食品藥品安全知識講座.ppt

1、食品藥品安全知識講座，數(shù)據(jù)來源于：食品藥品監(jiān)管網(wǎng)，第一部分食品安全知識，第一，食品安全形勢和開展食品安全知識教育的重要性，第一，食品安全形勢，長期以來，我國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供應量建立的，作為發(fā)展中國家，目前在農(nóng)業(yè)投入品的供應方面仍然存在安全隱患， 產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工和銷售等。 假冒偽劣食品屢禁不止，重大食品安全事故頻發(fā)。初級農(nóng)產(chǎn)品源污染仍然嚴重，產(chǎn)地環(huán)境污染、污水灌溉、濫用甚至非法使用劇毒農(nóng)藥；一些畜禽濫用飼料添加劑，非法使用生長激素和“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅)；一些人在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用抗生素和飼料添加劑，如氯霉素，導致蝦、蟹和魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。在食品

2、生產(chǎn)加工領域，假冒偽劣問題突出，如用非食品原料加工食品，濫用或過度使用加工食品，如增白劑、保鮮劑、食用色素等，摻雜部分食品，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用廢油加工食用油。首先，大量食品企業(yè)規(guī)模小、混亂，追溯管理困難，分級包裝水平低，甚至非法使用不合格包裝材料。第二，一些企業(yè)在食品采購、儲存和運輸過程中過度使用防腐劑和保鮮劑。第三，一些經(jīng)營者出售假冒偽劣食品和變質(zhì)食品。還有人在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)結(jié)合部和校園周邊兜售“三無”食品和無廠名、無出廠合格證、無保質(zhì)期的假冒偽劣食品，嚴重危害農(nóng)民和未成年人的健康。自2006年以來，北京的蝸牛事件、武漢的人工蜂蜜事件、泰州的有毒豬油事件、南京的熱帶魚事件、上海的瘦肉精中

3、毒事件、河北的蘇丹紅鴨蛋事件、石家莊的多寶藥魚事件和近期三鹿嬰幼兒奶粉事件等食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全形勢依然嚴峻。2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學300多名小學生因食用被志賀氏菌污染的食物而發(fā)生群體性食物中毒。2005年7月8日，貴州省金沙縣第二中學和金沙第三中學的222名中小學生和教師因在小吃攤上吃粉絲、塑料袋裝橙汁、油炸巴贊、土豆等食物而出現(xiàn)食物中毒癥狀。2005年11月13日，湖北省鄖西縣一所小學的10名學生因食用發(fā)霉的玉米糊而發(fā)生食物中毒，其中一人死亡。2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用生綠豆而中毒。2005年1月17日，貴州省桑植縣梨園鎮(zhèn)第一小學發(fā)生

4、食物中毒事件。共有829名學生食物中毒，包括3名危重病人。2005年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)的部分學校(幼兒園)學生和社會工作者在天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販那里購買并消費了炸雞塊、炸雞塊和油炸香蕉。22名學生和社會工作者食物中毒。9月11日晚，衛(wèi)生部指出，最近在甘肅等地報告了許多嬰兒尿結(jié)石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)大多數(shù)兒童有食用三鹿嬰幼兒配方奶粉的歷史。經(jīng)有關部門調(diào)查，石家莊三鹿集團有限公司生產(chǎn)的三鹿嬰幼兒配方奶粉被高度懷疑含有三聚氰胺。衛(wèi)生部的專家指出，三聚氰胺是一種化學原料，會導致泌尿系統(tǒng)結(jié)石。9月11日深夜，三鹿召開新聞發(fā)布會，發(fā)布產(chǎn)品召回公告。9月12日，國家工商行政管理局發(fā)出緊急通知，要求各地進一步

