微量元素與人體健康.ppt

1、礦物質(zhì),公共營養(yǎng)師培訓(xùn),1,人體中含有多種元素。根據(jù)含量多少，習(xí)慣上分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素共11種，它們的名稱和含量如下表。,此外，構(gòu)成人體的元素還有40多種，它們的總量不足人體質(zhì)量的0.05%。因此，把這些元素稱為人體中的微量元素。,2,常量元素(含量大于0.1) 占人體質(zhì)量的99.5%以上, 它們是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和Mg共11種。 微量元素(含量低于0.1g /kg）：我國大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為, 成人體內(nèi)總含量在鐵以下的元素稱為微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。 這類元素各自含量雖微, 但對人體正常生命活動起著非常重要的作用!,3,其含量

2、大體上與地表元素的豐度有關(guān)。但有些元素如硅、鋁、鐵等, 由于在地殼中大都以難溶的化合物形式存在, 不易被人體攝取, 在人體內(nèi)含量較低。而有些元素如碳、鈣、磷等在人體內(nèi)含量較高, 因為它們是構(gòu)成生物體的最基本元素。,常量元素,4,必需宏量元素的功能,11種必需宏量元素占人體質(zhì)量的99.5%以上, 而其中H、O、C、N約占95%。它們與硫、磷一起組成水、糖、蛋白質(zhì)、脂肪和核酸等基本營養(yǎng)物質(zhì)。 水占人體重的65%, 存在于所有組織和器官中 水分子有很強的極性, 介電常數(shù)大, 是良好的溶劑, 體內(nèi)許多物質(zhì)都溶解或懸浮在水中 生物體通過水從外界吸取養(yǎng)分并運送到機體各部分。水是機體新陳代謝的重要介質(zhì),5,

3、有機化合物的主要組成成分 水及有機化合物的主要組成成分 水及有機化合物的主要組成成分 有機化合物的組成成分,碳 氫 氧 氮,細(xì)胞外的陰離子（Cl-），維持體液平衡,氯,蛋白質(zhì)的成分,硫,含在ATP等之中，是生物合成與能量代謝 必需的元素,磷,細(xì)胞內(nèi)的陽離子（K+），維持體液平衡 細(xì)胞外的陽離子（Na+），維持體液平衡 骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉 收縮必需的元素 酶的激活，骨骼的成分,鉀 鈉 鈣 鎂,6,微量元素,7,人體骨骼成長所必需的元素 甲狀腺素的成分 與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素 骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素 胰島素的成分許多酶的活性中心 酶的激活，光合作用中水分解必需的元

4、素 組成血紅蛋白、細(xì)胞色素、鐵-硫蛋白等， 輸送氧 形成紅血球所必需的維生素B12的組分 銅蛋白的組分，鐵的吸收和利用 黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素 促進(jìn)牙齒的礦化 促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關(guān),氟 碘 硒 硅 鋅 錳 鐵 鈷 銅 鉬 釩 鉻,8,三、各種元素在人體組織體液中富集情況大致如下,肝臟中：鋰、硒、鋁、鋅、鈣、鎂、鉀、銅。,頭發(fā)中：鋁、砷、釩；,大腦中：鈉、鎂、鉀；,腦垂體中：銦、溴、錳、鉻；,眼液中：鈉；,視網(wǎng)膜中：鋇；,齒質(zhì)及琺瑯質(zhì)中：鈣、鎂、氟；,牙組織中：鈣、磷；,甲狀腺中：碘、銦、溴；,心臟中：鈣、鉀；,肺中：鋰、鈉；,胰腺中：鎂；,腎臟中：鋰、硒、

5、鈣、鎂、鉀、鉬、鎘、汞；,消化液中：鈉；,骨筋中：鋰、鎂、鉀；,肌肉中：鋰、鎂、鉀；,骨組織中：鈉、鈣、鉀、磷；,血液中：鐵、鈉、鋰、鈣、鉀；,9,人體中哪些地方鈣和磷最多?,鈣和磷是人體的重要組成物質(zhì)，約占人體總重量的3，一個體重60公斤的正常人，體內(nèi)鈣總量約為1200克，磷約為600克。身體內(nèi)99的鈣和8 5的磷儲存在骨骼里，牙齒中含量也較高，少部分存在于軟組織和血液中。正常人每100毫升血液中含鈣量為9-11毫克，含磷量為3-5毫克。,10,鈣 - 人體內(nèi)含量最多的礦物元素 鈣是人體內(nèi)最重要的、含量最多的礦物元素，約占體重的2%。廣泛分布于全身各組織器官中，其中99%分布于骨骼和牙齒中，

