八年級生物下冊 第7單元 第1章 第2節(jié) 食品貯存教案1 濟南版

1、食品貯存 一、教學分析：本節(jié)內容食品貯存主要安排了兩個問題“食品貯存的原理” 和“食品貯存的方法”。課文首先通過探究“食品腐敗的原因”的活動，說明食品腐敗，并根據(jù)原因探索食品保鮮的措施。通過設計活動“嘗試對食品進行貯存”以得出不同種類的食品應采取不同的貯存方法，結合教材“圖7.19常見食品貯存方法”，選擇最佳的貯存方案，在生活中加以利用。二、學情分析：本節(jié)內容對學生來說，既熟悉又實用，學生應該有比較濃厚的興趣。因此通過學生搜集與調查相關的信息資料，結合實際生活現(xiàn)象，了解現(xiàn)在食品貯存的方法，在生活中加以利用。三、教學目標：知識目標：1、通過探究活動,認識微生物是食物腐敗的主要原因,明確食品貯存的

2、原理。重、難點 2、通過設計活動嘗試對食品進行貯存,探究食品保鮮的簡單方法,并且在日常生活中加以運用。重點能力目標： 通過調查、收集與分析資料，提高學生的信息收集能力、合作交流以及學以致用的能力。 情感態(tài)度價值觀：形成實事求是的科學態(tài)度，關注與生物學有關的社會問題。五、教學方法及學法指導：教師結合閱讀指導法、談話法、講述法、討論法等，進行啟發(fā)式教學，利用課件不斷設疑，引導學生通過對圖片、資料的分析和探究，結合日常生活中的常見實例理解、歸納教材，通過圖片、分析與討論、圖解分析、歸納法等方式調動學生思維積極性，激活學生的想象力，培養(yǎng)學生通過資料進行分析、推理、判斷問題的能力和小組合作學習的能力。

3、六、課前準備：教師準備：查閱、搜集關于各種不同方式貯存食品的圖片、資料進行多媒體課件的制作，用多媒體軟件將本節(jié)課的主要知識點以文字圖表的形式串聯(lián)起來；整理自我測評。學生準備：分別收集和整理食物保存的不同方法，預習相關知識。七、教學過程：教學環(huán)節(jié)時間安排教師的引導學生的探究設計意圖環(huán)節(jié)一問題情景激發(fā)興趣3分鐘導入新課：課件展示杜牧的過華清宮絕句： “長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！?教師引導學生討論分析此詩的意境，從而導入新課。學生觀察圖片、欣賞古詩，分析、思考后發(fā)表自己的觀點。通過問題激發(fā)學生的興趣。在輕松愉悅的氣氛中巧妙的導入新課 。環(huán)節(jié)二組織對話引導探究3

4、2分鐘一、食品貯存的原理提問：1、在現(xiàn)實生活中，你見到哪些關于食品腐敗的例子？2、為了防止食品腐敗變質，我們都是如何儲存的？講述： 食品腐敗變質會造成一定的經(jīng)濟損失，會影響我們的身體健康，誤食后會導致食物中毒，產(chǎn)生腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等癥狀，嚴重情況下還會造成人死亡。那么，（課件展示）： 引起食品腐敗的原因是什么？教師引導講述： 根據(jù)課下各小組分配的實驗設計，利用課余時間進行了“探究食品腐敗的原因”的觀察?，F(xiàn)在請根據(jù)你們的觀察和分析，回答下列問題：（課件展示） A B C 1、你的實驗結果是怎樣的？哪只試管內的肉湯更容易變質？請解釋原因。2、放在冰箱中的肉湯會變質嗎？為什么？會一直保持新鮮嗎?3、

5、食品腐敗的主要原因是什么？師生共同歸納，課件展示： 食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖。為了防止食品腐敗變質，必須盡可能的殺死微生物或抑制微生物的繁殖。 控制環(huán)境溫度，調節(jié)食品自身的含水量，也可以減慢微生物的繁殖速度。過渡： 放置時間過久的水果、蔬菜等會萎蔫，口感和營養(yǎng)價值也會降低，這是為什么呢？怎樣延緩它們的貯存時間呢？二、食品貯存的方法設計活動請你選擇幾種新鮮食品，涉及幾種防腐保鮮的方法，完成下列表格。食品名稱貯存方法基本原理可能存在的問題（溫馨提示：食品保鮮的基本原理是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。）討論：1、 為什么要根據(jù)不同的食品種類采取不同的貯存措施？2、

