人體重要的7大營養(yǎng)要素

1、人體重要的7大營養(yǎng)要素水一,概述：是地球上最常見的物質(zhì)之一，是包括人類在內(nèi)所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水是人體內(nèi)的“潤滑劑”， 水在生命演化中起到了重要的作用。人類很早就開始對水產(chǎn)生了認識，東西方古代樸素的物質(zhì)觀中都把水視為一種基本的組成元素，水是中國古代五行之一；西方古代的四元素說中也有水。二作用：1. 人體構造的主要成分，水占成人體重的50%-60%2. 營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運輸?shù)妮d體3. 調(diào)節(jié)體溫和潤滑組織蛋白質(zhì)一概述蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個動態(tài)平衡狀態(tài)。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新一遍.每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲存，所以每天供應足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。蛋白質(zhì)是由碳氫氧氮組成的含氮化合物，基本結構是氨基酸。構成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構成人體不同種類的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)作為能量代謝時，因含氮元素而不能被完全氧化，會產(chǎn)生尿酸、肌酐、尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質(zhì)的攝入量。二作用：1制造和修護人體組織。構成人體的肌肉、血

3、液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護壞組織，如幫助傷口愈合。2構成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。酶在人體內(nèi)主要起崔化作用，參與人體的各種化學反應。激素在人體內(nèi)主要起著重要的調(diào)節(jié)作用，促進和控制身體各種腺體、器官的活動信息。如甲狀腺負責新陳代謝等。抗體制造免疫細胞，淋巴細胞和T淋巴細胞有記憶功能，它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。3提供能量。每克蛋白質(zhì)提供能量4千卡熱量。蛋白質(zhì)的攝取量應占總能量的1015%。成人：每天推薦攝入量1.2克/Kg，兒童到青春期：2.51.7克/Kg

4、，孕婦和授乳期多補充20克/天。三缺乏癥狀。1頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。2肌肉松馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無光澤。3低血壓、貧血、手腳冰涼。4抵抗力低、易感冒。5胃腸功能差、消化不良。6嚴重缺乏可導致水腫。7消瘦、兒童體形矮小。8易疲勞、活動能力不足。四需要補充人員：1 素食者或少吃肉類者。2 孕婦和授乳期。3創(chuàng)傷、骨折、燒傷、手術等病人。4老年人。5糖尿病、高血壓、及心腦血管疾病。6減肥者，攝入量增加到30%。7需要修復多種組織、器官的病癥。8免疫力低下、易感冒。9抗疲勞、增加耐力的運動者。10兒童青少年。脂類一概述：脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。脂類是構成人體各

5、種細胞的主要成份之一，其中磷脂和膽固醇是構成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸構成的甘油三酯，其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是人體自身不能合成，必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。在膳食供給中，飽和脂肪酸、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應為111。動物油提供的主要是飽和脂肪酸，植物油中提供的主要是不飽和脂肪酸。膽固醇是人體內(nèi)重要的固醇類物質(zhì)， 80%由內(nèi)分泌提供，20%由食物中攝取，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉化為多種類的固

6、醇類激素，維生素D及膽汁的前體，在人體內(nèi)起著重要的作用。卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成，存在于細胞膜和神經(jīng)外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸，促進脂肪代謝，是降血脂、防止動脈粥樣硬化的重要物質(zhì)，稱為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預防老年癡呆癥的功能。二脂類的作用1細胞膜、生物膜的主要成份。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關節(jié)的隔離層，填充和避免磨擦。2供給能量和儲存能量。脂肪的攝入量應占總能量的2025%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量7080g。3促進脂溶性維生素的消化和吸收。4。維持體溫。三缺乏癥狀：1皮膚無光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉上。2性功能、生殖能

7、力減弱。3毛發(fā)變得干燥、稀少。碳水化合物（糖類）一概述：糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。1、單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，常見的食物中有葡萄糖、果。2、雙糖是兩個單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。3、多糖是由多個單糖分子構成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經(jīng)過淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內(nèi)沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。二作用：1提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式儲存能量，儲存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人體的6070%能量靠糖類提供。1克葡

8、萄糖能提供4千卡熱量。純糖（葡萄糖、蔗糖）的攝入應限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。2構成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。3保護肝臟解毒，肝糖充足時，肝臟對乙醇、砷等有較強的解毒作用。三缺乏癥狀：1主要是膳食不均衡，導致心腦血管疾病、癌癥等病的發(fā)生。2消化道疾病增多，如便秘、腸癌、痔瘡等。維生素一概述：維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應的臨床表現(xiàn)。維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型。脂溶性維生素有：A、D、E、K。水溶性維生素有：C和B族。脂溶性維生素可以儲存于肝臟中，缺