6、并維持它們的正常生理功能；1%分布在肌體的軟組織和細(xì)胞的外液中，對體內(nèi)的生理和生化反應(yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用。,11,一、鈣的主要生理功能 1、 形成肌體的骨骼、牙齒等硬組織成。2、 是細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)信使，影響神經(jīng)細(xì)胞的傳遞。3、 凝血機制離不開鈣。4、 控制肌凝蛋白、肌動蛋白、ATP間基本反應(yīng) 所必需的觸發(fā)劑。5、 影響細(xì)胞膜的離子通透性。,12,二、鈣的缺乏癥及過量的中毒癥 鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。鈣是無毒的元素，但過量攝入將導(dǎo)致高的血清鈣，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)、血清系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的疾病。,13,食物鈣主要含于牛奶、乳制品及果菜中。

7、鈣主要在十二指腸吸收，成人每日可吸收0.1-0.4g，鈣吸收主要是在活性維生素D3調(diào)節(jié)下的主動吸收。腸管pH明顯地影響鈣的吸收，偏堿時可以促進(jìn)Ca3（PO4）2的生成，因而能減少鈣的吸收。乳酸、氫基酸及胃酸等酸性物質(zhì)有利于Ca3（H2PO4）2的形成，因此能促進(jìn)鈣的吸收。食物中的草酸和植酸可與鈣形成不溶性鹽，影響鈣的吸收。,14,一、磷的主要生理功能 1 是骨骼和牙齒的重要組成部分，促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素。 2 保持體內(nèi)ATP代謝的平衡，調(diào)節(jié)能量代謝過程中發(fā)揮重要作用。3 生命物質(zhì)的組成部分：它是組成核苷酸的基本成份，而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)核糖核酸（RD

8、A）和脫氧核糖核酸（DNA）的基本組成單位。4 參與體內(nèi)的酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與體內(nèi)脂肪的代謝。,15,二、磷的缺乏癥及其食物中的來源 人類的食物中有很豐富的磷，故人類營養(yǎng)性的磷缺乏是少見的。磷攝入或吸收的不足可以出現(xiàn)低磷血癥，引起紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板的異常，軟骨?。灰蚣膊』蜻^多的攝入磷，將導(dǎo)致高磷血癥，使血液中血鈣降低導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。幾乎所有的食物都含磷，特別是谷類和含蛋白質(zhì)豐富的食物。在人類所食用的食物中，無論動物性食物或植物性食物都主要是其細(xì)胞，而細(xì)胞都含有豐富的磷。,16,碘是構(gòu)成人體的微量元素。碘在人體內(nèi)含量約20 mg50 mg，其中三分之二集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在血清、肌肉、腎上

9、腺、卵巢中。 碘是甲狀腺的主要成分。甲狀腺所分泌的甲狀腺素是一種激素，它能顯著地增強機體內(nèi)能量代謝和蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的合成與分解，促進(jìn)生長發(fā)育。成年人每天需攝入碘100 g150 g。人體內(nèi)缺乏碘時，就會引起甲狀腺增生、結(jié)節(jié)和隆起，患甲狀腺腫。,17,據(jù)統(tǒng)計，全世界約有兩億人患甲狀腺腫。幼兒時期缺碘，會影響生長發(fā)育，思維遲鈍。成年時期缺碘，會使皮膚干燥、發(fā)毛零落、性情失常。孕婦缺碘，可使新生兒患呆小癥。因此，人體缺碘造成的危害是十分嚴(yán)重的。,18,19,作用尚未確定或非必需的微量元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元素雖有人報道是必需元素, 但尚未被國際衛(wèi)生組織承認(rèn)。,20,必需元素和

10、有害元素的周期分布,21,微量元素在人體內(nèi)含量雖然極微小，但具有強大的生物學(xué)作用，它們參與酶、激素、維生素和核酸的代謝過程，其生理功能如下： * 協(xié)助輸送宏量元素。如含鐵的血紅蛋白運輸氧氣等。 * 作為酶的組成成分或激活劑。 * 在激素和維生素中起獨特作用。如甲狀腺激素中的碘和維生素 B12中的鈷等。 * 影響核酸代謝。,微量元素對人體健康的影響,22,微量生命元素的作用,微量元素與人類生命活動密切相關(guān)，因此是必不可少的，這類元素稱為“生命元素”，目前科學(xué)家認(rèn)為，生命元素有27種，13種為非金屬元素，14中為金屬元素，到目前為止已確認(rèn)的微量生命元素有16種，它們是Zn(鋅 ）、Cu (銅)、C

