淮陰工學(xué)院學(xué)生食堂服務(wù)托管

1、淮陰工學(xué)院學(xué)生食堂服務(wù)托管招標(biāo)文件項(xiàng)目編號(hào)：淮陰工學(xué)院年月日淮陰工學(xué)院學(xué)生食堂服務(wù)托管招標(biāo)文件淮陰工學(xué)院擬對(duì)部分學(xué)生食堂進(jìn)行托管招標(biāo)，具體要求如下：一、招標(biāo)內(nèi)容、招標(biāo)項(xiàng)目：第三、第五（二樓）、第七（二樓）、第八（一樓、二樓）食堂的經(jīng)營權(quán)。、項(xiàng)目的基本情況：淮陰工學(xué)院位于淮安市枚乘路、北京路兩個(gè)校區(qū)，學(xué)校共有普通本科生、研究生、留學(xué)生萬千余人（不含蕭湖雙創(chuàng)基地千余人，其中枚乘路南園千余人、北園千余人、北京路南園千余人、北園人左右）。本次招標(biāo)分為五個(gè)標(biāo)段。矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔朧。第一標(biāo)段：北京路校區(qū)北園學(xué)生第三食堂，基本大伙特色小點(diǎn)經(jīng)營第二標(biāo)段：枚乘路校區(qū)北園第五食堂二樓，基本大伙特色小點(diǎn)經(jīng)營

2、第三標(biāo)段：枚乘路校區(qū)南園第七食堂二樓，基本大伙特色小點(diǎn)經(jīng)營第四標(biāo)段：枚乘路校區(qū)南園第八食堂一樓，基本大伙特色小點(diǎn)經(jīng)營第五標(biāo)段：枚乘路校區(qū)南園第八食堂二樓，基本大伙特色小點(diǎn)經(jīng)營水、電、氣、空調(diào)、廚房設(shè)備、餐桌椅等設(shè)施可現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際查勘，視具體情況進(jìn)行改造或投入。具體情況如表所示。各標(biāo)段基本情況為：項(xiàng)目餐廳（）后場(chǎng)（）餐位數(shù)（最大數(shù)）管理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)食堂第三食堂一樓（）營業(yè)額的第五食堂二樓（）營業(yè)額的第七食堂二樓（）營業(yè)額的第八食堂一樓（）營業(yè)額的第八食堂二樓（）營業(yè)額的、窗口機(jī)數(shù)根據(jù)各食堂實(shí)際使用情況決定，另各食堂安裝天然氣的押金由中標(biāo)單位承擔(dān)。、所有校區(qū)的標(biāo)段同一投標(biāo)人可以兼報(bào)，并參與所報(bào)標(biāo)段的評(píng)審。同

3、一地點(diǎn)最多可以中個(gè)標(biāo)段，最多可以中兩個(gè)標(biāo)段，按照投標(biāo)標(biāo)段順序依次確定。聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛氌譴凈禍測(cè)樅。二、投標(biāo)人必須具備的基本條件、投標(biāo)人必須是國內(nèi)社會(huì)餐飲企業(yè)，具有獨(dú)立法人資格，具有有效的餐飲服務(wù)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證及銀行開戶許可證等。殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭騍東。、投標(biāo)人企業(yè)須通過（質(zhì)量管理體系）認(rèn)證和（食品衛(wèi)生與安全管理體系）認(rèn)證。（提供認(rèn)證證書和認(rèn)證證書，復(fù)印件加蓋公章，原件帶至現(xiàn)場(chǎng)備查）。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒鈀。、投標(biāo)人必須是餐飲企業(yè)的法定代表人或餐飲企業(yè)的授權(quán)委托人。、近五年內(nèi)至少有三年連續(xù)從事大型企事業(yè)單位餐飲服務(wù)工作（提供合同證明），在以往服務(wù)過程中因自身問題導(dǎo)致出現(xiàn)

