餐飲經(jīng)營管理方案

1、湖南佳程大酒店餐飲部經(jīng)營管理方案酒店業(yè)市場格局多元化的今日，酒店業(yè)的每位高管人員無不面臨著市場機遇與競爭的選擇，一個酒店的生存、成長、發(fā)展、壯大，急需在體制上求生存，在競爭中求發(fā)展，管理上求效益，我們只有站在行業(yè)的高處，從管理上著手，內(nèi)強素質(zhì)，外素形象， 經(jīng)營上以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存、以開拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來實現(xiàn)酒店既定的經(jīng)營目標(biāo)和管理目標(biāo)。一、營銷思路1.以營銷為中心，做好宣傳、做大銷售營銷中心不單指營銷部，更是全員性，酒店無論處在什么階段，營銷意識、策略、方法是我們共同面臨的任務(wù)，且必須始終堅持人人是營銷員，個個是銷售員；主題酒店、特色酒店的餐飲建設(shè)有利于宣傳、更有利于銷售，沒有主題、特色。

2、也就是沒有宣傳的側(cè)重點，更沒有待定的目標(biāo)市場、第二目標(biāo)市場；建立完善的營銷體制、任務(wù)、目標(biāo)、客戶檔案，使?fàn)I銷的市場不斷擴大，挖掘的市場新資源也不斷增加；明確銷售的產(chǎn)品的主題及特色，就是能明確銷售方向及市場消費目標(biāo)人群，是政府要員，企事業(yè)單位、住客、訪客為主還是外籍客人；二、經(jīng)營思路1.市場、菜品經(jīng)營定位根據(jù)目前長沙餐飲經(jīng)營狀況，建設(shè)酒店包廂主要以高端潮洲菜為主，泛珠三角菜為輔，兼有湘菜及地方特色菜，按此菜系組合不但適應(yīng)了當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣，而且兼顧了中、高檔菜的搭配，同時也能體現(xiàn)出比較好的經(jīng)濟效益；大廳以中端消費客人為目標(biāo)、宴會廳以中高端會議及宴會為目標(biāo)。2. 以創(chuàng)新為中心，質(zhì)量提升為活力主題酒店

3、、特色酒店餐飲也需創(chuàng)新，這樣才能使得餐飲文化更加豐富、內(nèi)涵，而創(chuàng)新的基礎(chǔ)是圍繞主題、挖掘新特色或升華原有特色，這樣才能保持市場的競爭力和影響力；創(chuàng)新的前題又是以提升原特色及新特色的質(zhì)量為重心，并結(jié)合市場文化、市場需求、來吸引更多的消費客戶3.加強經(jīng)營理念的更新、打造酒店餐飲的新特色、新亮點根據(jù)市場需求及季節(jié)的不同，可以整合聯(lián)手其它酒店優(yōu)良品牌產(chǎn)品推廣有號召力、影響力的產(chǎn)品吸引新客戶，穩(wěn)定老客戶（特別是外省酒店或是國際餐飲品牌拳頭產(chǎn)品）打消高星級酒店餐飲經(jīng)營的概定模式，結(jié)合高檔社會餐飲的優(yōu)勢，推出市場前沿產(chǎn)品（例：東江有機魚、有機蔬菜、深海無污染海產(chǎn)品、本省各地洲市優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品等等）三、管理思路

4、1.以建設(shè)為中心，突出風(fēng)格，塑造品牌A.基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)酒店能使有形載體和無形載體形成企業(yè)文化，特色酒店能使硬件和軟件形成風(fēng)格，有了主韙和特色，才能形成品牌文化；B.員工隊伍建設(shè)管理以人為本，“堅持”一流的員工創(chuàng)造一流的企業(yè)、一流的企業(yè)培養(yǎng)，一流的員工的管理理念，關(guān)鍵在于督導(dǎo)層的執(zhí)行力執(zhí)行層的專業(yè)知識；只有改革領(lǐng)導(dǎo)工作作風(fēng)，以完善的體制、規(guī)范的制度來加強日常工作管理，才能體現(xiàn)督導(dǎo)層的務(wù)實工作作風(fēng)定期加強員工服務(wù)意識、服務(wù)細(xì)節(jié)，專業(yè)技能知識培訓(xùn)才能更好的提供特色服務(wù)，個性化服務(wù)、驚喜化服務(wù)給客人親情化管理、提高員工福利、減少員工流動率，才能保持和提高對客服務(wù)水平C.文化管理建設(shè)文化管理建設(shè)的基礎(chǔ)是規(guī)范內(nèi)部管理，包括經(jīng)營管理理念、體制、模式、方針、體系、制度等。只有通過文化管理，才能使企業(yè)和員工產(chǎn)生共鳴，使員工看到企業(yè)壯大希望，更能使管理做到有的放矢 D.以成本為中心，經(jīng)濟效益為目標(biāo)，降低非經(jīng)營性費用經(jīng)營性范圍的基礎(chǔ)是樹立餐飲成本控制意識，制定嚴(yán)格的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，建立成本控制管體系有效控制成本的根本是節(jié)約和利用，節(jié)約是成本控制的關(guān)鍵，利用又是提升利潤的關(guān)鍵（特別是廚部和管事部）成本控制的制勝法則是培養(yǎng)每位員工的節(jié)約意識，做到財務(wù)先行，獎罰分明的模式總而言之，酒店競爭的關(guān)鍵是特色管理和經(jīng)營理念的競爭，只有三方兼具，我