11、o(鈷)、Cr(鉻)、Mn(錳)、Mo(鉬)、Fe(鐵)、I(碘)、As(砷)、B(硼)、Se(硒)，Ni (鎳)、Sn(錫)、Si(硅)、F(氟)、V(釩)。也有人認(rèn)為Li(鋰)也應(yīng)列入微量生命元素。微量生命元素含量均由生命活動的需要而定，它們在體內(nèi)必須保持平衡，否則會影響人體健康甚至導(dǎo)致疾病。,23,生命元素在周期表中的分布,24,必需微量元素的功能,1在酶系統(tǒng)中起特異活化中心作用 在幾千種已知酶中, 大多數(shù)含有一種或幾種金屬離子, 這些金屬離子一般具有空的價電子軌道,易接受反應(yīng)物(通常稱為底物)中O、S、N等原子的孤對電子形成配位鍵。由于金屬離子對電子的吸引, 造成底物中鍵的極化, 使被

12、極化的鍵容易斷裂。,25,2作為一些激素和維生素的組成部分, 參與調(diào)節(jié)人體正常生理功能。例如, 含碘的甲狀腺素、含鈷的維生素B12 等。,26,3起輸送元素作用,血紅素結(jié)構(gòu),27,微量元素多數(shù)為具有多種氧化態(tài)的過渡金屬, 能起電子的傳遞和授受作用, 所以, 這些金屬能夠催化或參與氧化還原反應(yīng)。,4參與氧化還原過程,例如, 細(xì)胞色素中的鐵、超氧化物歧化酶中的銅等, 均能直接參與或催化體內(nèi)的一些氧化還原反應(yīng)。,28,微量元素對人體的作用及適宜攝入量,29,30,31,元素的最佳營養(yǎng)濃度曲線,32,鐵元素與健康 鐵 人體全身的鐵量只不過3g5g，但是功能極為重要。肝和蛋黃含鐵很高而且容易被吸收，肉和

13、綠色蔬菜的含鐵量也不少。鐵的吸收以體內(nèi)存量而定，體內(nèi)缺少就吸收得多。多余的鐵則由腸粘膜和膽汁排泄，尿也排出一小部分。體內(nèi)的鐵大部分是在血紅蛋白內(nèi)，血紅蛋白雖然一直在新陳代謝，但鐵仍可留用，所以 需要由食物提供的鐵是極為微量的(每人每天10mg15mg)。當(dāng)然，隨著生理活動的進(jìn)行，鐵仍會有一點流失，所以仍要有點補充。,33,鐵（Fe）是人體必須的最多的微量元素。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血，在血紅蛋白中的含量約為72%。鐵還是血液中交換和輸送氧所必需的一種元素。正常成人體內(nèi)鐵的總量約為24克。如果人體內(nèi)缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血，抵抗力下降，渾身無力，易患感冒。,鐵元素與人體健康

14、,34,微量元素鐵的作用,鐵在人體內(nèi)與多種蛋白質(zhì)結(jié)合,發(fā)揮其生理生化功能,血紅蛋白起輸送氧氣作用,細(xì)胞色素和酶類參與體內(nèi)的氧化還原過程鐵蛋白能貯藏轉(zhuǎn)運調(diào)節(jié)鐵的吸收平衡,35,人體內(nèi)氧氣的輸送依靠血紅蛋白。血紅蛋白的中心體是Fe2+。 Fe2+ 的配位數(shù)是6, 除卟啉的四個氮原子外, 第五個位置由蛋白質(zhì)中組氨酸的一個咪唑氮原子占據(jù), 第六個位置可逆地與O2 配位。,36,37,微量元素鐵的作用,一般成年人每天需要攝入鐵為12 mg,人體攝入吸收鐵過少時, 上述功能發(fā)生紊亂, 可服用硫酸亞鐵丸等鐵劑進(jìn)行治療。,必須注意, 服用鐵劑過多也會發(fā)生鐵中毒,38,鐵,鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，

