16烤鴨.ppt

1、16 烤 鴨,第一課時,烤鴨： 烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時食珍錄中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。,預習檢查,文章介紹了什么內(nèi)容？讀后你有什么感受？ 文章介紹了烤鴨的歷史，烤制方法和食用方法。,字詞樂園,我會寫： hu l sh y go y tin b 火爐 適宜 高雅 填補 shn shu zo sh n jing qio ling滲水 棗樹 泥漿 橋梁 s run d jing cng l 酥軟 大醬 蔥綠,字詞樂園,我會認： s

2、hun mn f png 涮羊肉 燜肉 腹部 烹調(diào) t zi f n 屠宰 師傅 油膩,課文詳解,初讀，感知： 大家都喜歡烤鴨，那你知道正宗的北京烤鴨是怎么制作的嗎？你了解烤鴨的歷史嗎？ 請同學們自由地讀一讀課文，注意讀準字音，讀通句子。,課文詳解,2通過讀文，你都知道了烤鴨的哪些知識？向大家介紹介紹。 （小組交流）,課文詳解,品讀，感悟： （一）燜爐烤鴨法： 自由讀第2自然段，簡要地說說燜爐烤鴨的制法。 用秫秸先將爐體燒熱，然后將清理好的白條鴨放入爐內(nèi)，關上爐門不見明火，靠爐體的熱量將鴨子烤熟。,課文詳解,（二）掛爐烤鴨法： 1和便宜坊的燜爐烤鴨相比，全聚德的掛爐烤鴨更具特色。那么全聚德的掛

3、爐烤鴨究竟有什么獨特之處呢？請大家自學第4自然段。,課文詳解,匯報交流。 光潔、閃亮、 細膩、香酥。 一盤盤烤鴨，光潔，閃亮，色澤誘人，看了讓人饞涎欲滴。,課文詳解,2、 品讀重點句子： 如此，烤出的鴨子像棗紅色的綢緞一樣光潔、閃亮、誘人；口感細膩、香酥、皮脆、肉嫩。你是從哪些詞語感受到鴨子的美味的？,課文詳解,光潔、閃亮、誘人；細膩、香酥、皮脆、肉嫩。 運用了打比方的說明方法，把出爐的烤鴨比作棗紅色的綢緞，將鴨子的色澤外觀描繪得很形象、很誘人。,課文詳解,3.作者究竟按照什么順序把文章寫得這么清楚的呢？ 按照原料、燃料、過程、出爐的順序一一介紹。,輕聲地讀第5自然段，通過讀課文我們了解到北京

4、人怎么吃烤鴨？師傅片鴨技藝怎么樣？是哪些詞語給了你這樣的感受？ 把烤鴨切成片，再搭配作料吃。 很高超。 均勻、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉。,賞析重點句子： “據(jù)說，技藝嫻熟的片鴨師傅能將一只熟鴨均勻地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。” 使用了列數(shù)字的說明方法，為了說明師傅片鴨技術(shù)的嫻熟和方法的講究。,圖解結(jié)構(gòu),烤 鴨,總：老北京三大名菜 烤鴨、烤牛肉、涮羊肉 燜爐烤鴨：加熱、暗火 掛爐烤鴨：光潔、閃亮、 分 誘人 烤鴨片法和吃法： 108片 卷著、夾著吃 總：北京旅游三大特色 逛長城、聽京戲、吃烤鴨,天下美味 馳名中外,概括主題,本文向我們介紹了烤鴨的

5、歷史，北京烤鴨不同的烤制方法及如何片、如何吃的具體方法。全文洋溢著濃濃的文化氣息，品味了祖國飲食文化的博大精深。,寫法點撥,學習首尾呼應的寫法： 呼應又叫照應，就是我們在寫文章的時候，在開頭提到的人或事物在結(jié)尾仍然需要進一步關照。這樣會使文章結(jié)構(gòu)更嚴謹。,拓展提升,欣賞了北京的烤鴨美食，你想說點什么？ 北京烤鴨折射出我們中華飲食文化博大精深，各地的美食小吃正豐富著它博大的內(nèi)涵。其實，美食就在我們身邊。,心靈感悟,全聚德以其獨特的烤鴨制法、吃法，演繹了一段精彩的烤鴨歷史，讓人們深深地沉浸在烤鴨那誘人香味中的同時，還在盡情地品味著祖國飲食文化的深廣內(nèi)涵。其實，要想更多地了解祖國的飲食文化，最好的辦法還是多讀書。,隨堂練習,一、我會拼，也會連。 滲出 go y 高雅 shn ch 紅棗 n jing 大醬 d jing 泥漿 hng zo,隨堂練習,二、辨字組詞。 脆（ ） 梁（ ）跪（ ） 粱（ ）,干脆,跪下,梁山,高粱