幼兒平衡飲食

1、幼兒平衡飲食26歲的幼兒正處于生長發(fā)育迅速時期，新陳代謝旺盛，大腦和神經系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于不斷骨化過程，各系統(tǒng)、各器官逐漸成熟和完善起來，這樣快速成長的結果必然要消耗大量的營養(yǎng)物質。一些家長對幼兒營養(yǎng)知識認識的不足，在幼兒的營養(yǎng)安排上產生一些誤區(qū)，根據(jù)我們調查，在家庭膳食安排上普遍存在以下問題：1早餐簡單，熱量不足；2.晚餐豐盛，營養(yǎng)過剩；3.食物單調，食譜狹窄；4.主食精細，忽視粗糧；5.零食度日，主食少吃。針對幼兒在家庭飲食中存在的種種問題，我們積極探討2-6歲幼兒的平衡膳食的制訂、烹調及科學合理安排，并積累了一些經驗。一、制訂科學、合理、平衡的營養(yǎng)食譜，符合幼兒生長發(fā)育的需求1全面營

2、養(yǎng)平衡，確保幼兒獲得科學的營養(yǎng)營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育的物質基礎，我們只有為幼兒提供全面、充足的營養(yǎng)，才能促進幼兒的健康成長。幼兒每天所需的六大營養(yǎng)素為蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素。不同年齡的幼兒，所需的量各不相同，需要調整食物的結構，不斷完善幼兒膳食的營養(yǎng)模式。我們每天為幼兒配備的食物有糧、豆類，蔬菜、水果類，奶及奶制品類，肉、禽、蛋、魚類，加上適量的油、鹽、糖類，并且將這些食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼兒的每日膳食中。每日為幼兒配備的各種食物量如下表：這既保證了幼兒每日膳食中有充足、平衡的營養(yǎng)，保持了我國膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量來源以糧食為主的基本特點

3、，又能保證各種營養(yǎng)素的質量。2花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養(yǎng)物質任何一種或多種食物都不可能全面滿足幼兒生長發(fā)育的需要，只有將不同的食物合理調配，組成人體所需的營養(yǎng)素，才能使幼兒獲得全面、平衡的營養(yǎng)。為此，我們在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上尋求新思路。(1)米面搭配米飯和面食的搭配，粥與面點的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。(2)粗細搭配粗糧與細糧的搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的營養(yǎng)價值。(3)干濕搭配牛奶與餅干搭配，米飯與湯組合，粥與午點組合，以提高幼兒營養(yǎng)的吸收率，增加水分而達到補充營養(yǎng)的作用。(4)咸甜搭配干濕甜點心與濕干咸點心搭配，以控

4、制食用糖和鹽的過量攝入，使幼兒能每天均衡地食用糖和鹽。(5)動物蛋白與植物蛋白搭配動物類食品（魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等）與豆制品（豆腐、香干、百葉、黃豆、赤豆等）食品搭配，重視植物蛋白的攝入，從而保證幼兒獲得優(yōu)質蛋白質和提高了蛋白質的互補作用及生理價值。(6)深色蔬菜與淺色蔬菜和水果搭配深色蔬菜為綠葉菜（青菜、菠菜等）和深顏色的菜（胡蘿卜、黃瓜），它們所含的微量元素和維生素一般比淺色菜和水果高。淺色菜包括根莖菜（土豆、白蘿卜等）和黃葉菜（卷心菜、黃芽菜等）。水果中的蘆柑和甜橙的維生素C高于蔬菜。它們之間合理搭配，餐后或餐前一小時供應適量的水果，可以保證和補充微量元素和維生素的攝入及利用率。3遵循

5、四季規(guī)律，力求幼兒及時獲取生長發(fā)育所需的營養(yǎng)(1)春季，天氣暖和，是幼兒生長特快的時候，應及時供給幼兒富含鈣質的食品和富含維生素D的食物。(2)夏季，天氣炎熱，是幼兒消耗體能最多的季節(jié)。我們安排幼兒多吃清淡、消暑的食品。(3)秋季，天氣干燥，是幼兒增長體重最佳時節(jié)，我們及時供給幼兒熱量高的食品，又要預防幼兒肥胖，并且及時提供抗過敏、預防感冒等功療的保健營養(yǎng)湯羹，以保證幼兒得到合適的營養(yǎng)。(4)冬季，天氣寒冷，是幼兒儲存能量的最好季節(jié)，幼兒一方面要儲存熱能抵抗寒冷，另一方面提供日益生長的需要，讓幼兒適量多吃甜食，并且每天為幼兒提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健營養(yǎng)湯水。總之，我們掌握了幼兒四季

