高中化學(xué) 5.1.2《油脂》學(xué)案 蘇教版選修

1、油脂【增減建議】建議將皂化反應(yīng)設(shè)計(jì)成學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成，增加乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)一、油脂的分類復(fù)習(xí)俗 名硬 脂 酸軟 脂 酸油 酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是否飽和狀 態(tài)溶 解 性問(wèn)題組1請(qǐng)寫出硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯以及1摩爾甘油和1摩爾硬脂酸1摩爾軟脂酸1摩爾油酸酯化得到的甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，閱讀課本96頁(yè)，在筆記上將油脂的分類整理成知識(shí)體系：歸納：油脂的分類：（1）R1、R2、R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基。（2）如果R1、R2、R3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。（3）天然油脂大都為混甘油酯，且動(dòng)、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)二、油

2、脂的性質(zhì)油脂的物理性質(zhì)問(wèn)題組2思考能夠影響油脂的熔沸點(diǎn)的因素有哪些？如何影響？歸納油脂的物理性質(zhì) 油脂的化學(xué)性質(zhì)：1 氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)、硬化反應(yīng)）固態(tài)的油脂叫脂肪，液態(tài)的油脂叫油，兩者在結(jié)構(gòu)上的不同主要表現(xiàn)在 將液態(tài)油轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)油的方法是 ，化學(xué)方程式是 閱讀98頁(yè)拓展視野人體必須的脂肪酸，他們的共性是 ，由此可見(jiàn)防止人體衰老，往往需要一些 的物質(zhì)。重點(diǎn)知識(shí)的突破與鞏固例1油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（ C=C ）有關(guān)的是A適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B利用油脂在堿性

3、條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油（人造奶油）D脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)2 水解反應(yīng)問(wèn)題組2：請(qǐng)寫出乙醇和乙酸合成乙酸乙酯的化學(xué)方程式，從平衡原理上思考如何使乙酸乙酯水解，如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)探究】乙酸乙酯的水解：歸納：【實(shí)驗(yàn)探究】皂化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)步驟：（1）在小燒杯中加入約5 g新鮮動(dòng)物脂肪（如牛油）、6 mL 95%的乙醇，微熱使脂肪完全溶解。（2）在（1）的反應(yīng)液中加入6 mL 40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應(yīng)液變成黃棕色黏稠狀。用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩，若無(wú)油滴浮在液面上，說(shuō)明反應(yīng)液中油脂已完全反應(yīng)，否則要繼續(xù)加

4、熱使之反應(yīng)完全。（3）在另一只燒杯中加入60 mL熱的飽和食鹽水，把（2）中得到的反應(yīng)液倒入食鹽水中，攪拌，觀察浮在液面上的固體物質(zhì)，用角匙取出，用濾紙或紗布瀝干，擠壓成塊，觀察并與日常使用的肥皂作比較。通過(guò)閱讀，思考相關(guān)實(shí)驗(yàn)問(wèn)題：加入乙醇的原因是什么： 如何判斷皂化反應(yīng)已經(jīng)完成： 如何解釋造化液可以在熱的實(shí)驗(yàn)水中析出： 討論思考肥皂的去污原理是什么 為什么使用肥皂時(shí)，硬水的效果不好： 請(qǐng)寫出硬脂酸甘油酯皂化反應(yīng)的方程式： 。皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng)。硬脂酸鈉是肥皂的有效成分重點(diǎn)知識(shí)的突破與鞏固1、可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是A. 反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B反

5、應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層2、科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)能釋放出一種“信使分子”D，并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）已知M的分子量為227，由C、H、O、N周四種元素組成，C、H、N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%。則M的分子式是_。D是雙原子分子，分子量為30，則D的分子式為_(kāi)。（2）油脂A經(jīng)下列途徑可得到M。 圖中的提示：C2H5OHHONO2 C2H5ONO2H2O 硝酸 硝酸乙酯 反應(yīng)的化學(xué)方程式是_。反應(yīng)的化學(xué)方程式是_

