酒店用品之瓷器餐具知識分享.ppt

1、采購篇： 酒店用品知識分享,瓷器餐具,目錄,簡介 瓷器餐具分類 瓷器餐具級別劃分 瓷器餐具選購 瓷器餐具分辨 瓷器與陶器區(qū)別 我國陶瓷主要產(chǎn)地,一、簡介,酒店瓷器餐具造型多樣、色彩斑斕、手感細(xì)滑，容易洗滌，深受喜愛。,二、瓷器餐具分類,酒店用瓷器餐具分類可以按照瓷質(zhì)分類或制作方法分類，也可以按照功用分類。 1、按瓷質(zhì)分類：強(qiáng)化瓷、鎂質(zhì)瓷、鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷、貝質(zhì)瓷、骨質(zhì)瓷、新骨瓷 2、按制作方法分類：釉上彩瓷、釉中彩瓷、釉下彩瓷 3、按功用分類：擺臺餐具、后廚餐具等等,1、按瓷質(zhì)分類：,A、強(qiáng)化瓷 B、鎂質(zhì)瓷 C、鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷 D、貝質(zhì)瓷 E、骨質(zhì)瓷 F、新骨瓷,A、強(qiáng)化瓷： 定義：是高質(zhì)的瓷泥中加上鋁

2、鎂等成分再經(jīng)1300攝氏度左右烈火燒制，讓他們重新結(jié)晶組合，磁化成一種物質(zhì)。目前在消毒餐具市場上使用的餐具已經(jīng)逐步被鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷和鎂質(zhì)瓷代替； 特點：耐碰耐撞。其釉面呈乳白色，手感細(xì)膩，色釉較鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷偏暗；,B、鎂質(zhì)瓷 定義：主要由富含鎂的硅酸鹽礦物的滑石作為瓷泥的主要原料，并經(jīng)過1380攝氏度高溫?zé)贫?。其潔白如玉、晶瑩潤澤、是星級賓館用餐具的最佳選擇 特點：高白度、高強(qiáng)度、高熱穩(wěn)定性等； 拓展閱讀： a、鎂質(zhì)瓷餐具現(xiàn)被指定為人民大會堂和釣魚臺國賓館國宴用瓷，被北京王府飯店選為專用瓷；該瓷為外商青睞，成為出口歐美、東南亞、中東的餐具中的“熱門貨” b、鎂質(zhì)瓷餐具具有獨特的強(qiáng)度高、耐酸堿、無

3、鉛毒、易洗滌的性能，經(jīng)得起廚房作業(yè)的顛波碰撞，不易損壞，更適宜于機(jī)械洗滌、高溫蒸煮消毒、電烤箱持續(xù)高溫和微波加熱等現(xiàn)代生活方式,C、鎂質(zhì)強(qiáng)化瓷, 定義：是采用鎂質(zhì)石粉和高長石粉作主原料，在1340攝氏度左右的高溫下燒制而成。是目前所有日用瓷中適合作消毒餐具的理想產(chǎn)品。 特點：強(qiáng)度超高，脆性很低，高白度，釉面光潔，使用壽命是普通陶瓷的3-5倍 拓展閱讀： a、成本要比白瓷和普通強(qiáng)化瓷高25%左右，但其使用壽命長、破損率低、檔次高形象好，實際餐具的累積總投入反而要低50%以上。 b、瓷質(zhì)高貴典雅，釉面光滑柔和，具有耐高溫，耐急冷，溫度高，不易劃痕等特點，且不含鉛等化學(xué)物質(zhì)，是無污染的綠色餐具、環(huán)保

4、餐具，是現(xiàn)代化酒店，賓館及消毒餐具公司的首選瓷器餐具產(chǎn)品，深得用戶好評。,D、貝質(zhì)瓷, 定義：采用高白泥高白釉和貝殼粉經(jīng)科學(xué)的配方，經(jīng)過1200多攝氏度的高溫?zé)贫桑缓笤俨世L，再上一次釉，經(jīng)過第二次高溫?zé)?；貝質(zhì)瓷餐具的釉面白中帶藍(lán)，適合于中低檔陶瓷餐具用戶。 特點：無毒、無鉛、無害并永不退色，不易破碎，適合于洗碗機(jī)洗滌,E、骨質(zhì)瓷（bone china）-1, 定義：簡稱骨瓷(BONE CHINA) ，學(xué)名骨灰瓷，是以動物的骨炭、粘土、長石和石英為基本原料，經(jīng)過高溫（1250）素?zé)偷蜏兀?150）釉燒兩次燒制而成的一種瓷器 特征： 是區(qū)別骨質(zhì)瓷與其它瓷器之間的本質(zhì)依據(jù) a、骨炭含量36

