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文檔簡介

1、,蝦爬子是威海人對皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含 水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的 季節(jié)，此時食用為最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口。 蝦爬子味道鮮美，價格年年攀升，是我們海邊小城人們最喜愛的水產(chǎn)品之一，今年的價格感 覺比往年都要高，每斤現(xiàn)在要達到 4050 元左右。 爬蝦的習(xí)性和蝦、蟹差不多，每年 5 月產(chǎn)卵，所以 4 月份正是它肥壯鮮美的時候。過了四、五月份，下一個吃爬蝦的季節(jié)就要到 9 月以后了。此時，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那么大，區(qū) 分公母的辦法是：公的

2、皮皮蝦在頸部最下端大爪下有一對小爪，母的則沒有，可用通俗語“公 的長胡子”來區(qū)分。 蝦爬子的吃法，無外乎蒸、煮、炒、炸等方法，在我們當(dāng)?shù)刈钇毡?、最好的做法就是直接?蒸，這樣可以最大的保留蝦的原始鮮美味道。我這次用川菜的做法將蝦爬子的鮮味和辣味相 結(jié)合，由于蝦爬子肉質(zhì)鮮嫩特別容易入味，吃起來口感鮮香麻辣，相當(dāng)?shù)倪^癮，回味無窮。,難度：掌勺(高級) 主料 蝦爬子 輔料 青、紅椒 大蒜,時間：10-30 分鐘 香菜 姜,花椒 干紅辣椒,大料 香辣火鍋底料,又到吃蝦季-【麻辣蝦爬子】的做法步驟 1. 主料：蝦爬子 2 斤,2. 副料：青、紅椒、香菜、大蒜、姜,調(diào)料：花椒、大料、干紅辣椒、香辣火鍋底料,3. 蝦爬子用水沖洗干凈，青、紅椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片備用、 鍋中做油，油溫 6 成熱時將各種佐料全部放入鍋中炒制，佐料炒香后將火鍋底料 放入鍋中小火炒制,4. 將蝦爬子放入鍋中大火炒制，中間要不停翻動,5. 加入少許生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制,6. 倒入小半碗清水，讓炒制的蝦爬子在紅油水中咕咚 3-4 分鐘,7. 待湯汁濃稠時，撒入香菜梗即可出鍋,小貼士,1、炒制火鍋底料時一定要用小火，用鏟子將其打散，慢慢炒出紅油為好； 2、蝦爬子本身帶有海水咸味，火鍋底料也帶有咸味，所以這道菜在炒制過程中 不需用再額外加鹽

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