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文檔簡介

1、.學校食堂食品貯存衛(wèi)生管理制度1應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架 (柜)等。2食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等 )，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。3庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫 (冷藏庫 )和低溫冷庫 (冷凍庫 )。4常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用：必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。5冷庫 (包括冰箱 )應注意保持清潔、及時除霜：冰箱、冰柜和

2、冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度 (指示 )計并正常顯示。6低溫冷庫 (冷凍庫 )溫度必須低于一18，高溫冷庫 (冷藏庫 )溫度必須保持在 010；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過lcm。7冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。8食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷臧、冷凍保存， 植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷臧冷凍時應分類.擺放。9各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。10食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、 變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。11食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本

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