5、加強對奶粉市場的監(jiān)管和執(zhí)法，嚴厲打擊非法銷售行為9月12日，衛(wèi)生部發(fā)布了與食用受污染的三鹿嬰幼兒配方奶粉相關的嬰幼兒泌尿系結(jié)石診療方案，從臨床表現(xiàn)、診斷要點、鑒別診斷、治療及隨訪等方面為相關兒童的診療提供指導。9月13日，國務院新聞辦公室就被認定為重大食品安全事故的三鹿奶粉召開新聞發(fā)布會。河北省人民政府已作出決定，立即停產(chǎn)整頓三鹿集團，并對相關責任人進行處理，嚴格檢查奶牛飼料、原料奶、乳品原料和牛奶加工的各個環(huán)節(jié)，并對犯罪分子和相關人員進行處理。依法依紀嚴肅處理?！斑@一事件引起了黨中央、國務院的高度重視，并作出了認真處理三鹿牌嬰幼兒奶粉事件的部署；同時，開展嬰幼兒篩查和治療。9月14日，國家質(zhì)

6、量監(jiān)督檢驗檢疫總局召開全國質(zhì)檢系統(tǒng)食品安全工作緊急會議，全面部署質(zhì)檢部門近期應急工作及相關工作，派出4個工作組赴河北、廣東、黑龍江、內(nèi)蒙古監(jiān)督檢查三鹿嬰幼兒奶粉重大安全事故應急工作。截至9月16日，警方已依法對26名嫌疑人采取強制措施，包括4起逮捕和22起刑事拘留。9月17日，嬰幼兒配方奶粉三聚氰胺專項檢查分階段檢查結(jié)果公布，國家工商行政管理局發(fā)出緊急通知，要求各地認真開展含三聚氰胺嬰幼兒配方奶粉的市場清查，并立即對市場上的含三聚氰胺嬰幼兒配方奶粉進行訂購。經(jīng)營者停止銷售并從市場上退市；三鹿集團前董事長田文華被刑事拘留。9月18日，國務院辦公廳發(fā)布了關于廢止食品質(zhì)量免檢制度的通知。截至9月19

7、日9: 00，工商行政管理機關共派出執(zhí)法人員87.3萬人，檢查奶粉經(jīng)營單位249.7萬家，剔除退市奶粉3215.1噸。截至9月21日8: 00，因食用嬰幼兒奶粉接受門診治療咨詢的嬰幼兒共39965名，基本康復，12892名嬰幼兒住院，其中104名嬰幼兒出現(xiàn)嚴重癥狀，1579名治愈出院。近年來，學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。(2)為什么要開展食品安全知識教育？學生-家庭-學校-社會問題-責任學生的食品安全意識需要提高。學生在零食上花費太多。學生食品購買渠道存在安全消費隱患。學生對食物消費的認知有很大的依賴性。如果吃得太多，大多數(shù)學生喜歡的食物都是有害的。面對食品安全消費問題，一

8、些學生不知道如何捍衛(wèi)自己的權利。第二，學生應該知道食品安全的初步知識。(1)什么是食品安全？什么是食品安全？世衛(wèi)組織解釋說：這是一項保證，保證消費者在食品按照其原始用途生產(chǎn)和使用時不會受到傷害。國際社會達成的共識是，食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲存、運輸、銷售和消費符合國家強制性標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)導致消費者死亡或危及消費者及其后代的隱患。食品安全概念的三個關鍵點：食品數(shù)量：供應充足，食品質(zhì)量：對人體健康和生命安全的更高要求，無環(huán)境污染；(2)食源性疾病和食物中毒，什么是食源性疾?。渴吃葱约膊∈侵溉藗冋`食受污染的食物，導致致病物質(zhì)進入生物體而引起的疾病。包括

9、食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病等。食源性疾病的致病物質(zhì)是什么？1.生物危害，細菌及其毒素，真菌及其毒素，病毒，寄生蟲和卵，細菌食品中常見的致病菌，可引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌，可引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌，可引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌，細菌生長所需的條件，合適的食物類型，合適的弱酸性環(huán)境，pH4.67.0，合適的溫度：557，充足的繁殖時間，不同的有氧環(huán)境，以及對這些條件的有效控制。真菌毒素是真菌在被真菌污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食品中常見的污染物。與食品密切相關的真菌主要包括黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉

