合理選擇飲食[1]

1、第一節(jié)合理選擇飲食,第二章 促進(jìn)身心健康,選修1化學(xué)與生活,毒品食物三字經(jīng)瘦肉精嫩肉粉鋁油條 催紅素 地溝油 一滴香膨脹瓜膠和面 皮革奶鎘大米 石蠟鍋 毛醬油牛鴨血 藥火腿 雙氧翅陳化糧 碘雀巢 增稠蜜紅心蛋 糖精棗 氟化茶 硫饅頭 磺銀耳 農(nóng)藥菜三鹿粉 蘇丹紅 甲醇酒果子貍 尿肉串 糞豆腐紙箱餡 紙腐竹 鉛皮蛋罌粟湯 染紅椒 色綠豆激素花 起云劑 毒米線 氨餅干 避孕鱔 馬啉蝦 吃不吃 不由你 毒不夠 繼續(xù)加,霉變粽子：速凍粽子霉變，致孕婦流產(chǎn)從超市買回來的變質(zhì)粽子，成了悲劇的導(dǎo)火線。運(yùn)送中的速凍粽子沒有采取冷鏈配送，而選擇了常溫車輛配送，導(dǎo)致粽子發(fā)生霉變。孕婦吃霉變的食品，使染色體斷裂和畸

2、變，甚至導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育，而夭折腹中流產(chǎn)。 絕育黃瓜：被涂避孕藥 吃了會絕育 市場上賣的頭頂鮮花的黃瓜都是用避孕藥、雌激素涂抹的瓜，人吃了就會出現(xiàn)不孕不育甚至絕育等可怕的后果。 “自殺”西瓜：使用“膨大增甜劑” 膨大劑，化學(xué)名稱叫細(xì)胞集動素，屬于激素類化學(xué)物質(zhì)，對植物可產(chǎn)生助長、速長作用，對人體的危害主要是神經(jīng)系統(tǒng)的危險，能造成兒童腦炎，發(fā)育不良，癡呆等。此外，使用膨大劑后的果蔬味道變淡，吃起來口感不好。 染色花椒：含有害物質(zhì)“羅丹明B” “羅丹明B”，俗稱“大紅粉”，呈紅色粉末狀，部分不良商販將其作為蘇丹紅替代品，屬于非食品原料，會導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。2008年，我國

3、明確規(guī)定禁止將其用作食品添加劑。,塑化劑污染：抑制孩子發(fā)育 質(zhì)檢總局公布了臺灣受塑化劑污染的問題企業(yè)及產(chǎn)品的最新名單，數(shù)量猛增至858種，涉及255家企業(yè)。這些產(chǎn)品包括運(yùn)動飲料、果汁、茶飲料、果醬果漿、膠錠粉類產(chǎn)品和食品添加劑等。 毒豆芽：用尿素獸藥催生 黑加工點(diǎn)使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴(yán)重超標(biāo)，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。人食入后，會在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。牛肉膏：對食品多些敏感沒壞處 “牛肉膏”作為一種添加劑是否經(jīng)過了批準(zhǔn)，這是一個問題。經(jīng)過批準(zhǔn)的“牛肉膏”能夠被使用于哪些食品的加工過程，這是另一個問題。 回爐面包：到期面包摻入配料“重生” 每天15

4、家分店退回的滿滿10箱面包，除大約3箱無法回收外，其余全部回爐制成新面包。毒血旺：加“福爾馬林”防腐保鮮 “毒血旺”的制作過程是先將鹽、水、豬血按照一定比例勾兌，在鐵盒內(nèi)放置15分鐘至30分鐘不等，再切成塊放入水泥池里浸泡加溫，其間還會加入用于防腐保鮮的“福爾馬林”。,染色豆瓣：加“胭脂紅”和“日落黃” 按照食品法規(guī)定，“胭脂紅”和“日落黃”是不能添加在豆瓣中的。經(jīng)檢測，被查廠家每公斤的豆瓣中最高含有0.05克“胭脂紅”和0.047克“日落黃”，豆瓣中的大腸菌群也超出國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的10多倍。染色饅頭：香精加多少憑手感 現(xiàn)場一名女工表示，這些都是和面時直接加入的?！皺幟庶S”、“玉米香精”和成的面

