做好采購工作提高酒店效益

1、做好采購工作 提高酒店效益 酒店業(yè)采購管理是對酒店運行過程中所發(fā)生的物資消耗的系統(tǒng)預(yù)測、計劃、控制、采購、分析、考核等一系列的管理工作。降低采購成本，控制采購支出，對于企業(yè)成本控制，提高企業(yè)資金使用效率起著十分重要的作用。一、酒店物資采購的重要性1、酒店物資采購具有復(fù)雜性特點酒店物資需求具有多樣性，即有標準規(guī)格的商品，如工具用具、布草、酒水，也有農(nóng)副產(chǎn)品如蔬菜、干貨、凍貨；不僅存在為加工而使用的初級產(chǎn)品，還存在能夠直接使用的商品；采購商品中有憑借經(jīng)驗采購的商品，還有國標、非國標的成品；采購物資還有受季節(jié)、市場變化的影響等特點，這些特點決定了物資采購的復(fù)雜性，這就要求采購人員充分了解本行業(yè)的特征

2、，不斷尋找新的采購方法和控制手段，以實現(xiàn)降低采購成本，控制采購支出的目標。2、物資采購是提高經(jīng)濟效益的第一環(huán)節(jié)酒店經(jīng)營的目標是追求效益最大化，增收節(jié)支是酒店實現(xiàn)目標的最直接途徑，采購環(huán)節(jié)是企業(yè)節(jié)支的第一環(huán)節(jié)，加強物資采購管控，有效降低成本，是成本控制提高企業(yè)經(jīng)營效益，增強酒店抗風(fēng)險能力的途徑之一。此外，采購成本控制也是降低資金流出提高資金使用效率的工作之一。二、現(xiàn)階段酒店物資采購存在的問題1、降低采購成本思想不深入采購部門是酒店物資采購的核心部門，是成本控制，提高經(jīng)濟效益的第一環(huán)節(jié)。部門職工能夠認識到他們的工作對于酒店生存和發(fā)展的重要性，但是，他們不是成本控制的最終執(zhí)行者，對于物資采購成本控制

3、重要性的思想意識不到位。一方面物資采購成本控制沒有同他們的自身利益掛鉤，再有他們認為成本控制主要在使用部門，成本核算在財務(wù)部門，他們只要按照使用部門申購物資單采購回來即可。第三，存在等的思想，為了不出現(xiàn)投訴，只要使用部門不確定，就不急于購入。2、人員素質(zhì)參差不齊對于采購人員來說，只要是公司所需物資，就應(yīng)當做到心中有數(shù)。因為酒店物資采購的復(fù)雜多樣化的特點，而采購人員大多是從各經(jīng)營崗位抽調(diào)出來的，對企業(yè)忠誠的優(yōu)秀職工，所以相對其他領(lǐng)域知識的掌握明顯不足，造成工作上補位不及時，物資采購價格的控制略顯不足。3、未形成科學(xué)的采購分析體系一般酒店采購活動停留在經(jīng)驗采購的水平上，沒有有效的分析體系，不能形成

4、科學(xué)采購。使采購部門對市場的變化缺少前瞻性，采購形成盲從行。4、采購方法單一酒店現(xiàn)主要采取傳統(tǒng)的采購方式，即由使用部門提出申請，采供部門尋找供貨商，然后組織購貨入庫。管理比較簡單、粗糙。采購方式以現(xiàn)貨采購為主，比較分散。三、改善采購?fù)緩剑档筒少彸杀竟?jié)約采購資金1、提高降低采購成本的認識降低采購成本，首先要提高采購人員思想認識。采購職工是采購成本控制的主體，要讓采購職工充分認識到降低采購成本不僅是提升企業(yè)效益，而且也關(guān)系到自身利益。要讓職工樹立正確的采購觀，使降低采購成本成為職工的自覺行動，提高降低采購認識是降低采購成本效果代價最低，效果最好的方式。2、努力提高職工素質(zhì)職工素質(zhì)的提高，是有效降

5、低采購成本的重要手段，采取理論學(xué)習(xí)使采購人員掌握采購的基本方法及技巧；通過組織交流，相互之間可以學(xué)習(xí)不同的知識；利用對市場的考察，提高采購人員對陌生實物的感知；通過輪崗，迫使職工盡快熟悉新的知識。總之，方式方法是多種多樣的，目的是唯一的。3、建立科學(xué)的分析采購管理要向科學(xué)化發(fā)展，通過數(shù)據(jù)分析市場，通過調(diào)查，了解市場。要把握宏觀經(jīng)濟政策、財政政策的變化；要充分搜集與采購物資向關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的行情，提前預(yù)測物資價格走勢；要實行表格化管理，通過制定采購量對比表、采購價格對比表、不同市場價格對比表、同類物資價格趨勢圖、采購物資質(zhì)量標準、公司需求變化表、常備物資庫存情況表等，使之形成一整套完整的分析體系，為有

6、效降低采購成本提供依據(jù)。4、建立各部門溝通協(xié)調(diào)機制采購部門的物資采購是保證酒店正常運行第一關(guān)，但是他并沒有參與生產(chǎn)和銷售，而經(jīng)營部門直接參與生產(chǎn)和銷售，了解客戶需求。因此，采購部門應(yīng)當與經(jīng)營部門建立良好地溝通協(xié)調(diào)機制，只有經(jīng)營部門更好地了解物資市場，采購部門更好地了解經(jīng)營部門及客人所需，才能有效的采購適用物資，降低采購成本。5、突破傳統(tǒng)采購，建立新的采購機制物資采購在保持傳統(tǒng)方式下，還要建立新的采購模式，采用新的手段，比如網(wǎng)絡(luò)采購、定期訂貨采購、定量訂貨采購、集中招標采購等方式，達到降低采購成本目的。6、建立科學(xué)有效、公平公正的業(yè)績考核機制結(jié)合市場變化因素，建立考核機制，以實際降低采購成本作為重要績效考核指標，輔以經(jīng)營部門評價、日常工作完成效果。將職工的經(jīng)濟利益同降低采購成本有效的結(jié)合起來。提高采購人員的積極性，實現(xiàn)采購成本的降低。7、形成全員監(jiān)督采購成本的降低不僅是采購部的工作，也是酒店各崗位應(yīng)當關(guān)心的事情，各部門應(yīng)當進行監(jiān)督，對不合理的地方，應(yīng)當及時提出改進意見。全員的參與，是采供工作有力推進