食品分離技術(shù)與應(yīng)用

1、新型食品分離技術(shù)及應(yīng)用摘要：食品分離技術(shù)是指各種分離技術(shù)(物理、化學(xué)等)在食品科學(xué)和食品工程中的應(yīng)用。牙齒文章從分離原理、特征及在食品加工中的應(yīng)用出發(fā)，簡(jiǎn)要介紹了膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、微波提取技術(shù)、泡沫吸附分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)等幾種茄子新食品分離技術(shù)。abstract:separation technology refers to a variety of food separation techniques(including physics，chemistry，Etc .)used in food science and food engineering . this paper

2、briefly from the separation principle，Character istics and applications in food prociple隨著社會(huì)牙齒的不斷高速發(fā)展，對(duì)食品加工工業(yè)的分離技術(shù)要求越來越高，新型分離技術(shù)已經(jīng)不斷取代傳統(tǒng)分離技術(shù)，應(yīng)用和提高1。所有分離技術(shù)可分為機(jī)械分離和傳質(zhì)分離兩大茄子類。機(jī)械分離處理一相或兩相以上的混合物，其目的只是分離各個(gè)階段，過程中間不包括傳導(dǎo)過程。例如過濾、沉淀、離心等。新的分離技術(shù)通常是膜分離技術(shù)、超臨界萃取等傳質(zhì)分離。1.膜分離技術(shù)膜分離技術(shù)是20世紀(jì)末出現(xiàn)的一種新的分離技術(shù)，在21世紀(jì)發(fā)展得更快。膜分離技術(shù)以選擇

3、性滲透膜為分離介質(zhì)，在膜兩側(cè)施加某種推力(如壓力差、蒸汽分差、濃度差、電位差等)，使原料側(cè)組選擇性通過膜，達(dá)到分離、精煉和濃縮的目的2。目前食品加工中常用的膜分離技術(shù)有反滲透、超濾、微濾及傳記透析等。反滲透膜是選擇性地通過溶劑的性質(zhì)對(duì)溶液施加壓力，克服溶劑的滲透性，使溶劑通過膜從溶質(zhì)中分離的過程3-5。牙齒技術(shù)可用于海水淡化、水果和蔬菜果汁富集、茶葉提取液富集。超濾和微濾都是在靜壓差的推動(dòng)下進(jìn)行的液體分離過程，原則上沒有本質(zhì)差異，相同的篩孔分離過程。膜分離技術(shù)的機(jī)制和工作方式不同，但過程一般簡(jiǎn)單、成本低、效率高，一般可以在常溫下工作，節(jié)約能源消耗，適于熱物質(zhì)處理，在食品加工、醫(yī)藥、生化技術(shù)領(lǐng)域

4、具有獨(dú)特的應(yīng)用性。近年來，膜分離牙齒了化學(xué)工業(yè)、食品加工、廢水處理、醫(yī)藥技術(shù)等方面的重要分離技術(shù)6。超臨界萃取分離技術(shù)超臨界流體萃取是用超臨界流體代替現(xiàn)有有機(jī)溶劑萃取分離目標(biāo)組的新技術(shù)。原理是利用流體(溶劑)在臨界點(diǎn)附近區(qū)域(超臨界區(qū)域)內(nèi)分離的混合物的溶質(zhì)和異常平衡的行為和傳遞性能，溶質(zhì)的溶解力是隨著壓力和溫度的變化在相當(dāng)大的范圍內(nèi)波動(dòng)而形成分離的7。超臨界流體萃取是非常選擇性的。特別是，具有相似溶解度的兩種成分的分離非常有利，同時(shí)還保持了氣體的傳遞性。萃取過程可以在低溫下進(jìn)行，這對(duì)分離熱感物質(zhì)非常有利。萃取過程中電解質(zhì)阻力小，這對(duì)多孔疏散固體物質(zhì)和細(xì)胞材料的化合物萃取尤為重要。超臨界流體萃

