卵磷脂的生理功能.ppt

1、磷脂是一類脂的統(tǒng)稱，含有多種含磷成分，我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂。 大豆磷脂或稱大豆卵磷脂含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、縮醛磷脂、溶血磷脂等，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、腦苷脂類。,蛋黃磷脂屬動(dòng)物胚胎磷脂，含有大量的膽固醇和甘油三酯及許多人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素。 蛋黃卵磷脂可將膽固醇乳化為極細(xì)的顆粒，這種微細(xì)的乳化膽固醇顆?？赏高^血管壁被組織利用，而不會(huì)使血漿中的膽固醇增加。毋庸質(zhì)疑，蛋黃卵磷脂是目前同類產(chǎn)品中營養(yǎng)價(jià)值最高的。,卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。 卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生

2、命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護(hù)。 卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。,卵磷脂的生理功能,1組成細(xì)胞膜，對(duì)細(xì)胞活化、生存及功能維持有重要作用，尤其是腦神經(jīng)系統(tǒng)、心血管、血液、肝臟等重要臟器的功能保持、肌肉、關(guān)節(jié)的活力和脂肪代謝都有重要作用。2卵磷脂是神經(jīng)信使乙酰膽堿中膽堿的供體，它的多少?zèng)Q定著智力是否發(fā)達(dá)，是否充滿精神、活力。它又是腦細(xì)胞的組成成分，人腦30%是磷脂。3調(diào)節(jié)脂肪代謝、防治脂肪肝，預(yù)防肝硬化、肝癌。4良好的乳化特征，可減少和清除血管壁上膽固醇沉積，降低血液粘稠度、改善血氧供應(yīng)，延長紅血球壽命并增強(qiáng)造血功能。5藥物

3、載體：卵磷脂質(zhì)體是由脂質(zhì)雙層分子組成的單層或復(fù)層泡囊、極適宜在體內(nèi)降解，無毒性，無免疫原性。作為載體有降低藥物毒性、提高療效、減少副作用和藥物劑量的作用。,卵磷脂的應(yīng)用,1.健腦益智 2.血管“清道夫” 3.防治老年性癡呆癥。 4.防治肝病 5.防治膽結(jié)石 6.防治便秘 7.良好的心理調(diào)和劑 8.糖尿病患者的營養(yǎng)品 9.利尿、護(hù)腎劑 10.美容、防脫發(fā)護(hù)發(fā) 11.胎、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品,膽固醇是什么物質(zhì)，人體的膽固醇有什么作用?,膽固醇就是組成人體的脂類物質(zhì)的一種。雖然構(gòu)成膽固醇和脂肪的元素都是碳、氫、氧三種，但這些元素不是呈鏈狀而是呈多環(huán)狀排列在一起，從而形成了膽固醇復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)。 膽固

4、醇可以轉(zhuǎn)化為維生素D，這種維生素可以促使骨質(zhì)鈣化。人體缺乏維生素D，成人會(huì)得軟骨病，兒童則會(huì)患佝僂病。 在正常的情況下，人體內(nèi)的膽固醇含量保持著一定的平穩(wěn)，如果膽固醇的含量長期增高，就會(huì)引起動(dòng)脈硬化和膽石癥等各種疾病。,膽固醇的結(jié)構(gòu)式,膽固醇是人體不可缺少的重要成分，在血液中它與脂蛋白結(jié)合形成極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白(HDL)三種脂蛋白。 引起動(dòng)脈粥樣硬化的罪魁禍?zhǔn)资荲LDL、LDL，而HDL則可清除沉積在血管壁上的膽固醇，并將其運(yùn)到肝臟去，扮演“清道夫”的角色。 在VLDL和LDL中含有的膽固醇叫膽固醇，在HDL中含有的膽固醇叫膽固醇。健康人體中約為2

5、1，過多的膽固醇不利于健康。而膽固醇增多則有利于健康，高脂血癥之所以形成動(dòng)脈粥樣硬化，主要是因?yàn)檠懈黝愔|(zhì)的含量失去了正常的平衡狀態(tài)，即 值增大。,膽固醇不但是血液中脂類物質(zhì)之一，構(gòu)成細(xì)胞生物膜的基本成分，也是維護(hù)生命、繁衍種族所不可缺少的重要物質(zhì)。 膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分，是制造細(xì)胞膜的原料。 膽固醇在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化變成激素。類固醇激素有腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素等。如果沒有膽固醇，性激素、腎上腺皮質(zhì)激素的合成就成為問題。 太陽中紫外線直射人體皮膚，可制造成維生素D3，這種體內(nèi)免費(fèi)自制的維生素，是以7脫氫膽固醇為原料的。 膽固醇是在肝內(nèi)合成的膽汁酸的原料。膽汁是消化吸收脂肪的重要消化

6、液之一，構(gòu)成膽汁的主要成分是膽汁酸，而膽汁酸的主要成分是膽固醇。近年研究發(fā)現(xiàn)，天然膽固醇有抗癌功能。,人體膽固醇小部分來自食物，大部分由體內(nèi)自行合成。正常情況下體內(nèi)合成量可自動(dòng)調(diào)節(jié)，以保持一定的水平，過多過少都不利健康。對(duì)代謝旺盛的青少年和經(jīng)常參加體力活動(dòng)或堅(jiān)持鍛煉的青壯年，有害膽固醇不易積累，沒有必要過分限制膽固醇的攝入量。但對(duì)中老年人，由于內(nèi)分泌水平的改變，或因精神過度緊張，體力活動(dòng)減少，或患高血壓、肥胖等病，脂質(zhì)代謝失調(diào)，使血清膽固醇增多，不僅攝入過多的飽和脂肪和膽固醇可引起這種紊亂，進(jìn)而可促進(jìn)血脂升高或發(fā)展為動(dòng)脈粥樣硬化的后果。,高膽固醇食物,醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，為了降低膽固醇，也應(yīng)該減少一些

7、含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動(dòng)物內(nèi)臟。蛋類每星期以不超過三四個(gè)為原則，尤其盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。 烹調(diào)用油應(yīng)采用植物油，此外，也必須限制醣量，最好禁止食用純糖類食品或飲料。盡量少吃全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種乳酪，多吃脫脂奶及豆?jié){。 肉類方面，應(yīng)該禁吃肥肉、豬皮、蹄膀、香腸，及各種有油的牛羊豬肉等。海鮮方面則應(yīng)避免蝦、蟹、蚌、牡蠣。此外，各種精致甜點(diǎn)如蛋糕、巧克力僅量少吃。各種動(dòng)物油脂、椰子油等應(yīng)禁食，以人造黃油及植物油取代。,不含膽固醇的食物,日常飲食中其實(shí)有許多不含膽固醇的食物，包括硬殼果類，如杏仁、核桃；五谷類、蛋白，水果類 果醬、果凍；此外，還有蔬菜類、花生、花生醬，植物性油脂及人造奶油、面筋、豆類與豆?jié){、豆腐等豆制品。尤其多吃水果，水果含果膠，也能降低膽固醇。 近年來有不少報(bào)告顯示，攝取燕麥也能降低膽固醇。許多研究顯示，燕麥其實(shí)和豆類同樣有效，如果每天