6、生長規(guī)律，就能為幼兒提供適合的營養(yǎng)食譜，提供幼兒各時期的必需的營養(yǎng)，更利于幼兒的健康成長。二、重視幼兒的營養(yǎng)烹調，豐富幼兒的四季美食根據(jù)幼兒的進食心理和年齡特點，我們選擇相應的烹調方法，使幼兒分享適合自己的美味佳肴。1根據(jù)幼兒的年齡特點，安排菜肴的合理切配2-6歲的幼兒正處于乳牙將要出齊和恒牙即將萌出的階段，2-3歲的幼兒以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜；3-6歲的幼兒以較大的塊、丁、片，逐步過渡到帶骨、帶刺的食物為好，以達到易于幼兒咀嚼、利于幼兒消化的目的。在切配食物的環(huán)節(jié)上把好關，如在加工魚類時，2-4歲幼兒盡量拆骨去刺，切得小一些，而4-6歲的幼兒可以帶骨帶刺切成小塊。在加工青魚

7、時，托大班小朋友安排拆骨去刺的吉士魚丁，幼小班小朋友可以安排拆骨去刺吉士魚片，幼中、大班小朋友可以安排帶骨帶刺的吉士魚塊，而肉類的加工更要注意2-4歲的幼兒飲食特點，盡量切得小一點，細一點。4-6歲的幼兒可以切得大一些。這樣就有利于各年齡幼兒咀嚼能力的培養(yǎng)。2.根據(jù)幼兒的生理特點，選擇適合幼兒的口味根據(jù)多年實踐的積累，我們認為幼兒調味的原則是：少鹽、少味精、低糖、弱酸、無刺激、少油量的調味方式比較適合，有利于幼兒的健康成長。因此，在制作幼兒膳食時，我們采用一些口味清淡的調味方法，如芙蓉蝦仁，要求菜肴清淡、細膩、鮮美。同時還利用各種調味品來烹調出適合幼兒口味的各式菜肴：如干燒鯧魚，在烹調時用蕃茄

8、醬調制出紅油與酒釀組成咸中帶甜酸適中的口味，既有成人菜的色彩，又有幼兒菜的口味，借鑒了成人菜的菜名成了幼兒喜歡的特色菜。三、掌握幼兒進食心理，開展正確的心理誘導1順其自然，不強迫孩子在孩子食欲不振時少吃一頓并無多大妨礙，反而可借此讓已疲勞的消化腺有休整的機會，對兒童消化功能恢復有益。多數(shù)孩子餓了自然會產生食欲，自然會吃。家長強迫孩子多吃，并嚴厲訓斥，非吃不可，這對孩子的機體和個性都是一種可怕的壓制，使孩子認為進食是極不愉快的事，逐漸對進食反感。2變換花色品種，激發(fā)孩子的食欲在烹調上經常變換花色品種，色、香、味、形俱佳的食物可以引起食物中樞興奮，產生食欲。初次接觸某種食物時，家長可給食物適當評價

9、，如，真好吃的胡蘿卜，好看的青菜等，成人的正確評價可起“導向”作用。3適時的餐前教育，調動孩子的愉快情緒準備飯菜時可讓孩子參與，并有意夸獎孩子的勞動成果，使幼兒覺得自己幫助做的飯菜有味道；或是在飯前讓幼兒看一些有趣的畫報，聽一些有趣的笑話，做一些游戲，以保持愉快的情緒，引發(fā)幼兒想吃的欲望，在良好的情緒下進餐，能提高攝食中樞的興奮性，使胃腸消化液分泌增多，蠕動增強，促進食欲。4合理安排幼兒作息吃飯要定時，不要無節(jié)制地吃零食，晚上早睡。適當?shù)幕顒恿磕艽龠M新陳代謝，食物消化吸收快，但活動量也不宜過大，特別是飯前不能玩得太高興，以免過度疲勞或一時安靜不下來而影響食欲。經過探索2-6歲幼兒平衡的膳食，我們對兒童營養(yǎng)的重要性