5、%以上（國家標(biāo)準(zhǔn)） b、經(jīng)過二次燒成而成（素?zé)?，釉燒?特點： a、外觀美：瓷質(zhì)細(xì)膩通透，器型美觀典雅，彩面潤澤光亮，花面多姿多彩。 b、檔次高：產(chǎn)生于英國，長期以來是英國皇家和貴族的專用瓷，是唯一世界上公認(rèn)的高檔瓷種，兼有使用和藝術(shù)的雙重價值，是權(quán)利和地位的象征，號稱瓷器之王 c、工藝精：二次燒成，工藝復(fù)雜，只有英國、中國、日本、德國、俄羅斯、泰國有生產(chǎn). d、加工難：在燒制過程中，對它的規(guī)整度、潔白度、透明度、熱穩(wěn)定性等諸項理化指標(biāo)均要求極高，由此廢品率很高,E、骨質(zhì)瓷-2, 拓展閱讀-1 a、鑒別 色澤 骨瓷因含粉的原因瓷器本身呈現(xiàn)一種自然的奶白色，用通俗的話講就是帶著點點的黃，這種特征

6、是其它任何瓷種都無法仿制出來的。 通透性 骨質(zhì)瓷本身制作配方的原因還有一個重要的外部特征就是通透性，但這個特征不是骨瓷專有的，市場上的貝瓷、白瓷、珍珠瓷只要做的薄一些，也是存在通透性，但是骨瓷和他們的通透性是有區(qū)別的，對于顧客來說，把骨瓷放在燈泡下看看，骨粉含量高的高檔骨瓷是整體通透，骨粉含量低的骨瓷與其它瓷種在通透效果上是有明顯區(qū)別的。 聲音 將兩個高檔骨瓷的產(chǎn)品輕輕地相撞，發(fā)出的聲音像風(fēng)鈴的聲音一樣悅耳，并且有會有幾秒的回音，而其他瓷種基本沒有。,E、骨質(zhì)瓷-3, 拓展閱讀-2 b、挑選： 看：色澤為乳白色，釉彩均勻，胎薄明亮，沁人心脾。 聽：左手手掌伸直、伸平，托骨瓷器皿于掌心，右手彈擊

7、器皿邊緣，聲音清脆，有余音。 透：將杯子罩于光源上，透光性強(qiáng)、色澤柔和為上品。,E、骨質(zhì)瓷-4, 拓展閱讀-3 c、低骨瓷 定義：是一種新開發(fā)出來的瓷種，原料中含有10%骨粉的瓷器則可稱為低骨瓷，它具有和骨質(zhì)瓷相差無幾的透明度，薄度和光潔度，而價格卻比骨質(zhì)瓷便宜不少。因而剛一面市就受到各中低檔酒店的歡迎。 特點： 低骨瓷色澤呈天然骨粉獨有的自然奶白色，美觀大方! 外觀美：瓷質(zhì)細(xì)膩通透，器型美觀典雅，彩面潤澤如玉，花面多姿多彩. 產(chǎn)品強(qiáng)度高，細(xì)密堅硬不易磨損及破裂、180與20水中熱交換一次不裂，吸水率低于0.003%，適合用洗碗機(jī)。 具有透光度，質(zhì)地輕巧，主要適用于中端酒店前廳的擺臺，高檔酒店

8、的擺臺和廚房的使用。,E、骨質(zhì)瓷-5, 拓展閱讀-4 d、低骨瓷與骨質(zhì)瓷的區(qū)別： 骨粉的含量區(qū)別：一般含10%的骨粉就可稱低骨瓷，而骨質(zhì)瓷需要含36%(國家標(biāo)準(zhǔn))以上。 骨質(zhì)瓷是需要兩次燒制，而低骨瓷只需一次燒成。 骨質(zhì)瓷上釉要在產(chǎn)品素?zé)笕缓笸ㄟ^噴槍進(jìn)行上釉，而低骨瓷上釉只需將泥坯整個浸入釉中然后取出晾干即可,F、新骨瓷（new bone）, 定義：其本質(zhì)只是白瓷的一種，通過在瓷坯中添加礦化劑與骨粉類似成分的氧化鈣，從而對傳統(tǒng)瓷器的燒成溫度，變形度，吸水率，透光度等方面產(chǎn)生影響，形成了一種外觀質(zhì)量上近似于骨瓷，內(nèi)在質(zhì)量優(yōu)于骨瓷的新材質(zhì)； 新骨瓷與骨瓷的差別： 新骨瓷雖然看似具有骨瓷的潔白、細(xì)

