公共營養(yǎng)師重點(diǎn)復(fù)習(xí).ppt

1、公共營養(yǎng)師培訓(xùn) 基礎(chǔ)知識重點(diǎn),王珂,第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德,第一節(jié)職業(yè)道德基本知識 一、相關(guān)知識 道德與職業(yè)道德、社會主義職業(yè)道德 二、掌握內(nèi)容 1、社會主義職業(yè)道德的基本特征 2、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范,第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德,第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則 一、掌握內(nèi)容 1.遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。 2.忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。 3.認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人。 4.科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。,1 、在市場經(jīng)濟(jì)條件下,職業(yè)道德具有()的社會功能A鼓勵人們自由選擇職業(yè) B 遏制牟利最大化 C促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D最大限度的克服人們受利益驅(qū)動 2 、正確闡述職業(yè)道德與人的事

2、業(yè)的關(guān)系的選項是( )A要取得事業(yè)的成功,前提條件是要有職業(yè)道德B事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德 C職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件D 沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功,3、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中,哪種說法符合職業(yè)道德( )A 為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,信口開河 B授課地點(diǎn)可以安排在各種場合C為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持,可適當(dāng)推薦保健品 D語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾4、 創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在( )A是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力 B是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段C是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素 D 以上都是,第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ),第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ) 一、相關(guān)

3、知識 人體的結(jié)構(gòu)組成及其各部分的主要功能 二、掌握內(nèi)容 1、細(xì)胞的組成 2、人體基本組織的構(gòu)成 3、人體九大系統(tǒng)的組成及功能,第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ),第二節(jié)食物消化吸收 一、相關(guān)知識 唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的基本知識 二、掌握內(nèi)容 1、唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用 2、小腸的消化和吸收功能,第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ),第三節(jié)不同人群的生理特點(diǎn) 一、相關(guān)知識 不同人群分類的基礎(chǔ)知識 二、掌握內(nèi)容 不同人群的生理和心理發(fā)育和變化特點(diǎn),1、唾液腺的組成不包括（）A、甲狀腺 B、腮腺 C、舌下腺 D、頜下腺2、食物消化的主要器官是（）A、小腸 B、大腸 C、胃 D、口腔3、胃液的主要組成成

4、分不包括（）A、鹽酸 B、胃蛋白酶 C、內(nèi)因子 D、碳酸氫鹽,第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)概論 一、相關(guān)知識 1、營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史 2、營養(yǎng)對人群健康的影響 二、掌握內(nèi)容 1、營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念 2、膳食營養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容,第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素 一、相關(guān)知識1、能量與宏量營養(yǎng)素基本知識2、了解不同活動強(qiáng)度PAL值 二、掌握內(nèi)容1、能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)2、基礎(chǔ)代謝的概念計算方法及影響因素3、能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源4、掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價、互補(bǔ)、來源、供

5、給量以及營養(yǎng)學(xué)意義5、掌握脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（GI）的概念及計算方法,第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),第三節(jié)礦物質(zhì) 一、相關(guān)知識 了解礦物質(zhì)的分類及營養(yǎng)學(xué)意義 二、掌握內(nèi)容 掌握鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、促進(jìn)/抑制吸收的因素、食物來源、基本供給量以及缺乏時的主要癥狀,第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),第四節(jié)維生素 一、相關(guān)知識 1、了解維生素的基本特性 2、了解維生素缺乏的影響和疾病表現(xiàn) 二、掌

6、握內(nèi)容 1、掌握維生素的分類 2、掌握維生素A、D、E、K、B1、B2、葉酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物來源、參考攝入量和缺乏時的主要癥狀,第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ),第五節(jié)水和膳食纖維 一、相關(guān)知識 了解水和膳食纖維的營養(yǎng)學(xué)意義 二、掌握內(nèi)容 1、掌握水的生理功能和需要量 2、掌握膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源,第四章人群營養(yǎng)基礎(chǔ),一、相關(guān)知識 了解不同人群的營養(yǎng)特點(diǎn) 二、掌握內(nèi)容 掌握不同人群（孕婦乳母營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、兒童青少年營養(yǎng)、老年營養(yǎng)）的不同營養(yǎng)素需要量、參考攝入量、膳食指南以及膳食要點(diǎn),第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ),第一節(jié)植物性食物的營養(yǎng)價值 一、相關(guān)知識