10、產(chǎn)生的一種生物毒素。它的毒性非常強，是砷的68倍，敵敵畏的100倍。已經(jīng)證明它對人和動物的肝臟和腎臟有害。人類攝入被這種毒素污染的食物會誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等。致癌所需的最短時間只有24周。赭曲霉毒素是一種對腎臟和肝臟有強烈毒性的真菌毒素，具有致畸、致突變和致癌作用。曲霉素變種：它廣泛存在于自然界，毒性很強。它可以通過多種途徑被吸收，這可以誘導人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大的危害。當心發(fā)霉的食物！病毒是一種微小的有機體，可以在有機體之間傳播并感染其他有機體。肝炎病毒是中國食品中最嚴重的病毒污染。甲型肝炎病毒、寄生蟲和蟲卵，誤食被寄生蟲和蟲卵污染的食物的人會導致人們感染相應的寄生蟲病。家畜

11、肉中常見的寄生蟲有：囊蟲病和旋毛蟲病。魚類和貝類中常見的寄生蟲有：華支睪吸蟲、豬帶絳蟲。其他常見的寄生蟲有：蛔蟲。如何防止這些寄生蟲感染，避免吃新鮮或未加熱的魚、蝦、蟹和水生植物。不要喝生水或吃生蔬菜。不要用盛有生水產(chǎn)品的容器盛裝其他直接進口的食品。加工新鮮水產(chǎn)品的工具和工具?；瘜W危害，農(nóng)藥殘留食品添加劑，農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥不僅可以用來預防，消除或控制疾病，昆蟲，草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長和發(fā)揮重要作用，在農(nóng)業(yè)和林業(yè)。我們生活中的許多食物都添加了食品添加劑，有色素的糖果，有防腐劑的泡菜，有疏松劑的面包和有乳化劑的冰淇淋，那么什么是食品添加劑呢？食品添加劑是添加到食品中的化學合成物質(zhì)

12、或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工中起著重要的作用，它不僅能改善食品的品質(zhì)、色澤、香氣和口感，還能防止食品腐敗變質(zhì)。1、獲準在中國使用的食品添加劑的種類。添加營養(yǎng)強化劑以提高食物的營養(yǎng)價值。2.防止食物腐敗的防腐劑。3.添加色素、香料、漂白劑、調(diào)味劑、甜味劑和疏松劑以改善食品質(zhì)量。4.加入消泡劑、脫模劑、乳化劑和穩(wěn)定劑，便于加工。如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不會影響人體健康。然而，一些不良食品生產(chǎn)者和銷售者使用超出范圍和劑量的食品添加劑，或使用工業(yè)原料代替食品添加劑，這將嚴重損害消費者的健康。動植物中含有天然毒素，有些動物含有天然毒素，毒蘑菇含有致命的有毒物質(zhì)，河豚膽汁和血液中含有致命的

13、河豚毒素，有些動物和植物因儲存不當而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，馬鈴薯芽眼發(fā)芽時產(chǎn)生的茄堿會導致人類食物中毒，加工不當并不能去除或破壞其有毒成分，生豆和熟豆(扁豆)也會導致食物中毒。青少年的主要不良飲食習慣和原因是不規(guī)律的飲食：不吃早餐、吃不規(guī)律的挑食者或偏食；受父母影響，挑食，飯前吃零食；容易引起齲齒，營養(yǎng)攝入不足；經(jīng)常吃快餐；高能量低營養(yǎng)的快餐在膳食分配上不合理；不注意早餐質(zhì)量，吃不均衡的飯菜，減肥不當；不要不吃飯，25%早吃，50%中午吃?？茖W安排膳食攝入不足：不吃早餐、飲食過量、缺乏鍛煉、日常生活中應注意的食物不安全因素、市場中的不安全因素：餐飲業(yè)的健康問題；街頭流動攤檔的健康問題；生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范

