半自動(dòng)咖啡使用方法(課堂PPT)

1、半自動(dòng)咖啡機(jī)，是利用壓力將蒸氣快速通過咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸氣在咖啡粉中停留的時(shí)間，直接影響煮出來的咖啡的品質(zhì)。,1,2020/8/25,機(jī)器部位圖,1.機(jī)頭 2.填粉把手 3. 蒸汽旋鈕開關(guān) 4-1 體積計(jì)量遞送開關(guān)（咖啡制作控制面板） 4-2 體積計(jì)量遞送開關(guān)（咖啡制作控制面板） 5. 水溫壓力表 6蒸汽壓力表 7. 熱水旋鈕開關(guān) 8. 暖杯平臺(tái) 9. 熱水出水口 10. 蒸汽噴嘴 11. 咖啡機(jī)電源總開關(guān) 12接水盤,2,2020/8/25,配套用具,濾水器 軟水器 定量磨豆機(jī),敲粉器 拉花杯 壓粉器 咖啡杯,3,2020/8/25,機(jī)器的準(zhǔn)備,1. 初次使用機(jī)器時(shí)的操作

2、 1.1電子加熱 打開主電源開關(guān)到位置“1”（如圖二此位置前后鍋爐均不加熱）。 機(jī)器將自動(dòng)灌水到預(yù)先設(shè)定的水位。 圖二 圖三 圖四 將開關(guān)圖二撥到位置“2”此時(shí)前后鍋爐將開始加熱。 等待壓力表內(nèi)上指針指在1.0-1.2Bar（后鍋爐壓力） 圖三；下指針指在9Bar（前鍋爐壓力） 圖四方可開始操作。,4,2020/8/25,咖啡制作前的準(zhǔn)備工作,磨咖啡粉和計(jì)量 機(jī)器附加有磨咖啡和分配劑量的機(jī)器以磨出需要的咖啡量。以下幾點(diǎn)切記： 要做出一杯好品質(zhì)的ESPRESSO建議不要裝太多的咖啡豆在存放容器內(nèi)，還要注意咖啡豆本身不要超過生產(chǎn)保質(zhì)期。 不要磨出過量的咖啡粉，應(yīng)按需要的量加適量的咖啡豆。 最好不要

3、用早已磨好的咖啡粉，這樣容易變質(zhì)。,5,2020/8/25,定量磨豆機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范,把豆倉(cāng)的栓門關(guān)上，豆倉(cāng)里放入制作咖啡份量所需的意大利特濃咖啡豆。 設(shè)定好咖啡豆磨粉粗幼度。 打開電源開關(guān)，先讓電機(jī)空轉(zhuǎn)，再拉開豆倉(cāng)的栓門，讓咖啡豆落下。 咖啡粉磨好后，拿填粉手柄放在咖啡粉出口的下方架子上，撥動(dòng)撥粉手柄（撥動(dòng)時(shí)快速把手柄撥盡，然后快速放回原位），把填粉手柄裝滿，然后拿起咖啡粉盒蓋子，把多余的咖啡粉刮回咖啡粉槽（單杯手柄立起蓋子45度角刮，雙杯手柄平刮）。 最后把填粉手柄邊上的咖啡粉用手或毛掃清理干凈，蓋好咖啡粉盒蓋子。,6,2020/8/25,半自動(dòng)咖啡機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范,1、用壓粉器背部輕敲填粉手

4、柄，使咖啡粉均勻分布，（不要用壓粉器的其他部位敲擊，也不要敲擊填粉手柄的其他部位，否則時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)造成兩者變形或凹凸不平），用壓粉器將咖啡粉壓平，再次用壓粉器背部輕敲填粉手柄，使粉槽上的咖啡粉脫落，再用壓粉器將咖啡粉壓平，壓平時(shí)力道需均勻，左右輕輕移動(dòng)，咖啡粉太過松散或緊密都會(huì)影響萃取程度，這需要平時(shí)多加練習(xí)，掌握好最佳力度，特別要注意的是 單杯手柄的壓粉要稍松， 雙杯手柄的壓粉要稍緊， 這是因?yàn)閮烧叩目Х容?取所需壓力不一樣。,7,2020/8/25,半自動(dòng)咖啡機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范,2、檢查咖啡機(jī)壓力表，確認(rèn)咖啡機(jī)已進(jìn)入待用狀態(tài)，先按下手動(dòng)輸出咖啡按鈕，排出機(jī)器內(nèi)的空氣，等熱水流出時(shí)關(guān)掉按鈕，把壓