5、是用來制作玉米饅頭的；為增加甜度和香度會加一些糖精和香精。 瘦肉精：18道檢驗管不了一頭豬 銷售的豬肉基本上都是嚴(yán)格按照 “十八道檢驗”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，按照某些公司的規(guī)定，十八道檢驗并不包括 “瘦肉精”檢測。如果是這樣，那十八道檢測也管不了一頭豬的安全！,在消費(fèi)決定生產(chǎn)的時代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。你有“好色之心”，商家給你加色素，你有“憐香之情”，商家就給你加香精，你有“嘗鮮之意”，商家就給你加防腐劑?在食品安全問題上，除了商家，消費(fèi)者也有不可推卸的責(zé)任。,瘦肉精、地溝油、一滴香、膠面條、皮革奶、鎘大米、石蠟鍋、毛醬油、牛鴨血、藥火腿、雙氧翅、陳化糧、碘雀巢、增稠蜜、

6、紅心蛋、糖精棗、氟化茶、鋁饅頭、硫銀耳、農(nóng)藥菜、三鹿粉、蘇丹紅、箱子餡、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、罌粟湯、硫磺椒、激素花、毒米線、避孕鱔,合理選擇飲食,問題：由課本圖2-1“中國居民平衡膳食寶塔”， 我們可以獲得哪些信息？,平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。 平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧搭配 葷菜和蔬菜搭配；,問題：合理安排三餐有何要求，食物種 類如何搭配？,早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、

7、面包和肉類食品等。 午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。,合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。,合理營養(yǎng)與合理膳食,小資料,食物要多樣 ，食鹽要限量； 饑飽要適當(dāng) ，甜食要少吃； 油脂要適量 ，飲食要節(jié)制； 粗細(xì)要搭配， 三餐要合理 。,中學(xué)生每日

8、吃食物的合適量（營養(yǎng)食譜）,主食：（米、面、雜糧）400500克肉類：（包括魚、蝦）5075克蛋類：（12個）50100克豆制品：50100克新鮮蔬菜：400500克植物油：10克 食鹽：48克 除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：150200克水果：400500克芝麻、花生、大蒜不多于50克甜食（糕點(diǎn)、糖果）不多于15克,談到增加營養(yǎng)，你們馬上會想到什么？,但是一個最常見、最普通的營養(yǎng)素卻被人們忽略那就是水。,是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等物質(zhì)嗎？,人體六大營養(yǎng)物質(zhì)： 糖類、脂肪、蛋白質(zhì) 維生素、無機(jī)鹽、水,在人體中的作用,認(rèn)識水,水在人體中的作用,水是人體的重要組成成分，約占人體體重的2/3

9、； 水是一種很好的溶劑； 水是進(jìn)行體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物； 水能調(diào)節(jié)體溫。,注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5升,自然界存在絕對純凈的水嗎？為什么？ 天然水都可以直接飲用嗎？為什么？ 自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？,自來水價格便宜； 礦泉水中含有一些對人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，但價格較高； 純凈水比較純凈，除水外，幾乎不含有其他雜質(zhì)，但純凈水是否可以長期作為飲用水還存在爭議。,酸酸堿堿話健康,餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。 經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一

10、無所獲。,問題到底出在哪里？,這都是某些東西在作怪。 酸性食物、堿性食物， 酸性體質(zhì)、堿性體質(zhì)，時刻與你進(jìn)行文字與身體的雙重游戲。 其實，身體像體操運(yùn)動員一樣，也應(yīng)該做做平衡運(yùn)動，才能滿足對健康的渴求。,二、食物的酸堿性,（1）酸性食物： 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物。 （如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。）,1、食物的酸堿性分類,食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物。,（如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉

11、、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）,（2）堿性食物：,常見食物的酸堿性,1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子、柴魚等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。 （廣州市中醫(yī)院腫瘤科主任張華提供）,注意,食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸

12、堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。 食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。,檸檬雖然很酸，但屬于堿性食物,2、為什么要關(guān)注食物的酸堿性,占人體組成70%的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存，否則，就會出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”。,進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧?，就像水被污染后，生活在水里的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。,人體正常的生理過程對所涉及的體液都有叫嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.357.45。人體的自動緩沖系統(tǒng)，

