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文檔簡介

防腐劑對飲料的影響,主講：第六組,調(diào)查目的,1.了解防腐劑被使用在不同種類的飲料中 2. 防腐劑對飲料品質(zhì)的影響,調(diào)查對象,1.碳酸飲料 2.果蔬汁飲料 3. 發(fā)酵飲料,碳酸飲料,碳酸飲料即含二氧化碳的飲料，俗稱汽水。如：可樂、雪碧、芬達(dá)、七喜、美年達(dá)、脈動等,碳酸飲料雖有碳酸環(huán)境，也需要使用防腐劑以確保對酵母和其他微生物的抑制作用。 常用的有苯甲酸鈉，使用時先配制成較濃溶液，再徐徐假如飲料中。 橘子汽水含添加劑配方： 蔗糖 45kg 檸檬酸 0.8kg 甜蜜素 0.6kg 苯甲酸鈉 0.15kg 乳化橘子香精 1kg,果蔬汁飲料,果汁按制品狀態(tài)和加工工藝可以分為天然果汁和人工配制果汁,沙田柚果汁含添加劑配方： 沙田柚原汁 400kg 檸檬酸 0.5kg 蔗糖 60kg,微生物引起食品的變質(zhì),果汁中主要發(fā)生乳酸菌以果汁中糖分、檸檬酸、蘋果酸等有機酸為發(fā)酵基質(zhì)的乳酸發(fā)酵和最常見的酵母菌引起的酒精發(fā)酵。在濃縮果汁中，一般性細(xì)菌難以忍受高濃度的糖分。 果汁變質(zhì)后會呈現(xiàn)渾濁、產(chǎn)生酒精和有機酸變化，結(jié)果原有風(fēng)味被破壞或產(chǎn)生一些不愉快的異味。,發(fā)酵飲料,發(fā)酵飲料主要包括乳飲料與酒，主要用的防腐劑有苯甲酸鈉和山梨酸鉀等。,防腐劑對飲料加工保藏的意義,利于開發(fā)飲料新產(chǎn)品 有利于提高飲料的質(zhì)量 有利于延長飲料的貨架期,微生物引起的不好影響,渾濁 化學(xué)因素引起和酵母

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