4、下列情況之一的，不得參與本次投標(biāo)：彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾膚。（）發(fā)生食物中毒或安全責(zé)任事故造成嚴(yán)重后果的；（）發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題造成嚴(yán)重后果的；（）發(fā)生因伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等問題而引起服務(wù)單位人員罷餐等群體事件，造成惡劣影響的；- 1 - / 11（）發(fā)生弄虛作假、不按合同約定范圍經(jīng)營、有轉(zhuǎn)包分包行為，經(jīng)服務(wù)單位規(guī)勸整改無效且情節(jié)嚴(yán)重的；（）在用工問題上不規(guī)范，存在勞務(wù)糾紛隱患，并牽涉服務(wù)單位的；（）經(jīng)營管理能力不足，服務(wù)單位滿意率低（提供服務(wù)單位滿意度證明材料）；（）近三年內(nèi)與服務(wù)單位發(fā)生過法律糾紛（未發(fā)生的提供服務(wù)單位證明）；被司法部門或行業(yè)管理部門查處；處于被責(zé)令停業(yè)、財(cái)產(chǎn)

5、被接管、 凍結(jié)、 破產(chǎn)等狀態(tài)的； （提供承諾書原件）。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點(diǎn)鉍雜。、服務(wù)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)能力要求：（）現(xiàn)場(chǎng)主管（即項(xiàng)目負(fù)責(zé)人）：需專職在中標(biāo)食堂工作，具有中專（或高中）及以上文化水平，三年以上大型企事業(yè)單位餐飲管理經(jīng)歷，掌握食堂成本核算、內(nèi)部管理等業(yè)務(wù)技能；現(xiàn)場(chǎng)主管需參加招投標(biāo)現(xiàn)場(chǎng)答辯；合同期內(nèi)不得更換現(xiàn)場(chǎng)主管，否則付給學(xué)校違約金萬元(從履約保證金中扣)，如遇特殊情況需要變更現(xiàn)場(chǎng)主管的需向服務(wù)單位提出書面申請(qǐng)，經(jīng)服務(wù)單位同意后方可更換。廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹癩龔。（）食品安全管理員：高中以上文化水平，通過食品安全管理員培訓(xùn)考核并獲得相應(yīng)證書，掌握食品安全管理相關(guān)知識(shí)，配備人。煢楨廣鰳鯡

6、選塊網(wǎng)羈淚鍍齊鈞。（）烹調(diào)技術(shù)骨干：初中及以上文化水平，三年以上食堂工作經(jīng)驗(yàn)，具備相應(yīng)紅、白案中級(jí)以上（含中級(jí)）證書，配備人以上。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰聾。、服務(wù)團(tuán)隊(duì)所有人員擁有健康證明。、不接受聯(lián)合體方式投標(biāo)。三、服務(wù)管理要求、中標(biāo)單位必須嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等國家有關(guān)法律、法規(guī)和條例，遵守學(xué)校規(guī)章制度，按照食品衛(wèi)生和安全的要求，服從和配合省、市、學(xué)校及伙管會(huì)等各級(jí)的管理、指導(dǎo)和監(jiān)督，對(duì)存在的問題，應(yīng)及時(shí)整改，并接受處罰?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻曉。、中標(biāo)單位應(yīng)樹立為全校師生服務(wù)的思想，體現(xiàn)食堂的公益性，堅(jiān)持服務(wù)育人。食堂自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧，

