專題1課題1果酒果醋制作.ppt

1、果酒,葡萄酒,山楂果酒,青梅果酒,李子酒,營養(yǎng)健康的果酒排名： 1.桑椹酒 2.葡萄酒 3.枇杷酒 4.蘋果酒 5.檸檬酒 6.山楂酒,葡萄酒與人體健康,葡萄酒是唯一在人體消化道中呈堿性的飲料，有利于人體對脂肪酸、蛋白質等高熱量膽固醇食物的消化和吸收，并具有活血、通脈、助消化、降低血脂等功能。法國人進行的一項調查還表明，飲用葡萄酒，特別是紅葡萄酒，還可以改善腎和肝的供血狀態(tài)，對預防老年癡呆癥，以及治療氣血兩虧、腦貧血等疾病都有很好的療效。,果醋的好處,1、果醋有消除疲勞的作用 ：醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內糖代謝，使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞。 2、果醋能減少肝病

2、的發(fā)病率 ：醋中含有的氨基酸、醋酸等豐富的營養(yǎng)物質，可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能。 3、果醋有抗衰老作用 4、果醋有軟化血管、降血脂，降低膽固醇的作用。 5、果醋有防治肥胖的作用 6、果醋有養(yǎng)顏護膚的作用：果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對人類的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加血液循環(huán)，使皮膚光華。 7果醋具有較強的殺菌能力 另外，果醋還能解酒保肝防醉，治療便秘，降低尿糖的含量作用。,專題1 課題1 果酒和果醋的制作,一、基礎知識,真核細胞,異養(yǎng)兼性厭氧型,葡萄皮上的野生型酵母菌,人工培養(yǎng)的酵母菌,18-250C,前期通氧，后期無氧,耐酸性,酵母菌,（一）果酒制作的原理,

3、1.菌種 （1）細胞類型 （2）代謝類型 （3）來源 2.發(fā)酵條件 （1）溫度 （2）氧 （3）PH,醋酸菌,原核細胞,異養(yǎng)需氧型,變酸的酒表面的菌膜,人工培養(yǎng)的醋酸菌,30-350C,一直需氧,耐酸性,（二）果醋制作的原理,1.菌種 （1）細胞類型 （2）代謝類型 （3）來源 2.發(fā)酵條件 （1）溫度 （2）氧 （3）PH,二、實驗設計,1.實驗流程,注意事項,去掉爛葡萄,不要反復多次沖洗,防止污染 (榨汁機),防止污染（發(fā)酵瓶） 控制發(fā)酵條件（氧、溫度、時間）,防止污染（發(fā)酵瓶） 控制發(fā)酵條件（氧、溫度、時間）,2.發(fā)酵裝置的設計,果酒制作 果醋制作,每隔12h瓶蓋擰松一次,產酒后，打開瓶蓋蓋層紗布,充氣口先開后關 排氣口開,充氣口開 排氣口關,二者裝置的優(yōu)缺點比較,3.產物的鑒定 酒精 醋酸,硫酸+重鉻酸鉀灰綠色、品嘗、嗅味,PH、品嘗、嗅味,三、結果分析與評價,如何提高果酒的品質？ 果汁中直接加酵母菌（酵母粉0.5g/kg葡萄） 加入適當?shù)奶?如何縮短制作果醋的時間？ 直接在果酒中加入醋酸菌（購買、食醋中分離）,四、課題延伸,如何證實葡萄汁轉化成葡萄酒，是由于酵