海底撈員工手冊.ppt

1、,海底撈員工手冊,海底撈員工手冊,海底撈餐飲有限責任公司成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主營業(yè)務的大型連鎖餐飲民營企業(yè)。 公司自成立以來，始終致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以風味獨特、服務真誠、待客熱情，“融合川人川味，蜀地蜀風”的文化特色，在眾多的消費者中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑，使企業(yè)迅速成長壯大，逐漸形成了自己的風格和特有的品牌。 公司前身系位于四川簡陽市簡城鎮(zhèn)四知路二樓的“海底撈”小火鍋店，1994年3月20日開業(yè)，當時店里只有6張小火鍋,桌，營業(yè)面積僅有47平方米。經(jīng)過全體人員的共同努力1

2、997年海底撈火鍋店營業(yè)面積擴到了1500平方米，成為簡陽市知名的火鍋店。經(jīng)過不懈的努力1998年8月公司簡陽市開辦了第二家分店，位于簡陽市絲棉小區(qū)。1999年海底撈從四川走入陜西，在西安大雁塔開辦了西安的第一家分店雁塔路海底撈火鍋城，進入西安市場后，海底撈以她優(yōu)質(zhì)的服務和實惠的價格很快贏得了廣大西安消費者的好評，2000年在西安開辦了第二家分店也是目前為止海底撈營業(yè)面積最大的一個分店建設路海底撈，營業(yè)面積為2000平米。經(jīng)過短暫的整理，2002年4月又在西安建國路開辦了三分店，2003年6月在東五路店開辦了西安四分店。同年11月公司又將目光轉(zhuǎn)向了河南鄭州并成功的在鄭州開辦了經(jīng)八,路海底撈，在

3、鄭州海底撈同樣得到了河南消費者的喜愛， 2003年11月16日，在鄭州紅專路開辦了鄭州的第二家分店。海底撈在西安和鄭州取得了重大的成功。2004年公司又將發(fā)展的目光注視到了首都北京。經(jīng)過精心的準備2004年7月在北京市海淀區(qū)大慧寺路開辦了北京的第一家分店海底撈大慧寺路店，北京一分店提前實現(xiàn)了成功的目標，2005年7月在北京市海淀區(qū)花園路開辦了北京二分店。同年2月在鄭州淮河路開辦了鄭州三分店， 4月在西安開辦了西安8分店， 6月在焦作開辦了焦作店。公司現(xiàn)在擁有直營店30多家。公司不僅擁有完善的配送部門還擁有全自動化的火鍋底料生產(chǎn)工廠，為各分店提供優(yōu)質(zhì)、完善的技術(shù)支持。,曾先后在四川、陜西、河南等

4、榮獲“納稅大戶”、“先進集體”、“優(yōu)秀企業(yè)”、“消費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十余項光榮稱號。,海底撈大事記,1994年3月 四川省簡陽市四知路海底撈火鍋城正式開業(yè)。 1999年4月 西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城開業(yè)。 2000年4月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司西安分公司成立（西安建設路店）。 2002年9月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司西安建國路分公司成立。 2002年11月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司鄭州分公司成立（經(jīng)八路店）。 2003年6月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司西,安市東五路分公司成立。 2003年11月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司鄭州第二分公

5、司成立（紅磚路店）。 2004年3月 海底撈西安分店被陜西省消費者協(xié)會評選為“誠信單位” 2004年7月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司北京分公司成立（大慧寺路店）。 2004年8月 張總進行為期半個月的歐洲八國考察。 2005年2月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司鄭州第三分公司成立（淮河路店）。 2005年3月 公司推出第二期員工獎勵計劃，并以鄭州三店作為員工獎勵店給優(yōu)秀員工配股，并經(jīng)公司董事會全,體董事一致同意，從鄭州三店開始計算，公司每開辦的第三家分店均作為員工獎勵計劃店。 2005年4月 西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城西關(guān)正街分店成立（西關(guān)店）。 2005年7月 四川省簡陽市海底撈餐

6、飲有限責任公司北京第二分公司成立（牡丹園店）。 2006年5月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成都分公司成立，生產(chǎn)基地正式投入生產(chǎn)，標志著公司標準化生產(chǎn)的開始。 2006年5月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司北京第三分公司成立（勁松店）。 2006年8月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司北,京第四分公司成立（北奧店）。 2006年9月 海底撈西安建設西路店遷址至裝飾一新的西安市高新區(qū)高新四路，成為海底撈西安片區(qū)旗艦店。 2006年10月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司北京第五分公司成立（白紙坊店）。 2006年10月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成為四川烹飪協(xié)會理事會成員單