15、也是許多酶的生物活性部分。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白中氧的攜帶者，每個單位的血紅素都有一個鐵原子。沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細(xì)胞就不能進(jìn)行新陳代謝，生命就無法存活。 人缺鐵時，血紅蛋白減少，面色蒼白，極易疲勞。同時，缺鐵時肌肉中某些酶水平降低，而使細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量的能力下降。缺鐵亦可引起腹瀉。據(jù)估計世界上約有15-20%的人存在缺鐵現(xiàn)象，尤以妊娠期、哺乳期婦女和發(fā)育期青少年多見。 攝入過量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。,39,人體內(nèi)約有4克鐵，70%存在于血紅蛋

16、白于肌紅蛋白中，25%分布于肝、腎、骨髓。含鐵較多的食物為蛋黃、動物肝、腎、谷類、豆類及綠色蔬菜、海帶、木耳等。動物性食品中的鐵較易吸收，吸收率可達(dá)20%，植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白質(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。 根據(jù)我國膳食特點，建議4歲以下兒童每日應(yīng)給予鐵5-15毫克，4歲以上到成人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期婦女每日18-60毫克，以預(yù)防缺鐵的發(fā)生。治療缺鐵性貧血應(yīng)在補充鐵劑的同時查明病因，以利于早日康復(fù)。,40,鐵,在10多種人體必需的微量元素中，鐵無論在重要性上還是在數(shù)量上都居于首位，一個正常的成年人全身含有4g- 5g鐵，相當(dāng)于一顆鐵

17、釘?shù)馁|(zhì)量，其主要作用是,缺乏： 缺鐵性貧血,過量：長期大劑量使用會引起中毒,構(gòu)成血紅蛋白的成分，并能幫助氧氣運輸,食物來源：肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜,41,3.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是 ，如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是 ，F(xiàn)eSO4(Fe2+在空氣中易被氧化成Fe3+)可作治療 的藥劑，通過你的觀察，在醫(yī)療上人們是如何防止FeSO4被氧化的呢？,用鐵鍋會使少量鐵進(jìn)入人體,缺鐵性貧血,在醫(yī)療上，人們在該藥品的外面包一層特制的糖衣，以隔絕空氣防止其被氧化,醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵,42,補 鐵 方 式,補鐵方式

18、大致分為兩種，即食補和藥補。補鐵的最好的方式是食補，也就是通過日常的飲食攝入每天需要的鐵元素（1mg2mg）。藥補是一種強化補鐵方式，可以迅速補充所需的鐵元素。,43,食補,補鐵最好的途徑是通過飲食，含鐵較多的食物有豬肝、蛤蜊、海帶、黑木耳、魚、雞、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、紅棗、山藥、豆類等，此外，在吃含鐵食物的同時，也要多吃富含維生C的水果及蔬菜，這樣更有助于鐵質(zhì)的吸收和利用。,44,強化補鐵,若已經(jīng)由于缺鐵而導(dǎo)致了一些疾病，可以采用強化補鐵的方式進(jìn)行補鐵。可以服用藥品，做菜時使用鐵強化醬油等等，能夠達(dá)到短期內(nèi)補充大量鐵元素的效果。,鐵強化醬油,45,氟元素與健康,氟廣泛分于巖石、土壤、

19、水體、動植物及人體，是人與動物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通過食物、飲水、空氣而進(jìn)入人體。天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通過飲水而進(jìn)入人體的氟占攝入總量的50以上。 食物中也含有微量的氟，其中以海產(chǎn)品和茶葉中含量較高。攝入的氟主要在胃腸道和肺部吸收，在骨和牙齒中蓄積，經(jīng)腎臟排泄。,46,缺氟與攝入過多,缺氟時兒童齲齒患病率增高，攝入適量的氟可有一定的預(yù)防齲齒作用。但攝入過多可影響細(xì)胞酶系統(tǒng)的功能，破壞鈣、磷代謝平衡，損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)，而出現(xiàn)氟中毒的癥狀和體征。在我國由于缺氟所致的兒童齲齒患病率增高，或由于攝入過量的氟而引起的氟斑釉及氟骨癥均有存

20、在。無論南方、北方均有較大面積的地方性氟中毒病區(qū)，且病情相當(dāng)嚴(yán)重。目前氟中毒已成為我國飲水與健康的一個重大課題。,47,在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人， 個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛， 35 歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴(yán)重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因為當(dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?48,齲齒,49,碘元素與健康 碘有“智力元素”的美譽，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有2550毫克(平均

