2020餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控實施方案

1、餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控實施方案一、總則(一)本指引是在新冠肺炎疫情期間，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間恢復(fù)餐飲服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營管理等各項防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。(二)本指引適用于餐飲經(jīng)營單位。二、制定依據(jù)關(guān)于印發(fā) xx 省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知(x 衛(wèi)疾控函20xxxx 號)餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引食品經(jīng)營許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。三、基本要求(一)安全有序復(fù)工復(fù)業(yè)嚴(yán)格遵循xx 省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā) xx 省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引(試行)的通知(x 防疫指辦明電

2、20xxxx 號)關(guān)于分區(qū)分級防控工作要求，鼓勵合法經(jīng)營資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，按 照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食” 的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。(二)營造安全放心環(huán)境餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營造安全放心的營業(yè)、消費環(huán)境。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。(三)做好日常防護(hù)措施餐飲企業(yè)要落實疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組， 有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防控方案和應(yīng)急 處置方案，完善實際執(zhí)行措施，并做好信

3、息采集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測溫工作，同時配備消毒液(酒精)供手部消毒使用。(四)加強(qiáng)就餐人員管理方式鼓勵餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū)，減少入場人數(shù)。排隊就餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持 1 米以上的距離。四、分級防控措施按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級防控的要求，及時調(diào)整餐飲企業(yè)(門店)復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。其中：(一)I 級防控停止聚餐活動，各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù)，可開展打包外賣服務(wù)。(二)II 級防控停止聚餐活動，各類餐飲企業(yè)(門店)暫停堂食服務(wù)，包間可按規(guī)范指引啟用。1.餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫，體溫超過 37.3或出現(xiàn)有

4、發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的， 一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊，及時向社區(qū) 防控小組報告，并提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲 食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。2.有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應(yīng)不少于 1 米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時做好消殺工作，才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。3.有包房的餐飲企業(yè)可視自身防疫消殺條件進(jìn)行開放。包房 內(nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條 桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐;圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于 1 米。10 平方米以下的包房人數(shù)不

5、得超過 4 人，10-20 平方米的包房人數(shù)不得超過 6 人，20 平方米以上的包房人數(shù)不得超過8 人。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時做好消殺工作，等待 30 分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開窗戶， 鼓勵有條件企業(yè)做好通風(fēng)設(shè)施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi) 空氣流動。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運 轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚塵的活動(如掃地、施工等)。4.餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認(rèn)證等方式登記其姓名和

6、聯(lián)系方式。要做好用餐臺賬，對每一桌客人相關(guān)信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。(三)級防控各類餐飲企業(yè)(門店)可開展限制性堂食服務(wù)。1.餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫，體溫超過 37.3或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的， 一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊，及時向社區(qū) 防控小組報告，并提醒其及時就診。2.有條件的餐飲企業(yè)(門店)，用餐區(qū)出入口分開設(shè)置。3.大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的 50%。4.每桌每批次顧客用餐間隔不低于 10 分鐘，消毒后再安排下一批次。5.長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐;圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少

7、于 1 米。6.包房(包廂)方面，包房(包廂)較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房(包廂)，實際使用數(shù)量不超過平時的 50%。其余參照 II 級防控區(qū)要求執(zhí)行。(四)級防控正常提供餐飲服務(wù)，餐飲企業(yè)(門店)按要求落實好各項防控措施。五、從業(yè)人員管理(一)嚴(yán)格按照機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求以及國家衛(wèi)生健康委員會新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案、新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南等防控要求，建立健全防控制度， 壓實防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。(二)各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實告知旅居史。餐飲

8、經(jīng)營單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報告員工健康狀況。主動配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進(jìn)行 14 天隔離觀察后才能上崗。(三)每日對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過 37.3 或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。(四)強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于 15 秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。(五)若

9、單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。六、場所清潔消毒(一)食品加工制作要符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范， 確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照推薦的餐具清洗消毒方法。(二)每天按照下列要求對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔：1.對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用(下同)。消毒方法采用配制濃度為 500mg/L 含氯消毒液(配制方法舉例： 某含氯消毒液，有效氯含量為 5%，配制時取 1 份消毒液，加入 99份水)，擦拭或噴灑消毒，消毒順序

10、由外向內(nèi)，作用 30 分鐘，然后用清水擦拭干凈。2.地面或墻壁有污染時，可用 500 mg/L1000 mg/L 含氯消毒液濕式拖地(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成 1000mg/L 含氯消毒液時，取 1 份消毒液，加入 49 份水)，消毒作用時間應(yīng)不少于 15 分鐘。3.拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為 1000mg/L 的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用 30 分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。4.在餐飲單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物， 可用一次性吸水材料(如紗布、抹布等)沾取5000mg/L10000mg/L 含氯消

11、毒液(配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為 5%，配制成 10000mg/L 含氯消毒液時，取 1 份消毒液，加 4 份水)小心移除?？赡苁艿轿廴镜谋砻嬗?1000mg/L 含氯消毒液擦拭消毒，作用 30 分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手。5.如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開展終末消毒。(三)加強(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽， 空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾， 便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。日常運營期間每

12、2 小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進(jìn)行消毒一次，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L 的含氯消毒劑擦拭消毒，作用 30 分鐘，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。(四)保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。七、原材料采購驗收、加工管理(一)堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。(二)不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。(三)對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。八、設(shè)備管理(一)空調(diào)管理餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按照新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場 所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引要求，進(jìn)行有關(guān)空

13、調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運營 管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù) 計劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對?？諝膺^濾器、表面式冷卻 器、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng) 及時消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。(二)電梯管理1.電梯在保證安全運行的同時，應(yīng)增加消毒的頻次。2.應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。3.經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。(三)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理1.對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲存，防止交叉污染。九、供餐服務(wù)要求(一)具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時對食品