《食品流通加工》課件

1、食品流通加工,倉儲與配送公司的,流通加工,食品流通加工,流通加工的概念和功能 流通加工的特點 流通加工的方式與場所 流通加工的主要類型 幾種典型的流通加工作業(yè) 流通加工合理化,目錄,食品流通加工,一、流通加工的概念和功能,流通加工是物品從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費領(lǐng)域流動的過程中，為了促進銷售、維護產(chǎn)品質(zhì)量和提高物流效率，對物品進行的加工。 流通加工的功能表現(xiàn)為： *適應(yīng)多樣化客戶的需要 *提高商品的價值 *規(guī)避商業(yè)風(fēng)險 *提高物流效率,食品流通加工,二、流通加工的特點(1),1.加工對象看，流通加工的對象是進入流通過程的商品，具有商品的屬性，以此來區(qū)別多環(huán)節(jié)生產(chǎn)加工中的一環(huán)。流通加工的對象是商品，而生產(chǎn)

2、加工的對象不是最終產(chǎn)品，而是原材料、零配件或半成品。 2.加工程度看，流通加工大多是簡單加工，而不是復(fù)雜加工，一般來講，如果必須進行復(fù)雜加工才能形成人們所需的商品，那么，這種復(fù)雜加工應(yīng)該專設(shè)生產(chǎn)加工過程。生產(chǎn)過程理應(yīng)完成大部分加工活動，流通加工則是對生產(chǎn)加工的一種輔助及補充。特別需要指出的是，流通加工絕不是對生產(chǎn)加工的取消或代替。 3.價值觀點看，生產(chǎn)加工的目的在于創(chuàng)造價值及使用價值，而流通加工的目的則在于完善其使用價值，,食品流通加工,二、流通加工的特點(2),4.加工責(zé)任人看，流通加工的組織者是從事流通工作的人員，能密切結(jié)合流通的需要進行加工活動。從加工單位來看，流通加工由商業(yè)或物資流通企

3、業(yè)完成，而生產(chǎn)加工則由生產(chǎn)企業(yè)完成。 5.加工目的看，商品生產(chǎn)是為交換、為消費而進行的生產(chǎn)，而流通加工的一個重要目的是為了消費（或再生產(chǎn)）所進行的加工，這一點與商品生產(chǎn)有共同之處。但是流通加工有時候也是以自身流通為目的，純粹是為流通創(chuàng)造條件，這種為流通所進行的加工與直接為消費進行的加工在目的上是有所區(qū)別的，這也是流通加工不同于一般生產(chǎn)加工的特殊之處。,食品流通加工,三、流通加工方式與場所,方式： 切斷、分割、涂裝、組裝、加熱、冷卻、冷凍、揀選、再包裝、計量、分揀、刷標(biāo)簽、拴標(biāo)簽等。 場所： 加工中心、輸送中心、物流中心、銷售網(wǎng)點、倉庫、其他向客戶交貨處,蝴蝶結(jié),真空包裝,食品流通加工,四、流通

4、加工的主要類型,為彌補生產(chǎn)領(lǐng)域加工不足的深加工 為滿足需求多樣化進行的服務(wù)性的加工 為保護產(chǎn)品所進行的加工 為提高物流效率，方便物流的加工 為促進銷售進行的流通加工 為提高原材料利用率的流通加工 銜接不同的運輸方式、使物流合理化的流通加工 以提高經(jīng)濟效益、追求企業(yè)利益為目的的流通加工 生產(chǎn)流通一體化的流通加工 為提高加工效率的流通加工,食品流通加工,五、流通加工作業(yè),蔬菜 1.冷凍加工 主要以降低溫度，蔬菜容易腐爛，降低溫度防止外面細菌的進入?？梢愿玫难娱L其壽命。,食品流通加工,2.分選加工 主要指將蔬菜類不要的根葉用來做肥料飼料等，加以利用。,食品流通加工,3.精制加工：對蔬菜的精制加工,

5、食品流通加工,袋裝產(chǎn)品 1.非常壓加工 高壓處理：即利用加在液體中的壓力(1001000MPa)，通過流體靜壓，將被密閉于包裝內(nèi)或無菌泵式系統(tǒng)內(nèi)的食品，在常溫或較低的溫度下(低于100)加壓，從而達到殺菌、物料改性、產(chǎn)生新的組織結(jié)構(gòu)、改變食品的品質(zhì)和某些物理化學(xué)反應(yīng)速度的效果。 低壓處理：對袋裝食品進行真空脫氣、蒸發(fā)濃縮等，以達到除氧、干燥的目的。,食品流通加工,2.冷藏/冷凍加工,為了延長食品的保存期限，抑制微生物繁殖和活動,使食品的新鮮度能得到很好的保持，并能使某些食品（如肉類）進行一部分的成熟過程，因此，將食品的溫度由常溫降到指定的溫度，對袋裝食品進行冷卻、超低溫凍結(jié)等方式，以保持食品的

6、新鮮度。,食品流通加工,3.化學(xué)加工 食物防腐劑 ：用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。 食品抗氧化劑 ：食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期。,食品流通加工,4.分裝加工 許多生鮮食品零售起點較小，而為了保證高效輸送出廠，包裝一般比較大，也有一些是采用集裝運輸方式運達銷售地區(qū)。這樣為了便于銷售，我倉儲公司按所要求的零售起點進行新的包裝，即大包裝改小包裝，散裝改小包裝，運輸包裝改銷售包裝，以滿足消費者對不同包裝規(guī)格的需求，從而達到促銷的目的。,食品流通加工,六、食品的流通加工,（1）冷凍加工 （2）

7、分選加工,肉、鮮魚在流通中保鮮及裝卸搬運的問題，采取低溫凍結(jié)方式的加工。,農(nóng)副產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量離散情況較大，為獲得一定規(guī)格的產(chǎn)品，采取人工或機械分選的方式加工稱為分選加工,食品流通加工,2.流通包裝,日化用品對于包裝的美觀要求較高，尤其是組合產(chǎn)品的包裝對產(chǎn)品的銷售很重要。因此，在流通過程中，把產(chǎn)品進行分類包裝，不僅可以提高產(chǎn)品的流通效率，同時也能促進產(chǎn)品的銷售。,食品流通加工,倉儲公司進行流通加工的重要意義,流通加工有4個作用： 一、提高原材料利用率 ； 二、方便客戶生產(chǎn)或消費； 三、提高加工效率及設(shè)備利用率； 四、降低物流成本 方便了顧客的消費，把配送當(dāng)中的流通加工作為了一種營銷手段，從而加大其附加值。,食品流通加工,六、加工的合理化,（