21、35毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。,50,甲狀腺激素與碘,碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。,51,碘也是我們?nèi)梭w中的一個極為重要的微量元素。碘很容易吸收，整個消化道都可以吸收。碘由血液送到各組織，其中甲狀腺用得最多，腺體含碘比任何組織都多10倍以上。甲狀腺將碘和氨基酸結(jié)合成甲狀腺素，再分泌入血液送到

22、全身，刺 激組織細(xì)胞，使發(fā)生正常的活動。小孩和青年人甲狀腺分泌較多，比較活潑，老年人分泌減少。如果甲狀腺分泌太多，人有發(fā)燒的感覺，性情會變得煩躁不安，心跳加快，甚至眼球都會突出來，患有這種癥狀的病人，胃口特別好，但人卻逐漸瘦下去。,52,缺碘與單純性甲狀病,離海遠(yuǎn)的地方和山嶺地帶，如云南、陜西、廣西、四川和魯中南山區(qū)，因水缺碘，當(dāng)?shù)氐氖澄镆惨蛑钡?，居民常發(fā)生鵝喉(大脖子)，這就是單純性甲狀病，此時就必須補充碘，如吃點碘鹽(或加碘的食鹽)，或是多吃點海產(chǎn)動植物，如魚或海帶。,53,甲狀腺腫大 (俗稱大脖子病),碘元素缺乏,青海省某些地區(qū)及舊社會,54,甲狀腺腫大患者,缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒

23、缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。,碘缺乏?。↖DD ）在世界130個國家是一個嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。通過全球食鹽加碘的努力，減少碘缺乏病取得了明顯的進(jìn)展，但估計仍有5000萬人不同程度地受到碘缺乏病的影響，表現(xiàn)出不同程度的大腦損害癥狀。,55,缺碘影響孩子智力,碘在人體內(nèi)的生理作用是通過合成的甲狀腺素實現(xiàn)的,甲狀腺素是機體最重要的激素之一.可以維持機體能量代謝.促進(jìn)體格發(fā)育,更重要的是可促進(jìn)大腦發(fā)育,維持腦垂體正常的形態(tài),功能和代謝.,56,在胎兒和嬰幼兒腦發(fā)育的一定時期內(nèi)(即臨界期或關(guān)鍵期,指從宮內(nèi)期至出生后兩歲)必須依賴甲狀腺激素,碘缺乏能導(dǎo)致孩子出生后出現(xiàn)一定程度

24、的智力障礙.并且這種障礙基本上是不可逆轉(zhuǎn)的,過了臨界期再補充碘已無濟于事了.只能在體格發(fā)育,糾正甲狀腺功能低下方面間接地改善孩子智力.,57,孕婦應(yīng)當(dāng)適量補碘,孕產(chǎn)期婦女碘缺乏的最嚴(yán)重后果是導(dǎo)致胎兒和嬰幼兒的腦損傷,造成程度不同的智力低下和精神運動功能障礙.孕婦和哺乳期婦女是碘缺乏的高危人群,世界衛(wèi)生組織推薦的每日碘攝入量為200g.通常人體排出的碘幾乎等于攝入的碘,腎臟是碘排出的主要途徑,尿碘占總排出量的80%以上.檢測尿碘含量是評價孕婦碘營養(yǎng)水平的可靠指標(biāo).專家認(rèn)為應(yīng)在100300g/L水平.,58,59,下面是某加碘食鹽包裝袋上的部分圖表文字（I為碘元素符號）。由此你得到的信息和作出的推

25、測是（相對原子質(zhì)量：O16；K39；I127 A此食鹽是純凈物 B“加碘食鹽”中的“碘”是指碘單質(zhì) C1kg此食鹽中含碘酸鉀（3515）mg D“菜未燒熟不宜加入加碘鹽”的原因可能是碘酸鉀受熱不穩(wěn)定,60,人體缺碘會影響正常的生命活動，為提高人體素質(zhì)，食物補碘已引起人們的高度重視。人體內(nèi)缺碘易產(chǎn)生的病癥是（ ） A、甲狀腺機能亢進(jìn)癥 B、地方性呆小癥 C、侏儒癥 D、地方性甲狀腺腫大 為了防止上述現(xiàn)象產(chǎn)生，常在食鹽中加入 KIO3來補充，該物質(zhì)屬于 。市售“加碘鹽”外包裝文字說明上都有“含碘量”的字樣，這兒的碘是指（ ） A、KIO3 B、碘元素 C、碘分子 D、碘離子,D,鹽,B,61,現(xiàn)象