7、位。 2006年11月 成都分公司西河生產(chǎn)基地雞精生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。 2006年11月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成為中國烹飪協(xié)會會員單位。 2006年12月 西安市海底撈火鍋城西關(guān)正街分店被西安,市衛(wèi)生局評選為“A級免檢單位”。 2006年12月 上海海底撈餐飲有限責任公司成立（上海吳中路店） 2007年2月 公司支持“陜西省慈善協(xié)會”對貧困山區(qū)失學兒童的救助工作，參與并投資了五萬元進行義賣活動。 2007年2月 四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司鄭州第四分公司成立（西大街店） 2007年3月15日西安分公司被陜西省消費者協(xié)會評為“好吃不貴”獎 2007年4月13日四川省簡陽市海底撈餐

8、飲有限責任公司在港澳臺的工商注冊工作完成 2007年4月18日公司總經(jīng)理張勇應邀與百勝集團總裁會,晤 2007年4月19日北京片區(qū)第六分店即西單店合同正式簽訂 2007年4月20日北京片區(qū)第七分店即望京店合同正式簽訂 2007年4月23日公司各片區(qū)經(jīng)理、技術(shù)部部長前往香港進行為期4天的商務考察 2007年5月16日四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司成都分公司獲取HACCP證書 2007年5月17日北京片區(qū)第八分店即三里屯白家莊店合同正式簽定 2007年5月24日四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司,成都分公司獲取質(zhì)量管理體系認證證書 2007年6月26日 著名餐飲“百勝集團”上半年度“區(qū)域經(jīng)理大

9、會”全體二百余人光臨海底撈北京牡丹園店 2007年6月27日 著名餐飲“百勝集團”07年度上半年“區(qū)域經(jīng)理大會”誠邀張總做特別嘉賓 2007年7月9日 上海片區(qū)第二分店合同正式簽訂 2007年8月3日 北京片區(qū)第六分店（西單店）試營業(yè) 2007年8月16日 北京片區(qū)第七分店（望京店）試營業(yè),用工制度,一、員工錄用：公司一律實行招聘制 1、凡愿意到公司應聘的員工，按照公司要求辦理應聘手續(xù)，通過公司的考試確定是否被錄用。 2、錄用員工均實行試用制，試用一到三個月。 3、試用期內(nèi)店經(jīng)理對員工進行全面考核，根據(jù)員工在試用期的表現(xiàn)，確定定級時間。員工定級后的工資按公司薪酬管理制度執(zhí)行。 二、 解聘 因下

10、列原因公司可以解聘員工 1、受聘人業(yè)務水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求的 2、違反公司制度經(jīng)批評后仍不改正的,3、因公司崗位設置的變化不在需要本崗位的 4、受聘人長期請假的 5、曠工的 6、因身體狀況不適易崗位要求的 7、其他違反國家不法律法規(guī)的 8、員工被解聘后在三日辦理解聘手續(xù)。 三、工作時間： 公司屬于餐飲行業(yè)，節(jié)假日在國家規(guī)定的休假范圍內(nèi)，根據(jù)公司具體情況安排。 四、考勤： 公司員工必須嚴格執(zhí)行公司的考勤制度，因公、因私、因病,假必須按照公司的規(guī)定辦理請假手續(xù)，凡未經(jīng)部門主管批準缺勤、遲到等都將受到處分。 五、調(diào)職與晉升： 公司可根據(jù)員工工作表現(xiàn)或崗位需要晉升或調(diào)整員工工作，調(diào)整后的待遇

11、按所在崗位或工種的工資標準執(zhí)行。員工被晉升后若不能勝任本職工作，公司有權(quán)將其降職或免職。 六、離職:員工在公司工作期間可以提出辭職。 1、試用期內(nèi)提出離職，應提前3天書面通知主管 2、正式員工辭職，應提前15天書面通知主管。 七、遲退或開除： 違反公司人事管理條例第四章第7條將被解聘，違反公司考勤制度第六章被除名，被除名的人員不做任何經(jīng)濟補償。,八、工資： 公司按照按勞取酬的分配原則，根據(jù)經(jīng)營效益和員工的貢獻大小進行工資分配。具體細則按照公司薪酬管理制度實施。 九、發(fā)展趨勢(優(yōu)秀3個月-標兵4個月勞模6個月功勛),其它：會計、出納、人事、拓展開發(fā)部、后勤。 十、工資結(jié)構(gòu)： （1）基本工資加分紅