6、。（3）C是B和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物，分子量為134，寫出C所有可能 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式_。（4）若將0.1mol B與足量的金屬鈉反應(yīng)，則需消耗_g金屬鈉?！玖?xí)題訓(xùn)練鞏固】1、要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實(shí)驗(yàn)是( )A.把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅B.把純堿加入硬脂酸并微熱，發(fā)生泡沫C.把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D.把稀燒堿溶液加入硬脂酸并滴幾滴酚酞試劑，微熱、紅色變淺甚至消失2、下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是( )A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.用熱的純堿液可區(qū)別植物油和礦物油C.硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D.生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪

7、必須用氫氣作原料3、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是( )A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩 B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D.加溴水，振蕩4、下列說(shuō)法正確的是（ ）A、變質(zhì)的油脂有難聞的特殊氣味，是由于油脂發(fā)生了水解反應(yīng)B、蠶絲、人造絲的主要成分都是蛋白質(zhì)C、糯米釀酒，是淀粉發(fā)生水解反應(yīng)D、“白色污染”指的是塑料制品廢棄物急劇增加帶來(lái)的環(huán)境污染5、下列說(shuō)法正確的是( )A.天然油脂是單一的純凈物B.天然油脂大都是混生油脂C.油脂的密度有的比水小，有的比水大D.油脂中有些溶于水有些不溶于水6、油脂的氫化反應(yīng)屬于( )A.加成反應(yīng) B.加聚反應(yīng) C.還原反應(yīng) D.氧化反應(yīng)

8、7、下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是( )A.油脂 B.淀粉 C.乙酸鈉 D.乙酸8.下列有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是( )A.植物油可使溴水褪色B.油脂的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C.硬水使肥皂的去污能力減弱是因?yàn)榘l(fā)生了沉淀反應(yīng)D.皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)9.油脂皂化后，使反應(yīng)混合物中肥皂析出，所采用的過(guò)程叫做( )A.過(guò)濾 B.分液 C.結(jié)晶 D.鹽析10、做銀鏡反應(yīng)前，除去試管內(nèi)壁附著的油脂，適宜的方法是( )A.用自來(lái)水洗 B.用蒸餾水洗C.先用熱堿溶液洗，再用水洗 D.用鹽酸洗11.檢驗(yàn)皂化反應(yīng)是否完全的方法是( )A.看是否全變?yōu)楣腆wB.取混合物加到水中看是否有油浮在水面上C.看是否

9、分為固、液兩層D.取混合物少許加入酸性KMnO4溶液12、提示(R，R表示烴基)，屬于酮類。酮不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，今有如下變化：已知C為羧酸，C、E都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，則A的結(jié)構(gòu)可能有( )A.1種 B.2種 C.3種 D.4種13、某藥物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如右圖，該物質(zhì)1 mol與足量的NaOH溶液反應(yīng)，消耗NaOH的物質(zhì)的量為 (A) 3 mol (B) 4 mol (C) 3n mol (D) 4n mol 14、下式表示一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，關(guān)于它的性質(zhì)的敘述中不正確的是( )A.它有酸性，能與Na2CO3溶液反應(yīng)B.它可以水解，水解產(chǎn)物只有一種C.1mol該有機(jī)物最多能和8molNaOH反應(yīng)D.1mol該有機(jī)物最多能加8molH2發(fā)生加成反應(yīng)15、中草藥秦皮中的七葉樹(shù)內(nèi)酯分別與濃溴水和NaOH溶液完全反應(yīng)，消耗Br2和NaOH的物質(zhì)的量分別為_(kāi)、_。反應(yīng)產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：_16、已知電解食鹽水的反應(yīng)為2NaCl+2H2O2NaOH+Cl2+H2；苯和鹵代烷烴在催化劑作用下可以在苯環(huán)上引入烷基生成苯的同系物；例如：?，F(xiàn)欲合成十二烷苯磺酸鈉(一種合成洗滌劑)。試以苯、十二烷、濃硫酸、食鹽、水為原料合成十二烷苯磺酸鈉。(用化學(xué)方程式表示)17、某油脂化工廠