饅頭為什么發(fā)霉.ppt

1、饅頭為什么會(huì)發(fā)霉？,饅頭,發(fā)霉的饅頭,這是真菌搞的鬼！ 在我們所生活的這個(gè)環(huán)境里，有的東西看起來是干干凈凈的，而實(shí)際上卻并非如此。我們的空氣中、水中其實(shí)是充滿著各種灰塵、細(xì)菌、真菌的。 使饅頭發(fā)霉的就是真菌的一大類霉菌，是一類叫曲霉的微生物。曲霉有兩部分構(gòu)成：氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲。 你看發(fā)霉的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點(diǎn)，實(shí)際上那是曲霉氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是曲霉用來呼吸的。你把發(fā)霉的饅頭掰開，你會(huì)看到那里面有粘粘的絲狀物。那就是曲霉的營養(yǎng)菌絲，這些菌絲深入饅頭的內(nèi)部，分解糖類，以供霉菌生長。 在夏天，因?yàn)樘鞖鉂駸?，這對(duì)霉菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉?fàn)€變質(zhì)。

2、 切記，發(fā)霉的東西一般不可食用！,饅頭發(fā)霉條件,饅頭發(fā)霉的條件 1、微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會(huì)生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會(huì)發(fā)生變化。,饅頭發(fā)霉的條件,2、酶的作用。動(dòng)物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級(jí)產(chǎn)物。平時(shí)看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。 3、食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會(huì)由白色變成黃色。

3、,食物變質(zhì)的主要原因,引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常。 食物變質(zhì)的第二個(gè)原因是酶的作用。動(dòng)物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分決成多種低級(jí)產(chǎn)物。日常所見的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發(fā)酵。,防止食物發(fā)霉,1.放冰箱里冷藏 2.放儲(chǔ)物罐里密封保存. 3.不要一次買

4、太多,用完再買. 4.放些可食用的干燥劑,真菌（fungus；eumycetes）是具有真核和細(xì)胞壁的異養(yǎng)生物。種屬很多，已報(bào)道的屬達(dá)1萬以上，種超過10萬個(gè)。其營養(yǎng)體除少數(shù)低等類型為單細(xì)胞外，大多是由纖細(xì)管狀菌絲構(gòu)成的菌絲體。低等真菌的菌絲無隔膜，高等真菌的菌絲都有隔膜，前者稱為無隔菌絲（coenocytic hypha)，后者稱有隔菌絲(septate hypha)。在多數(shù)真菌的細(xì)胞壁中最具特征性的是含有 甲殼制(chitin)，其次是纖維素。常見的真菌細(xì)胞器有：線粒體，微體，核糖體，液泡，溶酶體，泡囊，內(nèi)體制，微管，鞭毛等；常見的內(nèi)含物有肝糖，晶體，脂體等。 真菌通常又分為三類，即酵母菌

5、、霉菌和蕈菌（大型真菌），它們歸屬于不同的亞門。 大型真菌是指能形成肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實(shí)體或菌核，大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和制藥工業(yè)的重要資源。,蔬菜保鮮方法,葉菜類 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時(shí)又得避免葉片腐爛。最簡單的方法就是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然後用報(bào)紙包起來，以直立的姿勢(shì)，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時(shí)間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。 果菜類 果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實(shí)有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6，太冷會(huì)使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風(fēng)味。 香辛類 香辛類蔬菜多為調(diào)味使用，所以