9、膩，卻從本質(zhì)和材質(zhì)上和骨瓷是天壤之別。 a、所用原料不同。骨瓷中加入了36%以上的骨粉，新骨瓷中沒有添加骨粉 b、骨瓷采用2次燒成，新骨瓷采用一次燒成 c、骨瓷比新骨瓷白度柔和，透明度高，瓷質(zhì)更輕，外觀遠(yuǎn)好于新骨瓷 總言之新骨瓷不是骨瓷的新品種，而是借起名而已,2、按制作方法分類,A、釉上彩瓷 B、釉中彩瓷 C、釉下彩瓷,A、釉上彩瓷,用顏料制成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)低溫烤燒而成，由于烤燒溫度達(dá)不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中。用手觸摸釉上彩陶瓷，感覺花面有明顯的凹凸感,B、釉中彩瓷,其烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋，制品表面平滑，手觸無明

10、顯凹凸感,C、釉下彩瓷,全部彩飾在瓷坯上進(jìn)行，施釉后經(jīng)高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光滑。,3、按功用分類,A、擺臺餐具： 包括墊盤，骨碟，飯碗，湯碗，筷架，毛巾碟，調(diào)羹，醬醋壺，調(diào)味碟，煙缸等 B、后廚餐具： 主要是冷熱菜盤、菜盆，品鍋，燉盅等等,三、瓷器餐具級別劃分,1級 ：整個產(chǎn)品沒有任何缺陷，變形或色差，允許在不顯眼處有一個針孔； 2級 ：可以有2-3個針孔，不明顯色差，輕微變形； 3級（接近次品）：色差明顯 輕度變形 允許1-2處1平方MM左右的縮釉,四、瓷器餐具選購,在購買瓷器餐具時，要注意以下幾點： 1、一定要選擇正規(guī)的市場，首先可查看產(chǎn)品包裝箱或箱內(nèi)文件所

11、標(biāo)明的產(chǎn)品名稱和等級。國家規(guī)定，將陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，鉛的溶出量不得大于7毫克/升，鎘的溶出量不得大于0.5毫克/升。正規(guī)的生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品基本都能符合這一要求； 2、要注意看餐具的成色，用手觸摸表面，看內(nèi)壁是否光潔，外形是否周正；表面多刺、多斑、甚至有裂紋的陶瓷品，其釉中所含鉛易溢出，不宜做餐具。 3、用鼻子聞是否有異味； 4、不要購買顏色過于鮮艷的陶瓷餐具。為使色彩鮮艷，廠家會在釉彩里加入一些重金屬添加劑，因此，顏色越鮮艷的餐具，重金屬就越容易超標(biāo)； 5、應(yīng)購買原料、工藝控制比較嚴(yán)格的釉中彩、釉下彩餐具。,五、瓷器餐具分辨,可以通過“看”、“聽”、“比”、“試”四項來分辨瓷器餐具，

12、具體方法如下：,1、看,就是要將瓷器上下內(nèi)外細(xì)細(xì)觀察一遍?？创善饔悦媸欠窆鉂崫櫥?，有無擦傷、小孔、黑點和氣泡;二看形狀是否規(guī)整，有無變形;三看畫面有無損缺;四看底部是否平整，須放置平穩(wěn)，無毛刺。,2、聽,就是聽輕輕彈叩瓷器時發(fā)出的聲音。如聲音清脆、悅耳，則說明瓷胎細(xì)致密實，無裂損，在高溫?zé)蓵r，瓷化完全，質(zhì)量比較好,3、比,就是比較。對配套瓷器，要比較各配件，看其造型及畫面裝飾是否協(xié)調(diào)一致。尤其是成套的青花或青花玲瓏瓷，因為青花呈色隨燒成溫度不同而發(fā)生變化，所以同是青花瓷，顏色有深有淺，一套幾件乃至數(shù)十件的成套冷瓷器，如各件青花呈色有明顯差異，這套瓷器就大為遜色了,4、試,就是試蓋、試裝、試驗

13、。有的瓷器帶蓋子，有的瓷器由幾個元件組合成，挑選瓷器時，別忘了將蓋子試蓋一下，將元件試組裝看看是否合適,通過上面的四項方法，您就知道什么樣的陶瓷餐具好了。如果選擇網(wǎng)購的話，一定要選擇可以無條件退換貨的商城，這樣的話就算有問題您也可以退貨以降低自己的損失,六、瓷器與陶器區(qū)別,陶瓷是個組合詞，瓷器和陶器是兩種不同的物質(zhì)。最主要的區(qū)別是使用原材和燒成溫度不同,1、使用原料,陶胎含鐵量一般在3%以上，而瓷胎含鐵量一般在3%以下。陶器使用一般黏土即可制坯燒成，這種坯體不可能成為瓷器，燒到1200時，會被燒熔為玻璃質(zhì)。瓷器則需要選擇特定的材料作坯，燒成溫度低時可成為陶器，稱為白陶；達(dá)到所需要的溫度則成為瓷

