食用油知識(shí).ppt

1、食用油的知識(shí)，培訓(xùn)發(fā)展部，食用油的相關(guān)知識(shí)，1、食用油主要分為哪兩類，主要結(jié)構(gòu)是什么？ 主要分為動(dòng)物油和天然植物油兩部分。 主要結(jié)構(gòu)是脂肪酸。 2、脂肪酸分為哪些種類？ 對(duì)人體有什么影響？ 脂肪酸分為飽和和不飽和兩種。 飽和脂肪酸可增加人體膽固醇含量，引起血管阻塞、高血壓癥狀的不飽和脂肪酸，可再次分類成單位不飽和和多元不飽和兩種。 單位不飽和脂肪酸提供身體熱而不影響體內(nèi)膽固醇含量，而多不飽和脂肪酸必須幫助發(fā)育成長(zhǎng)，降低血中膽固醇，促進(jìn)血液、血管的健康運(yùn)營(yíng)，多不飽和脂肪酸必須從食物中吸收。 食用油對(duì)人體影響的格拉夫，食用油中脂肪酸含量，內(nèi)容，食用油的主要種類，各種食用油的特征，一、食用油的分類，

2、粟米油調(diào)和油色拉油，花生油菜籽油，二、各種食用油的特征(一)花生油香味濃厚的主要品種：刀麥、獅球麥、金龍魚、駱駝麥、紅燈、 花旗等主要規(guī)格： 900 ml 1800 ml 2700 ml 3500 ml 5000 ml 16 l，(1)花生油、1油色金黃透明，無(wú)雜質(zhì)、人工香精及色素，無(wú)膽固醇，不含黑曲霉先進(jìn)工藝，煙點(diǎn)高，特別油炸發(fā)揮脆可口食物的顏色、香味、味道特點(diǎn)，特別適合南方市場(chǎng)的富含單一不飽和脂肪酸，能有效特羅爾人體膽固醇含量的質(zhì)量要求完全符合國(guó)際和國(guó)家食用油的標(biāo)準(zhǔn)。 (1)花生油，2，濃香花生油的特點(diǎn)：篩選出優(yōu)質(zhì)花生，用獨(dú)特工藝制作，風(fēng)味獨(dú)特，花生香味濃郁，無(wú)膽固醇，不含黑曲霉，能發(fā)出人

3、工香精和無(wú)色素食物的顏色、香味、味道、美，質(zhì)量要求以國(guó)際及國(guó)家食用油為標(biāo)準(zhǔn)(二)菜籽油，主要品種：順麥，鯉魚的特點(diǎn)： 100純菜籽精煉而成，可重復(fù)使用多次，經(jīng)濟(jì)上起泡少，不沾水，適合炒菜炸各種食物；油煙少，保證了廚師的健康(三)粟米油、1、粟米油的特點(diǎn)：選用100特級(jí)粟米精制而成的色澤金黃，油色通透，富含香氣多不飽和脂肪酸，有效降低膽固醇的質(zhì)量要求完全符合國(guó)際及國(guó)家食用油的標(biāo)準(zhǔn)。 2、大蒜粟米油的特點(diǎn)：含有天然大蒜頭成分，味道更好，更健康，選擇更方便，品種：金龍魚、駱駝麥、刀麥、獅子球麥，規(guī)格： 900 ml 1800 ml 2000 ml 2700 ml 3500 ml 5000 ml花生油

4、含量在35以上，是一般調(diào)和油的4倍多含不飽和脂肪酸的精煉菜籽油和精煉大豆油配方，營(yíng)養(yǎng)配方均衡，適合男女老少。 沒(méi)有膽固醇，不含曲霉，衛(wèi)生。 符合國(guó)際和國(guó)內(nèi)食用油標(biāo)準(zhǔn)。 品種：金龍魚，駱駝麥，刀麥，花旗，規(guī)格： 1000ml 2000ml 3L 5L，(4)調(diào)和油，2，食用調(diào)和油特點(diǎn)：精選精制菜籽油為主，按科學(xué)比例加花生油、芝麻油，調(diào)制的香味濃，油煙極少，不易起泡，適合各種烹飪?cè)砑儍?，無(wú)精煉處理、雜質(zhì)，質(zhì)量符合國(guó)際及國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。 品種：金龍魚，紅燈，駱駝麥，規(guī)格： 900 ml 1800 ml 2000 ml 2500 ml3l5l8l 16 k g，(五)色拉油，大豆色拉油和清純色拉油1

5、，大豆色拉油特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)大豆精制品富含不飽和脂肪酸和維生素e，有益健康。 特別適合北方消費(fèi)者的口味。 適合各種料理很好吃。 質(zhì)量符合國(guó)際和國(guó)家的色拉油標(biāo)準(zhǔn)。品種：金龍魚，紅燈，規(guī)格： 900ml 1800ml 2000ml 5000ml，(五)色拉油，1，純色拉油特點(diǎn)：用優(yōu)質(zhì)菜籽油精煉，油色純凈。 單一的不飽和脂肪酸豐富，有利于健康。 適合各種烹飪，料理的香味很好吃。 質(zhì)量符合國(guó)際和國(guó)家的色拉油標(biāo)準(zhǔn)。 品種：金龍魚，紅燈，鯉魚，規(guī)格： 900ml 1800ml 2000ml 5000ml，食用油的規(guī)格，優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，解答，1，從健康的角度來(lái)看，長(zhǎng)期吃一種油，為什么要定期更換食用油？ 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，食用食用油的種類越廣，對(duì)人體健康越有益。 即花生油、粟米油、大豆油等品種需要定期更換，達(dá)到食用油脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)平衡。 安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)食用油也要選擇。 從健康觀點(diǎn)來(lái)聽(tīng)，二、食用調(diào)和油和色拉油有什么不同點(diǎn)：食用調(diào)和油和色拉油都屬于植物類油脂，屬于食用油，經(jīng)脫磷、脫氧、除臭、脫水、脫色及曲霉消除素純化。 不同點(diǎn)：吃調(diào)和油烹調(diào)時(shí)要加熱再吃的色拉油又稱為特技表演油，通常可用于生食、涼食、涼拌、做沙拉，其顏色淡而無(wú)透明氣味。 問(wèn)問(wèn)題，3、香麻油有什么特點(diǎn)？主要布蘭德是什么？ 香麻油是上等芝麻精煉而成，是飲食