廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)

1、廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣味行將到來(lái)，20xx年的鐘聲行將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)下，在同事們的支持下，作為1名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第1線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每個(gè)月屢次的傳授廚藝和灌輸現(xiàn)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)良的服務(wù)，現(xiàn)將1年來(lái)的具體工作總結(jié)以下。1、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分

2、了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、寄存容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地定期清算、定期溫度和濕度丈量。第3，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，約請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深入的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。2、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)下、制定較公道的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出1些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)

3、所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。3、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每個(gè)月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們?cè)谄匠９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、遵照廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已構(gòu)成了1個(gè)和諧、優(yōu)良、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那末好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從本身來(lái)講你嚴(yán)格要求自

4、己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是1支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。4、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了1個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)履行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)逐日出品問(wèn)題，并在逐日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指點(diǎn)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷

5、吸納現(xiàn)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，以此構(gòu)成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食?；厥?0xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為1名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)良的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤奮懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將1年來(lái)的具體工作總結(jié)以下：1、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)下群策群力、制定較公道的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出1些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出1些具有農(nóng)家特點(diǎn)的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特點(diǎn)的花茶等等。2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)

6、行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如重視儀表、遵照廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，乃至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已構(gòu)成了1個(gè)和諧、優(yōu)良、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了1個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)履行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每餐的菜肴出品問(wèn)題，并在逐日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味

7、。4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，掌控好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每一個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用1切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，避免顧客食品中毒，造成沒(méi)必要要的后果。5、本錢(qián)方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，下降本錢(qián)，讓利顧客，始終是我們尋求的1個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出1些下降本錢(qián)的新方法。如：掌握庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決履行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以下降本錢(qián)；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，逐日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)控制落實(shí)到每

8、一個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心本錢(qián)，從而到達(dá)效益化。綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)控制、員工素質(zhì)提高等方面都獲得相當(dāng)高的成績(jī)。固然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我1定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢(qián)控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指點(diǎn)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)1定能夠

9、捉住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向1個(gè)收獲的20xx！時(shí)光荏苒，XX年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的1年，感慨萬(wàn)千這是我第8次寫(xiě)職位年終工作總結(jié)。今年全部xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員本錢(qián)同時(shí)也不斷上升，在團(tuán)體的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改良?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)以下：1、廚房管理方面1、XX年廚房人員調(diào)劑。1次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另外一次是8月份準(zhǔn)備西2旗店，人員綜合調(diào)劑以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西2旗，并新加入1名上什主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入北京的主管。2、廚房年初針對(duì)各部門(mén)做了1套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了明顯的改

10、良。3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎(chǔ)上流水到達(dá)30萬(wàn)元1月，獲得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利1直控制在76%78%之間。4、廚房今年利用1分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下獲得了良好的效果。5、順義店新開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備交換和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下工夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，獲得了好成績(jī)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試3次，店里組織2次，團(tuán)體1次，把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調(diào)劑對(duì)水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。2、廚房存在的問(wèn)題1、由于今年裝備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，保護(hù)和管理上耗費(fèi)很多，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4、在強(qiáng)化廚房對(duì)避免中工流失工作做得不夠完善。3、下1年的假想與工作安排1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)廚房進(jìn)行