7、人員自行招聘，食堂及窗口不得轉(zhuǎn)租，依法經(jīng)營、獨(dú)立承擔(dān)民事、刑事責(zé)任。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買闥齙。、本次公開招標(biāo)的食堂采取委托服務(wù)模式，合同期限為 “”年。第一個(gè)合同期為年，該合同期滿前，學(xué)校組織相關(guān)部門對(duì)其進(jìn)行考核，師生滿意率年度平均不低于，環(huán)境和設(shè)備完好率不低于（考核細(xì)則另訂），續(xù)簽?zāi)?，考核不合格，不再續(xù)簽，無條件退出。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇絨鈔。、中標(biāo)單位需購買賠付額不低于萬元的食品安全責(zé)任險(xiǎn)。、學(xué)校每月預(yù)留營業(yè)額的用于考核獎(jiǎng)勵(lì)，按月考核，獎(jiǎng)勵(lì)金額營業(yè)額 測(cè)評(píng)分，滿意率低于的不予獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)剩余部分納入學(xué)生食堂伙食平抑基金統(tǒng)一管理。連續(xù)兩個(gè)月滿意率低于的，采購人有權(quán)無責(zé)解除合同。鐃誅臥瀉噦圣

8、騁貺頂廡縫勵(lì)羆。、除學(xué)校提供現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備外，其它經(jīng)營所需的環(huán)境改造、設(shè)施設(shè)備、用具及維修等費(fèi)用由中標(biāo)單位自行解決。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報(bào)贏無。、中標(biāo)單位需保證月毛利率控制在以下，超出毛利限定部分將不予返還，納入學(xué)生食堂平抑基金統(tǒng)一管理。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛漢鼉。、中標(biāo)單位所有食品原輔料必須按照學(xué)校及后勤服務(wù)總公司統(tǒng)一采統(tǒng)購制度執(zhí)行。、中標(biāo)單位需建立預(yù)防食物中毒、消防安全事故、生產(chǎn)安全事故等意外情況的緊急處理預(yù)案。如發(fā)生此類責(zé)任事故，所涉及的民事、刑事責(zé)任及賠償費(fèi)用均由中標(biāo)單位自行承擔(dān)（提供承諾書）。若一個(gè)月內(nèi)連續(xù)次發(fā)生此類責(zé)任事故，采購人有權(quán)無責(zé)解除合同。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚躋馱釣。- 2

9、 - / 11、食堂水、電、氣等能源收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按照淮安市有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，費(fèi)用由中標(biāo)單位自行支付。、統(tǒng)一使用學(xué)?！耙豢ㄍ?”、 “支付寶 ”或 “微信 ”系統(tǒng)刷卡消費(fèi)，不得收取現(xiàn)金。、中標(biāo)單位的用工必須符合國家法律法規(guī)要求，如發(fā)生用工糾紛，中標(biāo)單位自行負(fù)責(zé)。、中標(biāo)單位負(fù)責(zé)食堂的消防安全工作，服從學(xué)校職能部門的統(tǒng)一管理，保證消防設(shè)施設(shè)備的完好，確保消防安全無事故。蠟變黲癟報(bào)倀鉉錨鈰贅籜葦繯。、學(xué)校相關(guān)部門將采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、滿意度調(diào)查、定期考評(píng)等方式對(duì)中標(biāo)單位進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為獎(jiǎng)懲及續(xù)簽的依據(jù)。買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄屆嬌擻。四、經(jīng)營方案和改造方案設(shè)計(jì)要求（一）經(jīng)營方案、整體經(jīng)營思路。餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念：

10、以服務(wù)師生為核心，以安全、實(shí)惠、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、美味、薄利多銷為基本原則；經(jīng)營目標(biāo)：以安全環(huán)保、品優(yōu)價(jià)廉、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、創(chuàng)新和諧為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)師生的滿意度；運(yùn)營戰(zhàn)略：一流的設(shè)備設(shè)施和裝修投入，一流的出品服務(wù)方案，一流的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)。綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴飆鈧麥。、菜品布局。菜品布局應(yīng)從菜品結(jié)構(gòu)多樣化、經(jīng)營品種特色化、餐飲小吃風(fēng)味化、套餐供應(yīng)營養(yǎng)化進(jìn)行合理搭配。嚴(yán)把現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營者的資質(zhì)條件。菜品出品的原則保證一日三餐正點(diǎn)、足量、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)，菜肴做到品牌多樣、飯菜價(jià)格合理且明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)，確保低、中、高檔菜的比例，保證元以下的低價(jià)菜不少于道，根據(jù)季節(jié)不同推出新菜品，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味師生的就餐需

