第七章 無酒精飲料.ppt

1、第七章 無酒精飲料,1、什么是無酒精飲料？包括哪些？ 2、世界三大飲料？,第一節(jié) 咖啡 第二節(jié) 茶 第三節(jié) 其他飲料（可可、碳酸飲料、礦泉水、果汁、冷飲等）,第一節(jié) 咖啡,關(guān)于咖啡的心理測試,咖啡具有特殊的風味與魅力，很容易令人上癮，而許多人也視咖啡為一種氣氛與浪漫的代表。請問你喜歡在哪里喝咖啡？1.歐洲風味的露天咖啡座2.舒適的家中客廳3.高貴豪華的大飯店4.溫暖雅致的咖啡廳5.像麥當勞一樣的快餐店, 歐洲風味的露天咖啡座你會花一些心思去創(chuàng)造與眾不同的浪漫方式，來讓兩人對這段感情的感覺是印象深刻而甜蜜的。你對自己有一定的自信，也不介意和大家一起分享你這段愛情的喜悅與美好，但要注意的是，你也可

2、能會是一個不夠?qū)嶋H的人，當感情遇到現(xiàn)實問題時，你可能會招架不住。 舒適的家中客廳你喜歡自然又舒適的愛情，希望彼此的相處就像家人一樣的和諧，令你身心放松，充滿安全感。兩人對未來有一定的計劃與期待，并且共同為將來而努力。這樣的感情是平穩(wěn)而且可以維持很久的，但是要記得在生活中偶爾有一些小小的驚喜是很重要的。 高貴豪華的大飯店你喜歡用比較華麗浪漫的型式來經(jīng)營你的感情，你希望你和情人之間的種種表現(xiàn)，包括愛情的歷程、彼此的形象及相處方式等，都能夠讓你有面子而令人羨慕。但是要注意如果要讓感情能細水長流，相對的付出是很重要的。,溫暖雅致的咖啡廳你所喜歡的愛情是較單純而溫馨的，你雖然不是一個非常浪漫的人，卻會努

3、力制造一點小小的氣氛來取悅對方，讓對方感受到你的愛意。你希望的感情進展方式是漸進而扎實的，彼此能有良好的相知與默契。 像麥當勞一樣的快餐店你很容易動心，會被對方身上某一種特質(zhì)吸引而陷入感情迷思。你和愛人的相處方式比較像朋友一樣，屬于隨性及大而化之，不會特意去營造彼此的感覺。對你而言，感情只是你的一部份，朋友等其它事物也在你生活中占據(jù)相當大的重要性。,你喝咖啡的方式是? 1.趁熱一口喝完 2.趁熱慢慢喝完 3.慢慢的喝，涼了也沒有關(guān)系 4.慢慢的喝，涼了就不要喝了,1.趁熱一口喝完你會希望感情的進展是快速的，打鐵趁熱是你對感情的詮釋。兩人只要彼此投契，就能夠展開一段熱切的感情，所以你對感情的追求

4、比較大膽而直接。但也許會有三分鐘的熱度的情況出現(xiàn)，容易投入一段感情，也容易結(jié)束一段感情。彼此投契，就能夠展開一段熱切的感情，所以你對感情的追求比較大膽而直接。但也許會有三分鐘熱度的情況出現(xiàn)，容易投入一段感情，也容易結(jié)束一段感情。 2.趁熱慢慢喝完你喜歡兩人之間是順勢自然的進展，隨著彼此的相處與付出而加深兩人的親密與了解，并期待兩人之間能一直保持著浪漫的戀愛感覺。 3.慢慢的喝，涼了也沒有關(guān)系你比較不會輕易投入感情，可能會先謹慎的觀察對方。你會希望兩人是循序漸進而穩(wěn)定扎實的，進展的太快反而會使你覺得不安心。你會細心的去為未來而規(guī)劃，通常你會把喜歡的人當作未來結(jié)婚對象來對待。 4.慢慢的喝，涼了就

5、不要喝了你在開始深入一段戀情之前會先觀察與考慮，并且以比較漸進的方式來經(jīng)營彼此的關(guān)系。但若對這段感情失去感覺，你也會不再繼續(xù)發(fā)展，而將之轉(zhuǎn)化成友誼或淡化。,咖啡的產(chǎn)地和咖啡豆,咖啡原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞的喀法省,咖啡(Coffee)這個詞，就是來源于阿拉伯語(Qahwa)，意思是“植物飲料”，后來傳到土耳其，變?yōu)镵ahve，后來在歐洲演變成coffee。,關(guān)于咖啡的兩個傳說：,六世紀埃塞俄比亞有個叫卡爾蒂的牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊群忽然在那兒不停地蹦蹦跳跳，他覺得很不可思議，仔細加以觀察，才明白原來是羊吃了一種紅色的果實所導致的。于是他便將這些果實采摘下來帶回家，并分給其他人吃，他們吃完后

6、都覺得神清氣爽。據(jù)說，后來該果實被用來做提神藥，這些果實就是現(xiàn)今的咖啡豆。,2、阿拉伯僧侶的傳說,1258年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克-歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠的瓦薩巴（位于阿拉伯）時，已經(jīng)饑餓疲倦到再也走不動，當他坐在樹根上休息時發(fā)現(xiàn)有一只小鳥飛來停在枝頭上，以一種從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫，他仔細一看發(fā)現(xiàn)那只小鳥是在啄食枝頭上果實后，才叫出這美妙的啼聲的，于是他便將那一帶的果實全采下來放入鍋中加水熬煮，不久之后竟開始散發(fā)濃郁香味，喝了以后不但覺得很好喝，而且還覺得疲憊的身心為之一振，于是他采下許多這種神奇的果實，遇到有病人便就拿給他們熬湯來喝。由于他四處行善，國王和故鄉(xiāng)的人就