12、（各店純利潤的3.5-5，按級別分配） 基本工資1200 二級工資 1280 一級工資 1320 +工齡+分紅 優(yōu)秀員工 1320+工齡+180+分紅 標兵員工 1320+工齡+280+分紅 勞模 1320+工齡+380+分紅 功勛 1320+工齡+600+分紅 備注：級別分為兩個級別 領(lǐng)班、標兵以下為一個級別。 大,堂、勞模以上為一個級別。因基層員工較多，設特殊崗位人員崗位工資 領(lǐng)班、大堂、經(jīng)理、財務、技工、收銀吧各不等。 （2）工齡工資全體員工評比： 滿一年員工 40元/月 獎休3天 滿兩年員工 80元/月 獎休4天（封頂） 滿三四年員工 120元/月 獎休4天 滿五年員工 160元/月

13、獎休4天（全封頂） 年終分紅:依據(jù)每月的級別分紅，年終全員參加分紅待遇。 （3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)始人持80的股權(quán)，各店大堂勞模以上的人員 共持20股權(quán)，（個區(qū)域 分配不同）,為規(guī)范行,總則： 遵守社會公德，講究職業(yè)道德，熱愛本職工作，維護公司聲譽。 敬業(yè)愛崗，積極進取，踏實工作，努力學習，不斷提高業(yè)務技術(shù)和服務質(zhì)量。 個人守則： 遵守作息時間，按時上下班，工作時間不離崗，竄崗，下班不在店內(nèi)逗留。 工作時間不接打私人電話，不隨意會客，不聯(lián)帶親友到工作區(qū)域或在店內(nèi)停留游逛，緊急私人電話由所在部門,轉(zhuǎn)接。 工作時間嚴守工作崗位，不做與工作無關(guān)的事情，如聊天、看書/唱歌等。 不利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠。

14、 工作態(tài)度： 禮貌：對待客人和同事都要以禮相待，使用敬語或謙語，如“你好、歡迎光臨”等。 微笑：微笑服務是公司對員工的基本要求，自然，得體，發(fā)自內(nèi)心的微笑，會給客人同事帶來溫馨和諧輕松愉快的感覺。 高效率：做事講求高效率，對工作認真負責，不推諉，不拖遢。,責任心：對工作，對客人要有責任心，不敷衍了事。 誠實，待人誠實，與人為善，不貪圖小利。 企業(yè)禮儀： 保持個人衛(wèi)生，以良好的面貌對待客人，對待同事，對待工作。 飯后瀨口，保持口腔清潔。 男員工留短發(fā),每天剃胡須，女員工頭發(fā)不過肩，不染彩色頭發(fā)。 女員工化淡妝，使用紅色口紅，保持指甲的清潔，不涂有色指甲油。 在店內(nèi)工作的員工，工作期間不得戴戒指。

15、 上班時著整潔的工裝，工號牌佩戴位置正確，皮鞋保持,光亮,不穿破損的白色襪子。 不在顧客面前做不文明不雅觀的動作，如：打噴嚏打哈欠伸懶腰，挖耳鼻，梳頭發(fā)，剔牙等。 顧客投訴： 必須嚴格遵守“服務第一，顧客至上”的原則，認真對待客人投訴，出現(xiàn)爭議耐心解釋，自已職權(quán)范圍內(nèi)的事情自己處理，如果自己確實不能夠處理的，要立即向上級反映。,員工福利,一、休假： 員工的公休假當月按規(guī)定休完，原則上不存假，如因工作原因不能及時安排休假，每月休假補助月底前按如下方式計算發(fā)放： （月評定工資+工齡工資）/30天/月*余假天數(shù) 員工因特殊情況休長假，當月工資按如下方式計算發(fā)放： （月評定工資+工齡工資）/30天/月

16、*上班天數(shù) 請假在一個月以上者需要報片區(qū)經(jīng)理批準衙報片區(qū)人事部備案。 二、病假：,員工有病可以休假，五天以內(nèi)由店經(jīng)理批準，超過五天由片區(qū)經(jīng)理批準，并需持醫(yī)院開具的病假證明。 三、超假： 當月的假和余假（含探親假和婚假）都休完后，再休假為超假。事假不能超過三天，超過者扣除當天工資并加扣5元，取消當月獎金，只發(fā)放崗位基本工資。病假超假只扣當天工資（不包括本月的公休假）。 四、婚假： 工作滿一年的員工結(jié)婚可以申請婚假，店經(jīng)理批準后可享受十天婚假（休完婚假后須將結(jié)婚證交由店經(jīng)理查看），婚假期間只發(fā)放基本工資+工齡工資，休完十天婚假馬上上班的，在上班時間可以按實際上班天數(shù)享受當,月其它正常時間分紅，休完

