,餐巾是就餐過程中的清潔用品，就餐時(shí)放在腿上，或者壓在餐盤下面，下垂部分遮住衣服

6、，防止跌落的食物弄臟衣服。,盡量不要當(dāng)眾剔牙,2020/6/24,14,第三節(jié) 西餐禮儀,宴會(huì)開始前的禮儀,（1）收到主人的請(qǐng)柬后，應(yīng)當(dāng)盡快答復(fù)對(duì)方是否出席，以便主人預(yù)定席位。 （2）宴請(qǐng)的主人應(yīng)當(dāng)體前將餐位預(yù)定妥當(dāng)。 （3）主人應(yīng)當(dāng)提前通知客人赴宴的時(shí)間和地點(diǎn)并準(zhǔn)時(shí)到達(dá)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。 （4）客人應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)赴宴。 （5）參加西餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)穿正裝出席。 （6）客人赴宴時(shí)可攜帶小禮物送給主人，表達(dá)謝意。,2020/6/24,15,第三節(jié) 西餐禮儀,2020/6/24,16,第三節(jié) 西餐禮儀,西餐中的酒禮,（1）西餐中的酒，通常按配餐方式分為餐前酒、佐餐酒、和餐后酒三大類。 （2）點(diǎn)餐時(shí)，可先點(diǎn)以備餐前酒（

7、如香檳等，如果不喝酒，可點(diǎn)果汁或礦泉水），然后再參照菜譜點(diǎn)其他的菜，根據(jù)菜品搭配相應(yīng)的酒。 （3）服務(wù)員拿來酒，請(qǐng)客人確認(rèn)牌子之后才打開酒瓶。 （4）西方人敬酒但不勸酒，干杯但不碰杯。 （5）注意酒杯的拿法。 （6）面前同時(shí)擺有多個(gè)酒杯時(shí)，一次有外向內(nèi)側(cè)使用。,2020/6/24,17,第三節(jié) 西餐禮儀,試酒：看、聞、搖、嘗,2020/6/24,18,第三節(jié) 西餐禮儀,香檳酒杯及握杯,白蘭地酒杯,葡萄酒杯及握杯,2020/6/24,19,第三節(jié) 西餐禮儀,西餐餐具的使用方法,使用餐具的基本規(guī)律是：從外側(cè)向內(nèi)側(cè)依次使用。 餐巾的使用方法 （1）女主人（或主人）宣布宴會(huì)開始，并取下餐巾之后，客人方可取下餐巾。 （2）不要把餐巾掛在胸前，否則看上去很幼稚。 （3）西餐當(dāng)中的餐巾是用來擦嘴的，不要用來擦臉、擦脖子、擦皮包、擦皮鞋或其他物品，更不能用來擦鼻子。 ,2020/6/24,20,第三節(jié) 西餐禮儀,西餐擺臺(tái)示例,2020/6/24,21,第三節(jié) 西餐禮儀,進(jìn)餐過程中的禮儀,（1）在座位上召喚服務(wù)員時(shí)，不可大呼小叫，應(yīng)當(dāng)舉手示意。 （3）使用刀叉時(shí)，不要發(fā)出響聲。 （4）咀嚼食物時(shí)或喝湯時(shí)，切忌發(fā)出