7、原諒了他的罪行，讓他回到故鄉(xiāng)。,咖啡樹,咖啡豆的一生,咖啡栽培品種,阿拉比卡：香味咖啡，三大樹種之冠，占世界產(chǎn)量三分之二。 羅布斯塔：濃味咖啡，強烈的苦味，酸味和香味不是很好。 利比里卡：品質(zhì)最差，香淡味苦。,咖啡豆的制作,第一步：咖啡的烘焙,烘焙簡單的說就是炒生咖啡豆，借著加熱，使顏色發(fā)生變化，在焙豆過程中，將咖啡豆通體加熱，使豆子完全彈起才是絕對正確，直到熱度完全滲透到生豆內(nèi)部、咖啡豆充分膨脹為主，這樣咖啡豆才會散發(fā)出特有的香味。,烘焙,焙炒的程度來說有輕微、中級和強度濃焙3種，輕微焙煎泡制的咖啡，色薄且多酸味，中級焙煎則有恰到好處的酸味和苦味。,目前流行炭燒咖啡,來自日本 又名：苦炭燒

8、重深度烘烤,第二步：咖啡的研磨與混合,將焙煎過的咖啡豆研磨后，就會香氣撲鼻，因此，研磨以后最好盡早使用，最理想的是在每次飲用時再研磨。 研磨的咖啡分為粗研磨、中研磨、細研磨等。細研磨的咖啡比粗研磨的咖啡味道更濃厚，而粗研磨的咖啡有一種優(yōu)雅的芳香的味道。粗研磨和細研磨的咖啡混合在一起便于貯藏。這樣的咖啡在調(diào)制成飲料的時候，細咖啡可以出濃度，粗咖啡可以散發(fā)芳香味，所以中和是比較理想的。,咖啡研磨的工具,家庭手動回轉(zhuǎn)磨豆機 家庭自動磨豆機 專業(yè)電動鋸齒磨豆機,虹吸壺、摩卡咖啡壺、全自動咖啡機,咖啡的作用,咖啡有其特殊作用，適量的飲用可以刺激腸胃蠕動，具有消化、提神功能，它還可以消除疲勞，舒展血管，并

9、有利尿作用。 但產(chǎn)婦、胃病者、皮膚病、高血壓者、運動員等應(yīng)注意減少飲用咖啡。,著名的咖啡品種,(1)藍山,為咖啡圣品，清香甘柔滑口，牙買加西部的藍山山脈，山脈海拔2256米，咖啡樹栽培在海拔1000米左右的險峻山坡上，由于年產(chǎn)量有限，價格昂貴，一般在市場上喝到的藍山咖啡多半為“特調(diào)藍山”。特點為豆形狀飽滿，稍大，酸、香、醇、甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感柔和，風味極佳，適合做單品咖啡。,(2)哥倫比亞 columbia coffee,香醇厚實，酸甘適中，綿軟，具有絲一般柔滑的感覺，有一種奇特的地瓜皮風味，為咖啡中的佳品，常被用來增加其他咖啡的香味。 咖啡等級分為頂級 （Supermo）、優(yōu)秀

10、（Excelso）、極品（UGQ）,(3)摩卡（Mocha coffee）,具有獨特的香味及甘酸風味，醇味強，含有巧克力的味道，是調(diào)配綜合咖啡的理想品種。 水洗處理后的咖啡豆頗具盛名；煮時香味濃烈，不宜過久，以免突出摩卡的酸味。,（4）麝香貓咖啡 貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動物，雜食動物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過在其體內(nèi)的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排除來。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數(shù)量非常的稀少，所以價格非常的昂貴。,各地咖啡風情,意大利Espresso（特濃咖啡

11、） 土耳其攝人心魄（傳統(tǒng)而神秘） 法國咖啡館文化（環(huán)境與情調(diào)） 美國大量、不講究（日常性） 中國從速溶咖啡到小資文化（發(fā)展中的潛力市場）,知名咖啡大全，你知道多少？,意大利濃咖啡,卡布奇諾咖啡（Cappuccino ）,摩卡咖啡（Mocha）,藍山咖啡（Blue Mountain ）,拿鐵咖啡（Latte）,曼特寧咖啡(Mendeling),咖啡中的紳士-蘇門答臘曼特寧 ：曼特寧是生長在海拔7501500米高原山地的上等咖啡豆，寓意著一種堅韌不拔和拿得起放得下的偉岸精神。它代表著一種陽剛，喝起來有種痛快淋漓、恣意汪洋、馳騁江湖的風光，這種口味讓男人們心馳神往。,維也納咖啡（Viennese）,

12、土耳其咖啡(Turk Kahvesi),俄式咖啡,哥倫比亞咖啡(Colombia),巴西咖啡(SANTOS),曼巴咖啡（Mandheling Brazil）,夏威夷咖啡(Kona),愛爾蘭咖啡（Irish coffee）,碳燒咖啡(Charcalfire),皇家咖啡（Royal）,黑糖瑪奇朵咖啡,花式咖啡,主題咖啡廳,星巴克 starbucks,1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店，其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市。,第三節(jié) 其他飲料,一、可可 二、碳酸飲料 三、礦泉水 四、鮮果汁 五、冷凍飲品,一、可可,原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)，我國廣東、臺灣也種植 可做巧克力、飲料，有強心利尿作用,二、碳酸飲料,含二氧化碳氣體的飲料，能助消化和解暑 蘇打水、雪碧、芬達、可口可樂、百事可樂等,三、礦泉水,法國依云礦泉水、巴黎礦泉水、偉濤礦泉水,喝水也奢華,NO.1零售價格100美元/每瓶，價格不菲的瓶身，完美的外