9、乏癥狀較緩慢，攝入過多可引起中毒。水溶性維生素不能大量儲存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過尿液排出體外，一般對身體無毒性。二維生素的作用：維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調(diào)節(jié)人體廣泛的物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用。維生素A：維生素A也叫視黃醇，和視力有關。主要表現(xiàn)為“暗適應”能力差，甚至患上夜盲癥。作用：1維持正常視覺：構成視紫紅質(zhì)物質(zhì)，維持暗適應功能。2維持上皮細胞的正常生長與分化：包括皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。3抗氧化劑：保護微血管免受自由基侵害，提高免疫力。胡蘿卜素這一功能更強，轉化為維生素A后功能減弱。4預防貧血：改善鐵的吸收和運輸。5促進生長

10、發(fā)育：促進蛋白合成和骨細胞分化。缺乏癥狀：1暗視力差、夜盲癥、干眼病、嚴重可導致失明。2皮膚干燥、角質(zhì)化、長痘、有頭皮屑。3呼吸、消化、泌尿、生殖系統(tǒng)易感染。4兒童生長發(fā)育遲緩。需要補充人員：1眼睛近視、發(fā)干、暗視力差、夜盲癥。2居住環(huán)境污染嚴重者。3吸煙、飲酒、常吃垃圾食品。4增加呼吸、消化、泌尿、生殖系統(tǒng)抵抗力者。維生素C維生素C又叫抗壞血酸，是一種強的有機酸。作用：1強抗氧化劑：可以直接與氧化劑作用，以保護其它物質(zhì)免受氧化破壞。主要作用于血管和細胞質(zhì)中。2促進膠原蛋白生成，使血管增加彈性，預防血管疾病。3降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化。4解毒作用，促進重金屬離子和砷等有毒物質(zhì)的排出

11、。5促進造血機能，幫助鐵和葉酸的吸收和利用。缺乏癥狀：1牙齒出血。2臉上長色斑、出痘痘、無光澤。3易感冒，免疫力低。需要補充人員：1牙齒出血。2增強抵抗力、抗感冒。3居住環(huán)境污染嚴重者。4吸煙、飲酒、常吃垃圾食品。5孕婦和乳母者。6心腦血管疾病者。維生素E維生素E最早被研究過程中，發(fā)現(xiàn)與生殖有關，命名為生育粉，是一種延緩衰老的維生素，被稱為能吃的美容化妝品。作用：1強抗氧化劑：作用于細胞膜，使細胞免受自由基的傷害，起到保護血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚等器官和預防多種疾病。2延緩衰老：增加細胞分裂次數(shù)。3促進蛋白質(zhì)合成：促進傷口愈合，減少傷口疤痕。4減少血小板聚集，擴張血管，改善血液循環(huán)，預防心

12、腦血管疾病。5與生殖功能和精子生成有關，促進性激素分泌，提高生殖能力，預防流產(chǎn)和早產(chǎn)。缺乏癥狀：1易衰老、過早出現(xiàn)老年斑。2習慣性流產(chǎn)。需要補充人員：1美白養(yǎng)顏，防止衰老的女士。2預防心腦血管疾病者。維生素A、C、E都是強抗氧化劑，具有美白養(yǎng)顏作用，在預防癌癥和心腦血管疾病方面有很好的功效。VA脂溶性抗氧化劑，主要作用于微血管和血壓低的地方。VC水溶性抗氧化劑，主要作用于血液和細胞質(zhì)中。VE脂溶性抗氧化劑，主要作用于細胞膜，保護細胞免受自由基的傷害。VA防止皮膚干燥、角質(zhì)化，VC去除色斑，增加彈性，VE預防色斑，延緩衰老。維生素B維生素B包括B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸和生物素。

13、B族維生素是食物釋放能量的關鍵，是人體必不可少的營養(yǎng)素。因它們化學結構相似，又有許多共同特點，合并為一個族群，應用中也是一塊使用。B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。作用：1輔助蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的新陳代謝。2維護神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，稱為精神維生素。B1、B6、B12在神經(jīng)傳導中起著重要作用，葉酸降低嬰兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生。3維護造血機能：B6是血紅素合成輔酶，B12促進紅細胞合成，葉酸促進血紅蛋白合成。4維護健康的皮膚：B2缺乏出現(xiàn)舌炎、皮炎，煙酸缺乏出現(xiàn)癩皮病。缺乏癥狀：1泛困無力、體質(zhì)差、失眠、健忘、煩燥、嚴重時導致腳氣病甚至死亡。2舌頭有裂紋、苔厚、色澤紅紫，有口角炎、皮膚炎、癩皮病

14、。3胃腸功能差、消化不良、有口臭，長期腹瀉。煙酸缺乏可引起腹瀉，葉酸可用于治療菌群失調(diào)引起的長期腹瀉。4貧血：多是缺鐵性貧血和缺葉酸貧血。貧血時最好兩種一塊補充。需要補充人員：1消化不良、有口臭。2生活緊張、壓力大。3孕婦和乳母。4吸煙、飲酒、吃垃圾食品者。5病人。礦物質(zhì)一概述：礦物質(zhì)是指人體必需的礦物質(zhì)營養(yǎng)素。人體不能合成，必須由膳食攝入，用量少但生理作用很大，缺乏就會有相應的癥狀。礦物質(zhì)分為：常量元素和微量元素。1、常量元素：每日需要在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。2、微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。二礦物質(zhì)的作用：構成組織、構成酶，構成激素、激活酶。參與代謝，維持滲透壓和

