茶知識入門培訓(xùn)PPT課件.pptx

1、1,秦漢魏晉南北朝,宋元,明清,茶葉發(fā)展歷史,湖北納茶多茶業(yè)有限公司,民國到現(xiàn)代,上古先秦,一片樹葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶，簡言之，能泡水喝的樹葉，便是茶。 中國歷史五千年，茶的傳說就有五千年。發(fā)乎于神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，而盛于宋，濫觴于明清。,隋唐,神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。無記載，不確定，聽說猜測為主。,西漢僮約最早記錄 三國東吳孫晧“以茶代酒” 魏晉藥用，有茶文學(xué)荈賦 南北朝食用，“茗粥”或與中藥配伍,陸羽茶經(jīng)定標(biāo)準(zhǔn)，種茶、制茶、茶道、茶具、茶文化、煎茶法、飲茶之風(fēng)興起。茶馬古道、禪茶一味思想。,宋徽宗趙佶大觀茶論茶葉百科。全民喝茶，點茶法、斗茶之風(fēng)盛行

2、。 人文茶客，巨量作品流傳于世。茶馬互市、飲茶之風(fēng)遠播海外。,朱元璋改團為散，泡茶由繁至簡，瀹飲法（泡）盛行，六大茶類相繼出現(xiàn)，現(xiàn)代茶文化與飲茶法的源頭。,改革傳統(tǒng)制茶工藝，增加茶葉產(chǎn)量 新時代飲茶之法百家爭鳴。,2,茶樹品種的分類,主要以自然生長情況下植株的高度和分枝習(xí)性而定：分為喬木型、小喬木型、灌木型。 按銷售的茶葉品種也可以分為：臺地茶（人工）、喬木茶、古樹茶、灌木茶、野生茶。,3,茶樹鮮葉中：水分75%78% 干物質(zhì)：22%25%,茶葉的理化成份,有機物含量：生物堿：3%5%（咖啡堿） 有機酸：3% 氨基酸：1%4%（茶氨酸為主）,色素、維生素、芳香物質(zhì)等均在1%以下,蛋白質(zhì)類,糖類

3、,茶多酚類,脂類,咖啡堿：味苦 氨基酸：味鮮爽 茶多酚：味澀 糖：甜,4,茶葉的常見保健功效,茶為萬病之藥唐.陳藏器本草拾遺 著名醫(yī)書神農(nóng)本草經(jīng)傷寒論本草綱目等都對茶葉藥理有論述。,澀,鮮,苦,5,“君欲登壽城，常飲茶作階”。俗話說茶壽108，光吃飯不喝茶可以活到88歲，再喝點茶水，你可以活到108歲。,6,好茶出在哪里？,溫度與光照決定茶多酚與氨基酸的含量。 水份、空氣、土壤、緯度、季節(jié)、海拔、采摘時間，生態(tài)環(huán)境。,7,怎樣鑒定茶葉的好壞？,外形五項：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度 內(nèi)質(zhì)四項：湯色、香氣、滋味、葉底,五項評茶法是我國傳統(tǒng)的感官審評方法，即將審評內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉

4、底，經(jīng)干、濕評后得出結(jié)論。 八因子評茶法，是指審評茶葉時，內(nèi)質(zhì)和外形計分各占50%，內(nèi)質(zhì)評香氣、滋味、湯色和葉底，以香氣和滋味為主； 外形評形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主。,8,喝茶時怎樣品評好壞？,三聞：干聞熱聞、冷聞。,三品：品火功、品滋味、品茶韻味。,“五品”是指調(diào)動人體的所有感覺器官用心地去品味欣賞茶。 “耳品”注意聽主人(或茶表演者)的介紹； “目品”用眼睛觀察茶的外觀形狀茶的湯色等； “鼻品”用鼻子聞茶香； “口品”用口舌品鑒茶湯的滋味韻味； “心品”對茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化 的高度。,9,湖北納茶多茶業(yè)有限公司,10,白茶：1020%,綠茶：不發(fā)酵,黃茶：20

5、30%,紅茶：85100%,黑茶：后發(fā)酵100%,烏龍茶：3080%,湖北納茶多茶業(yè)有限公司,茶多酚酶性氧化(白 青 紅),茶多酚非酶性氧化（綠 黃 黑）,11,六大茶類的工藝,制作工藝的不同，用同樣的鮮葉，可做出不同樣的茶。 殺青可以破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。,非酶性氧化,酶性氧化,12,再加工茶類,再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。,代表性分類： 1、花茶 茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花 2、緊壓茶 黑磚、茯磚、方茶、餅茶 3、萃取茶 速溶茶、濃縮茶、茶膏 4、果味茶 蜂蜜柚子茶、

6、檸檬紅茶等 5、保健茶 減肥茶、午時茶等 6、茶飲料 冰紅茶、冰綠茶、奶茶等,13,茶葉原產(chǎn)地分布,西南茶區(qū)： 云貴高原為茶樹原產(chǎn)地中心。茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一。 華南茶區(qū)： 有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主。還是生產(chǎn)烏龍茶、白茶、六堡茶、花茶等特種茶的重要生產(chǎn)基地 江南茶區(qū)： 種植的茶樹以灌木型為主，少數(shù)為小喬木型。為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的 2/3。諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。 江北茶區(qū)： 種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹。所產(chǎn)綠茶具有

7、香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點，如信陽毛尖等,14,安徽,江浙,湖北,福建,祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。,西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春等,恩施玉露、宜昌（五峰、采花、鄧村）毛尖綠茶。赤壁老青茶、松峰茶,武夷巖茶、鐵觀音。福鼎白茶系列 正山小種，金駿眉、閩北三大工夫紅茶,云南,勐庫生普（冰島、邦東） 勐海熟普（易武、老班章） 鳳慶種滇紅茶、景谷大白茶,全國名優(yōu)茶簡介,湖北納茶多茶業(yè)有限公司,現(xiàn)代公認十大名茶與歷史十大名茶及地方名茶：,湖南,君山銀針、安化黑茶。,河南：信陽毛尖 四川：竹葉青 貴州：都勻毛尖 廣東：鳳凰單樅 廣西：六堡茶 江西：廬山云霧 山東：日照綠茶,15,湖北綠茶分

8、布圖,湖北納茶多茶業(yè)有限公司,16,湖北納茶多茶業(yè)有限公司,17,云南月光白 景谷大白茶,福鼎白茶 茶餅系列,18,湖南君山銀針,沖泡效果,19,名優(yōu)青茶欣賞,安溪 鐵觀音,武夷巖茶 大紅袍,潮州鳳凰單樅,臺灣高山茶,20,名優(yōu)紅茶欣賞,祁門紅茶,正山小種,21,名優(yōu)黑茶欣賞,湖北老青茶,普洱茶系列,湖南安化黑茶,22,泡茶、喝茶怎樣為好？,23,平和體質(zhì)各類茶都可以喝，痛風(fēng)患者喝茶請倒掉第一杯，過敏體質(zhì)請在醫(yī)生指導(dǎo)下飲茶。,如何正確飲茶,綠茶,白茶,黃茶,青茶,黑茶,紅茶,性寒,偏寒,微寒,性平,性溫,生普,24,水對茶葉的重要性,八分之水遇十分之茶，茶亦八分。十分之水遇八分之茶，茶亦十分。

9、,水的類型： 天水（雪水、雨、露、霜） 地水（地表或地層)江、河、湖、井、泉。 水質(zhì)分為： 硬水（鈣鎂每升超過8毫升） 軟水（鈣鎂每升不超過8毫升） 泡茶用軟水為上 水有老嫩之說： 老水：（燒開過多次的水） 嫩水：（未燒開的水） 茶湯的色澤會受水的PH與礦物元素的影響,“山水上、江水中、井水下。” 茶經(jīng),25,常用茶具介紹,常用的茶具按材質(zhì)劃分，大體可以分為四大類：,極具觀賞性，使用方便，價格便宜，普及面廣。,應(yīng)用最多的茶具，各類瓷器工藝，適用于絕大多數(shù)茶葉沖泡。,匯聚茶葉香氣，發(fā)揮茶性，保溫時間長，不燙手。更具備收藏觀賞價值。,古代中國應(yīng)用較多，現(xiàn)代社會國內(nèi)較少。歐美地區(qū)銀壺和日本鐵壺等。,

10、26,上投法,名優(yōu)綠茶及高品質(zhì)綠茶,中投法,白茶、黃茶、松散的綠茶等,下投法,烏龍茶、紅茶、普洱黑茶,上,中,下,水溫低,水溫高,27,28,泡茶分茶品茗,分茶器 茶海（茶盅、母杯、公道杯）：茶壺中的茶湯泡好后可倒入茶海，然后依人數(shù)多寡平均分配；而人數(shù)少時則倒出茶水可避免因浸泡太久而產(chǎn)生苦澀味。茶海上放濾網(wǎng)可濾去倒茶時隨之流出的茶渣。,品茗器 茶杯（品茗杯）：用于品啜茶湯。 聞香杯：借以保留茶香用來嗅聞鑒別。 杯托：承放茶杯的小托盤，可避免茶湯燙手，也起美觀作用。,蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。,使用法寶： 1

11、、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應(yīng)分開使用，否則既不禮貌也不美觀。 2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。 3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。 4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。,29,置茶器（茶道六君子） 茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒。 茶匙：又稱茶扒 形狀像湯匙。 茶漏：茶漏則于置茶時放在壺口上，以導(dǎo) 茶入壺。 茶則：茶勺，茶則為盛茶入壺之用具。 茶夾：又稱茶鏟 茶針（茶通）： 茶針的功用是疏通茶壺的 內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)。,30,常用茶具套裝,舉辦茶會的房間稱茶室，也稱本席、茶席或者只稱席。 茶室內(nèi)設(shè)壁龕、地爐。地爐的位置

12、決定室內(nèi)席子的鋪放方式。,功夫茶是漢族民間品茶習(xí)俗。流行于廣東潮汕、福建漳泉等地。功夫茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等。,31,茶道，道出哪些東西？,道,32,茶禪一味和茶道,宋代高僧圓悟克勤以禪宗的觀念和思辯來品味茶的無窮奧妙，揮毫寫下了“茶禪一味”，其真跡被弟子帶到日本，現(xiàn)珍藏在日本奈良大德寺，作為鎮(zhèn)寺之寶。,茶道始于中國，發(fā)揚光大于日本。茶道與禪宗，殊途同歸，而又相輔相成，故“茶禪一味”被視為日本茶道的最高境界。,33,中國的茶道思想,茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，