第四節(jié)食品安全

1、從毒豇豆、地溝油，到漂白蘑菇、化學(xué)火鍋，再到最近的狗都不吃的牙簽肉、美素麗兒奶粉等面對(duì)頻發(fā)的食品安全事件，人們不禁要問食品標(biāo)準(zhǔn)可以相信誰(shuí)？ “民以食為天，食以安為先”。然而近年來(lái)，食品安全卻成為爭(zhēng)議最大、批評(píng)最多的民生問題之一。,第四節(jié) 食品安全,食品安全問題的幾種情況,1、微生物及其毒素引起的食品腐敗變質(zhì)； 2、農(nóng)藥有毒化學(xué)藥品、激素引起的食品污染； 3、含有毒成分的食物引起的食品安全問題； 4、新型食品中的安全問題。,。,食品安全的現(xiàn)狀,1.一些蔬菜、水果中普遍殘存化肥、農(nóng)藥等物質(zhì),使這些食品的安全狀況令人十分擔(dān)憂。例如,在2009年曾經(jīng)有相關(guān)的組織對(duì)北京市4家大型超市銷售的櫻桃、甜瓜、桃

2、子、油桃、蘋果5種水果進(jìn)行抽查,結(jié)果一共檢測(cè)出了17種農(nóng)藥,甚至有的農(nóng)藥是法律已經(jīng)禁止使用的農(nóng)藥,可見某些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題是多么不容忽視。,2.制造、加工食品的過程中使用劣質(zhì)原料,給食品安全造成極大隱患。例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地溝油”加工油炸類食品、“注水豬肉”( 給豬注水等于注毒,食用后對(duì)人體有極大危害)等。,3.在食品加工中超量使用食品添加劑和其他化學(xué)用品。為了使饅頭、包子增白使用二氧化硫;為使大米、餅干增亮使用礦物油;用甲醛浸泡海產(chǎn)品使之增韌、增亮,延長(zhǎng)保存期;,4.食品中的重金屬污染嚴(yán)重。由于受城市某些工礦企業(yè)違規(guī)排除廢水的影響,致使一些地區(qū)人畜飲用水源和農(nóng)作物灌

3、溉水源受到很大程度的污染,主要是鉛、錫、汞、鋅等對(duì)人體健康有害的重金屬元素過量浸入到水源中去,受這些重金屬污染的飲用水和農(nóng)產(chǎn)品食品進(jìn)入到人體后,就會(huì)給人們的身體健康帶來(lái)很大的危害。,小故事,早起，來(lái)兩根地溝油油條，切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。放學(xué)，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶色素香精勾兌果，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭 新浪微博,長(zhǎng)此以往，你會(huì)：,各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)來(lái)看你，爸爸和媽媽會(huì)比小時(shí)候更加倍愛你。 你可以一天24小時(shí)滴躺在床上，不用學(xué)習(xí)，不用上學(xué)，更不用做作業(yè)。此時(shí)的你會(huì)非常不爽滴，因?yàn)槟?/p>

4、的身體是不健康的，不能和同學(xué)們一起過家家，也不能參加所有的集體活動(dòng)。,生活中，當(dāng)你選購(gòu)食品時(shí)你會(huì)注意哪些方面？,購(gòu)買食品時(shí)記得看以下幾方面！,1、有無(wú)QS標(biāo)識(shí)；,2、有無(wú)廠址、電話、生產(chǎn)日期等；,3、看顏色；,4、有無(wú)檢疫印章；,如何預(yù)防食物中毒,1、注意挑選和鑒別食物。不要購(gòu)買和食用有毒的食物，如：毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。,如何預(yù)防食物中毒,2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。,3、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買食品時(shí)，要注意查看是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，

5、不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址等標(biāo)識(shí)。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無(wú)法追究。 4、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。 5、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。 6、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。,7、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。 8、不到?jīng)]有衛(wèi)