11、求。 驅(qū)躓髏彥浹綏譎飴憂錦諑瓊針。、食品安全管理措施要求。中標(biāo)方與學(xué)校簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品安全質(zhì)量監(jiān)督員，食品安全責(zé)任落實(shí)到人；建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題及時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度；蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡獻(xiàn)鵬縮。、生產(chǎn)安全管理措施要求。建立食堂安全生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)；制訂完備的安全生產(chǎn)管理制度，如餐廳消防安全制度、餐廳廚房用氣安全管理制度、

12、餐廳廚房用電安全管理制度、餐廳廚房機(jī)械操作安全管理規(guī)范、突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案等，并有具體的落實(shí)措施。鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔嗚訝擯。、衛(wèi)生安全管理措施要求。建立食堂衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)；配備專職或兼職的食堂衛(wèi)生安全管理員；食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食堂原材料存放間，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生；建立食物中毒或食源性疾患等突發(fā)的應(yīng)急處置機(jī)制；實(shí)行食堂內(nèi)外環(huán)境 “三包 ”，做好 “三防 ”工作；做好食堂內(nèi)部與食品衛(wèi)生相關(guān)的各項(xiàng)工作，如食堂內(nèi)部的整體布局，操作間、餐具的清洗消毒、食品貯存、食品加工等要求；工作人員均持健康證上崗。構(gòu)氽頑黌碩飩薺齦話騖門戲鷯。、日常管理規(guī)范要求

13、。嚴(yán)格按照質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)、“”現(xiàn)場(chǎng)定置等現(xiàn)代化手段進(jìn)行管理，形成食堂“五化一體 ”和 “四統(tǒng)一 ”的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，即“采購管理信息化、基礎(chǔ)管理規(guī)范化、現(xiàn)場(chǎng)管理精細(xì)化、加工過程標(biāo)準(zhǔn)化、監(jiān)督考核智能化”和“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一定價(jià)、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一管理 ”。 輒嶧陽檉籪癤網(wǎng)儂號(hào)澩蠐鑭釃。、管理團(tuán)隊(duì)要求。管理團(tuán)隊(duì)人員配備及結(jié)構(gòu)合理；人員聘用符合中華人民共和國勞動(dòng)法及其它法律、法規(guī)要求，符合淮陰工學(xué)院用工的基本條件；從業(yè)人員各類證書齊全。堯側(cè)閆繭絳闕絢勵(lì)蜆贅瀝紕縭。、運(yùn)營具體方案。中標(biāo)方必須全力配合學(xué)校后勤的管理，落實(shí)校方關(guān)于食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，積極配合后勤服務(wù)總公司做好食堂的全面檢查及食堂的衛(wèi)生安全

14、工作監(jiān)督，定期報(bào)批服務(wù)品種與價(jià)格，配合后勤服務(wù)總公司做好抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，維護(hù)學(xué)生的就餐秩- 3 - / 11序等管理工作。具體落實(shí)以下幾項(xiàng)具體計(jì)劃：識(shí)饒鎂錕縊灩筧嚌儼淒儂減攙。（）培訓(xùn)計(jì)劃；（）菜品創(chuàng)新美食計(jì)劃；（）原料采購及物流解決方案；（）質(zhì)量管理機(jī)制及應(yīng)急響應(yīng)措施；（）管理承諾。、創(chuàng)新部分。（）創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)：食品加工標(biāo)準(zhǔn)化、廚房設(shè)備現(xiàn)代化、熱能加工多樣化、飲具用具不銹鋼化、監(jiān)控管理現(xiàn)代化。（）創(chuàng)新管理：出品多元化、互動(dòng)常態(tài)化、交流信息化、安全透明化、管理科技化。（二）改造方案、改造范圍為標(biāo)的樓層的就餐大廳和廚房，改造后的食堂需符合標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)指標(biāo)體系的要求。、就餐大廳設(shè)計(jì)要滿足多

15、功能（就餐、學(xué)習(xí)、學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)、休閑）的要求。根據(jù)功能分區(qū)，對(duì)餐廳進(jìn)行裝潢改造，升級(jí)美化就餐環(huán)境。餐廳的空間設(shè)計(jì)，要結(jié)合餐廳的規(guī)模、檔次、經(jīng)營風(fēng)格、經(jīng)營品種、面積等全面考慮，各功能區(qū)比例恰當(dāng)、布局合理、點(diǎn)面結(jié)合、錯(cuò)落有致，實(shí)現(xiàn)環(huán)境協(xié)調(diào)、經(jīng)營實(shí)用相統(tǒng)一。凍鈹鋨勞臘鍇癇婦脛糴鈹賄鶚。、餐廳設(shè)備須體現(xiàn)學(xué)校辦學(xué)特色和文化內(nèi)涵（如：學(xué)校歷史傳承、專業(yè)特色、淮揚(yáng)菜文化、地方文化、運(yùn)河文化等），對(duì)餐廳進(jìn)行相應(yīng)文化氛圍布置。恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦聰櫻鄶。、廚房操作間各功能區(qū)的布置要符合食品加工程序，做到 “生進(jìn)熟出， 生熟分開 ”，并滿足通風(fēng)、排煙、排水、防蠅、防鼠、防塵等要求。鯊腎鑰詘褳鉀溈懼統(tǒng)庫搖飭緡。、電

16、路改造：配電箱、開關(guān)設(shè)備合理，無裸露電線，電線標(biāo)號(hào)需足夠，電器設(shè)備布置合理。、監(jiān)控及透明廚房系統(tǒng)：根據(jù)實(shí)際使用需要對(duì)現(xiàn)有的監(jiān)控及透明廚房系統(tǒng)重新布置及增設(shè)，安裝門禁系統(tǒng)，改造后，須符合食藥監(jiān)局相關(guān)要求。碩癘鄴頏謅攆檸攜驤蘞鷥膠據(jù)。、燃?xì)夤芾砀脑欤喝細(xì)夤艿佬韪鶕?jù)燃?xì)夤疽蠛褪程脤?shí)際需要重新布置，不得使用燃?xì)夤?。、學(xué)校提供現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，列出詳細(xì)清單，移交投標(biāo)人使用；投標(biāo)人根據(jù)經(jīng)營需要自行添置的設(shè)備和設(shè)施，列出詳細(xì)清單，報(bào)學(xué)校備案。閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖輛塤鵜。、裝修改造工程（含各項(xiàng)材料）必須符合食品安全、消防安全和裝飾裝修國家規(guī)范要求。、投入資金：中標(biāo)后，中標(biāo)單位需將承諾投入全額資金存入學(xué)校指定賬戶，作為裝修保證金，工程竣工驗(yàn)收合格后無息退還。學(xué)校對(duì)施工過程、材料采購、設(shè)備添置等進(jìn)行全程監(jiān)督。完工后，由學(xué)校相關(guān)部門組成驗(yàn)收小組進(jìn)行工程驗(yàn)收，并委托第三方進(jìn)行審計(jì)（審計(jì)費(fèi)用由中標(biāo)單位支付），根據(jù)審計(jì)結(jié)果最終確認(rèn)實(shí)行投資額。實(shí)際投資額與投標(biāo)單位承諾投資額不足的部分，中標(biāo)單位以現(xiàn)金方式雙倍向?qū)W校一次性補(bǔ)繳。氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩紛釓鄧。、投標(biāo)人須提供裝修改造方案，裝修改造方案含改造裝潢平面圖、效果圖、主材說明及概算（標(biāo)明主材品名、品牌、規(guī)格、用量、價(jià)格）