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文檔簡(jiǎn)介
1、三星級(jí)酒店籌備計(jì)劃 一、概述: 作為一名酒店管理,為了能搞好酒店籌備工作,特制定籌備以下計(jì)劃。 本計(jì)劃是以一家三星級(jí)檔次,擁有120間客房(約400張床位),250張餐位(約62張餐桌)之規(guī)模的酒店為計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)。 二、組織結(jié)構(gòu)圖: 另頁(yè)附后。 三、員工手冊(cè): 附:本人在xx _制訂之員工手冊(cè)。 四、各部人員配備: 1、飯店所需人員比例一般在1:1.51:2之間,其中客房占30%左右,餐飲占45%左右,其它部門(mén)占25%。 2、由上所述(以1:2算),飯店員工數(shù)為240人左右。 其中: 客房人員約72人,其中總臺(tái)人員約為20人; 餐飲部約108人; 工程部約19人;洗衣房約20人; 3、在垂直領(lǐng)導(dǎo)系
2、統(tǒng)中,每位領(lǐng)導(dǎo)者所領(lǐng)導(dǎo)的(直接)人數(shù)量少不少于5人,最多不多于35人(大型酒店)16人(小型酒店)由此可以計(jì)算出管理人員的編制。 五、客房詳述: 1、硬件: a、大堂/正門(mén) a、正門(mén)要設(shè)華蓋,華蓋實(shí)用面積要保持有二個(gè)停車(chē)位(每個(gè)停車(chē)位最低面積為2.454.6m)寬度不少于6.7m。 b、設(shè)有殘疾人輪椅坡道,坡度不能超過(guò)112坡度。 c、設(shè)有1020人休息席位。 d、有豪華燈具,一、二件藝術(shù)品。 e、總臺(tái): 高度:120公分。 寬度:80-90cm 。 長(zhǎng)度:0.03m0.05m客房總數(shù)。 位置:面對(duì)正門(mén)或客人步入飯店的右側(cè)。 b、客房。 a、氣氛: 暖:色調(diào)淡雅,呈暖色,忌白色。 靜:寧?kù)o(界
3、域外噪聲不大于50分貝,室內(nèi)噪聲不超過(guò)85分貝,而噪音限制參數(shù)為30分貝),隱私,方便,安全。 雅:潔靜,舒適,豪華。 b、客戶規(guī)格: 標(biāo)準(zhǔn)間:3.65m5.5m=20m2(不含衛(wèi)生間及衣柜) c、高度: 2.7m-3m。 d、電源插座。 110/220v。 e、小酒吧。 軟飲料不少于5-8種。 烈性酒不少于3-5種。 f、衣柜。 進(jìn)深:不小于40-50厘米。 長(zhǎng)度:不小于110-120厘米。 至少有2個(gè)西服衣架,2個(gè)裙架,2個(gè)褲架。 g、床墊: 長(zhǎng):1.9m 寬:11.35m以上。 h、電視: 需1418寸,有二個(gè)閉路頻道,每日不少于2次播放,晚上結(jié)束時(shí)間不早于24時(shí),要有15個(gè)以上的頻道。
4、 i、床頭柜: 要有28種功能。 j、門(mén): 門(mén)寬最低為0.82m。 殘疾人門(mén)寬:0.92m。 厚度:3.5cm。 k、最低要有2.2m的玻璃上光區(qū)域。 l、溫度。 冬季:2024。 夏季:2426。 m、安全: 有防盜鎖鏈。 門(mén)上安裝貓眼。 設(shè)噴淋,煙感。 門(mén)后貼安全通道指示圖。 墻壁要有1小時(shí)的防火能力。 n、衛(wèi)生間: 面積4m26m2 所有毛巾質(zhì)地均應(yīng)為金棉,顏色以白色為宜。 冷熱水線要設(shè)有切斷回轉(zhuǎn)閥。 熱水管水溫5060。 噴淋?chē)婎^高度:2m。 配備洗滌、衛(wèi)生用品、曬衣繩、架。 o、燈源(標(biāo)準(zhǔn)間為例:180w210w) 床頭燈2個(gè):25w/每個(gè)。 寫(xiě)字臺(tái)燈1個(gè):50w。 壁燈/走廊燈1個(gè)
5、:10w。 夜間腳燈1個(gè):510w。 茶幾落地?zé)?個(gè):30w。 梳妝臺(tái)鏡燈(日光燈)1個(gè):40w。 衛(wèi)生間照明燈1個(gè):15w。 2、定價(jià): a、千分之一定價(jià)法: 總投資成本總房間數(shù)客房平均建造成本 客房平均建造成本1000客房平均建造成本 b、客房?jī)r(jià)格一般分為5個(gè)檔次,分別為: a、豪華套間:5%; b、一般套間:5%; c、標(biāo)準(zhǔn)間:80%; d、經(jīng)濟(jì)間:10%; 3、管理: a、實(shí)行崗位責(zé)任制。 b、將工作程序標(biāo)準(zhǔn)化,數(shù)據(jù)化,如客人在退房后3045分鐘內(nèi)好客房。 例一、晚間開(kāi)床(pm18:00) 敲門(mén)三下,并講“客房服務(wù)員,請(qǐng)問(wèn)有人嗎?”; (英語(yǔ):housekeeping) 開(kāi)門(mén); 清理煙灰缸,紙簍; 檢查熱水瓶; 放窗簾; 睡毯折45度角; 枕邊放鮮花,晚安卡; 關(guān)臺(tái)燈,留門(mén)口壁燈; 檢查衛(wèi)生間(玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮墊、紙巾等); 關(guān)門(mén); 填晚間查房開(kāi)床日?qǐng)?bào)表。 例二:客房程序。 時(shí)間:am:9:00-11:00 pm:13:00-15:00; 每間所需時(shí)間:2530分鐘; 備齊用品用具放在車(chē)上; 敲門(mén); 開(kāi)門(mén),車(chē)停在門(mén)口,檢查室內(nèi)設(shè)備(天花板,墻壁,家具,電器設(shè)備); 拉窗簾,開(kāi)窗; 拿舊床單等入車(chē); 清理煙灰缸,廢紙等垃圾; 做床; 擦洗室內(nèi)設(shè)施(從右側(cè)順時(shí)針做起); 補(bǔ)充用品(茶杯,信封); 清理浴室: *
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