葡萄酒初級培訓(xùn).ppt

1、一、識別葡萄酒，定義葡萄酒100%原汁釀造酒精度在15度以下的葡萄酒分類1、釀造方式2、產(chǎn)品顏色3、糖度、葡萄酒分類；另一方面，不同釀造方式：靜態(tài)葡萄酒(Stillwine )、氣泡葡萄酒(Sparklingwine )、酒精強化葡萄酒(Sparklingwine )。 紅葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒三，推2 .罐裝者的名稱和地址3 .酒量用升、厘升、毫升表示4 .酒精的精度用體積百分率表示5、原產(chǎn)國6、所有者名7、提名酒莊、酒堡或生產(chǎn)區(qū)罐8、年9、品名或酒館名10、可追溯性、握杯方法(男女不同)、選擇杯、紅酒：郁金香型高足杯波爾多型和勃艮第型、白葡萄酒：小號郁金香型高足杯、開瓶、三瓶、紅酒禮儀、一瓶

2、、亮酒、餐廳點酒后， 服務(wù)員對客人酒必須明亮的時間的把握：一般的白葡萄酒，年輕的新葡萄酒要在30分鐘前或分鐘前，甜的白葡萄酒和貴腐白酒要在1小時前，比較復(fù)雜的葡萄酒要在12小時前打開瓶子，得到最好的風(fēng)味。 3、醒酒，為了讓葡萄酒與空氣充分接觸，使青翠的丹寧柔和，使酒入口更加暢通，香氣更好。 4、檢查、侍者打開瓶子后，在主人的杯子里倒點酒，經(jīng)主人認可后再給別人倒酒。 倒酒，最多只能到杯子的三分之一。 為了確保足夠的空間，在搖晃時不讓酒溢出杯外的同時，還可以阻止酒散發(fā)出的香味。 6 .舉起杯子，正確的握持姿勢是用手指握住杯子下面的杯棒，以免人的體溫傳到葡萄酒上。 7 .封瓶，對于沒有喝完的酒，封瓶

3、處理的最簡單的方法就是把酒栓放在瓶頸上，剩下的酒液也要在短時間內(nèi)喝完。 四、品嘗葡萄酒，飲用溫度一般白酒的品嘗溫度為7-10，葡萄酒為12-18。 喝紅酒的溫度過低的話，酒的香氣會被酒困而無法揮發(fā)。 溫度過高，酒中的酒精體發(fā)酵，酒體發(fā)生變化。 品酒三步，1、看酒從杯子正上方看，看酒是否清澈。 渾濁不好。 從酒杯正側(cè)面的水平方向看，揮動酒杯，看酒從酒杯的墻壁均勻地流下時的速度。 酒越粘，速度越慢，酒的質(zhì)量越好。 將酒杯傾斜45度觀察的結(jié)果，酒和杯壁的結(jié)合部有水狀體，明白了越寬酒的精度越高。 在這個水狀體和酒體的結(jié)合部，出現(xiàn)不同的顏色，可以顯示酒的酒齡。 藍色和淡紫色35年的酒齡。 紅磚色五十六年

4、。 橙色810年。 橙色的說明已經(jīng)過期了。 2 .在聞酒之前，請先呼吸室外的新鮮空氣。 將杯子傾斜45度，將鼻尖放入杯子內(nèi)聞酒的原始氣味。 軟酒還有果味，隱藏著復(fù)合的香味。 搖動玻璃杯后，迅速嗅出酒中釋放出的氣味，看與原來的氣味相比是否穩(wěn)定。 3、葡萄酒喝一口，口中旋轉(zhuǎn)，酒中單寧含量高，口中有干燥感。 由于單寧有收斂作用，這表明葡萄酒還沒有完全成熟。 最好是口感酸甜咸均衡。 吐了酒又咽了之后，看看嘴里的香味是怎么回事。 五、家庭貯藏葡萄酒、瓶裝貯藏的五要素溫度：貯藏葡萄酒的理想溫度以10-14、20為上限，以5為下限，保持恒溫，白酒貯藏的溫度低于葡萄酒。 溫度過低會減慢葡萄酒的成熟過程。 濕度

5、：儲藏酒的濕度達到70%左右，過于干燥，軟木塞因缺水而逐漸收縮，空氣進入酒瓶，加速葡萄酒的氧化。光：酒對光敏感，強光會加速葡萄酒的氧化，所以好酒保存在黑暗的地方。 通風(fēng)：葡萄酒容易因氣味而異化，所以儲藏處一定保持通風(fēng)。 配置：為了濕潤木塞，如果葡萄酒和軟木塞接觸，最好讓葡萄酒保持睡眠狀態(tài)。 六、葡萄酒和西餐的組合，飲酒順序香檳和白葡萄酒飯前喝飯前酒，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑飯后配甜點喝白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝，味道重的葡萄酒后喝、配餐的基本原則，紅酒配紅肉類食物，包括中餐加醬油的食物。 白葡萄酒、海鮮食品和白肉食品除了上述基本原則外，食客的口味所在的環(huán)境、與中餐搭配、與西餐搭配、七、葡萄酒與健康營養(yǎng)價值、葡萄酒含有多種營養(yǎng)成分：氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素CB1B2B12等營養(yǎng)成分是葡萄的天然成分可以幫助消化促進新陳代謝。 飲食中喝紅酒會增加胃酸的含量，促進食物中鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。 葡萄酒