餐飲前廳副經(jīng)理工作計(jì)劃

1、餐飲前廳副經(jīng)理工作計(jì)劃【篇一】20xx年 x 月是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)， 優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。1 、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì) 20xx 年 x 月婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 ( 對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整 ) ，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象， 爭(zhēng)取更多的潛在顧客， 把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2 、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一

2、步深化專題會(huì)的內(nèi)容， 擴(kuò)大參會(huì)人數(shù) ( 酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加 ) ，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)， 相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。3 、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年 x 月將根據(jù) xxx 質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階

3、。4 、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升， 主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)， 并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整， 提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格， 提升服務(wù)員的薪酬待遇， 把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范， 樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口， 制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。5 、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心， 20xx 年 x 月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6 、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20xx年 x 月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度

4、，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、 調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才， 為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7 、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20xx年 x 月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx 年 x 月的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。8 、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作， 弘揚(yáng)企業(yè)文化， 培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)

5、同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)， 增強(qiáng)員工的凝聚力。 20xx年 x 月度工作的順利開(kāi)展， 全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷， 也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助， 更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望， 希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階， 使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足， 進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力 !【篇二】第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1. 希望全體股東開(kāi)一次股東大會(huì)， 認(rèn)

6、真的思考一下餐廳未來(lái)的發(fā)展大計(jì)，在這個(gè)計(jì)劃指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。2. 參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)， 并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3. 根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要， 與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。4. 制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序， 督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。5. 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。6. 負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃， 并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)， 不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。7. 至

7、少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)， 分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題 ; 聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8. 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。9. 建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。10. 抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)

8、的用餐環(huán)境。11. 維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)第二，營(yíng)銷方面：1. 利用各種媒體渠道廣為宣傳， 增加餐廳在本地的知明度， 并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2. 建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3. 牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化， 從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品， 以及熱情溫馨的服務(wù)， 程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。4. 利用一切營(yíng)銷手段，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，

9、商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍， 人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳， 咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1. 我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位， 探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。2. 根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀 ; 二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲 ; 三，中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng) ; 四，精

10、品西餐。3. 根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開(kāi)經(jīng)營(yíng)。4. 從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開(kāi)分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。5. 積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。今后的工作中， 我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)， 很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。【篇三】1 、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中， 服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳， 由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量， 服務(wù)人員應(yīng)注意觀察， 在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。有重要客人參加

11、的宴會(huì)、 酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。 下班時(shí)要將重要的煙、 酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。2 、廚房生產(chǎn)安全管理不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)， 餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)， 在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品， 原料與成品交叉污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員， 每年必須進(jìn)行健康檢查， 新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，

12、無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生， 在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾， 不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意安全操作， 嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧， 不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。3 、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品， 短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品， 以及具有異味食品與易吸異味的食品， 均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作， 變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行