《軟飲料的保藏》PPT課件.ppt

1、蘋果汁中棒曲霉毒素的降解,香味馥郁,酸甜適度,清爽爽口,營養(yǎng)豐富,棒曲霉毒素,棒曲霉毒素,where is from?,加工過程中棒曲霉二次生長與產(chǎn)毒,毒素產(chǎn)生菌對(duì)原料果的污染,80加熱,生物法 ：,某些微生物對(duì)真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有關(guān)生物法控制棒曲霉素含量的研究少見報(bào)道。有報(bào)道指出，用Saccharomyces cervisiae 酵母對(duì)蘋果汁進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)棒曲霉素含量顯著降低，檢測結(jié)果表明棒曲霉素濃度的降低并不是由于棒曲霉素與酵母細(xì)胞或蘋果汁沉淀物的結(jié)合而引起的。,物理方法的種類：,內(nèi)容,1,2,4,調(diào)控蘋果的貯藏條件,加強(qiáng)蘋果的挑選和清洗,物理吸附,果汁澄清處理,加熱加壓處

2、理,微波處理,輻照處理,而在這些方法中樹脂吸附法是目前果汁生產(chǎn)廠家最常用的一中方法。,而而在這些方法中樹脂吸附法是目前果汁生產(chǎn)廠家最常用的一中方法。,樹脂吸附是目前果汁生產(chǎn)廠家最常用的一種減少棒曲霉素的方法。,輻照法則是新興起來的最有效的方法,所以下面我們重點(diǎn)介紹樹脂吸附法和輻照法,輻照法則是新興的最有效的方法,開始階段,最常用的方法樹脂吸附法,全部除去,12h后,去除率80%,24h后,去除率為60%,經(jīng)樹脂處理的果汁， 顏色和風(fēng)味均無劣變,樹脂一般認(rèn)為是植物組織的正常代謝產(chǎn)物或分泌物，存在于樹脂道或?qū)Ч苤?。由多種成分組成的混合物，通常為無定型固體，表面微有光澤，質(zhì)硬而脆。 不溶于水，也不吸

3、水膨脹，易溶于有機(jī)溶劑。 可分成天然樹脂，和合成樹脂。,樹脂吸附法的吸附原理,有機(jī)化合物能根據(jù)吸附力及其分子量大經(jīng)一定溶劑洗脫而分開，達(dá)到分離、純化除雜、濃縮等不同目的。,范德華力,氫鍵,與活性炭相似，是一種物理吸附。,預(yù)處理：95%乙醇將樹脂洗至無混濁物出現(xiàn)，然后分別5%NaOH溶液5%HCl溶液各浸泡2 3h，最后用蒸餾水將樹脂沖洗至中性。,再生：95%乙醇洗脫至無色，再用2%鹽酸浸泡，再用2%NaOH浸泡，再用水洗至中性。,洗脫 ：先用水清洗，然后用所選洗脫劑在一定的溫度下以一定的流速進(jìn)行洗脫。,上樣 ：將樣液以一定的流速加到柱的上端進(jìn)行吸附。避免堵塞樹脂床或在洗脫中混入成品。,樹脂吸附

4、蘋果汁中棒曲霉素的操作方法,影響吸附效 率的因素,樹脂 型號(hào),蘋果汁 原液PH,蘋果汁原 液的流速,Pat的 濃度,其他,蘋果汁濃度的六個(gè)指標(biāo),吸光度 色值 透光度 濁度 酸度 糖度,對(duì)其他物質(zhì)也具有吸附作用，對(duì)提高蘋果汁的品質(zhì)具有重要的意義。,樹脂吸附法可用于生產(chǎn)無添加劑果汁、透明穩(wěn)定果汁。吸附技術(shù)廉價(jià)，自動(dòng)化和控制容易，廢棄物少，與超濾結(jié)合可連續(xù)濃縮處理。 此外，該技術(shù)不僅僅能夠應(yīng)用于蘋果汁等果汁的生產(chǎn)，還廣泛應(yīng)用于制藥及天然植物中活性成分如皂甙、黃酮、內(nèi)脂、生物堿等大分子化合物的提取分離，有很好的發(fā)展前景。,樹脂吸附法的廣泛應(yīng)用,60Co-射線輻照技術(shù)簡介,在蘋果汁中的應(yīng)用,2,1,1,

5、60Co-射線輻照的展望,3,60Co-射線輻照降解技術(shù),60Co-射線輻照技術(shù)簡介,是利用一定劑量的波長極短的電離射線對(duì)食品進(jìn)行殺菌,放射線同位素鈷60 、銫157 產(chǎn)生的- 射線對(duì)食品進(jìn)行輻照處理。達(dá)到、殺菌、延長貨架期的目的。,射線是波長為0.0011nm的電磁波束，穿透物質(zhì)的能力很強(qiáng)，足以離解或激活原子。,射線,食品輻射（或輻照）殺菌,60Co-射線輻照技術(shù)簡介,60Co-射線 輻照設(shè)備,輻照源 放射性同位素Co,防護(hù)設(shè)備,輸送系統(tǒng),自動(dòng)控制系統(tǒng),安全系統(tǒng),輻照源和防護(hù)設(shè)備,中子照射,裝入,Co,Co,相應(yīng)形狀的不銹鋼密封容器,焊接密封,幾十只棒狀的 Co固定好,插入,防護(hù)設(shè)備,支持框

6、架中的平板形輻射源,放入,返回,60Co-射線 輻照降解技術(shù) 在蘋果汁中的應(yīng)用,60Co-射線輻照是非常有效的蘋果汁棒曲霉降解技術(shù),保持蘋果汁原有的成分和風(fēng)味,沒有藥物殘留，不污染環(huán)境,效果徹底 （ 4kGy ） （ 8kGy）,能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)產(chǎn)成品、包裝蘋果汁的加工處理,輻照技術(shù)處理成本低，能耗少,返回,60Co-射線輻照降解技術(shù)在蘋果汁中的應(yīng)用,作用原理,抑制 產(chǎn)毒霉菌生長,降解 棒曲霉素,在輻照過程中，伽瑪射線穿透輻照貨箱內(nèi)的貨物，作用于微生物，直接或間接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質(zhì)和酶，從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用。,返回,60Co-射線輻照降解技術(shù)在蘋果汁中的應(yīng)用,影響因素,輻照劑量,蘋果汁接受輻照時(shí)候的狀態(tài),輻照過程的環(huán)境條件,與其他保藏方法的協(xié)同作用,返回,60Co-射線輻照蘋果汁的安全性評(píng)價(jià),核泄漏事件,原子彈爆炸,安全嗎？,答案是肯定的 FAO食品輻照衛(wèi)生安全聯(lián)合專家委員會(huì)的結(jié)論：為了保護(hù)食品，在10kGy（1兆拉德）劑量以內(nèi)輻照任何食品不會(huì)引起毒理學(xué)的危害。60Co-射線對(duì)蘋果汁中棒曲霉進(jìn)行降解，輻照劑量大大低于10kGy。,返回,60Co-射線輻照降解技術(shù)的展望,60Co-射線輻照降解技術(shù)必將在有