26、一,這是缺_元素所致！ 答案：硒,62,第5節(jié) 鋅、硒與健康,鋅參與核酸及蛋白質(zhì)代謝，在成纖維細(xì)胞的增殖及膠原合成過程中鋅也起重要作用。同時鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活。,63,微量元素鋅的作用,鋅參與DNA的合成, 到1983年為止, 發(fā)現(xiàn)的鋅酶已超過200種, 它們參與多種代謝過程, 包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)及核酸的合成與降解。 鋅在酶中主要起活性中心作用(例如羧肽酶A中的Zn2+)和穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)作用(例如胰島素分子中的Zn2+ ）。,64,鋅能影響細(xì)胞分裂、生長和再生, 對嬰兒、兒童、青少年有更重要的營養(yǎng)價值。 缺鋅可引起生長發(fā)育停滯、智力低下、食欲減退、創(chuàng)口愈合緩

27、慢等。 侏儒癥就是缺鋅的結(jié)果,微量元素鋅的作用,65,成年人體內(nèi)含鋅2-3克，大部分分布于骨骼中。組織中雖然也含有較多的鋅，但交換有限，需經(jīng)常依靠外源性鋅供應(yīng)，以滿足體內(nèi)代謝的需要。體內(nèi)含鋅最高的組織是眼的色素層和前列腺，其次是骨骼、肌肉和頭發(fā)。,66,缺乏與過量,缺鋅和缺鐵、缺維生素一樣常見：生長發(fā)育期的兒童缺鋅表現(xiàn)為發(fā)育停滯，食欲減退，味覺喪失；青春期女性可出現(xiàn)無月經(jīng)；妊娠期缺鋅可致畸胎；成人缺鋅則主要表現(xiàn)為食欲減退，味覺喪失；外科手術(shù)病人缺鋅則傷口愈合延遲。但鋅攝入過多可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。,67,鋅,動物性食品是鋅的可靠來源，其次是豆類和小麥，鋅的需要量與人體生長、組織修

28、補和排泄?fàn)顩r有關(guān)。1973年世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)是成年男女每人每日2.2毫克，孕婦2.5-3.0毫克，哺乳期婦女5.5毫克。,68,鋅是人體生長發(fā)育、維持器官正常功能不可缺少的微量元素，人體缺鋅會引起多種疾病，缺鋅者可在醫(yī)生指導(dǎo)下通過服用葡萄糖酸鋅等含鋅保健食品來補鋅。已知葡萄糖酸鋅的化學(xué)式為C12H22O14Zn（相對分子質(zhì)量為455）。試回答： 葡萄酸鋅是由_種元素組成的 海產(chǎn)品、肉類、豆類等食物中都含有較多的鋅。正常人只要通過合理膳食，就中以攝取人體所需要的鋅，而無需額外服用含鋅保健食品。這里“合理膳食”的含義是_。,四,不偏食,69,硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分。 人體內(nèi)

29、的自由基過氧化反應(yīng)是有害的反應(yīng), 它損傷細(xì)胞, 并可能促使人衰老和造成一些威脅性大的疾病(如腫瘤、心血管疾病、關(guān)節(jié)炎等)。硒能抗過氧化反應(yīng), 清除有害的自由基, 分解過氧化物,從而保護(hù)細(xì)胞, 延緩衰老。 硒在生物體內(nèi)有對抗和減弱汞、鎘、砷等元素的毒性作用。,微量元素硒的作用,70,人眼內(nèi)含硒量極高, 有人發(fā)現(xiàn)注射硒化合物或服用含硒多的食物可提高視力。硒是一種半導(dǎo)體, 光照射到硒時, 會被激發(fā)而產(chǎn)生電流, 從硒的這種光電特性可理解眼受光照射, 由硒產(chǎn)生的生物電流可影響和提高視力。,微量元素硒的作用,據(jù)報導(dǎo), 某些地方病如克山病和大骨節(jié)病等都與環(huán)境缺硒有關(guān)。,71,硒,硒有防癌、抗癌作用。缺硒會誘