17、累計的余假和婚假繼續(xù)休假為超假，工資按超假計算。 五、婚假福利： 連續(xù)在海底撈公司工作三個月以上的員工結(jié)婚，從領(lǐng)取結(jié)婚證書之日起三個月內(nèi)，在所在片區(qū)工會登記，由所屬工會發(fā)放100元以內(nèi)記念品；大堂經(jīng)理，廚師長級別的人員，由所屬工會發(fā)放1000元以內(nèi)記念品；店經(jīng)理以上的人員，由所屬工會發(fā)放2000元以內(nèi)的紀念品；夫妻雙方都在本公司工作的，按級別高的計算，以上婚假，初假均指初婚。 六、產(chǎn)假： 在公司連續(xù)工作三年以上員工或一年內(nèi)4次當選有先進的,優(yōu)秀員工（含四次）符合國家婚姻法規(guī)定且為第一胎，懷孕三個月以內(nèi)，工作崗位從輕安排，每天工作不超過6小時，所在單位每月發(fā)放營養(yǎng)補貼100元；懷孕三個月以上由所

18、在單位放假，每月補貼200元，期限九個月；如懷孕后馬上休息的每補貼200元，期限為一年，補貼每月領(lǐng)取，產(chǎn)假休完后工資按上班后安排的崗位發(fā)放。 七、喪假： 連續(xù)在公司工作三個月以上的員工，直系父母去世，可享受五天帶薪喪假，由所屬工會發(fā)放50元補貼和30元以內(nèi)慰問品；大堂經(jīng)理，后學時經(jīng)理級別的人員，由所屬工會發(fā)放100元補貼和30元以內(nèi)慰問品。 八、探親假：,從外地招聘到本地工作的員工(距離500公里以上),在工作異地工作半年后可申請?zhí)接H假，每年一次，一次十天.探親假必須店經(jīng)理批準.探親回來后報銷工作地到縣城的硬座往返車票,(含火車票和汽車票),大堂經(jīng)理.廚師長以上人員報銷硬臥往返車票,如當年未休

19、探親假可以來累計休假,如在當?shù)卣衅傅膯T工父母在外地,每四年享受一次探親假,探親回來后報銷硬座往返車票。. 從外地招聘到異地店的員工(距離為50公里)在異地工作一年后,普通員工一年累計了3次以上(含3次)被評為先進個人的.直系父母可享受一次來工作地探親機會,由工會報銷硬座往返車票(不通車的可報銷到縣區(qū)的汽車票)員工享受3天陪同假,工會邀請在員工工作分店就餐一次(標準100元以內(nèi))。,九、吃飯住宿： 員工在工作期間,公司負擔員工的吃住。 十、社會保險： 公司按規(guī)定并給員工一個人辦理有關(guān)保險。 十一、培訓： 先培訓后上崗，新員工必須尊守“先培訓后上崗的原則”不經(jīng)培訓的員工一律不許上崗，若為零星招工，

20、公司每個月集中按排在適當?shù)娜龝r間統(tǒng)一進行培訓。 培訓結(jié)束后，對新員工所學習的內(nèi)容進行考核，培訓考核不合格者予以培訓。 考試成績存入個人檔案。 每位新員工在培訓的時候，都要安排510天的實習。 除部門專業(yè)培訓外，公司將視員工不同崗位對員工提供不同的培訓機會。,十、吃飯住宿： 員工在工作期間,公司負擔員工的吃住。 社會保險： 公司按規(guī)定并給員工一個人辦理有關(guān)保險。 十一、培訓： 先培訓后上崗，新員工必須尊守“先培訓后上崗的原則”不經(jīng)培訓的員工一律不許上崗，若為零星招工，公司每個月集中按排在適當?shù)娜龝r間統(tǒng)一進行培訓。 培訓結(jié)束后，對新員工所學習的內(nèi)容進行考核，培訓考核不合格者予以培訓。 考試成績存入

21、個人檔案。 每位新員工在培訓的時候，都要安排510天的實習。,除部門專業(yè)培訓外，公司將視員工不同崗位對員工提供不同的培訓機會。,店內(nèi)守則,一、工作銘牌： 工作時佩帶銘牌上崗，如有遺失或損壞，應及時報告人力資源部并辦理補領(lǐng)手續(xù)。 二、工作排表： 員工工作由部門負責安排排班，排班表詳細安排每位員工的工作，服從安排是每一位與員工的責任，拒絕執(zhí)行者將受到紀律處分。 三、員工制服： 公司根據(jù)崗位需要統(tǒng)一配備工作制服，工作穿戴時保持干凈，整齊。,員工休班時不得穿制服出店或?qū)⒅品щx公司。 按規(guī)定時間交專人換洗制服。 制服如有損壞，應及時交專人縫補，損壞工作制服按價賠償。 員工離職，應按規(guī)定辦理物品退還手續(xù)