6、生許可證的小攤販處購(gòu)買食物。 9、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。 10、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。 只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識(shí)，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。,判斷食物中毒四大特征,1、短時(shí)間內(nèi)大量出現(xiàn)相同癥狀的病人； 2、有共同的進(jìn)食史； 3、不吃這種食物不發(fā)??； 4、停止供應(yīng)該種食物后中毒癥狀不再出現(xiàn)。,如何判斷食物中毒,食物中毒一般在用餐后410小時(shí)發(fā)病，高峰期出現(xiàn)在用餐后6小時(shí)左右。 食物中毒后的第一反應(yīng)往往是腹部不適，中毒者首先會(huì)感覺到腹脹，一些患者還

7、會(huì)腹痛，個(gè)別的還會(huì)發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心，隨后會(huì)發(fā)生嘔吐的情況。,食物中毒的自救方法,若吃東西后，突然出現(xiàn)一些胃腸道的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，類似急性胃腸炎的表現(xiàn)，很可能是食物中毒。就應(yīng)積極做好食物中毒的自救工作。 食物中毒后，首先要懷疑是不是所吃的食品有問題。這時(shí)候要停止進(jìn)食，并觀察一下吃過的食品是不是生冷的、變質(zhì)的。 其次，可以進(jìn)行自我催吐，用手指或筷子等刺激舌根部位，使吃過的東西盡量嘔出來(lái)。 最后，可以大量飲水、或喝一點(diǎn)淡鹽水，目的也在于促進(jìn)排泄。,什么是食品安全？,簡(jiǎn)要地說，食品安全是食品對(duì)人體健康、生命安全的影響。也就是說，在食品有充足的供應(yīng)，且有營(yíng)養(yǎng)的

8、同時(shí)，要防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害。,吃得好，才能學(xué)得好！,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是必須的！你認(rèn)為哪些是不好的飲食習(xí)慣？,十大健康食品,番茄中含有具抗氧化功能的番茄紅素和豐富的維生素C，能大幅度減少罹患前列腺癌的概率，還能防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥。,十大健康食品,菠菜含有豐富的鐵質(zhì)、葉酸和B族維生素，能有效地防止罹患血管方面的疾病及心臟病，并且能預(yù)防盲眼癥，保護(hù)視力,十大健康食品,果仁含有豐富的維生素E，不僅可以降低膽固醇，還能降低血液中的三酰甘油，是預(yù)防心臟病和癌癥的最佳食品。 不論是花生、杏仁果，還是其他果仁，都是很好的選擇，食量要適當(dāng)，不過度食用。,十大健康食品,西蘭花富含胡蘿卜

9、素及維生素C，長(zhǎng)期食用可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌的概率。最佳的食用方法是，簡(jiǎn)易烹調(diào)后使勁咀嚼。 白菜、豆芽也有類似的作用，也是餐桌上不錯(cuò)的選擇。,十大健康食品,藍(lán)莓中的抗氧化劑含量極高，除了可以預(yù)防心臟病和癌癥外，還能增進(jìn)大腦的活力，好處多多。,十大健康食品,燕麥可以有效地降低膽固醇與血壓，還能防治大腸癌，預(yù)防心臟疾病，減少血管硬化的機(jī)會(huì)。,十大健康食品,經(jīng)常飲用綠茶可以預(yù)防癌癥，減少患心臟病的概率。 中國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用綠茶的民眾罹患胃癌、食管癌、肝癌及皮膚癌的概率較低； 日本科學(xué)家的研究也發(fā)現(xiàn)，每天喝十杯綠茶，可以減少罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。 另外，經(jīng)常用綠茶來(lái)漱口可有效地防治蛀牙。,十大健康食品,釀酒用的葡萄皮中含有豐富的抗氧化劑，預(yù)防血管硬化。,食用三文魚可以降低膽固醇，防止血管阻塞。 其所含的脂肪酸可以保護(hù)大腦，延緩老化，預(yù)防老年癡呆癥等疾病。,十大健康食品,十大健康食品,大蒜具有清血和殺菌，降低膽固醇，預(yù)防心臟病。,綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類： A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。 AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。,綠色食品：,在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。,綠色食品的標(biāo)志：,由上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)