30、發(fā)肝壞死，缺硒會誘發(fā)心血管疾病。人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量50倍的硒有產(chǎn)生中毒的危險。,72,硒作為生命元素越來越受到重視, 但攝入過多的硒也是有毒的。在含硒高的地區(qū), 牲畜因硒中毒, 發(fā)育遲緩, 蹄和毛脫落以至死亡。 在人群中發(fā)生中毒的大部分是接觸含硒粉塵、硒化氫或二氧化硒生產(chǎn)的工人。 動物硒中毒時, 在呼氣中有大蒜臭氣的揮發(fā)性物質(zhì), 這是由于無機硒在肝臟中甲基化生成二甲基硒。,73,亞硒酸對DNA有損害, 因此認(rèn)為亞硒酸有誘發(fā)突變的可能性。 當(dāng)前人們對缺硒非常重

31、視, 已針對癌癥、克山病及大骨節(jié)病的預(yù)防進(jìn)行過大范圍補硒試驗, 收到了一定的防治成效。但應(yīng)注意過多投硒的危害, 避免盲目服用過量的硒化合物。而這些微量元素一旦在體內(nèi)累積, 往往需要很長時間才能消除。,74,微量元素鈷的作用,鈷對鐵的代謝、血紅蛋白的合成、紅細(xì)胞的發(fā)育成熟等有重要作用。 鈷是維生素B12的組成元素。維生素B12及其衍生物參與許多生化反應(yīng), 主要是DNA和血紅蛋白的合成、氨基酸的代謝等。反應(yīng)時，Co（）、Co（）和Co（）的配合物之間可能起電子傳遞作用。 許多疾病(如惡性貧血等)的病人血鈷含量減少。,75,Cu2+的重要作用：,大腦中Cu2+離子濃度為80 mol .L-1, Pr

32、P作為Cu2+離子的感受器參與大腦中Cu2+的供給與調(diào)整。,Cu2+離子濃度過高，正常PrP易轉(zhuǎn)變?yōu)楫惓rP。,蛋白質(zhì)聚合、沉淀，引起一系列神經(jīng)退行性疾病。,維持血液、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、骨和結(jié)蹄組織的正常生理功能。,76,正常人體銅含量為1.4mgkg-1。 缺銅時, 鐵的利用率降低, 紅細(xì)胞成熟障礙, 以及骨質(zhì)脆性增加等。但攝入過量會引起肝臟損害, 所以食品中銅的允許量一般不超過10 mgkg-1。,微量元素銅的作用,77,微量元素銅的作用,銅離子及多數(shù)含銅酶能參與或催化體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)。 銅參與造血過程及鐵的代謝, 它影響鐵吸收、運送和利用(主要影響血紅蛋白和細(xì)胞色素的合成)。 銅和鋅結(jié)構(gòu)

33、相似, 在體內(nèi)都易與金屬硫蛋白的-SH基結(jié)合而進(jìn)行競爭, 因而有拮抗作用。,78,微量元素過量比之缺乏的后果更為嚴(yán)重, 因為缺乏還可以及時補充。,在利用微量元素治療某些疾病時, 應(yīng)嚴(yán)格控制其用量, 量出為入, 缺則補之, 多則排之, 注意恰到好處, 以避免過量時產(chǎn)生毒副作用。,79,硒 Se,鐵 Fe,碘 I,鋅 Zn,80,各種必需元素在人體內(nèi)都有嚴(yán)格的存量范圍, 過量或缺乏都會對機體有害。 人類在漫長的進(jìn)化歷程中, 逐漸形成了一系列平衡機制, 以調(diào)節(jié)控制必需元素在體內(nèi)遷移和防止它們過量攝入。 在最高攝入量與最低攝入量之間常有一定的余地,使機體可以在某種范圍內(nèi)與變化的環(huán)境相適應(yīng)。,81,當(dāng)攝

34、入量不足時, 機體可以動用體內(nèi)貯存的元素, 在所謂負(fù)平衡狀態(tài)下暫時維持正常的生理功能。但如果這種狀態(tài)繼續(xù)下去,則勢必發(fā)展為一種疾病。 當(dāng)攝入量略為偏高時,體內(nèi)平衡的機制可以把多余的微量元素排出體外。 當(dāng)攝入量過大, 即超出機體的排泄能力時,這些元素就會在體內(nèi)積累,最終導(dǎo)致某些組織或器官損害。,82,討論：,人體缺少必需的微量元素會得病，因此有人認(rèn)為盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認(rèn)為這種想法對嗎？為什么？,83,元素補充的來源,奶類、綠色蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、豆類,肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜,海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米,海產(chǎn)品、加碘鹽,菜花、大蒜,地下水、含氟牙膏,84,幾種元