5、好咖啡粉的填粉手柄扣上咖啡機(jī)頭。 3、按下預(yù)先設(shè)好咖啡份量（單杯30毫升、雙杯60毫升）的咖啡萃取按鈕，再把溫?zé)岬目Х缺旁诳Х容腿】谙路?，萃取好的咖啡液就?huì)由咖啡萃取口緩緩流下。最標(biāo)準(zhǔn)的咖啡萃取狀態(tài)是在25秒萃取30毫升的特濃咖啡，但由于受氣壓、濕度及各 種人為因素影響，一般允許的 正常范圍是在20到30秒之內(nèi)萃 取25至35毫升的特濃咖啡。,8,2020/8/25,半自動(dòng)咖啡機(jī)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范,4、一杯上好的意式特濃咖啡應(yīng)該香氣濃郁，咖啡油色呈棕黃，油脂細(xì)密厚實(shí)，有5毫米厚，口感濃郁芳香，帶有少許優(yōu)雅的酸味。,9,2020/8/25,蒸汽制作奶泡,1、檢查咖啡機(jī)壓力表，確認(rèn)咖啡機(jī)已進(jìn)入待用狀態(tài)

6、，扭開蒸汽按鈕，排出蒸汽導(dǎo)管內(nèi)的水分 2、拉花杯內(nèi)加入所需份量冰凍純牛奶，份量以不超過拉花杯5分滿為原則，否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜怼囟扔?jì)插入容器中（沒有溫度計(jì)可以用手托住拉花杯底部，以經(jīng)驗(yàn)判斷牛奶的溫度），然后將蒸汽管斜插入牛奶里，快速打開蒸汽開關(guān)。,10,2020/8/25,蒸汽制作奶泡,3、慢慢的將把蒸汽噴嘴位置調(diào)整到距離牛奶表面一點(diǎn)點(diǎn)的地方，但是千萬不要高于液面，否則牛奶會(huì)濺得到處都是。當(dāng)位置正確的時(shí)候會(huì)聽到一種平穩(wěn)的“嘶嘶”聲，否則就會(huì)很大“隆隆”聲或是幾乎沒有聲音。 4、當(dāng)奶泡充足之后，就可以將蒸汽管埋深一點(diǎn)，讓蒸汽繼續(xù)替牛奶加溫。蒸汽管埋的角度最好是剛好可以使牛

7、奶旋轉(zhuǎn)。 5、溫度到達(dá)60度-65度之間的時(shí)候就可以關(guān)掉蒸汽開關(guān)。,11,2020/8/25,蒸汽制作奶泡,6、用濕抹布將附著在蒸汽管上的牛奶擦干凈，同時(shí)再放出一些蒸汽噴出牛奶，以免牛奶干了之后難以清理。 7、將拉花杯在臺(tái)面上用力“頓”一下，讓粗泡沫破滅，然后用大湯匙把大泡沫刮掉，留下的就是綿密的奶泡。,12,2020/8/25,奶泡器制作奶泡,1、將所需份量純牛奶倒入奶泡壺中，份量以不超過拉花杯5分滿為原則，否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜怼?2、 將牛奶加熱到65度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意！蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶冷卻

8、至5度以下，當(dāng)然，不要冰過頭而讓牛奶結(jié)冰了。）,13,2020/8/25,奶泡器制作奶泡,3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，輕輕地抽動(dòng)而十五至二十下左右即可。 4、移開蓋子與濾網(wǎng)，用大湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的奶泡。,14,2020/8/25,制作美麗的拉花,1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請(qǐng)將其去除。 2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀，這時(shí)候便是開始拉花的時(shí)機(jī)（通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿了）。,15,

9、2020/8/25,制作美麗的拉花,3、拉花的開始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來回晃動(dòng)。請(qǐng)注意，這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。 4、逐漸往后移動(dòng)拉花杯，并 且縮小晃動(dòng)的幅度，最后 收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出 一道細(xì)直線，畫出杯中葉 子的梗作為結(jié)束。,16,2020/8/25,咖啡機(jī)清洗,過濾器及過濾握柄的清洗 過濾器及相關(guān)的過濾器把手必須每天在熱水中清洗，理想的方式是把它們整夜浸在熱水中，那樣油膩的咖啡殘留會(huì)溶解（約一周用清潔粉處理一次）。 清洗蒸汽噴嘴 每次熱過牛奶后，立即用濕布擦拭蒸汽噴嘴，并將殘留在噴嘴內(nèi)之牛奶噴出。 每月檢查蒸汽噴嘴的出口處，清洗并用針將洞里的污物清除。,17,2020/8/25,清洗填粉把手,-填粉把手的內(nèi)部應(yīng)每周清洗一次。 -填粉把手上的濾網(wǎng)換一個(gè)供清洗用的密封濾網(wǎng)。 -將特殊配方的專用咖啡機(jī)清