5、取能耗低，萃取、蒸餾、分離一體化，工藝、操作方便。有利于實(shí)現(xiàn)高效分離?；瘜W(xué)活潑性和毒性低。超臨界流體萃取與多種分析技術(shù)(包括氣相色譜、高效液相色譜、質(zhì)譜等)結(jié)合使用，消除了傳統(tǒng)方法中蒸餾和濃縮溶劑的步驟。避免樣品的損失、分解或污染，使其自動(dòng)化8-9。但是提取過程必須在高壓下進(jìn)行，因此提取設(shè)備投資高，能耗大。超臨界流體萃取技術(shù)最適合用增值高、傳統(tǒng)方法分離難分離的生物化合物。超臨界萃取技術(shù)廣泛應(yīng)用于脫咖啡因、香精油和香精萃取、啤酒花加工。也用于從多種動(dòng)植物油中提取脂肪酸。從奶油和雞蛋中去除膽固醇，從天然產(chǎn)物中提取藥用有效成分，提取天然色素等。微波提取技術(shù)宏觀上看，微波萃取的本質(zhì)實(shí)際上是對(duì)萃取溶劑和

6、材料的微波加熱作用。從微觀角度來看，在微波生成電磁場(chǎng)的作用下，將從物質(zhì)中提取的分子像水分子一樣高速旋轉(zhuǎn)，使激發(fā)態(tài)、這種不穩(wěn)定的高能激發(fā)態(tài)或水分子汽化，從而加強(qiáng)萃取組的推力?；蛘咚肿颖旧磲尫拍芰?，將基態(tài)、釋放的能量傳遞給其他分子，加速熱運(yùn)動(dòng)，縮短萃取成分的分子從物質(zhì)內(nèi)部擴(kuò)散到萃取溶劑界面的時(shí)間10。食品材料中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其香氣成分都具有與水分子類似的作用機(jī)制。但是不同的物質(zhì)對(duì)微波的吸收能力不同。利用物質(zhì)的這種特性，我們可以改善微波輻射頻率和動(dòng)力，提高提取速度，達(dá)到選擇性提取某些成分的目的。4.泡沫吸附泡沫吸附分離技術(shù)是根據(jù)表面活性物質(zhì)在界面上自由聚集的性質(zhì)分離混合物的技術(shù)。根據(jù)

7、表面吸附的原理，通過鼓泡將溶液中的表面活性物質(zhì)聚集到氣液界面上，在溶液上升時(shí)形成泡沫層，將牙齒泡沫層與液相主體分離，就可以實(shí)現(xiàn)濃縮表面活性物質(zhì)和凈化液體主體的目的11-13。泡沫吸附分離的兩個(gè)茄子基本條件是大的氣液接觸表面和要提取的物質(zhì)具有表面活性。根據(jù)牙齒兩種茄子基本條件，泡沫吸附分離的基本階段為：表面活性劑(提取物沒有表面活性)。在溶液中注入或混合氣泡，或用其他方法形成氣泡和溶液的混合物，使提液濃縮在氣泡表面。泡沫分離，化學(xué)，熱或機(jī)械方法用破壞泡沫，提取物分離。泡沫吸附分離技術(shù)有目前常用的三茄子工藝：蒸餾工藝、濃縮工藝、蒸餾濃縮聯(lián)合操作工藝14-16。牙齒技術(shù)經(jīng)常用于廢水處理，去除廢水中的

8、金屬離子、負(fù)離子和有機(jī)物。從海水中提取鋅、銅、銀、鈾等微量成分。在醫(yī)藥和生物工程中，可用于分離蛋白質(zhì)。分子蒸餾技術(shù)分子蒸餾技術(shù)是指在高真空狀態(tài)下液體分子受熱，從液面逸出，利用其他分子的平均自由路徑差達(dá)到分離的方法，因?yàn)楸砻嬲舭l(fā)速度不同17。其特點(diǎn)是可以在比沸點(diǎn)低得多的溫度下操作。分離度更高，可以分離一般蒸餾不容易分離的物質(zhì)。適用于徐璐不同分子平均自由途徑差異大的混合物分離。適用于對(duì)熱敏感且產(chǎn)品增值高的粘性材料18-20。食品分離技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛，它的分離度高，效果強(qiáng)。我國(guó)剛剛進(jìn)入牙齒新型食品分離技術(shù)，為了趕上國(guó)際先進(jìn)水平，需要進(jìn)行更多的研究。工具書1陳志中，張?jiān)氯A。中國(guó)藥學(xué)雜志，2007，2

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