15、酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉的興奮興等。鈣鈣是人體內(nèi)第五位含量最多的元素，是含量最多的無機元素，占人體總重量的1.52%，其中99%在骨骼和牙齒中，1%在體液和軟組織中。作用：1構成骨骼和牙齒。2維持滲透壓和酸堿平衡，對血壓有調(diào)控作用。3維持和增強神經(jīng)傳導作用，有安定、鎮(zhèn)靜作用。4維持和增強肌肉神經(jīng)的興奮性，肌肉的收縮需鈣離子的參與。5參與血液凝固，鈣離子擔任著激活酶的作用。6參與合成膠原蛋白，血管和軟組織增加彈性。缺乏癥狀：1骨質(zhì)疏松、佝僂病、牙齒松動、腰酸背痛、腿抽筋。2緊張、焦慮、失眠、健忘、煩燥。3心率不齊、肌肉無力。4痛經(jīng)。5兒童盜汗、頭發(fā)稀少、有鈣圈、長牙慢。6浮腫。需要補充人員：1兒童

16、、青少年，孕婦和乳母，老年人。2高血壓、心臟病等。3易沖動、睡眠不好。4腰酸腿痛、腿抽筋。鐵鐵在人體中是微量元素中含量最多的，人體中約含45克。鐵在人體存在有兩種形式，功能性和儲存性。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白及含鐵酶中，儲存性鐵以鐵蛋白和血鐵黃素的形式存在于肝臟等處。作用：構成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運輸。構成細胞色素和含鐵酶，參與能量代謝。缺乏癥狀：缺鐵性貧血。鋅人體內(nèi)含鋅總量為22.5克，分布于人體所有組織和器官中。作用：1促進生長發(fā)育。2促進性器官和功能的正常發(fā)育。3維持生物膜結構和功能，減少毒素吸收，增加記憶。4參與構成味覺細胞。缺乏癥狀：1生長遲緩，性發(fā)育障礙。2記憶力下

17、降。3味覺遲鈍，食欲不好，偏食挑食。纖維素一概述：膳食纖維素是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。纖維素本身不能提供能量，沒有營養(yǎng)價值，但是對調(diào)節(jié)胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用，是預防多種慢性病的重要物質(zhì)，近年來被列為第七大營養(yǎng)素，被稱為腸道的清道夫。聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒布的纖維食品指導大綱指出，健康人每日常規(guī)飲食中應有至克（干重）纖維素。膳食纖維主要是從植物性食品（谷物及各種瓜果蔬菜）中獲得。全麥粉的纖維含量可達25以上，每人每天只吃200克，就可以獲得充足的膳食纖維。精白面粉的纖維含量低于5。大米的纖維含量更低，以米飯為主食的人群纖維缺乏現(xiàn)

18、象更為嚴重。所以要想攝入足夠的膳食纖維，只能依靠主食谷物。二纖維素的作用：1能與膽固醇、甘油三酯結合，再隨糞便排出體外，降低膽固醇、甘油三酯，預防心腦血管疾病。2刺激腸蠕動并保持水分，增大糞便體積，軟化糞便，促進排便，防治便秘。3減緩葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。4促進毒素排泄，預防腸癌，并有養(yǎng)顏功效。三缺乏癥狀：1易心腦血管疾病、癌癥、糖尿病等。2便秘。3消化不好、口臭。4臉上長痘。四需要補充人員：1膳食中缺乏粗糧、水果和蔬菜者。2高脂飲食者。3本人或直系親屬有糖尿病者。No1.蛋白質(zhì)：傷口的自動縫合機！No2.脂類：身體的能源庫！No3.碳水化合物：熱能最主要的來源！No4.礦物質(zhì)：營養(yǎng)的

19、活躍分子！No5.維生素：防止疾病的重要物質(zhì)！No6.水：沒有它七天就會死！No7.膳食纖維：杜絕消化道癌！下面我想對于這些營養(yǎng)素對于人體的作用作簡單的描述。1.水：水占我們身體的70%，可以說我們整個身體站在那里就是一堆水。一天最基本的飲水量是15002000ml。有的人因為工作或者學習的關系，養(yǎng)成了很少喝水的習慣，基本上這些人很難有水嫩的皮膚，臉上很可能是坑坑洼洼的。如果你想擁有好的皮膚至少要喝2000ml3000ml水。2.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)占我們身體的16%20%，是組成細胞，組織，器官的最重要的物質(zhì)。我們的皮膚，頭發(fā)，指甲都是蛋白質(zhì)，你喜歡一個人就是一個蛋白質(zhì)喜歡上另外一個蛋白質(zhì)。我們平常吃的豆制品，乳制品，魚