食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州省現(xiàn)制飲品加工衛(wèi)生規(guī)范征求意見稿

1、db52貴州地方標(biāo)準(zhǔn)db52/-20食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州省現(xiàn)制飲料加工衛(wèi)生規(guī)范(征求意見的原稿)20-版本20-實(shí)現(xiàn)貴州省衛(wèi)生修訂計(jì)劃生育委員會公布的前言這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)gb/t 1.12009 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫中給出的規(guī)則起草的。請注意，本文檔的某些部分可能包含專利。 本書的發(fā)行機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)識別這些專利。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省食品藥品檢驗(yàn)所提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省衛(wèi)生與修訂生育委員會返鄉(xiāng)。本標(biāo)準(zhǔn)草案單位：貴州省食品藥品檢驗(yàn)所、貴州省食品藥品監(jiān)督管理局檢驗(yàn)局、貴州省食品藥品監(jiān)督管理局本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：滕鈥、王俊、薛詠蘭、周映佑、劉敏、徐洪、羅曼、黃紙、馬韻韻韻、柯學(xué)麗、王杰濤這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

2、是第一次公布的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州省現(xiàn)制飲料加工衛(wèi)生規(guī)范1適用范圍本規(guī)范適用于加工銷售現(xiàn)制飲料的各種飲食單位、飲料店及自動銷售現(xiàn)制飲料機(jī)。2術(shù)語和定義2.1榨菜汁以汁水多的新鮮水果和蔬菜(如西瓜、橙子、黃瓜等)為原料，經(jīng)過篩選、清洗、切干，不添加輔料(含水)和食品添加劑，采用冷加工技術(shù)現(xiàn)場加工制成的純蔬菜汁。2.2在榨菜場調(diào)制蔬菜汁以少汁的新鮮水果和蔬菜(如木瓜、蘋果、芒果、胡蘿卜等)為主要原料，經(jīng)過篩選、洗滌、干制，可以適量添加符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水、牛奶、蜂蜜、白糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁和食品添加劑，冷卻2.3在現(xiàn)在的榨取場調(diào)制五谷雜糧飲料以谷類、豆類等五谷雜糧(如玉米、黑米、麥類、

3、紅豆、薯類等)為主要原料，經(jīng)過炒、研磨、蒸煮、沸水熱酒等熱加工技術(shù)，可適量添加符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水、牛奶、蜂蜜、白糖等輔料2.4熱加工飲料加工過程是以蒸煮等熱加工為最終工序制作的現(xiàn)制飲料，包括熱加工現(xiàn)榨飲料和熱加工現(xiàn)調(diào)飲料。2.5冷加工飲料加工中不經(jīng)蒸、煮等熱加工工序制作，或熱加工后冷卻，添加其他原料而不再加熱的現(xiàn)制飲料(包括冷加工現(xiàn)榨飲料和冷加工現(xiàn)調(diào)飲料)。3生產(chǎn)部門有資質(zhì)加工銷售現(xiàn)制飲料的飲食單位、飲料店及自動銷售現(xiàn)制飲料機(jī)必須取得食品經(jīng)營許可證。4硬件設(shè)施4.1需要獨(dú)立的飲料操作室(或涼菜間)，地面、墻面、天花板無毒，無味，清潔防霉材料制作或涂層。4.2作業(yè)室(或涼菜室)應(yīng)設(shè)有空氣消

4、毒設(shè)備(如紫外線燈、臭氧發(fā)生器等)、密閉下水道、腳踏式污物容器、專用池和冷藏設(shè)施以及便于清洗的作業(yè)臺。 使用的水質(zhì)應(yīng)滿足gb5749的要求。4.3操作室(或涼菜室)需要三防設(shè)施(防蠅、防老鼠、防塵)，保證室內(nèi)沒有蒼蠅、沒有蟑螂、沒有老鼠。4.4自動售現(xiàn)制飲料機(jī)應(yīng)設(shè)消毒設(shè)施，每天清潔消毒、記錄。5容器清掃要求制作現(xiàn)制飲料的飲食、設(shè)備、工具、儲藏容器均應(yīng)在使用前后清洗消毒，保管在專用的清潔場所。 所使用的飲食、容器及相關(guān)工具必須符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) (gb14934 )的規(guī)定。使用的洗滌劑必須滿足gb14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 使用的消毒劑必須符合gb14930.

5、2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑和中華人民共和國衛(wèi)生部命令(第27號) 消毒管理辦法的要求。6工作人員的資格要求6.1制作現(xiàn)制飲料必須由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。6.2工作人員應(yīng)當(dāng)持有兩個(gè)有效證明(健康證、衛(wèi)生知識訓(xùn)練合格證)后出港。6.3患有拉肚子、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道感染癥，患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚傷口或感染，發(fā)熱、片假名癥狀等妨礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即離開工作崗位，查明原因，排除妨礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后6.4操作時(shí)不得戴戒指、手鐲、手表等外露裝飾。 指甲長，不要染指甲。 不要涂香水。6.5工作中嚴(yán)禁吸煙、飲食等妨礙食品安全的活動，不得穿著工作服上廁所或從事可能污染工作

6、服的活動。7原料衛(wèi)生要求7.1原料清洗消毒對加工前配制的原料進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他官能性狀異常，不得加工、銷售。 加工原料物品時(shí)消毒干凈，消毒后用凈化水或符合規(guī)定的桶裝純水沖洗，處理后的原料放在專用冰箱中冷藏或冷凍時(shí)使用，不得用回收的原料制作飲料。7.2原料檢查做好原料采購檢驗(yàn)工作，建立原料門票和登記登記制度，避免進(jìn)入不合格的原料。8自動銷售現(xiàn)制飲料機(jī)安裝場所的要求滿足衛(wèi)生要求，必須離糞坑、污水池、暴露垃圾場(車站)、廁所等污染源25m以上。9動作規(guī)格9.1操作期間(或涼菜間)使用前后需要空氣消毒。9.2工作人員應(yīng)戴上專用的清潔工作帽和口罩，洗手消毒后才能進(jìn)入操作室，在操作中接觸其他臟東西后再洗手消毒。9.3從原料預(yù)處理完成到完成品的制作時(shí)間不得超過2小時(shí)。 制作完成后不能馬上吃的飲料在10以下的條件下保管，保管時(shí)間不要超過2小時(shí)。9.4制作現(xiàn)制飲料時(shí)，不得混合、混合或使用非食用物質(zhì)。 現(xiàn)制飲料現(xiàn)場加工中不得使用食品添加劑。9.5非直接進(jìn)口的食品和需要再加工的食品及其他物品