廚師長個人年終工作總結

1、廚師長個人年終工作總結我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣味行將到來，20xx年的鐘聲行將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指點下，在同事們的支持下，作為1名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第1線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每個月屢次的傳授廚藝和灌輸現(xiàn)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)良的服務，現(xiàn)將1年來的具體工作總結以下。1、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分

2、了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、寄存容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料寄存地定期清算、定期溫度和濕度丈量。第3，在細菌滋生活躍季節(jié)，約請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深入的認識，提高了食品安全全員參與的意識。2、經營方面我在各位領導的指點下、制定較公道的經營計劃。如：根據季節(jié)性原料供應特點，推出1些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場

3、所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。3、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每個月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們在平常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如重視儀表、遵照廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已構成了1個和諧、優(yōu)良、高效、創(chuàng)新的團隊。曾有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那末好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從本身來講你嚴格要求自

4、己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是1支良好的廚師團隊。4、出品控制方面：菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了1個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依照標準履行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結逐日出品問題，并在逐日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓常常來用餐的老客戶享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指點下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷

5、吸納現(xiàn)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特點，以此構成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食?；厥?0xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為1名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)良的服務；為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益，勤勤奮懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將1年來的具體工作總結以下：1、經營方面：我在各位領導的指點下群策群力、制定較公道的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出1些綠色食品和野生食品；根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出1些具有農家特點的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特點的花茶等等。2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進

6、行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如重視儀表、遵照廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，乃至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已構成了1個和諧、優(yōu)良、高效、創(chuàng)新的團隊。3、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了1個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格依照標準履行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每餐的菜肴出品問題，并在逐日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味

7、。4、衛(wèi)生方面：嚴格履行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，掌控好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每一個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用1切可以利用的氣力，確保食品衛(wèi)生安全，避免顧客食品中毒，造成沒必要要的后果。5、本錢方面：在保證菜肴質量的情況下，下降本錢，讓利顧客，始終是我們尋求的1個重要目標。作為廚師，我也總結出1些下降本錢的新方法。如：掌握庫存狀態(tài)，堅決履行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以下降本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，逐日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每

8、一個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面獲得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素質提高等方面都獲得相當高的成績。固然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我1定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。但是，我相信，在各位領導和同仁的指點和幫助下，我們的團隊1定能夠

9、捉住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向1個收獲的20xx！時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的1年，感慨萬千這是我第8次寫職位年終工作總結。今年全部xx市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也不斷上升，在團體的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改良?，F(xiàn)將主要工作總結以下：1、廚房管理方面1、XX年廚房人員調劑。1次是中關村店與圓明園店副廚對調，另外一次是8月份準備西2旗店，人員綜合調劑以老帶新，圓明園店上什主管調西2旗，并新加入1名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了1套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改

10、良。3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水到達30萬元1月，獲得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利1直控制在76%78%之間。4、廚房今年利用1分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下獲得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)準備交換和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下工夫，員工宿舍進行了規(guī)范，獲得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試3次，店里組織2次，團體1次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響。2、廚房存在的問題1、由于今年裝備老化，冷庫、抽風老化，保護和管理上耗費很多，表明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對避免中工流失工作做得不夠完善。3、下1年的假想與工作安排1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。2、對廚房進行