13、都使體液保持正常的范圍，達(dá)到生理平衡。,但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。,人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持,人體細(xì)胞的酸堿平衡：,我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入,會導(dǎo)致血液偏酸性。甚至“多酸癥”而引起人體缺鈣，血液黏度增大等。,可以多吃素食解決此問題！,1.是否免疫力低下，容易生??？ 2.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？ 3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？ 4.經(jīng)常食欲不振？ 5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上車就想睡覺？ 7.一年四季都容易手腳冰涼？ 8.是否

14、皮膚粗糙，易患皮膚??？ 9.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？ 10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？,自測你屬于酸性or堿性,如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。,事件回放,2005年蘇丹紅事件 2月18日英國食品標(biāo)準(zhǔn)局緊急責(zé)令各大超市和商店下架召回亨氏、聯(lián)合利華在內(nèi)的359個品牌食品（近日又?jǐn)U大為618個品牌），被懷疑含有致癌色素“蘇丹紅一號”。 2月23日國家質(zhì)檢總局發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅（一號）食品的檢驗監(jiān)管，嚴(yán)防進(jìn)入中國市場。 3

15、月2日、3日北京檢測發(fā)現(xiàn)，亨氏美味源（廣州）食品有限公司批次為“2003年7月7日”的“美味源”牌金嘜桂林辣椒醬2樣本檢出“蘇丹紅一號”，殘留量為0.6毫克/千克。質(zhì)檢總局責(zé)令亨氏停止生產(chǎn)所有辣椒制品。 3月10日湖南省工商局發(fā)出緊急通知，稱發(fā)現(xiàn)長沙“壇壇鄉(xiāng)”調(diào)料食品有限公司生產(chǎn)的“壇壇鄉(xiāng)”牌風(fēng)味辣椒蘿卜含有“蘇丹紅四號”，北京、上海家樂福超市主動下架。 3月16日傍晚肯德基所屬的百勝餐飲集團(tuán)宣布，肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅（一號）成分，國內(nèi)所有肯德基餐廳停止售賣，同時銷毀所有剩余調(diào)料。,蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業(yè)染料，被廣泛用于如溶劑、油、蠟

16、、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。,食品,添,加,劑,認(rèn)識,三、安全使用食品添加劑,1、食品添加劑的分類：,2、食品添加劑的作用（后附表）,(一）著色劑 （二）調(diào)味劑 （三）防腐劑 （四）營養(yǎng)強(qiáng)化劑,目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著 色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng) 強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。,防腐劑常用的有苯甲酸鈉、

17、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中?？寡趸瘎┡c防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。膨松劑部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。甜味劑常用

18、的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。,酸奶果膠（增稠劑）副作用：有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)

19、致更劇烈的血糖反應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)：我國允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。）,冰激凌、雪糕著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等都是食用合成色素，也稱食用合成染料。副作用：因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點(diǎn)及肉制品。標(biāo)準(zhǔn)：我國規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。,面粉過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑）過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解

20、達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)：所有歐盟成員國規(guī)定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過40mg/kg。我國是世界上唯一批準(zhǔn)在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。我國批準(zhǔn)的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。,一些常用的食品添加劑,消費(fèi)者應(yīng)注意的四種食品添加劑,漂白劑：漂白劑在食品加工中應(yīng)用甚廣，微量使用可使食物增白、增艷，但氧化漂白劑可使食品的營養(yǎng)成分遭到破壞，個別加工者甚至使用國家嚴(yán)禁在食品加工中使用的工業(yè)增白劑。 被曝光的食品：病死母豬肉做肉松，為改變?nèi)庵破返纳珴?，就加入大量雙氧水使死豬肉變色；某企業(yè)制造椰果時，加入大量雙氧水，使椰果晶瑩透亮；用氧化漂白劑掩蓋肉類、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀；將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品“吊白塊”添加到米粉、腐竹等食品中去。 提醒：認(rèn)準(zhǔn)食物原色，莫被美麗的外表迷惑。食品外表異乎尋常地光亮和雪白，例如本來偏黃的牛百葉非常白凈，銀耳、粉絲、腐竹、米粉等過于雪白，最好莫購。,著色劑：著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