35、素的食物來源,85,1要有充足的膳食鈣,4供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素,2青春期需補充鐵,3微量元素鋅可促進(jìn)體格發(fā)育,青春期的膳食特點,86,鋅 鐵,硒,鈣 鎂,鋅 鈣,鋅,鋅 鐵,鋅 鐵 鈣,鋅 鐵,鈣,87,88,89,1.我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？,食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和 薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。,90,5KIKIO3+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H2O,實驗 向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，滴入稀硫酸將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液的顏色的變化,反應(yīng)原理：,91,1、 丟錢,2、加班費,3、灑完清水鋪石頭

36、, 鐵, 鋅,硒,92,9、紅細(xì)胞中Fe 含量降低時，其血紅蛋白減少，紅細(xì)胞運輸氧的能力相應(yīng)減弱。這個事實說明鐵離子的作用是（ ）A 維持細(xì)胞正常的滲透壓和PH B 與載體作用相同 C 調(diào)節(jié)離子平衡D 細(xì)胞內(nèi)化合物的重要組成成分,2+,D,93,1.維生素和以無機鹽形式存在的元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，缺乏時會導(dǎo)致疾病 （1）缺乏維生素A，易患_。 （2）缺乏維生素C，易患_。 （3）人體缺乏鐵元素會引起_。 （4）幼兒及青少年缺鈣會得_和_。老年人缺鈣會_，容易發(fā)生_。 （5）因體內(nèi)缺乏而引起表皮角質(zhì)化和癌癥的營養(yǎng)元素是_。 （6）甲狀腺腫大是缺乏_。 （7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。

37、 （8）齲齒是缺乏_。,夜肓癥,壞血病,貧血,佝僂病,發(fā)育不良,骨質(zhì)疏松,骨折,硒,碘,鋅,氟,94,討論：人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認(rèn)為這種想法對嗎？為什么？,95,生物體內(nèi)含量最多的化合物是_。水占人體重量的_%,地殼中含量最多的元素是_組成生物體的元素中最多的是_，其次是_、_N、Ca、P等。,元素是具有相同的_的一類原子的總稱。元素是以態(tài)和態(tài)存在自然界,人體健康的營養(yǎng)素包括_、_、_、_、_和_ 。,水,70,核電荷數(shù)（即核內(nèi)質(zhì)子數(shù)）,O,C,礦物質(zhì),水,蛋白質(zhì),糖,脂肪,維生素,H,游離態(tài),化合態(tài),O,96,下列關(guān)于元素與人體健康關(guān)

38、系的敘述中，錯誤的是（） A、缺鐵會引起貧血 B、缺鈣易患佝僂病或發(fā)生骨質(zhì)疏松 C、缺碘易患壞血病 D、缺鋅會引起生長遲緩、發(fā)育不良,97,6、下列元素中屬于人體所需微量元素的是（ ） A、氧、磷、鉀 B、鈣、磷、鉀 C、鐵、鋅、硒、碘 D、鉀、碘、硒,C,7、下列敘述錯誤的是（ ） A、化學(xué)元素與人體健康有著密切的關(guān)系 B、大部分元素在人體中主要以無機鹽的形式存在 C、幼兒體重輕，需要鈣的量比成年人少 D、人體每天對鐵元素的適宜攝入量比碘元素多,C,98,后教： 1. 組成人體的元素有_種，其中含量較多的有_種 ， 它們是_，約占人體質(zhì)量的_。 2. 以無機鹽形式存在的元素，在人體中含量超過_的，稱為常量元素，如：_。含量在_以下的，稱為微量元素.如：_。 3. 無機鹽對人體的健康影響很大，它們能夠_，_，有的還是構(gòu)成人體組織的重要材料。 4. 人體內(nèi)的鈣主要存在于_中，幼兒以及青少年缺鈣會_。老年人缺鈣會_ 5. 人體缺乏 _元素，會引發(fā)_的疾病。 6、加碘食鹽的鑒別方法 是_,骨骼和牙齒,50,11,99.95%,0.01%,0.01%,調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,促進(jìn)身體健康,鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂,鐵.鋅.硒.碘.銅.氟,佝僂病和發(fā)育不良,骨質(zhì)疏松,氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂,