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文檔簡介

1、,蓬溪熨斗糕，是四川省遂寧市蓬溪縣的著名特色小吃，該品將米、面、蛋、糖漿用鐵烙碗烙熟食用，制品分甜、咸兩種，外酥內(nèi)嫩，甜香爽口。 遂寧特產(chǎn)蓬溪熨斗糕的由來有兩種說法： 一說是始于民國十六年（公元1926年），由蓬溪縣人夏其宣仿照甜熨斗糕，經(jīng)過改加配方，精心制作而成。外殼色黃偏棕紅，外酥內(nèi)嫩，深受大眾喜愛。 另一說熨斗糕系蓬溪地方傳統(tǒng)名小吃，自明代傳承至今，字號(hào)繁多，遠(yuǎn)近聞名，“文中熨斗糕”為其中一種。期品狀若帽子，主料為米，輔以豆鼓、鮮豬肉、雞蛋、香蔥、豆芽等，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，“燙、香、脆、嫩”，營養(yǎng)豐富，雅俗共賞，老少咸宜。,一、選料、泡米：將大米（350克）洗凈浸泡4小時(shí)瀝干；另將大米（150克

2、）入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發(fā)酵，待膨脹時(shí)用木棒攪勻至發(fā)酵不粘缸為度。,二、去酸味、攪拌成糕漿：將堿用少量清水溶化，分次加入米漿內(nèi)，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。,三、烙制成形：把特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時(shí)，在糕中間加適量果醬，繼續(xù)烙至皮顯淺黃色，起硬殼時(shí)，用細(xì)鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時(shí)即成。裝入專制的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色，特色是酥香甜嫩,蓬溪熨斗糕 簡介/傳說/典故 蓬溪熨斗糕是四川名小吃，始于1927年，由蓬溪縣夏其宣創(chuàng)制，其將米、油、蛋、糖漿再加其他配料用鐵烙碗烙熟食用。因制作的器具很像老式的熨斗，故名。蓬溪熨斗糕分甜、咸兩種，外殼色黃偏棕色，外酥內(nèi)嫩，甜香爽口，深受老人小孩喜愛。蓬溪熨斗糕外形美觀有特色，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱氣騰騰，無須吆喝，香氣一飄定會(huì)有許多老者和孩童前來光顧。吃完一兩個(gè)后，老人回味良久而離去，小孩則仍吵著要帶回去一個(gè)作夜宵，而后來者則嚷著：“該我了嘛，我腳都站麻了！”店主則滿臉堆笑地說：“馬上就好！馬上就好！”這一幕幕的場景最能讓出門在外的家鄉(xiāng)人難以忘

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