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文檔簡介

1、青島啤酒的HACCP計劃,學(xué)號：1663080234,班級：08食品科學(xué)與工程(2)班,作者：sky,HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點,HACCP系統(tǒng)是一種有組織、有系統(tǒng)、有條理及有計劃的廠商自主管理食品加工制程的科學(xué)方法。以食品的危害分析(Hazard Analysis；HA)與關(guān)鍵控制點(CCP；Critical Control Point) 的設(shè)定作為主軸經(jīng)由計劃(Plan)、實施(Do)、查核(Check)、行動(Action)的循環(huán)管理規(guī)則進(jìn)行系列的質(zhì)量保證(Quality Assurance；QA) 完善的HACCP系統(tǒng)須有：標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生作業(yè)程序(Sanitation Standard

2、 Operation Procedures；SSOP)工廠良好作業(yè)規(guī)范(Good Manufacturing Practices；GMP)及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序(Standard Operating Procedures；SOP)作為建立 HACCP計劃的基礎(chǔ)。 HACCP的七個原則(Seven Principle of HACCP )： 1.進(jìn)行危害分析 2.確定關(guān)鍵控制點 3.確定關(guān)鍵限值 4.關(guān)鍵控制點的監(jiān)控 5.糾偏措施 6.執(zhí)行記錄及文件整理應(yīng)用 7.進(jìn)行查核與確認(rèn),概述,一 產(chǎn)品描述,二 、工藝流程圖,三 、危害分析工作單,1.原輔料危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,2.麥芽制備危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,3.糖化過程危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,4.發(fā)酵過程危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,5.灌裝過程危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危害分析工作單,三 、危

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