深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一

1、 銅川市王益區(qū)食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一一、單項選擇題1、各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（ ）以上的食品安全管理員。(a)一名。(b)兩名2、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是-( )。(a) gmp(b) qs。(c) iso 9000(d) ccc3、違反中華人民共和國食品安全法，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（ ）責(zé)任。(a) 民事(b) 刑事(c) 民事或刑事。(d) 賠償4、消費者因食品缺陷造成人身損害的（ ）。(a) 只可以向銷售者要求賠償(b) 只可以向批發(fā)商要求賠償(c) 只可以向生產(chǎn)者要求賠償(d) 可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。5、下列

2、屬于人工合成甜味劑的是（ ）。(a)蔗糖(b)果糖(c)葡萄糖(d)糖精。6、生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（ ）。(a) 0(b) 4。(c) 107、下列防范食品污染的措施，錯誤的是 （ ）。(a) 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝(b) 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶(c) 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。(d) 盡量用封閉的容器裝食物8、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑應(yīng)該小于（ ）mm。(a) 6。(b) 19、與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（ ）之間。(a) 10-60。(b) 10-30(c) 5

3、-5710、河豚魚中含的河豚毒素是（ ）。(a)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)(b)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(c)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(d)胃腸道毒素，引起腹瀉。11、獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（ ）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。(a)必須。(b)自愿12、同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（ ）食品流通許可證。(a)使用同一個(b)按不同地點分別辦理。13、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)( )。(a)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(b)及時報告事故情況(c)作出自查報告(d)承擔(dān)連帶責(zé)任。14、要辨別

4、真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（ ）的是真碘鹽。(a)綠色(b)紅色(c)藍色。(d)黃色 15、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得食品流通許可證（ ），向有登記管轄權(quán)的食品藥品管理機關(guān)申請辦理食品流通許可證 (a)之前(b)之后。16、食品流通許可證的發(fā)證（ ）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的經(jīng)營者。(a) 對象。(b)目標(biāo)17、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品流通許可證的（ ）展示在經(jīng)營場所顯著位置。(a)正本。(b)副本 2、 多項選擇題 1、依法需要實施檢疫的動植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（ ）。(a) 檢疫合格標(biāo)志。(b) 檢疫合格證明。2、食品中有害因素包括（ ）。(a) 自然存在的有害

5、物。(b) 違法添加的非食用物質(zhì)。(c) 非故意添加的有害物質(zhì)(d) 被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)。3、食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（ ）。(a) 保護食品不受污染。(b) 保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷。(c) 控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生。(d) 防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費。4、出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（ ）。(a) 企業(yè)疏于管理。(b) 經(jīng)營者投機取巧來降低成本。(c) 經(jīng)營者違背誠信道德。5、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（ ）從事食品安全管理工作的人員。(a) 食品流通。(b) 食品生產(chǎn)。(c) 食品采購(d) 餐飲

6、服務(wù)。6、（ ）對防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。(a) 加快推進食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)。(b) 提高企業(yè)誠信意識。(c) 建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。(d) 規(guī)范企業(yè)誠信經(jīng)營行為。(e) 營造行業(yè)誠信環(huán)境。(f) 完善誠信社會監(jiān)督機制。3、 判斷題 1、食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。 (a) 對。(b) 錯2、食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。 (a) 對。(b) 錯3、牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。 (a) 對(b) 錯。4、食品

7、加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。a(a) 對。(b) 錯5、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 (a) 對。(b) 錯6、采購食品原料時的索證，其作用是確認質(zhì)量和來源。 (a) 對。(b) 錯7、危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。 (a) 對。(b) 錯8、違反食品安全法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。 (a) 對。(b) 錯9、中華人民共和國食品安全法從2009年6月1日起施行。 (a) 對。(b) 錯10、任何組織或者個人都有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。 (a) 對。(b) 錯11、食品銷售者建立進貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質(zhì)量合格。 (a) 對。(b) 錯12、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。 (a) 對。(b) 錯13、對食品經(jīng)營者的