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文檔簡介

1、,武陵源國際度假酒店,武陵源國際度假酒店,成都新良大酒店,廈門宏都大飯店派西餐廳,1、餐廳的概念？ 2、開設(shè)餐廳的條件？ 3、餐飲服務(wù)的概念？ 4、餐飲服務(wù)的內(nèi)容有哪些？,1、餐廳的概念 是通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足客人包含需求的場所。 2、開設(shè)餐廳的條件 （1）具備一定的場所，即具有一定的接待能力的餐飲空間和設(shè)施。 （2）能夠為客人提供菜肴、飲料和服務(wù) （3）以盈利為目的 3、餐飲服務(wù)的概念 是指客人在餐廳就餐的過程中，由餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切幫助。 4、餐飲服務(wù)的內(nèi)容有 （1）輔助性設(shè)備設(shè)施 （2）使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品 （3）明顯

2、的服務(wù) （4）隱含的服務(wù),5、餐飲部在飯店中的地位和作用 （1）餐飲部是星級飯店的重要組成部分 （2）餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù) 迷路的用餐老人 （3）餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益 （4）餐飲部的工種多、用工量大 蘇菜,第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢,一、餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn) 分為： （一）餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn) （二）餐飲產(chǎn)品銷售特點(diǎn) （三）餐飲服務(wù)特點(diǎn),（一）餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn) 1、產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小 2、生產(chǎn)過程時間短 是否退掉幾個菜 3、生產(chǎn)量難以預(yù)測 外訂佛跳墻 4、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì) 5、產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多，管理難度大,（二）餐飲產(chǎn)品銷售特點(diǎn) 1、餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制 上海紅子雞餐廳 2、餐飲銷售量受進(jìn)餐時間的限制 客人心甘情愿等了一個小時 3、餐飲企業(yè)固定成本及變動費(fèi)用較高 4、餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響 5、餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)較快

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