第12講 生活中的有機(jī)物.ppt

1、第12講 生活中的有機(jī)物,高效課堂,純凈物,單質(zhì),化合物,混合物,氧化物,酸,堿,鹽,無(wú)機(jī)化合物 （無(wú)機(jī)物）,有機(jī)化合物 （有機(jī)物）,物 質(zhì),一、物質(zhì)的分類,（有機(jī)物）:組成中含碳元素的化合物,無(wú)機(jī)化合物（無(wú)機(jī)物）:組成中不含碳 元素的化合物,二、有機(jī)化合物,確定有機(jī)物的關(guān)鍵,是否含有碳是否化合物,(除碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽等以外),有機(jī)物在物質(zhì)種類中占絕大多數(shù),絕大多數(shù),、有機(jī)化合物的定義：,、有機(jī)物的組成和特點(diǎn)：,組成元素：C 、H、O 、 N、P、S、Cl等 特點(diǎn)：多數(shù)難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，熔點(diǎn)較低，容易燃燒；容易碳化； 受熱易分解；不易導(dǎo)電；化學(xué)反應(yīng)慢、復(fù)雜。,、有機(jī)高分子化合物

2、,有機(jī)高分子化合物：相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)化合物（一般相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的）。,相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)化合物（一般相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的）。,如聚乙烯就是有機(jī)高分子化合物。一般很多有機(jī)材料都是有機(jī)高分子。,4一些常見(jiàn)的有機(jī)物,(1)酒精：,又稱乙醇,易燃、易揮發(fā)，工業(yè)用酒精中常含有甲醇，有劇毒，不能食用。,醋酸又稱乙酸，具有酸的通性。,(2)醋酸：,（5）有機(jī)合成材料：,塑料、合成纖維、合成橡膠,（3）甲醛：無(wú)色、有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，對(duì)人體有害，能使蛋白質(zhì)變性。 （4）過(guò)氧乙酸:（CH3COOOH）:俗稱過(guò)醋酸，過(guò)氧醋酸, 弱酸性，易揮發(fā)，有強(qiáng)烈刺激性氣味，為強(qiáng)氧化劑，遇有機(jī)物放出新

3、生態(tài)氧而起氧化作用，常用作消毒殺菌藥。,、食品中的有機(jī)化合物,(1) 人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素：水、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。,B、食草動(dòng)物體內(nèi)微生物對(duì)纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。,C、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。,(2)淀粉和葡萄糖的來(lái)源：,(3)淀粉和葡萄糖的性質(zhì)及在人體中作用 1、淀粉和葡萄糖的轉(zhuǎn)化 (1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖 (2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀 3、淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色

4、4、碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等 5、油脂的分類：動(dòng)物性油脂 常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂 植物性油脂 常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油 6、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O。 7、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量，脂肪還能儲(chǔ)備豐富的熱能。,（4）蛋白質(zhì)的作用及在人體內(nèi)的變化 作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命；攝入量不足會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。,蛋白質(zhì)在體內(nèi)的變化：,凝固,略顯渾濁,變渾濁,出現(xiàn)白色沉淀,出現(xiàn)黃色沉淀,（5）蛋白質(zhì)的性質(zhì),產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,產(chǎn)生燒紙的氣味,可用灼燒聞氣味的方法鑒別蛋白質(zhì),雞蛋白中的蛋白質(zhì) 能

5、溶于水；,蛋白質(zhì)遇： 1、熱 2、濃硝酸 3、重金屬鹽 4、甲醛,（變性）,凝固的雞蛋白、羊毛線,棉紗線, 加入濃硝酸并加熱,加入乙酸鉛溶液, 加熱, 加入濃的硫酸銨溶液, 加入蒸餾水,實(shí)驗(yàn)結(jié)論,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,實(shí)驗(yàn)操作,取雞蛋白,取雞蛋白溶液,灼燒,濃的鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 。,（6）維生素的重要性,攝入維生素不足，生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)出現(xiàn)障礙，有些人也因攝入維生素不足，患有營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。,中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”,300-500克谷類,400500克蔬菜 100200克水果,125200克動(dòng)物性食物,100克奶制品 50克豆制品,不超過(guò)50克,按每日每天計(jì)算,按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求：,初中階段學(xué)生每天所需的能

6、量，男生約為1100011700KJ，女生約為960010000KJ，在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%-70%；脂肪約占20%-25%；蛋白質(zhì)約占10%-15%。 另外在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。 根據(jù)估算結(jié)果和上述資料，你認(rèn)為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求嗎？攝入的三種供能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合理嗎？,備考生營(yíng)養(yǎng)食譜搭配（食譜一） 早餐：牛肉腸粉(牛肉20克,米粉100克)、 牛奶(1杯) 午餐： 米飯(大米150克)、 黑木耳蒸雞(黑木耳10克，雞50克)、 韭黃炒蛋(韭黃100克，雞蛋50克)、 白菜豬紅湯(小白菜

7、100克，豬血15克)、 水果(葡萄75克) 晚餐:米飯(大米150克)、 清蒸草魚(草魚50克)、 豆腐干炒肉片(瘦豬肉20克，豆腐干80克)、 腐乳通心菜(通心菜150克)、 蝦皮紫菜湯、 水果(蘋果1個(gè)) 晚點(diǎn)：豆?jié){(1杯),備考生營(yíng)養(yǎng)食譜搭配（食譜二） 早餐：綠豆糕(米粉75克，綠豆25克，白糖8克) 魚片粥(大米25克，草魚肉20克) 午餐： 米飯(大米150克)、 芙蓉蛋卷(雞蛋50克，魚肉20克，生菜50克)、 莧菜炒肉片(莧菜100克，瘦豬肉50克)、 豆腐魚頭湯(豆腐100克，魚頭100克)、 水果(蘋果1個(gè)) 晚餐： 米飯(大米150克)、 牛肉炒菜心(牛肉50克，菜心100克)、 冬瓜草菇豬骨湯(冬瓜200克，鮮草菇20克，豬骨50克)、 水果(西瓜300克) 晚點(diǎn)：牛奶(1杯),備考生營(yíng)養(yǎng)食譜搭配（食譜三） 早餐： 牛奶(1杯)、 面包(1-2個(gè))、 雞蛋(1個(gè))、 水果(李子50克) 午餐：米飯(大米150克)、 豆腐干牛肉炒土豆絲(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、 蒸排骨(排骨75克)、 小白菜蝦皮魚頭湯(小白菜100克，蝦皮7克，大魚頭100克