主要糧食品種質(zhì)量檢驗(yàn)(講課).ppt

1、主要糧食檢驗(yàn)方法,糧油扦樣分樣法 稻谷出糙率檢驗(yàn)方法 稻谷整精米率檢驗(yàn)方法 小麥容重檢驗(yàn)方法 玉米容重檢驗(yàn)方法 稻谷脂肪酸值檢驗(yàn)方法,糧油扦樣分樣法,1、糧油扦樣及扦樣原則 （1）扦樣：用適當(dāng)?shù)那悠鲝囊慌軝z糧油中均勻地、有代表性地扦取原始樣品的過(guò)程。 （2）扦樣原則： 受檢的糧油必須是同種類、同貨位、同批次并且品質(zhì)基本一致的。個(gè)別部位品質(zhì)異常的應(yīng)單獨(dú)扦樣檢驗(yàn)； 扦樣部位按扦樣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方式均勻分布； 各扦樣點(diǎn)所扦取的樣品數(shù)量要一致。如果發(fā)現(xiàn)原始樣品數(shù)量不夠時(shí)，可增設(shè)扦樣點(diǎn)扦取樣品。,糧油扦樣分樣法,2、樣品必須具有代表性 糧油樣品是檢驗(yàn)的對(duì)象。對(duì)樣品的檢驗(yàn)就是對(duì)整批糧油的檢驗(yàn)，也就是說(shuō)要用

2、樣品的分析結(jié)果反映出一批糧油的質(zhì)量情況，所以樣品必須具有很好的代表性。只有具有代表性的樣品才能反映整批糧油的真實(shí)性，否則無(wú)論結(jié)果如何準(zhǔn)確，都將失分析檢驗(yàn)的意義，嚴(yán)重者則造成經(jīng)濟(jì)損失，以至危及生命安全。,糧油扦樣分樣法,3、糧油分樣 分樣：將原始樣品充分混合均勻，進(jìn)而分取平均樣品或試樣的過(guò)程。 分樣方法：包括四分法和分樣器法兩種。,稻谷出糙率檢驗(yàn)方法,（一）概述 1、出糙率 凈稻谷脫殼后的糙米（其中不完善粒折半計(jì)算）占試樣質(zhì)量的百分率。出糙率是稻谷的定級(jí)指標(biāo)。 計(jì)算公式：出糙率（%）= 或出糙造率（%）=,稻谷出糙率檢驗(yàn)方法,應(yīng)注意的問(wèn)題 1、癟稻谷也屬凈稻谷，手工剝殼有糙米粒； 2、礱谷后應(yīng)從

3、谷殼中揀回糙米粒和癟稻谷，癟稻谷脫殼后的糙米粒一般為未熟粒。,稻谷整精米率檢驗(yàn)方法,（一）概述 1、整精米 糙米碾成精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等大米時(shí)，米粒產(chǎn)生破碎，其中長(zhǎng)度仍達(dá)到完整精米粒平均長(zhǎng)度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。 2、整精米率 整精米占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。 整精米率（%）=,小麥容重檢驗(yàn)方法,（一）概述 1、容重：?jiǎn)挝蝗莘e糧食籽粒的質(zhì)量叫容重，通常以克/升（ g/L ）表示。 2、測(cè)定容重的意義 容重的高低直接反映糧油質(zhì)量的好次。同種類糧食容重越大，質(zhì)量越好。成熟度好的糧食，容重大。反之，成熟度差，容重就小。 是部分糧食定等指標(biāo)（如小麥、玉米等）。 是計(jì)算加工出品率的依據(jù)。 可

4、推算糧食倉(cāng)容和糧堆體積。,小麥容重檢驗(yàn)方法,3、影響糧食容重的因素： 水分：水分，容重 雜質(zhì)：雜質(zhì)，容重 或 溫度：溫度，容重 籽粒表面狀況：粗糙，容重；光滑，容重 。 籽粒大?。鹤蚜Ｐ?，容重大；籽粒大，容重小。 儲(chǔ)藏若長(zhǎng)蟲(chóng)，容重低。 其他,小麥容重檢驗(yàn)方法,應(yīng)注意的問(wèn)題 容重一律以半凈糧測(cè)定結(jié)果為準(zhǔn)（即用除去大樣雜質(zhì)的試樣進(jìn)行容重測(cè)定）。 如：小麥采用上層篩4.5mm，下層篩1.5mm除去試樣約1000 g大樣雜質(zhì)后進(jìn)行容重測(cè)定。,玉米容重檢驗(yàn)方法,（一）概述 玉米按容重定等。 應(yīng)注意的問(wèn)題。 1、玉米試樣約1000 g采用上層篩孔為直徑12.0mm，下層篩孔直徑為3.0mm除去大樣雜質(zhì)后進(jìn)

5、行容重測(cè)定； 2、玉米容重測(cè)定排氣砣位置與小麥容重測(cè)定不同。,排氣砣,排氣砣,稻谷脂肪酸值檢驗(yàn)方法,（一）概述 1、稻谷中含脂肪約2.0%2.5 %，而這些脂肪中的脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸，很容易在外界因素的影響下發(fā)生氧化及水解反應(yīng)，產(chǎn)生低碳鏈的酸。谷物在儲(chǔ)藏過(guò)程中發(fā)熱霉變，往往也使脂肪酸值增加，這些都導(dǎo)致谷物香味散失，米飯松散無(wú)味，谷物品質(zhì)下降。因此測(cè)定谷物脂肪酸值可以對(duì)稻谷的儲(chǔ)存品質(zhì)做出判定。 2、脂肪酸值測(cè)定原理：在室溫下用無(wú)水乙醇提取谷物制品中的脂肪酸，用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鉀溶液滴定。脂肪酸值以中和100g干物質(zhì)試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)表示。,稻谷脂肪酸值檢驗(yàn)方法,應(yīng)注意事項(xiàng) 1、粉碎后的樣品在常溫下，脂肪酸會(huì)逐漸增加，因此樣品經(jīng)磨碎