14、行為；個人不科學的飲食習慣。街頭小販出售的油條都超過了鋁的標準，油炸食品應該少吃，所以有必要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。2.清洗生水果和蔬菜。3.不要吃腐爛的食物。4、飲水衛(wèi)生，不要喝涼水。5.注意科學飲食。6.養(yǎng)成良好習慣，安全食用食物：看看食物標簽，選擇食物。盡量購買有以下標志的食物，不要在無牌或無牌攤位購買食物。3.它又臟又毒，你應該在普通商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食物。你應該選擇安全衛(wèi)生的餐館，看看這些餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證，看看就餐環(huán)境是否衛(wèi)生，如果沒有衛(wèi)生許可證，看看小餐館廚房的衛(wèi)生條件。3.食物中毒和治療，食物中毒，概念：吃含有生物物質(zhì)的食物。臨床表現(xiàn)：腹痛、惡心、嘔吐和

15、腹瀉特征：發(fā)病率與食物有關；發(fā)病時間短；患者的臨床表現(xiàn)相似。一般人是不會傳染的；有明顯的季節(jié)性。預防食物中毒，1。食品的感官檢驗。注意食物的保質(zhì)期和保存期。安全食用蔬菜的方法。防止食物腐敗。餐飲加工中生熟食品的分離。正確烹飪加工食品，一些食品在食用前必須加熱和烹飪。7.不要吃來歷不明的食物，比如蘑菇、野菜和你不知道的野果?！巴Ｖ埂?立即停止食用可疑的有毒食物?！霸缟虾谩?盡快把病人送到最近的醫(yī)院治療?！氨Ｗo”:保護現(xiàn)場，保存可疑食物和嘔吐物?！皥蟾妗?及時向當?shù)亟逃⑿l(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理等部門報告?！昂献鳌?醫(yī)務人員有必要對患者的嘔吐物、尿液、糞便甚至血液進行檢測。患者及其家屬必須積極配合。

16、這樣做不僅有助于盡快做出診斷，也為未來的權利保護和補償提供了依據(jù)?；颊呒捌浼覍龠€應積極配合調(diào)查人員回憶和描述整個事件，并提供可疑食品進行檢測?！跋尽?根據(jù)不同的中毒食品，中毒場所應在衛(wèi)生部門的指導下進行消毒。食物中毒后我應該做什么？食品安全直接關系到我們的健康。我希望大家繼續(xù)關注食品安全知識，提高自我保護能力。在第一部分中，藥物用于預防、治療和診斷人類疾病，有目的地調(diào)節(jié)人類生理功能，并規(guī)定適應癥或功能主治、用法和劑量。我們通常談論的中藥和西藥(包括化學藥品和生物制品)都是藥物。幾千年來，人類一直使用藥物來治療疾病。藥物作為防治疾病的重要武器，在保障人類健康、促進社會文明發(fā)展方面發(fā)揮著重要作用

17、。然而，在使用過程中，它們在發(fā)揮防病治病功能的同時，也起到了不相關甚至相反的作用。例如，20世紀60年代初發(fā)生在西德的沙利度胺(thalidomide)事件、2004年發(fā)生在湖北的苯甲醇事件和2006年的魚腥草注射事件。藥物對人類來說是一把雙刃劍，既能預防和治療疾病，又因不良反應而危害人類。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，不良反應占住院病人的5-10%，住院期間發(fā)生不良反應的占10-20%。不合理用藥占我國用藥總量的11.26%。中國每年有5000多萬人住院，其中250多萬人因藥物不良反應住院。中國大約有5000-8000萬殘疾人，其中三分之一是聽力殘疾，其中約60%-80%是由使用氨基糖苷類抗生素引起的。藥品不良反應是藥品安全的大敵，已成為全球性公共衛(wèi)生問題，嚴重危害人類健康。第二部分是藥物不良反應的基礎知識。首先，基本概念，什么是藥品不良反應？合格藥品在正常使用和劑量下的不良反應與用藥目的無關，應區(qū)別于以下情況：藥物濫用