7、了解植物性食物的營養(yǎng)成分和組成特點(diǎn)二、掌握內(nèi)容 1、谷類的的營養(yǎng)成分及其組成特點(diǎn) 2、豆類及其大豆制品的營養(yǎng)成分及其特點(diǎn)3、蔬菜、水果類的主要營養(yǎng)成分和特點(diǎn),第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ),第二節(jié)動物性食物的營養(yǎng)價值 一、相關(guān)知識 1、畜禽肉的合理利用來源： 2、蛋類的組成特點(diǎn) 二、掌握內(nèi)容 1、掌握畜禽肉的主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn) 2、掌握蛋類的營養(yǎng)成分 3、掌握水產(chǎn)類的主要營養(yǎng)成分及合理利用 4、掌握乳類及其制品的分類及其主要營養(yǎng)成分,第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ),第三節(jié)調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值 一、相關(guān)知識 1、調(diào)味品的分類 2、熟悉食用油脂的組成特點(diǎn)和營養(yǎng)價值、合理利用 二、掌握內(nèi)容 1

8、、醬油和醬類、醋類調(diào)味品的特點(diǎn)及營養(yǎng)價值來源： 2、酒的分類及其主要營養(yǎng)成分、禁忌成分和毒副作用 3、茶葉的分類及保健功能,第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ),第四節(jié)營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品 一、相關(guān)知識 食品強(qiáng)化和保健食品的的概念、分類意義二、掌握內(nèi)容 1、掌握對食品強(qiáng)化的基本要求 2、保健食品的主要功能原理和管理,第五章食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ),一、相關(guān)知識來源： 1、物理、化學(xué)保藏的方法 2、了解食品濃縮技術(shù)和食品的微波加工技術(shù) 3、熟悉食品的膨化技術(shù)特點(diǎn) 二、掌握內(nèi)容 1、食品保藏技術(shù)的的分類 2、食品保鮮技術(shù)的分類 3、食品干燥技術(shù)的分類,第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ),第一節(jié)食品污染及其預(yù)防 一、相關(guān)知識

9、1、食品腐敗變質(zhì)的原因及衛(wèi)生學(xué)意義2、食品細(xì)菌性污染的指標(biāo)及衛(wèi)生學(xué)意義3、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和3-硝基丙酸污染的主要食品、危害及預(yù)防措施 4、物理性和化學(xué)性污染的途徑及食品放射性污染的來源,二、掌握內(nèi)容1、食品污染的概念和分類2、常見細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)3、黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)特性、危害及預(yù)防要點(diǎn)4、展青霉素污染的主要食品、危害及預(yù)防措施5、物理性污染的途徑及食品放射性污染的來源6、化學(xué)性污染的分類、途徑及其防治,第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ),第二節(jié)各類食品的衛(wèi)生要求 一、相關(guān)知識 植物性食品的衛(wèi)生要求 二、掌握內(nèi)容 1、畜禽肉的衛(wèi)生問題 2、我國水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理辦法

10、 3、致病菌對奶的污染,第六章食品衛(wèi)生基礎(chǔ),第三節(jié)食物中毒及其預(yù)防和管理 一、相關(guān)知識 食物中毒的特點(diǎn) 二、掌握內(nèi)容 1、食物中毒的概念及分類 2、細(xì)菌性食物中毒的傳染源、傳播途徑及發(fā)病特點(diǎn) 3、河豚魚中毒的癥狀 4、亞硝酸鹽食物中毒的來源,第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防,第一節(jié)膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論 一、相關(guān)知識 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用 二、掌握內(nèi)容 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容,第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防,第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用一、相關(guān)知識 用膳食營養(yǎng)素參考攝入量為個體和群體計劃膳食 二、掌握內(nèi)容 膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的常用評價指標(biāo),第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防,第三節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 一、相關(guān)知識 1、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) 2、了解特定人群的膳食指南 二、掌握內(nèi)容 1、掌握中國居民膳食指南的基本內(nèi)容2、掌握中國居民平衡膳食寶塔,第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防,第四節(jié)膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防 一、相關(guān)知識 1、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的發(fā)病表現(xiàn) 2、葉酸缺乏癥的原因,二、掌握內(nèi)容1、維生素A缺乏病的原因以及發(fā)病表現(xiàn)、預(yù)防措施2、維生素D缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)3、維生素B族缺乏病的發(fā)病表現(xiàn)4、維生素C缺乏病的原因、發(fā)病表現(xiàn)5、常見礦物質(zhì)缺乏癥的發(fā)病原因及表現(xiàn),第七章膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防,第五節(jié)膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防一、相關(guān)