自然一品生鮮牛肉.pptx

1、自然一品生鮮牛肉,自然一品,關(guān)于牛羊肉的美食典故，舉不勝數(shù)，每一道美味佳肴足以稱上匠心獨(dú)具，無(wú)論是來(lái)自廚師的精心的烹飪調(diào)制，還是來(lái)自家人的精細(xì)操作，牛羊肉美食都代表著一種真心表達(dá)，一種分享之樂(lè)。自然一品以滿足我們對(duì)于牛羊肉食材的需求為先機(jī)，旨在為你提供最放心的美食之約。 試看外國(guó)的肉類菜肴，大多均是牛肉做的，歐洲著名的牛肉菜如法國(guó)諾曼底的“油涮牛肉”，意大利“佛羅倫薩牛排”，德國(guó)“漢堡牛扒”，瑞士“風(fēng)干牛肉”和“蘇黎世牛肉片”，荷蘭“生牛肉”，比利時(shí)“烤小牛肉”，羅馬尼亞“燜牛肉”等;在南美洲，牛是阿根廷的寶貴財(cái)富。他們說(shuō)“阿根廷沒(méi)有烤牛肉，就不成其為阿根廷了”，墨西哥人在假日里愛(ài)吃的食品則是

2、“煨牛肚”，秘魯利馬的街頭巷尾都是“烤牛心串”;澳大利亞國(guó)食之一有“烤牛肉”，瑙魯國(guó)人最喜愛(ài)的飯食是澳大利亞咸牛肉蓋著的米飯。吃得多，也就講究，后來(lái)講究吃小牛肉，養(yǎng)幾個(gè)月就宰，不見(jiàn)肥膘，全鉆到肌纖維縫里去了，星星點(diǎn)點(diǎn)，吃起來(lái)細(xì)嫩腴滑。日本對(duì)此有個(gè)名稱：“霜降牛肉”，以神戶所產(chǎn)為最佳(又稱“松坂牛肉”)，其品質(zhì)被演繹得神乎其神。 實(shí)際上，牛在我國(guó)的烹飪應(yīng)用堪稱是十分充分的。先不說(shuō)牛肉，其他如牛內(nèi)臟和牛頭、牛舌、牛尾、牛皮、牛血、牛骨、牛鞭、牛髓等，莫不可變成佳肴美食。傣族以牛皮制“酸皮”;回族以牛髓制“牛骨髓油茶”;連牛睪丸也是上等材料，切成片明亮澄黃，油潤(rùn)光澤，和鮑魚(yú)片幾乎一樣。廣東一帶合牛肝

3、、牛心、牛雙弦(肚)為“牛三星”，經(jīng)精細(xì)刀工處理后，焯、炒、涮都行，甚具特色。湘菜之中則有“牛中三杰”“發(fā)貢百頁(yè)”、“紅燒牛蹄筋”、“燴牛腦髓”，是長(zhǎng)沙百年老店的名菜。而湖南的“原蒸牛鞭”加配藥料，又是一款溫補(bǔ)之補(bǔ)饌。,四川，牛肉名菜自不必說(shuō)，妙在遍地盡出牛身上的小吃。知名度甚高的“夫妻肺片”，系以牛肉、牛肚、牛頭皮、牛蹄、牛舌、牛心、牛肺等切薄大片雜拌而成，是一種可以留下深刻印象的美味食品;它如成都的“牛肉焦餅”“小籠蒸牛肉”，溫江的“彭縣大傘牛肉”“小碗紅湯牛肉”，樂(lè)山的“熏牛肉”，內(nèi)江的“牛肉毛面”，重慶的“涼拌牛肉”，達(dá)縣的“燈影牛肉”，南充的“掛掛牛肉”“馬癩子干牛肉”“紅燈籠軟酥牛

4、肉”“白燈籠軟酥牛肉”“五香烤牛肉”“閬中熏牛肉”，自貢的“爪爪牛肉”“牛肉抄手”，邛崍的“牛肉蕎面”等，以及“牛肉湯鍋”“鹽煎牛肉”“水煮牛肉”“麻辣牛肉條”“涼拌肝肚”等，特別是那令人酣暢淋漓的“毛肚火鍋”，獨(dú)有奇趣。在北京，前門“月盛齋”、大柵欄“復(fù)順齋”、牛街“聚寶源”，以“醬牛肉” 鼎足而三;而“南宛北季”的烤牛肉又是一番風(fēng)情，清人都門瑣記有如下的描述：“置爐于庭，熾炭盈盆，加鐵柵其上，切生羊、牛肉片極薄，漬以諸料，以碟盛之。其爐可圍十?dāng)?shù)人，各持碟踞爐旁，且烤且啖，佐以燒酒，過(guò)者皆覺(jué)其香美?！毖喽茧s錄詩(shī)以狀之：“濃煙熏得涕潸潸，柴火光中照醉顏。盤滿生膻憑一炙，如斯嗜尚近夷蠻。” 吃出

5、了風(fēng)格的牛肴，進(jìn)入餐館，意趣又不同了。廣東，有人稱牛肉菜為“太牢菜”，菜式趨于細(xì)膩精巧，如“蠔油牛肉”“咖喱牛肉”“茄汁牛柳”“郊菜扒牛丸”“酥炸牛丸”“掛爐牛肉”“西湖?！薄拌F扒?！钡龋?也是美不勝收;至于東江的“爽口牛肉丸”，脆嫩有彈性，鮮香而爽口，不輸于豬肉丸、魚(yú)丸、羊肉丸。在其他地方，牛肉在烹飪名師的手下，也是異彩紛呈，各有個(gè)性山西“平遙牛肉”，遼寧本溪“熏牛百葉”，河南“鹵牛肝”“鹵牛腰”“鹵牛心”和“牛肉醬”，山東濟(jì)南“辣味牛脯”，江蘇“六合牛脯”，青海果洛“咖喱牦牛肉干”，浙江溫州“牛肉焙片”，廣東大埔“百侯牛肉干”，云南“牛干巴”，黑龍江“顆粒牛肉松”遍地牛肴，都是名產(chǎn)，事實(shí)上，中國(guó)人還是很會(huì)吃牛的! 自然一品，一家專門做