酶的本質(zhì)與特性

1、第1節(jié) 降低化學(xué)反應(yīng)活化能的酶,酶是一類生物催化劑,活細胞,具有生物催化作用的,是,有機物。,產(chǎn)生的一類,大部分酶是蛋白質(zhì)，也有少數(shù)是RNA。,二、酶的本質(zhì),什么是酶？,說明過氧化氫酶比Fe3+的催化效率高得多。,比較過氧化氫酶和Fe3+的催化效率,為什么4號試管的反應(yīng)速率比3號試管快得多？,酶的特性,酶具有高效性,事實上，酶的催化效率一般是無機催化劑的 倍。,107 1013,酶的高效性保證了細胞內(nèi) 化學(xué)反應(yīng)的順利進行 能量供應(yīng)的穩(wěn)定,酶具有高效性的意義：,上述實驗說明了：,探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非還原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解為麥芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化

2、作用下能水解為葡萄糖和果糖。麥芽糖、葡萄糖、果糖均屬還原性糖。還原性糖能夠與斐林試劑發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成磚紅色的沉淀。,現(xiàn)在給你淀粉酶溶液，要觀察淀粉酶能催化哪種糖水解，應(yīng)該如何設(shè)計這個實驗？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？,加入淀粉酶2滴，振蕩，試管下半部浸入60左右的熱水中，反應(yīng)5min,2號試管中加入2mL 蔗糖溶液,加入斐林試劑,振蕩,約60水浴2min,1號試管中加入2mL 淀粉溶液,無變化,磚紅色沉淀,淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。,探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用,自變量,因變量,無關(guān)變量有沒有?,每一種酶只能催化 化學(xué)反應(yīng)。,細胞代謝能夠有條不紊地進行，與酶的

3、 是分不開的。,二、酶具有專一 性,一種或一類,4000,專一性,目前發(fā)現(xiàn)的酶有 多種,它們分別催化不同 的化學(xué)反應(yīng)。,從上面進行的實驗我們看出進行實驗需要一定的 條件，比如淀粉酶60左右最好。能不能設(shè)計一個實驗，來證明溫度會影響酶的活性？,酶活性：酶對化學(xué)反應(yīng)的催化效率。,1號試管,2號試管,3號試管,加入淀粉酶2滴，振蕩,試管各加入2mL淀粉溶液,藍色,保持0冰水中反應(yīng)約5min,加熱至100，反應(yīng)約5min,加熱至60， 反應(yīng)約5min,各加入兩滴碘液,振蕩,無明顯現(xiàn)象,只有在一定溫度下酶的催化效率最好,藍色,探究溫度對淀粉酶活性的影響,無關(guān)變量,自變量,因變量,低,活性,最適溫度,空間

4、結(jié)構(gòu),為什么天冷時我們的食欲大增?,1.人在發(fā)高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃沒有排空 C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降 D.吃藥使人沒有了胃口,C,1號試管,2號試管,3號試管,加入過氧化氫酶2滴，振蕩,試管各加入2mL過氧化氫溶液,無明顯變化,pH7,pH=12,pH2,各加入幾滴過氧化氫酶溶液，23min后將點燃的衛(wèi)生香分別放入試管中,只有在適合的pH下酶的催化效率最好,復(fù)燃,無明顯變化,探究pH對過氧化氫酶活性的影響,過氧化氫酶,最高,空間結(jié)構(gòu),活性,2.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不適合 B.胃

5、中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了 C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來，所以起不到催化作用 D.小腸中沒有蛋白質(zhì)可被消化,A,高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響其本質(zhì)相同嗎？,不同，過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。,3.如果實驗失敗了，應(yīng)該怎樣做？,檢查實驗步驟是否出錯，重復(fù)實驗。,思考：,1.課本建議用淀粉酶探究溫度對酶活性的影響，用過氧 化氫酶探究pH對酶活性的影響，為什么？,因為溫度對淀粉酶活性的影響較大，pH對過氧化氫酶的 影響較大。這樣做實驗的現(xiàn)象才明顯。,2.在測定淀粉酶的專一性時，為什么要用到蔗糖溶液？,

6、設(shè)置對照實驗。,酶的特性： 具有高效性 具有專一性 作用條件較溫和 要有合適的溫度 要有合適的pH,總結(jié)：,比較過氧化氫酶和Fe3的催化效率 淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用 溫度對淀粉酶活性的影響 pH對過氧化氫酶活性的影響,影響酶促反應(yīng)速率的因素：,1、溫度,3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨 酶濃度的升高而加快。,4、底物濃度：在一定濃度 范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃 度的升高而加快，但達 到一定濃度，反應(yīng)速率 不再變化,酶量一定,2、pH,3.能夠使唾液淀粉酶水解的是（ ） A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶 4.關(guān)于酶的特性，下列表述中錯誤的一項是（ ） A.酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物 B.化學(xué)反應(yīng)前后，酶的化學(xué)性質(zhì)和數(shù)量不變 C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響 D.一旦離開活細胞，酶就失去催化能力,C,D,5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題： （1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的 奶漬和血漬？ （2）使用這種洗衣