22、，如有遺失或人為損壞需按規(guī)定賠償。 四、公司財物： 愛護公司財物是每位員工的義務，要養(yǎng)成節(jié)約水、電和其它易耗品的良好習慣。 損壞公司財物按價賠償。 不得將公司帶額各類物品據(jù)為己用，蓄意損壞公司財物的，將受到所損壞財物價值的2培賠償，并受到行政處分。,盜竊客人、同事、公司財物的，開除并送司法機關(guān)懲罰。 五、人事資料： 公司要求個人填寫的各種表格及檔案，要如實填寫，提供的身份證必須真實有效，如有變更應及時報告人力資源部。 六、拾遺： 員工在店內(nèi)，外拾到任何財物，要立即交部門主管或大堂經(jīng)理，并協(xié)助尋找失主，如拾遺不報，據(jù)為己有，公司將嚴肅處理，拾金不味者將受到獎勵。 七、保密： 要嚴守公司私密，不得

23、向外界傳播或提供信息資料，公司的一切文件資料不得交給無關(guān)人員預覽或保管。,八、八小時復命制： 下級向上級請示工作： （1）、下級有問題，需要解決或有解決方案時，可向上級書面形式提出，上級必須在八小時內(nèi)回復解決方案的修復意見，若超過八小時未回復，以認同對待，如造成不良后果，一切責任由上級承擔。 （2）下級如果遇到問題需要解決，自己有沒有合適的處理方式，請示上級時，上級必須在八小時內(nèi)提出解決方案，（包括上級向更上一級領(lǐng)導請示的時間在內(nèi)）如果被請示的上級在八小時內(nèi)不能提出處理意見或解決方案，總經(jīng)理對責任人將處以扣除當月工資50的罰款。 2、下級執(zhí)行上級命令：,（1）、對上級任何命令，不管規(guī)定半小時內(nèi)

24、是否能完成，下級都必須在規(guī)定的時間內(nèi)復命，若執(zhí)行人在執(zhí)行命令時有困難、阻力在經(jīng)過自己的努力但確實無法完成，執(zhí)行人要立即向上級復命（不得超過八小時）。 （2）、上級領(lǐng)導在接到下級無法完成命令的回報后，自己經(jīng)過努力也無法完成時，必須向更上一級領(lǐng)導請示，更上一級領(lǐng)導必須要懂事會全體成員共同研究表決，需在八小時內(nèi)向懂事會提議。 公司對處理問題的時間規(guī)定在八小時內(nèi)，所有的員工必須認真按照這一要求執(zhí)行，無論何種原因，只要在八小時之內(nèi)沒有復命，公司將對責任人處理以當月工資50的罰款，如果造成嚴重后果。,獎勵機制,獎勵： 建議獎：員工提出合理化建議，經(jīng)采納各各分店當即在班前會表漳并獎勵現(xiàn)金50員。 創(chuàng)新獎：員

25、工在技術(shù)、管理上提出新的操作或管理法，經(jīng)過在各分店試行后有良好的效果，經(jīng)公司總部認定，決定在公司內(nèi)部推廣的由總公司總部認定，決定在公司內(nèi)部推廣的，由總公司發(fā)創(chuàng)新獎1000元。 正義獎：員工在與貪污、盜竊等不良行為的斗爭中，積極為公司提出線索，并經(jīng)查后可獲得正義獎100元，（公司可根據(jù)情況為員工保密）。,下列情況也以獎勵： （1）、向工商、稅務等部門爭取優(yōu)惠政策，節(jié)省開支，為提高公司經(jīng)濟效益做出較大貢獻。 （2）、發(fā)現(xiàn)事故隱患及時采取措施，預防更大事故發(fā)生。 （3）為保護公司、顧客生命財產(chǎn)、建議勇為者。 （4）、拾金不味。 （5）、為公司提出合理化建議，經(jīng)實施取得顯著成效者。 符合以上條件之一者，公司將根據(jù)具體情況授予單項榮譽獎，獎金視情況而定。 處罰： 原則違反公司各類規(guī)章制度的，根據(jù)程度不同都將受到處罰以起到教育、警告作用。,種類：口頭警告、書面警告、停薪留職、除名。 處理程序：紀律處分在事發(fā)一周內(nèi)做出。 口頭警告由各店做