6、在你們小組所設計的對同類食品的不同貯存方案中，選出讓你最滿意的方案并陳述理由。3、 將搜集到的有關食品貯存的信息小組內交流、討論。 總結：教師針對學生的反饋給予肯定性的評價。引導學生參照課本總結：（課件展示）古代的貯存方法：曬干、風干、腌漬、糖漬、煙熏、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法：脫水、灌藏、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。聯(lián)系實際回答：蘋果腐爛、夏天米飯變餿、食物長毛等。放在冰箱內；制成罐頭；真空包裝等。聽講了解食品腐敗造成的危害。學生觀察圖片，思考，產(chǎn)生疑問。學生結合自身實驗的觀察，積極討論交流對上述問題的看法。總結發(fā)言、理解記憶。學生結合植物的呼吸作用的知識，理解問題并回答。學生閱讀資料，分析

7、、討論、交流后，完成表格。各小組根據(jù)自己了解的有關知識，積極討論、交流對上述問題的看法。總結、發(fā)言。低溫糖 漬煙熏、腌 漬真空包裝巴氏消毒法通過貼近學生現(xiàn)實生活的實例分析，使學生知道更多食品保鮮的運用，不僅活躍了課堂氣氛，而且拓展了學生的知識面。引起學生強烈的探究欲望。通過對實驗現(xiàn)象的觀察、比較、分析得出結論，訓練了學生分析歸納能力和語言表達能力，易于激發(fā)學生探究的積極主動性。課件展示突出重點，同時訓練了學生的歸納總結能力。利用學生已有的知識引出新知識，同時又體現(xiàn)了知識的連貫性和系統(tǒng)性。通過創(chuàng)設問題，激發(fā)學生思考，發(fā)揮學生的主觀能動性，訓練學生的收集和處理信息的能力、語言表達能力；教師在適當之

8、時用問題向深層發(fā)展。突出了重點，解決了難點。通過出示圖片使學生理解現(xiàn)代食品貯存的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。課件展示突出重點，歸納概括水到渠成。環(huán)節(jié)三理順知識形成體系3分鐘小結：1、 根據(jù)板書強調的重難點，構建本節(jié)的知識結構。2、 本節(jié)課的收獲與疑惑是什么？重溫本節(jié)課的重難點知識，構建知識結構。便于行成完整的知識體系。使學生在自己的頭腦中形成知識網(wǎng)絡從而達到提綱挈領的目的。環(huán)節(jié)四全面評價遷移應用7分鐘出示自我測評（見附件一）拓展提升（走進生活顯智慧） 探究當?shù)氐囊环N蔬菜的貯藏方法，課后進行探究。獨立完成自我測評。測試-訂正-自評。小組課后討論完成任務。通過自我測評加強學生對

9、所學知識的理解。學以致用板書設計一、食品貯存的原理 盡可能的殺死微生物或抑制微生物的繁殖?？刂骗h(huán)境溫度。調節(jié)食品自身的含水量。第二節(jié) 食品貯存 二、食品貯存的方法 古代方法：曬干、風干、腌漬、糖漬、煙熏、酒泡等?，F(xiàn)代方法：脫水、灌藏、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。 教學反思本節(jié)課較好的體現(xiàn)了以學生為主體、教師為指導的教改精神，采用引導探究式的教學方法，教師通過創(chuàng)設問題情景、激活學生的思維。從日常普遍存在的現(xiàn)象入手，將課本知識與社會生活結合，同時，讓學生感受到科技進步帶來的益處。教學中，教師由單純的信息表達者轉變成信息的加工者、組織者。學生不是被動地接受知識，在觀察和思考中愉快地學習，讓學生感受

10、、理解了知識的產(chǎn)生和發(fā)展過程，掌握了科學探究的基本方法，培養(yǎng)了學生的探究精神和創(chuàng)新精神。附件一：自我測評：A類：1、剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（ ）。A隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物 B釋放出化學物質殺死細菌C隔絕空氣，把食品中的細菌悶死 D擋住灰塵2、保存鮮牛奶最佳的辦法是（ ）。A真空包裝 B冷凍 C添加防腐劑 D高溫3、在食品的保鮮方法中，可能對人體產(chǎn)生危害的是（ ）A利用溶菌酶保鮮魚蝦 B添加防腐劑 C真空包裝 D冷凍保存4、防止食品腐敗的主要原因是（ ）A殺死細菌和真菌 B降低細菌和真菌的繁殖能力C抑制細菌的生長繁殖 D殺死細菌和真菌或抑制細菌的生長、繁殖 5、我國民間常用腌漬方法來保存食品，其中生物學道理是（ ）。A食鹽可以使細菌毒素實效 B食鹽中缺乏細菌需要的營養(yǎng)C食鹽中有殺菌物質 D食鹽使細菌細胞脫水死亡6、超市銷售的袋裝“上好佳”薯片采用的貯存方法是（ ）A真空包裝 B氣調包裝 C添加防腐劑 D干燥處理B類：7、在醬油的表層加幾滴白醋，醬油不宜腐敗，原因是（ ）A白醋能直接殺死醬油中的部分微生物 B白醋能隔絕醬油和空氣的接觸C白醋是酸性環(huán)境，不易引起微生物的繁殖D以上都對8、右圖