14、器。,2、燒成溫度,陶器燒成溫度最低在800以下，最高1100左右。由于燒成溫度低，坯體并未完全燒結(jié)，敲擊時聲音較悶，胎體硬度較差，有的甚至可以用鋼刀劃出溝痕。 瓷器通常分為低溫瓷、中溫瓷和高溫瓷。低溫瓷燒制溫度在1100以下，中溫瓷燒制溫度在1100-1200之間，高溫瓷在1200以上，有的達(dá)到1400左右。瓷器的胎體基本燒結(jié)，敲擊時聲音清脆，胎體表面用一般鋼刀很難劃出溝痕。,3、拓展閱讀陶瓷釉,陶瓷均可分為有釉和無釉兩大類。陶器多不上釉或上低溫釉，而瓷器則多上釉。上釉的瓷器又分為高溫釉（燒制溫度在1250以上，不含鉛，釉面光亮似鏡，無反鉛現(xiàn)象）中溫釉（11001250）和低溫釉（800-1

15、100之間，含鉛，表面有銀霧，就是反鉛，光亮度較低）。瓷器的釉即可既可在高溫下與胎體一次燒成，也可在高溫素?zé)ド显偕系蜏赜?，第二次低溫?zé)伞?七 、我國陶瓷主要產(chǎn)地,我國的陳設(shè)藝術(shù)陶瓷，分陶和瓷兩大類。 1、藝術(shù)陶瓷主要產(chǎn)地 2、部分產(chǎn)地概述,1、藝術(shù)陶瓷主要產(chǎn)地,江蘇宜興：以紫砂壺和花盆著稱的陶都 廣東石灣：以陶塑人物和動物造型見長 河南洛陽：生產(chǎn)唐三彩 山西渾源：生產(chǎn)黑釉陶罐 四川榮昌：生產(chǎn)刻花陶器,江西景德鎮(zhèn)：以生產(chǎn)青花、玲瓏、粉彩、顏色釉四大傳統(tǒng)名瓷的瓷都 湖南醴陵：以釉下五彩裝飾美術(shù)瓷而聞名 山東淄博：生產(chǎn)雨點釉和創(chuàng)新刻瓷藝術(shù) 河北邯鄲：生產(chǎn)花釉和象牙瓷 福建德化：生產(chǎn)白瓷； 浙江龍

16、泉：生產(chǎn)青瓷； 廣東潮州：生產(chǎn)釉上彩花瓷； 浙江蕭山：生產(chǎn)仿南宋官窯藝術(shù)瓷,瓷主要產(chǎn)地,陶主要產(chǎn)地,2、部分產(chǎn)地概述,A、邯鄲 邯鄲陶瓷名聞遐邇，產(chǎn)品主要有象牙瓷、白瓷、青花瓷、陶瓷壁畫和美術(shù)園林陶瓷等。邯鄲日用陶瓷作為我國瓷壇的一枝奇葩，在20世紀(jì)80年代中期，適應(yīng)了旅游業(yè)的發(fā)展，率先開發(fā)出各類賓館用瓷品種，配套齊全，為全國頭籌，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美等80多個國家和地區(qū)。,B、唐山,唐山陶瓷有近六百年的歷史，其產(chǎn)品品種、花色達(dá)數(shù)千種；日用瓷、建筑瓷、衛(wèi)生瓷、美術(shù)瓷的生產(chǎn)在中國陶瓷生產(chǎn)中主要地位，享有“北方瓷都”的美譽(yù)。經(jīng)多年發(fā)展，現(xiàn)已成為全國出口量最大的日用陶瓷生產(chǎn)基地之一。,C、北流,由于北流有蘊(yùn)藏量豐富的石灰?guī)r、高嶺土，故自南宋以來就開始發(fā)展日用陶瓷生產(chǎn)，至今已有千年歷史，享有“陶瓷之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。,D、醴陵,瓷城醴陵以其獨創(chuàng)的釉下五彩瓷名揚(yáng)中外，成為全國工藝美術(shù)瓷和高檔日用瓷的重要產(chǎn)地。醴陵的釉下五彩瓷以其特殊地位，被譽(yù)為“國瓷”，這顯示了其獨特的藝術(shù)價值和地位。,E、德化,德化陶瓷歷史悠久，聞名中外，以瓷土、白瓷和雕塑瓷為特色，與江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵并稱為中